维生素和微量元素课件最终版

生活小常识
为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有 关烹调蔬菜的方法是否妥当？
1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ×） 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ √ ） 3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ×）
（维生素C能溶于水，易在加热或碱性 环境中发生化学反应而被破坏。）
常见食物中维生素C的含量（mg/100 g）
在生物体中，C、H、O、N、S等组成有机物，其它的金属 元素和非金属元素统称为矿物质，在生物体内约占4％～5%。
2. 碘
“智力元素”之称。碘在人体的含量仅约为30mg，其中一 半左右集中在甲状腺内，其余分布在其他组织。
（1）作用：碘是人体各个系统特别是神经系统发育所不
可缺少的。 （2）存在：在食物中，海产品（如：海带、海鱼等）的含
一、维生素
1、维生素有什么作用
（1）维生素对人体的作用 参与生物的生长发育和新陈代谢
（2）维生素的种类和性质
维生素 溶解性
脂溶性维生素 水溶性维生素
表1－4 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较
脂溶性维生素
水剂
在体内消 与脂类共存于食物中，并 化过程 随脂类一起吸收，不易排
缺维生素B2： 口腔炎、皮炎、微血管增生症
缺维生素B3： 烟酸，是B族维生素中人体需要量最多者 糙皮病
缺维生素B6：呕吐、抽筋等症状
缺少维生素B12： 恶性贫血，人体对B12的需要量极少， 人体每天约需12μg（1/1000mg），人在一般情况下不会缺 少。
2、维生素C（抗坏血酸）
（1）结构
分子式：C6H8O6
食品名称
含量
食品名称
猕猴桃（汁） 150～400
南瓜
红辣椒
159
黄瓜
绿辣椒
89
沙田柚
苦瓜
84
山楂
板栗（生） 60
鲜枣
草莓
35
广柑
白萝卜
11～30
芹菜（茎）
大白菜
20
油菜
冬瓜
16
鸭梨
含量 4～14 4～12 12.3 8.9 5.4 5.4 6.0 5.1 4
青藏高原趣事多
高压锅煮饭 矿泉水洗澡 青藏高原海拔高，气压低，水在７０度时就沸
腾了，做饭必须用高压锅，否则像下面条、煮水 饺即使煮成面糊糊也还是煮不熟。驻地附近纳赤 台有一昆仑泉水，冬暖夏凉，富含有益人体的各 种矿物质和微量元素，除了饮用外，大伙还用来 洗澡。同志们都亲切地称之为“昆仑神泉”。
昆仑神泉
二. 微量元素 1.人体中的微量元素
作用：（1）维持生命活动，促进健康生长和发育有着 重要作用。
的 化
一起参与氧的运输。
合 物
储存铁
储存铁与各种酶结合， 分布在身体各器官。
人体铁缺乏时引起缺铁性贫血，同时一些含铁酶活性降低， 造成智力发育障碍。铁元素在菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝 脏中含量较高。
养成科学的饮食习惯，不挑食不厌食； 全面摄取营养，保持膳食平衡
碘量较高。
（3）补碘的方法： 我国在食盐中加碘，以前用KI,因为KI易被氧化成I2
挥发，因此降低效能。而碘酸钾KIO3的化学性质稳定， 不易挥发、不吸水、不流失、易保存。所以现在的加碘 食盐，用的是碘酸钾。
3. 铁
铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，约为 4～5g/人。
人 体
功能性铁
中 铁
功能性铁和血红蛋白
糖类 蛋白质
脂肪 水
？ 动物不能存活
+微量牛奶
动物正常生长
维生素的发现
荷兰营养学家艾克曼首先发现脚气病因 缺乏某种微量物质引起,从而导致维生素B1的 发现。英国化学家霍普金斯1912年提出维生 素学说，他发现酵母汁、肉汁中都含有动物 生长和代谢所必需的微量有机物，称为维他 命，也就是维生素。由于这一发现，他们于 1929年获得诺贝尔生理学和医学奖。
（2）缺少或摄入过多，可能导致各种代谢疾病。
生物体内必需的元素
资
料 卡
人和动物体内的生命元素可分为常量元素和微量元素。常量 元素是指含量大于0.01%的元素，它们是：C、H、O、N、Na、 Mg、Ca、P、S、k、Cl共11种。
片
微量元素是指含量小于0.01%的元素，如铁、铜、锌、锰、
钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼共16种。
泄，易在体内积存，主要 存在于肝脏中
易溶于水
易被人体吸收，多余 的随尿排出体外，一 般不易积存，容易缺 乏
包含种类 维生素A、D、E和K等
来源
动物肝脏
维生素C和维生素B族 水果、蔬菜
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维生素制剂 含 维 生 素 的 食 品
自我查看了解你缺少哪种维生素 缺维生素A：上皮细胞的功能减退，导致皮肤弹性下降， 干燥粗糙，失去光泽。 缺维生素B1：脚气病、神经性皮炎
结构简式：
（2）物性
无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。
（3）存在： 新鲜水果和绿色蔬菜中
（4）重要功能
A、参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构； B、促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的组成； C、帮助无机盐和某些氨基酸的吸收； D、增强对传染病的抵抗力，有解毒作用； E、有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病等。