桃中铅镉含量对人体健康风险评价

2019 年第 6 期
刘 纳，等：桃中铅 镉含量对人体健康风险评价
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桃中有害物质可分为 2 类：即基因毒物质和躯
体毒物质。前者包括放射性污染物和化学致癌物，
后者是指非致癌污染物。采用暴露剂量 - 反应外推
法和个人最大超额危险评价模型来表征及评价桃中
铅镉含量对人群的健康风险[3]。
1.3.1 化学致癌物所致健康危害的风险模型
第 6 期 （总第 482 期） 2019 年 6 月
文章编号：1671-9646 （2019） 06b-006arm Products Processing
2019 年第 6 期
No.6 Jun.
桃中铅 镉含量对人体健康风险评价
刘 纳，高 琴，钟 攀，吴亚姗，向世杰
桃中铅、镉重金属含量检测结果见表 1。
表 1 桃中铅、镉重金属含量检测结果
重金属
含量范围 / mg·kg-1
均值 / mg·kg-1
超标份数 /份
平均单项污染指数
铅
ND~0.001 9 0.013 0
0
镉
ND~0.005 0 0.003 9
0
注: ND 表示未检出
0.130 0.078
从表 1 中可看出，桃中单项污染指数铅 > 镉， 其范围为 Pb：未检出 ~ 0.001 9 mg/kg，Cd：未检出 ~ 0.005 0 mg/kg，铅、镉单项污染指数值均低于 0.7， 说明桃铅、镉单项污染指数评价结果属于优良范围。
qg———化学致癌物 i 的食入途径致癌强度系 数，mg（/ kg·d）；
70— ——人类平均寿命，a。
桃通过食入途径的单位体重日均暴露剂量 Dig 可 按公式 （3） 计算：
Dig =
Q·i Cig 70
.
（3）
式中：Qi———成人每天消费的某种食物的量，kg/d； Cig———化学污染物在某种食物中的含量， mg（/ kg·d）；
RfDig———非致癌污染物 i 的食入途径参考剂量 mg（/ kg·d）；
70———人类平均寿命，a。
假定各有毒物质对人体健康的毒性作用呈相加
关系，而不是协同或拮抗关系，则桃中 Pb 和 Cd 总
的健康危害风险 R： R=Rc+Rn.
（5）
2 结果与分析
100 个桃样品中共检出重金属 126 次，其中镉 85 次，铅 41 次，其检出率分别为 85%和 41%。
peach；Pb；Cd；cadmium；heavy metal；health risks；assessment model
桃含多种维生素、矿物质及果酸，其含铁量居 水果之冠，常吃桃对人体健康有益。然而，伴随工 业化、城市化的发展，环境中具有积累性、难降解 的重金属通过受过污染的土、水、大气等多种途径 被水果吸收，影响了水果的品质和食用安全，因此 分析水果中重金属含量对人体的健康风险已势在必 行。通过分析 2018 年四川省部分市州主产县基地中 桃的铅、镉监测数据，分别采用单项污染指数法和 美国环保局推荐的健康风险评价模型对桃中重金属 污染水平及对人体健康危害的风险程度进行了评估， 旨在为加强桃种植质量控制和保障农产品质量安全 提供科学指导和技术支撑。
金属污染程度为优良；当 0.7<Pi≤1.0 表明桃受到重
金属污染程度为安全；当 1.0<Pi≤2.0 表明桃受到重
金属污染程度为轻污染；当 2.0<Pi≤3.0 表明桃受到
重金属污染程度为中污染；当 Pi>3.0 表明桃受到重
金属污染程度为重污染。
收稿日期：2019-02-28 作者简介：刘 纳 （1984— ），女，硕士，农艺师，研究方向为农产品质量安全检测。
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（四川省农产品质量安全中心，四川 成都 610041）
摘要：对四川省部分市州主产县基地中桃的重金属水平进行了调查，并分别用单项污染指数法和美国环保局推荐的
健康风险评价模型对桃中的 Pb 和 Cd 的污染程度和对公众健康危害风险进行了评价。结果表明，化学致癌物 Cd 和非
化学致癌物 Pb 所致的个人年风险分别为 9.85×10-5 （a-1） 和 3.86×10-8 （a-1），均低于国际辐射防护委员会 （ICRP）
化学致癌物所致的健康风险可由公式 （2） 计算：
k
移 Rc =
R cig；
i=1
R
c ig
=
1-exp（-Digq 70
g）.
（2）
式中：Rcig———化学致癌物 i （共 k 种化学致癌物） 经 食入途径产生的平均个人致癌年风险，
a-1；
Dig— ——化学致癌物 i 经食入途径的单位体重 日均暴露剂量，mg（/ kg·d）；
（The Agricultural Products Quality and Safety Center of Sichuan Province，Chengdu，Sichuan 610041，China） A systematic survey of Pb and Cd in peaches in major peach-growing counties of Sichuan province and the possible
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关于非致癌物 Pb 的健康风险评价，通过查询 EPA 为多种非致癌污染物计算出有关暴露途径的参 考剂量值得到非致癌污染物 Pb 的参考剂量 RfDig 为 0.001 4 mg（/ kg·d）[6]。
将表 1 中桃中 Pb，Cd 的平均含量、Pb 的参考 剂量和 Cd 的致癌强度系数代入 公式 （2）， （4）， （5），同时根据卫生部发布的 《2016 中国国民果蔬关 注度大数据》，我国果蔬摄入量每天只有 40.7 g，假 设桃的日均摄入量占水果摄入量的 50％，则以 Qi = 40.7 g×50%=20.35 g，将其带入公式 （3），并最终 计算 Pb，Cd 通过桃食入途径所致健康危害的个人平 均年危险。
健康风险评价主要是以风险度作为评价指标， 把污染物与人体健康联系起来，定量描述污染物对 人体健康危害的影响。其实质就是采用统一的危害 指标定量地评价各种污染物对人体健康危害的风险 度。目前，健康风险评价主要是用于研究各种气、 液态流出物对人体健康危害的影响[4]。
根据国际癌症研究机构 （IAPC） 和世界卫生组 织 （WHO） 通过全面评价化学物质致癌性可靠程度 编制的分类系统，Cd 属于化学致癌物质，其致癌强 度系数可从美国环保局 （EPA） 的出版物中查到。化 学致癌物 Cd 的致癌强度系数 qg 为 6.1 mg（/ kg·d）[5]。
Ci———为桃中重金属的实测浓度，mg/kg；
Si— ——桃中重金属的限量值，mg/kg。
采用 GB 2762—2017 《食品安全国家标准食品中
污染物限量》 [2]中规定的新鲜水果中铅、镉限量值，
分别为铅 0.1 mg/kg，镉 0.05 mg/kg。
评价结果分 5 个等级：当 Pi≤0.7 表明桃受到重
化学致癌物 Cd 和非致癌污染物 Pb 通过桃食入 途径所致见表 2。
表 2 化学致癌物 Cd 和非致癌污染物 Pb
通过桃食入途径所致
/ a-1
样品名称 桃
Cd 9.85×10-5
Pb 3.86×10-8
合计 9.85×10-5
3 结语
由表 2 可知，铅、镉通过桃食入途径所致的年 （下转第 73 页）
2019 年第 6 期 马文锦，等：离子色谱法检测胶红酵母 R. mucilaginosa CICC 33013 胞外多糖的单糖组成
窑 73 窑
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health risks of consuming of peach were based on using the single factor index method and U.S. Environmental Protection Agency health （USEPA） risk assessment model. The results showed that the annual risk factors caused by Cd and Pb for peach are 9.85×10-5 （a-1） and 3.86×10-8 （a-1） respectively，both lower than the recommended maximum risk factor according to the international coalition of radioactive protection （ICRP） and USEPA，indicating a relatively low potential of health risk by intaking heavy metals via consumption of these peaches and a safe level of the content of contaminants Pb and Cd in peaches.
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和美国环境保护署 （USEPA） 推荐的最大可接受风险水平值。由此可知，四川省基地桃中 Pb 和 Cd 对人体健康危害
的个人年风险较低，处于安全水平。
关键词：桃；铅；镉；重金属；健康风险；评价模型
中图分类号：R155.5
文献标志码：A
doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2019.06.057
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70———平均体重，kg。
1.3.2 非致癌污染物所致健康危害的风险模型
h
移 Rn =
R nig；
i=1
Dig×10-6q g
R
n ig
=
RfDig 70
.
（4）
式中：Rnig———非致癌污染物 i （共 h 种非致癌物） 经 食入途径所致健康危害的个人平均年
危险，a-1；
Dig— ——非致癌污染物 i 经食入途径的单位体 重日均暴露剂量，mg（/ kg·d）；
1 材料与方法
桃样品来源于四川省部分市州桃主产县基地， 样品数量共计 100 份。铅、镉分别按照 GB 5009.12— 2017 和 GB 5009.15—2014 进行检测。
使用单项污染指数法[1]分别对桃中铅、镉的污染 程度进行评价，公式为：
Pi
=
Ci Si
.
（1）
式中：Pi———桃中重金属的污染指数；