毛血旺是什么菜系？正宗的做法是什么？

毛血旺是什么菜系？正宗的做法是什么？
谢邀回答，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，毛血旺属于川菜系，正宗做法谈不上，仅以平时在酒店的做法写一下，希望题主参考采纳。

首先准备原料和调料
鸭血一盒切片，水发毛肚百叶各一百克切粗丝，方火腿片五十克，黄豆芽一百克，鳝鱼段五十克，黄喉片五十克，郫县豆瓣酱五十克，成品火锅底料六十克，红油适量。

制作方法
1首先将黄豆芽汆水制熟，锅加少许油，爆香干辣椒，放入黄豆芽，加盐味精调味，翻炒均匀放入盛器内垫底。

2鸭血、火腿、鳝鱼、毛肚百叶和黄喉片分别汆水备用。

3锅入红油一百克，烧热，下入干辣椒段十克，干青花椒五克，姜末蒜末各十克炒香，下入郫县豆瓣酱五十克炒出红油，倒入鲜汤八百克，加入火锅底料六十克，熬成红汤，调入盐味精，少许味极鲜，调好口味，用密漏沥去渣子，先下入火腿和鸭血鳝鱼略煮一分钟捞出放入垫有黄豆芽的盛器中，再倒入剩余原料煮开后，连汤一起倒入盆中。

4锅入红油五十克，烧至六成热，入青花椒五克，干辣椒段十五克，炝出香味后淋在盆中，撒入芝麻香葱末即可，点缀少许香菜叶。

多啰嗦几句：毛血旺中的原料不可同时入锅，先要将鸭血火腿入味后捞出，再下入毛肚百叶和黄喉等易熟原料，这样才能保证所有原料成熟度一致并入味。

以上是我工作中的经验，不足之处欢迎大家评论区留言指正，如果你喜欢我的做法，就给我留一赞吧。

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毛血旺属于四川的一道特色小吃的，毛血旺发源地源于重庆磁器口古镇，在重庆市和四川很有名的特色菜，是著名的汉族菜式，属于渝菜。

被列入川菜谱之一这道菜是以鸭血为主料，烹饪技巧以煮为主口味是麻辣味，这道菜将生鸭血现烫现吃加毛肚杂碎为辅所以取名毛血旺。

经过现在不断改良跟创新，讲汤汁红亮，麻辣鲜香，味浓厚重的特色发扬光大，是道值得一尝的巴渝名菜；毛血旺又叫冒血旺，味道麻、辣、鲜、香四味俱全。

接下来教大家做法吧！
主料：鸭血、毛肚、牛百叶、大肠、火腿、猪肉、黄花、泡发木耳、和各种喜欢吃的蔬菜
佐料：干辣椒、花椒粒、花椒粉、葱、姜蒜、海底捞火锅底料
第一步：开火热锅倒油将葱姜辣椒爆香，加火锅底料超出香味。

第二步：倒入事先熬好的高汤煮开后把准备好的食材放进去煮熟后盛出备用。

第四步：另起油锅多放些油小火，放花椒，蒜末，干辣椒咋出香味淋在盛出煮好的菜上面，一碗麻辣鲜香的毛血旺即可眼前了。

谢谢大家观看，我是美食厨子林。

毛血旺是川菜的一种吧
我也喜欢吃，有时也在家自己做着吃 分享一下，用料：郫县豆瓣，小米辣，泡椒，花椒，姜末，蒜末，
麻椒，
主料
川木耳4.5片泡发，牛百叶一份，千层肚一份，鸭肠一份，金针菇一份，鸭血一份，黄豆芽一份
家常毛血旺的做法
1，先做酱料，热锅冷油，依次放入泡椒碎，郫县豆瓣，小米椒碎，翻炒一会儿，加入花椒，姜末，蒜末，炒出香味完成，加入清水或高汤煮开；
2，将所有主料清洗，切块，金针菇，黄豆芽，鸭血，牛百叶，千层肚，汆水备齐，只要是你喜欢的也可以加入鹌鹑蛋，鱼丸等；
3，先将豆芽放入酱汁，依次放入鸭血，牛百叶千层肚，金针菇，和其他的食材，最后另起锅烧油下入麻椒，干辣椒，烧热后，将麻椒干辣椒油倒入盆中，最后放蒜末提香，香喷喷的毛血旺制作完成。

毛血旺属于渝菜系列……俗称重庆江湖菜
简单版毛血旺的做法步骤11.所有蔬菜煮熟
简单版毛血旺的做法步骤22.猪血稍微烫一下不要时间长，时间长会老掉没有口感会变硬。

简单版毛血旺的做法步骤33.百叶和牛肚先煮熟切段
简单版毛血旺的做法步骤44.香肠切段
简单版毛血旺的做法步骤55.蒜切末
简单版毛血旺的做法步骤66.葱花
简单版毛血旺的做法步骤77.我用的就是这个料好吃
简单版毛血旺的做法步骤88.锅里加水和料
简单版毛血旺的做法步骤99.水开后方百叶和牛肚。