全国调味品行业生产技术管理企业内训简介 - 中国调味品协会
未来酱油行业强化之路——透过酱油委员会的成立看酱油行业
健”功 能 ，那 么 ，其 他那些知 名的企业又 是如何将 酱油市 场做大呢？接下来 ．就让我们来看看他们的 点评 。
海天酱 油—— 难以复制的技术力量
海天人 人 皆知 ，它作为 中国最大的专 业调味 品生 产企 业 ，早已经 打下 了自己的市场 ，小小一瓶 酱油 、一个 月可
以卖掉一亿元 ，等于业 内一个 中型 酱油厂全年 的销量 ，一 年可 以卖＋余亿 元 ，如何 去卖？这是 酱油 ，不是 矿泉水 ，
难以模仿的技术
调味 品业成功的最大关健是技术 ，技 十 几亿 元 的 时 候 ，全 国销 售 人 员 只 有 像 日 本 人 喜 甜 、 马 来 西 亚 人 无 辣 不 欢 等 术是海天真正的核 心竞 争力。海天享有全 五十 几个 人 ，亿 元销 售额 的市场 只有 一 饮 食 习 惯 均 在 李 锦 记 的 考 虑 之 列 。 现 球领先 的老抽制造技术 ，而作为增加鲜味 两 个 人 ， 由于 海 天在 业 内 的 超 强 影 晌 在 ，欧 美 、 日本 、东 南 亚的 许多 中餐馆 的生抽 ，与其 它酱油对比 ，海天金标生抽 力，许多经销商都是主动找 上门。
一
酱油专 业委 员会 的领导机构 设置主要 是从实际 出发 ，体现
品 牌 发 展 和 相 互 促 进 的 格 局 而 建 立 的 。还 有 人 考 虑 日式 酱
席之地 ，如今 已经 覆盖 了６ ０ 多万 目标 人群 。从 总体 上 ００
说 ，我 国居民的铁 摄入量 并不低 ，但是我 国不 同年龄 人群 却均有相 当比例 的贫血患病者 ，这主要是 源于我们 多以植 物性食 物为主的膳 食结构 。而 铁缺乏不仅 影Ｉ ） 童 体格和 Ｉ Ｌ ￣ 智力发 育 ，还会 降低工作 能力和对传染病 的抵抗 力。 自从 铁强化 酱油 的推行开 始之后 ，研究结果显 示试点地 区贫血 患病率 在原有 的基础 上 已经 下降 了不低 于３ ％的幅度 。 因 ０ 此 ，可 以说在 酱油中加铁 让消费者食 用强 化铁 酱油 ，是最
中国调味品企业市场分析和竞争策略
“民以食为天”，我国是一个饮食文化大国，悠久的历史文化延伸出各地区各民族不同的饮食习惯和制作风味，其中品类众多的调味品对人们的餐桌菜肴有不可替代的独特影响和地位。
随着现代人们的生活水平不断提高和健康饮食观念的愈加深入人心，调味品受到越来越大的关注，在餐桌文化中扮演越来越重要的角色。
根据GB/T20903-2007标准对调味品进行分类，调味品可以分为食用盐、食糖、酱油、食醋、味精等17个类别。
2001-2010年调味品行业的销售额从277.23亿元猛增至1516.22亿元。
2010年调味品销售收入排在所有食品细分子行业的第5位，但全年同比增速达到32.36%，居食品所有细分子行业第三位，这预示着我国调味品行业已步入快速发展期，并成为食品行业中增幅最快的子行业之一。
调味品市场也由不饱合竞争转向行业集中度逐步提高，行业大企业开始逐步主导市场，而中小企业面临的市场竞争则变得比以前激烈，整个调味品行业在蓬勃发展的同时也呈现出竞争加剧的趋势。
在这种情况下，如何做出准确的市场分析(市场分析专题：一、中国调味品市场分析1、产品逐步向中高端方向发展根据刘杰克老师原创培训课程《营销三维论》中的产品论，民以食为天的中国人，在吃饱好逐步转向到吃好的方向上来，口味由“有味”向“好味”发展。
调味品也表现出向中高档化方向发展的趋势，中高档调味品市场容量在进一步扩大。
消费者对调味品购买力增强，产品发展日益趋向中高档化，意味着居民消费进入高品质高要求生活阶段。
不管是根据我们对目标消费者的一手数据调查研究，还是根据对商超货架陈列展现出来的产品种类发展分析，此趋势都可以得到充分的印证。
当然，在消费者追求“好味”的同时，调味品的价格也不断上升。
2、地方品牌泛滥造成区域市场格局受地方风俗和个人口味喜好的差异性影响，调味业主要以地方品牌居多，虽然一些企业已逐步发展为大区域性品牌，产品已辐射到部分临近的省外市场，但真正意义上的全国性品牌并不多，就“四大名醋”而言，也还主要是在各自的根据地呈主流消费。
调味品业务员产品专业培训课件5)
调味品的特点与功能
总结词
了解调味品的特点和功能有助于业务员更好地理解市场需求和产品定位，为推销产品提供有力支持。
调味品市场发展机遇与挑战
发展机遇
随着消费升级和餐饮业的发展，调味品市场将迎来更多发展机遇。例如，个性化、定制化调味品的市场需求将不 断增长，健康、天然、有机调味品的市场份额将进一步扩大。
挑战与对策
面对激烈的市场竞争和消费者需求的多样化，企业需要不断创新、提升产品品质和服务质量，同时加强品牌建设 和市场营销，以应对市场挑战。
调味品市场趋势
随着健康饮食观念的普及和消费者对食品品质要求的提高，健康、天然、有机调 味品逐渐成为市场主流。同时，个性化、定制化调味品的需求也在不断增加。
调味品市场竞争格局
主要竞争对手
目前调味品市场竞争激烈，主要竞争 对手包括各大品牌调味品企业、地方 特色调味品企业和新兴调味品企业。
竞争优势
在竞争中，企业应注重产品质量、品 牌形象、渠道布局等方面，提升自身 竞争优势，扩大市场份额。
01
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善于倾听
调味品业务员需要具备良 好的倾听能力，理解客户 的需求和问题，并提供有 效的解决方案。
清晰表达
能够用简洁明了的语言向 客户介绍产品特点、使用 方法和注意事项，确保客 户充分理解。
有效沟通
掌握沟通技巧，善于抓住 客户关注点，与客户保持 良好的沟通与互动。
强烈的责任心与执行力
承担责任
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调味品品牌营销策略
品牌定位与传播
全国调味品标准化技术委员会委员名单
附件1：全国调味品标准化技术委员会委员名单序号1姓名本会职务单位职务/职称卫祥云主任委员商业科技质量中心主任/高级工程师2李党会副主任委员中华人民共和国商务部调研员3黄文彪副主任委员佛山海天调味食品有限公司技术副总/高级工程师4王家槐副主任委员北京王致和食品集团有限公司总经理/高级工程师5王秀黎副主任委员福建省泉州市安记食品有限公司总经理助理/工程师6王明法副主任委员江苏恒顺醋业股份有限公司总经理/高级工程师副会长兼秘书长/工程师主任/研究员7白燕委员兼秘书长中国调味品协会中国疾病预防控制中心食物强化办公室国家副食品质量监督检验中心8霍军生委员兼副秘书长9刘稼俊委员兼副秘书长主任/高级工程师10杨明泉委员广东美味鲜调味食品有限公司副总/工程师11杨洁明委员李锦记（新会）食品有限公司总工/高级工程师12荣耀中委员上海太太乐食品有限公司总经理/高级工程师13伍学明委员四川恒泰企业投资有限公司佛山市海天（高明）调味食品有限公司广东佳隆食品股份有限公司总工/高级工程师14钟佛生委员部门经理/高级工程师15林平涛委员董事长/高级工程师16吴鸣委员北京王致和食品集团有限公司总工/高级工程师17周英明委员重庆周君记火锅食品有限公司董事长/工程师18孙哲浩委员亨氏（中国）调味食品有限公司经理/工程师19孙国民委员青岛灯塔酿造有限公司总工/工程师20刘均委员东莞市永益食品有限公司技术经理/工程师技术法规部经理/工程师副总/工程师21邸雪枫委员雀巢（中国）有限公司安庆市胡玉美酿造食品有限责任公司浙江正味食品有限公司22蒋立胜委员23孙进委员技术总监/中级工程师24周利南委员杭州市食品酿造有限公司厂长/工程师25周倩委员福建省泉州市安记食品有限公司品管部经理/工程师26郭子刚委员吉林省北康酿造食品有限公司部长/工程师27宋钢委员北京圣伦食品有限公司总工/工程师28姜翼鹏委员宁波佐餐王调味食品有限公司总经理/工程师29于金平委员山东玉兔食品有限责任公司总经理/高级工程师30赵艳荣委员上海味好美食品有限公司研发经理31王丽荣委员成都市大王酿造食品有限公司技术经理/工程师32赵正溪委员山东淄博巧媳妇食品有限公司副总工/工程师33章元炳委员宁波超星海洋生物制品有限公司高级工程师34周晓宏委员北京中融百鸣科技有限责任公司总工/高级工程师中级工程师/质量部经理主任/高级工程师35薄秀英委员福达(中国)投资有限公司36董泰委员济南德馨斋食品有限公司37寻兆勇委员山东中科凤祥生物工程有限公司副总/高级工程师38鲁绯委员北京市食品酿造研究所所长/副教授39候庆云委员烟台欣和味达美食品有限公司主任/工程师40吴惠玲委员广东省食品进出口集团公司国家农副加工产品及调味品质量监督检验中心中山福金香调味食品厂有限公司副总/高级工程师41李沿飞委员主任/高级工程师42靳文生委员总经理助理/工程师43万守朋委员天津市利民调料有限公司常务副总/高级工程师44李洪久委员济宁耐特食品有限公司总经理/高级工程师山西省食品质量监督检验中心45梁宝爱委员国家农副加工产品及白酒质量监督检验中心高级工程师。
鸡精调味料行业标准
前言 本标准为推荐性标准。 本标准包括范围、规范性引用文件、分类、技术要求、试验方法、检验
规则等部分。 本标准由中国调味品协会提出。 本标准由中国调味品协会负责归口。 本标准起草单位：上海太太乐调味食品有限公司。 本标准主要起草人：荣耀中、孙小琦、余兆好、张琼、李伟。 鸡精调味料 1．范围 本标准规定了鸡精调味料的定义、技术要求、试验方法、检验规则、包
5．2．1．3 计算 样品中谷氨酸钠的含量应按式（1）计算： x1（％）＝（v1－v0）×c1×0．187/(m1×（v3／100）)× 100············（1） 式中： x1-样品中谷氨酸钠的含量，％； v1-测定用样品稀释液加入甲醛溶液后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体 积，ml； v0-空白试验加入甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，ml； v3-样品稀释液取用量，ml； c1-氢氧化钠标准滴定溶液浓度，mol／l；0．187-1．00ml 氢氧化钠标 准滴定溶液（1．000mol／l）相当含 1 分子结晶水谷氨酸钠的质量，g； m1-样品的质量，g。 结果表示：报告算术平均值的三位有效数字。 5．2．1．4 结果允许差 同一样品相对平均偏差不得超过 2％。 5．2．2 氯化物的测定 5．2．2．1 原理、仪器及试剂参照 qb1500 中的 6．5．2－6．5．2．2。 5．2．2．2 分析步骤 准确称取一定量的粉碎均匀样品，使其相当于 1．5g 左右的氯化钠，用 30ml 水溶解，移入 100ml 容量瓶中，加水至刻度，混匀后吸取 2．0ml 于三角烧 瓶中，加入 100ml 水和 1ml 铬酸钾溶液，混匀。在白色背景下用 0．1mol／l 硝 酸银标准滴定溶液滴定至初呈橘红色。同时做空白试验。 5．2．2．3 计算 样品中氯化钠的含量应按式（2）计算： x1（％）＝c2×（v4－v5）×0．05845/(m2×（2／100）)×100·········（2） 式中： c2-硝酸银标准溶液的当量浓度； v4-滴定样品溶液时硝酸银标准溶液的用量，ml； v5-滴定空白时硝酸银标准溶液的用量，ml；
七一酱园公司简介
新疆七一酱园酿造有限公司简介新疆七一酱园酿造有限公司坐落于新疆首府乌鲁木齐,是西北地区历史悠久、规模较大的酱醋酿造企业，七一酱园起源于清朝光绪二年（1876年），距今有100多年的酿造历史。
新疆和平解放后，1952年4月通过合营的方式，由王震将军亲笔提名，命名为“七一酱园”。
是新疆仅存的“中华老字号”调味品企业。
经半个多世纪的发展，通过合并扩建、改制而成。
厂区占地面积达6万平方米，资产规模1.2亿元，在原来1.7万吨的基础上形成3万吨的生产能力，采用国内先进的生产工艺和设备，全部流程实现了管道化、机械化生产，并拥有完善的产品质量检验设施。
目前，其产品有酱油、食醋、腐乳、料酒、风味辣酱、鸡精等六大系列，60多个品种。
产品销往全疆各地及中亚市场。
公司的生产原、辅料主要由本地生产。
由于有新疆得天独厚的优越地理位置，自然气候条件良好，日照时间长，昼夜温差大，灌溉用水为天山上的雪水，纯净、无污染，非常适于农作物的生长，所产的作物色泽优，口感好，无污染，是现代人类理想的食品。
近几年来，我企业以科技兴厂，实施名牌战略为宗旨，通过新产品研发中心和疆内相关大专院校、科研院所联合研法新课题、新项目，将先进技术和先进工艺应用于产品，提高了产品质量及信誉。
我公司于2006年3月在乌鲁木齐开发区建设食品工业园，项目总投资6000万元，建立了新的生产设施和生产线。
目前，我企业完善企业产品标准体系，通过加强管理，引进卫生质量管理体系和HACCP质量管理体系，增强企业的发展后劲在生产方面，在调味品的风味、方便、营养、保健上做文章，不断调整产品结构，使产品适合现代人的生活需要。
现在“七一酱园”已走上良性发展的道路，向成为结构合理、管理先进、品牌优良的现代化企业发展，并将以一流的质量、一流的服务回报广大消费者对“七一酱园”的信赖与厚爱。
目前公司内部组织结构设置情况为：财务部、行政办、销售公司、供应部、生产部下设：5个生产车间、库房、工程科，技术中心下设质检部、研发中心。
简析中国调味品行业产业链及主要企业
中国调味品行业产业链及主要企业分析改革开放以来，我国国民经济高速增长，居民收入水平和消费水平有了很大提高。
在消费升级的过程中，能改善食物口味、提高饮食质量的调味品获得了快速发展。
调味品是指在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于调和滋味和气味并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。
调味品在食品产业中占有非常重要的作用，不仅是消费者一日三餐的必需品，同时也广泛地应用于食品加工领域。
根据中国调味品协会数据，我国每年调味品营业额约占食品工业额的10%左右，是典型的“小产品、大市场”，调味品行业保持了稳健的发展。
调味品行业行政主管部门为国家食品药品监督管理总局，食品安全标准由国家卫生和计划生育委员会归口管理并发布；而中国调味品协会和各地调味品协会则作为行业内自律性管理机构负责行业自律管理。
资料来源：中商产业研究院整理复合调味料行业的上游行业是养殖业、种植业和农产品、食品及食品添加剂加工制造业，本行业的下游主要是终端消费者，通过农贸市场、商超、零售商、餐饮店等渠道进入居民消费领域。
资料来源：中商产业研究院整理调味品行业主要企业简介：1.上海太太乐食品有限公司上海太太乐食品有限公司（以下简称“太太乐”）是行业内领先的鸡精类生产企业，产品系列共分为鸡精类系列、味精系列、酱油系列、调味汁系列、酱类系列、油品系列、香辛料系列、VIP组合装系列八大类几十个品种。
其主打产品太太乐鸡精市场占有率较高。
太太乐复合调味料主要有蘑菇精、高汤精、鲜贝露、蔬之鲜、浓缩火腿汁、浓缩鲜鸡汁等。
2.广东佳隆食品股份有限公司广东佳隆食品股份有限公司（以下简称“佳隆股份”）是一家集食品科研开发、生产、销售为一体的民营股份制企业，2010年在深圳证券交易所上市，佳隆股份参与了鸡精、鸡粉、鸡汁行业标准的制订工作，在行业中，率先执行鸡精、鸡粉、鸡汁行业标准，主要生产鸡精、鸡粉。
在产品开发方面，佳隆股份目前品种达30多种，具有特色的是“佳隆”牌鸡粉、鸡精、鸡汁；“家丰”牌鸡粉；“佳隆”牌玉米粳；“佳隆”牌EAS芥辣和狮球吉士粉。
调味品行业现状与发发展趋势(38页)
的市场份额进一步提商• 3.调味品产品的技术含量日益增强，产品质量进一步提高 • 4、外资对国内调味品市场的渗透力度加大 • 5、门槛逐步提高t加上国际化、专业化的并购重组相继上演t调味 品行亚集中
度将逐步提鬲，中小企业的优胜劣汰也将加速
四、不同类别产品的市场拓展途径探讨
•不能成为“全能型”，就要成为“专业型” •调味品企业取得成功的根本，即企业的卡位战略，
卡位战略的核心思想是十六个字：
明确定位、挖掘优势 做到最好、建立团队
酱池的市场结构分析;
酱汕足屮国调味品屮第一人产品，产虽A裾总虽的50%左右，达 600乃吨以卜_，川对稔定的牛产企业全国冇2700余家。酱油行业呈两 极分化趋势： 近几年，以海天、加加、李锦记、味車达等品牌为代表 的一批中卨档脔油正在成为 行、Ik竞争的主焦点。
1、大型调味品企业——行业为王， (1) 优化财务资源，集中精力在自己主营业务 (2) 产品方面：继续加强强势单品，实行产品品类多样化
(3) 渠道方面：更多的渠道下沉 <4)品牌方而：不同的品种，可以实行多品牌战略
(5)队伍方面：提高队伍素质，打造一支适合现代市场运 作的营
销队伍
不同规模调味品企业发展的商业机遇探讨
显朦
海天
李律记
① 单一生产品种的企业增长较慢. ② 较大规模的企业增饫平缓。 ③ 高档调味品有所影响。 ④ 传统的国企或正在改制的国企增枝率较 ＜氏。
(4 )为调味品企提供原料和咸味配料的企此发展比较快r但除去味 精生产a "—股 独大"外，其他企此的规模目前比絞小。
从天津春发、汇香源、保定味群、河南品正、河南京华、立达老汤、 济宁耐特、味
调味品、发酵制品生产企业要求
食品安全管理体系认证专项技术要求CCAA/CTS 0016-2008CNCA/CTS 0016-2008食品安全管理体系 调味品、发酵制品生产企业要求Food safety management systemRequirements for seasoning and fermented productestablishments2008年9月11日发布 2008年9月11实施中国认证认可协会发布目 次前 言 (II)引 言 (III)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语和定义 (2)4人力资源 (3)4.1食品安全小组 (3)4.2人员能力、意识和培训 (3)4.3 人员健康和卫生要求 (4)5前提方案 (4)5.1 基础设施与维护 (4)5.2 其他前提方案 (8)6 关键过程控制 (9)6.1原辅材料 (9)6.2 菌种培养和发酵工序 (10)6.3 配制产品的要求 (11)6.4 灭菌/干燥 (11)7 检验 (12)8 产品追溯与撤回 (12)附录A 相关法律法规和标准 (12)前 言本技术要求是GB/T 22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》在调味品、发酵制品生产企业应用的专项技术要求，是根据调味品、发酵制品行业的特点对GB/T22000相应要求的具体化。
本技术要求的附录为资料性附录。
本技术要求由中国认证认可协会提出。
本技术要求由中国认证认可协会归口。
本技术要求主要起草单位：中国认证认可协会、上海质量体系审核中心、北京大陆航星质量认证中心、北京中大华远认证中心、中国质量认证中心、广东中鉴认证有限责任公司、杭州万泰认证有限公司、长城(天津)质量保证中心等。
本技术要求系首次发布。
引 言为提高调味品、发酵制品产品安全水平、保障人民身体健康、增强我国食品企业市场竞争力，本技术要求从我国调味品、发酵制品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合调味品、发酵制品企业生产特点，针对企业卫生安全生产环境和条件、关键过程控制、检验等，提出了建立我国调味品、发酵制品食品安全管理体系的专项技术要求。
调味料酒
6.2.5 结果计算
试样中总酸含量按式（1）进行计算。
4要求
4.1原料和辅料要求
食用盐应符合GB5461-2000的规定,其它应符合相应的标准和有关规定。
4.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
项目
要求
色泽
色泽浅黄至红褐色、有光泽
香气
具有调味料酒特有的醇香，香气协调
滋味
滋味纯正、无异味
体态
清亮透明、允许有微量聚集物1)
1)聚集物：指成品调味料酒在贮存过程中自然产生的沉淀（或沉降）物。
0.090——与1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液[ (NaOH)＝1.000mol/L]相当的乳酸的质量，单位为
克(g)。
——吸取试样的体积，单位为毫升（mL）；
试样中氨基酸态氮含量按式（2）计算。
（2）
式中：
——试样中氨基酸态氮的含量，单位为克每升（g/L）；
6.1酒精度
按GB/T13662-2000中6.5方法检验。
6.2总酸及氨基酸态氮
6.2.1原理
利用氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准滴定溶
液滴定后定量，以酸度计测定终点。
6.2.2试剂
6.2.2.1甲醛溶液（36%）：应不含有聚合物。
6.2.2.2氢氧化钠标准滴定溶液[ (NaOH) =0.100mol/L]：按GB/T601-2002中4.1配制和标定。
复合调味料培训
食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来 食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然 物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品 质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的 需要。
食品添加剂的作用：
（1）利于保存，防止变质 （2）改善食品的感官性状 （3）保持或提高食品的营养价值 （4）增加食品的品种和方便性 （5）有利食品加工，适应生产机械化和自
食品添加剂的种类随着自然科学的进步在逐年增 加，据最新统计，共有22类，近2000个品种，其 中香料有1000多种。按《食品添加剂使用卫生标 准》附录E列举了食品添加剂功能类别有：酸度调 节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨 松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、 乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、 水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝 固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业 用加工助剂，还有其他类别等22种。
复合调味料培训
一、前言
复合调味品的定义：用两种或两种以上的 调味品配制而成的调味品。
生产复合调味品也要有精湛的技术和理论 的支持。
学习班的目的：是在基本原料、食品添加 剂和加工技术方面提供信息。
二、关于食品添加剂
1、食品添加剂的定义：是指为改善食品品质和色、 香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加 入食品中的人工合成或者天然物质。 （中国定义）
动化
（6）满足其他特殊需要
3、食品添加剂的分类
食品添加剂的使用应符合如下要求：(1)经过食品 酸度调节剂亦称pH调节剂，是用以维持或改变食品酸碱度的物质。
而含有甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸等氨基酸和乳酸、琥珀酸等有机酸较多者为动物性呈味的基料。
调味品生产企业安全生产标准化评定标准
调味品生产企业安全生产标准化评定标准
考 评 说 明
1.本评定标准适用于《GB/T20903调味品分类》所示的调味品生产企业，包含食用盐、食糖、酱油、食醋、味精、芝麻油、酱类、腐乳、香辛料加工等调味品生产企业，其他类调味品参考执行。
2.本评定标准共13项考评类目、47项考评项目与147条考评内容。
3.在本评定标准的“自评/评审描述”列中，企业及评审单位应根据“考评内容”与“考评办法”的有关要求，针对企业实际情况，如实进行扣分点说明、描述，并在《自评扣分点及原因说明汇总表》（见附表）中逐条列出。
4.本评定标准中累计扣分的，直到该考评内容分数扣完为止，不得出现负分。
有需要追加扣分的，在该考评类目内进行扣分，也不得出现负分。
5. 在“
6.2设备设施运行管理”部分中，包含通用设备与专用设备。
专用设备分别列举了食用盐生产设备、食糖生产设备、酱油生产设备、食醋生产设备、味精生产设备、榨油机、酱类生产设备、腐乳生产设备与香辛料生产设备等九类专用设备，每类设备均为30分，参评企业根据各自生产性质选择其中一类进行评定，另八类不再评定，分数不计入总分。
6.本评定标准共计1000分。
最终评审评分换算成百分制，换算公式如下：
=
1001000- 评定标准实际得分总计
评审评分空项考评内容分数之和
最后得分使用四舍五入，取小数点后一位数。
7.标准化等级分为一级、二级与三级，一级为最高。
评定所对应的等级须同时满足评审评分与安全绩效等要求，取最低的等级来确定标准
调味品生产企业安全生产标准化评定标准
自评/评审单位：
自评/评审时间：从年月日到年月日自评/评审组组长：自评/评审组要紧成员：。
《轻盐榨菜》团体标准 中国调味品协会
《轻盐榨菜》团体标准我国调味品协会一、概述1. 我国榨菜产业发展迅速，成为我国著名的特色调味品之一。
2. 为了规范榨菜的生产和质量标准，我国调味品协会制定了《轻盐榨菜》团体标准，以保障用户的权益，推动榨菜产业的健康发展。
二、《轻盐榨菜》团体标准的制定背景和意义1. 随着人们健康意识的增强，对饮食安全和营养健康的关注不断加深，低盐饮食成为一种时尚和潮流。
2. 榨菜作为重要的调味品，其盐分含量直接关系到人们的身体健康，制定《轻盐榨菜》团体标准对于引导榨菜企业生产低盐产品、满足用户需求、提升榨菜行业形象具有重要意义。
三、《轻盐榨菜》团体标准的内容和主要技术要求1. 原料选择和加工工艺：要求选用新鲜、无污染的高质量青菜叶，并采用传统的腌制、晾晒和酿制技术，确保产品质量和口感。
2. 盐分含量：要求盐分含量在一定范围内，不超过国家标准，以满足用户对低盐饮食的需求。
3. 营养成分：要求增加榨菜的营养价值，如富含膳食纤维、维生素等，提高产品的营养品质。
4. 包装和贮存：要求采用食品级别的包装材料，符合食品安全标准，并配备适当的贮存设施，确保产品的质量和口感。
5. 卫生要求：要求生产环境和设备符合食品卫生标准，严格执行卫生管理制度，确保产品的安全和卫生。
四、《轻盐榨菜》团体标准的实施和推广1. 标准的宣传推广：我国调味品协会将通过专业的宣传推广活动，向用户普及《轻盐榨菜》团体标准的意义和特点，帮助用户认识和选择符合标准的产品。
2. 产业链的联合推动：榨菜生产企业、销售企业、行业协会、政府监管部门等将共同努力，推动《轻盐榨菜》团体标准的实施，合力推动榨菜产业的健康发展。
3. 用户权益的保障：《轻盐榨菜》团体标准的实施将有力保障用户的权益，提高榨菜产品的质量和安全水平，增强用户的信心。
五、结语《轻盐榨菜》团体标准的制定，是我国调味品协会为适应市场需求、推动榨菜产业健康发展所采取的一项重要举措。
希望通过标准的实施，能够进一步规范榨菜产品的生产和质量，满足用户对低盐、高品质榨菜的需求，提升榨菜产业的整体形象和竞争力。
观研天下-中国食品调味品行业技术水平及周期性、区域性、季节性特征
中国食品调味品行业技术水平及周期性、区域性、季节性特征导读：中国食品调味品行业技术水平及周期性、区域性、季节性特征。
酱油和食醋是我国传统的调味品，已有上千年的发展历史。
我国酱油生产技术以继承传统酿造工艺为主，改革开放后不断吸收消化国内外先进的酿造生产技术，引进现代化的生产设备设施，运用现代生物技术改良传统工艺。
行业技术水平酱油和食醋是我国传统的调味品，已有上千年的发展历史。
我国酱油生产技术以继承传统酿造工艺为主，改革开放后不断吸收消化国内外先进的酿造生产技术，引进现代化的生产设备设施，运用现代生物技术改良传统工艺。
但不同企业间的技术水平和生产设备差异较大，大型企业多以自动化方式为主，技术领先企业已在运用高活性菌种培养、多因子调控制曲、多菌种发酵和高效分离等现代技术，而相当部分中小企业仍采用手工、简易设备等小作坊式生产。
食品添加剂特别是焦糖色等大宗产品主要面对下游的企业客户销售，手工生产方式或太小的规模都难以生存。
因此食品添加剂行业整体生产设备和技术水平好于酱油、食醋等传统调味品行业，但行业领先企业和一般企业在生产和检测设备、管理水平、特别是工艺水平方面差异仍较大。
行业的周期性、区域性及季节性特征1、周期性酱油和食醋等调味品行业作为直接面对消费者的辅助食品，在人们的消费总额中占比很小，具有刚性消费的特性，没有明显的周期性，属于非周期性行业。
焦糖色等食品添加剂大部分用于食品行业，由于下游食品行业需求弹性小，使得食品添加剂行业也属于非周期性行业。
2、区域性酱油、食醋作为最为常用的调味品之一，全国各地人民普遍食用。
相对来说，酱油没有明显的区域性，而食醋存在一定的地区消费习惯差异。
酱油、食醋生产企业在全国均有分布，但目前酱油生产企业广东较多，所以焦糖色的市场相对集中。
3、季节性一般来说，调味品作为人们一日三餐必需消费品，行业产品季节性特征并不明显。
但人们饮食口味的轻重随季节有所变化，以及节庆期间餐饮消费较为密集的情况，使一年之中，秋、冬季相对旺于春、夏季。
勾调师的培训内容
勾调师的培训内容1.引言1.1 概述勾调师是近年来兴起的一种职业，其主要职责是通过调香与混香的技术，为各类产品赋予特定香气，从而提升产品的价值和竞争力。
随着人们对品味和感官体验的追求日益增加，勾调师的需求也越来越大。
本文旨在介绍勾调师的培训内容，从概述勾调师的基本职责和必备技能，到总结培训内容，并展望勾调师未来的发展。
在勾调师的培训中，学员将学习到丰富的基础知识，包括香气分类、香调搭配原理、香料特性等。
此外，学员还需要通过实践掌握调香与混香技术，了解香料的制作工艺和香气的传播原理。
此外，勾调师还需要具备一定的市场调研和产品定位分析的能力，以了解消费者对香气的需求和品味趋势。
勾调师的培训内容还包括相关法律法规的学习，如国际香料标准、香料安全规范等，以确保产品的合规性和安全性。
此外，培训课程还会涉及到一些管理与营销知识，以便勾调师能够更好地与生产、销售等相关部门进行合作，推动产品的上市和销售。
总之，勾调师的培训内容涵盖了从基础知识到实践技能的全面培养，以及市场调研和产品定位等方面的能力提升。
通过系统的培训，勾调师能够有效应对市场需求的变化，为企业提供具有竞争力的产品，同时也为个人在这个新兴行业中找到了一份充满潜力和发展空间的职业。
未来，随着人们对品质生活的追求不断增长，勾调师的地位和需求将进一步提升，为其发展创造更加广阔的机遇。
1.2文章结构文章结构部分应该包括关于本文将会涵盖的内容以及文章的组织结构。
在本文中，这部分的内容可以描述为以下几点：1. 引言部分：简要介绍勾调师的培训内容及其重要性，并引发读者对该主题的兴趣。
2. 正文部分：2.1 勾调师的基本职责：介绍勾调师的核心工作内容和职责范围，包括对各种鸡尾酒和调酒技巧的熟练掌握，对酒类知识和配料的了解。
2.2 勾调师的必备技能：详细介绍勾调师所需的各种技能和能力，包括对调酒器具的熟悉运用、掌握各种鸡尾酒的制作方法、调酒技巧以及独特的创意和表演能力。
调味品培训
酱油生产简介
四、酱油的种类 酱油可以分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。
酿造酱油——以大豆等原料,经微生物天然发酵制而成 配制酱油——以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调 味液、食品添加剂等配制而成。 化学酱油——以含有食用植物蛋白的脱脂大豆等为原料, 经盐酸水解,碱中和制成。
酱油生产简介
五、酱 油 主 要生产工艺流程 目前国内酿造酱油主要分为高盐稀态与低盐固态两种工艺。
吸烟罩
炸锅
复合调味品生产简介
煮缸产品清洗采用CIP清洗方法，由CIP系统自动控制。
路径：煮缸→管道→贮存缸→管道→入料机
生产结束或者转换产品品种之间都要进行CIP清洗，清洗方法
如下：程序
介质名称
产品浓度
温度 oC
Байду номын сангаас时间
预冲洗 碱洗
生产用水 力洁辉(liquabrite X)
100% 1.5-2.0%
2004年中国大陆调味品消费总值约为590亿元，调味品餐饮 业销售首次突破200亿大关，年增幅达到了20%以上。
2006年即将冲破千亿元大关，市场快速发展，同时市场竞争 环境恶化。
含义：调味品行业的快速发展也给我们带来了快速发展的 机遇。
行业发展状况
二.调味品购买力增强，产品趋向中高档化
调味品表现出向高档化发展的趋势，中高档调味品市场容量 在进一步扩大。2005年以及2006年前5个月的发展，此趋势 已经显露出来。海天、味事达、美味鲜等业内大厂的产品， 产品价格近几年也几经调整，高档化的发展成为共识。
复合调味品生产简介
APC庄臣：车间地面清洗，配合单擦机或全自动洗地机使用。
快活水：洗手间的清洗消毒。
BAC洗手液：洗手间、所有出入口以及生产区域都安装有。
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附件1：
全国调味品行业生产技术管理企业内训简介
一、生产技术管理企业内训宗旨
整合行业专家资源倡导“一对一”定制服务解决企业发展难题提升企业生产经营水平
二、生产技术管理企业内训技术优势
全国调味品行业生产技术管理企业内训以中国调味品协会专家工作委员会为依托，汇集并整合调味品行业各领域专家资源，为生产技术管理企业内训提供有力的技术支撑，保证生产技术管理企业内训效果。
专家技术领域如下：
（一）生产工艺类专家，如：酱油、食醋、香辛调味料、复合调味料（按形态分为：固、液、酱类）、酱类、豆豉和腐乳类、调味油类，或在其它调味品产品生产工艺创新或技术改进有较高造诣和丰富实践经验的专家、学者；
（二）关键技术领域专家，如：萃取、膜分离、调味品风味调配、酶工程技术、菌种培养与筛选、发酵工程、食品营养与安全、食品质量控制、杀菌技术、分离与提纯技术、食品中活性物质和功能因子分析技术、食品品质与感官评价等，或其它关键领域技术专家；
（三）机械设备、包装类专家，如现代化生产机械设备的技术创新、保鲜包装技术创新；
（四）生产技术管理与流程控制实战专家。
三、生产技术管理企业内训服务项目（内训体系）
（一）生产技术管理企业内训服务项目（内训体系）
1.企业生产技术人员的系统培训
企业一线生产人员（包括新入职员工）培训
（1）新入职员工食品卫生基础知识培训、相关法规知识培训；
（2）生产工艺基础知识培训；
（3）生产现场规范操作培训；
（4）生产关键工序现场指导及纠错；
（5）食品安全质量管理体系、食品安全管理体系培训。
企业生产班组长培训
（1）食品卫生知识、相关法规知识培训；
（2）生产工艺原理培训；
（3）生产中常见问题解决办法；
（4）生产现场操作常见问题纠错
（5）GMP、5S现场管理类培训；
（6）生产现场及人员管理技能；
（7）生产技术及物料控制；
（8）食品安全质量管理体系、食品安全管理体系培训；
（9）人际交往、沟通能力的技能培训。
企业生产科长（经理）培训
（1）生产工艺原理培训；
（2）生产中常见问题解决办法；
（3）生产现场操作常见问题纠错
（4）GMP、5S现场管理类培训；
（5）生产现场及人员管理技能；
（6）生产计划及物料控制；
（7）食品安全质量管理体系、食品安全管理体系培训。
培训效果：经过培训以后可以使新入职员工掌握食品卫生和相关法规基础知识，初步具备生产工艺操作技能，可以满足生产岗位需求，进行生产工作；提高生产管理层生产管理、现场管理水平，提升现场解决常见技术问题的能力；激发生产一线人员、生产管理人员工作热情，积极愉快的投入日常工作中。
2.企业质量控制、食品安全管理、企业检化验人员的系统培训
（1）食品质量控制、食品安全管理基础知识培训；
（2）食品质量管理体系系统培训；
（3）危害分析与关键定控制理论讲解；
（4）相关食品安全国家标准、产品标准、生产管理规范培训；
（5）食品检化验方法理论讲解；
（6）食品理化检验操作现场指导；
（7）食品微生物检验操作现场指导；
（8）人际交往、沟通能力的技能培训。
培训效果：经过培训以后可以使企业质量控制、食品安全管理人员掌握食品安全、产品质量控制基础知识；发挥食品质量控制体系、食品安全管理体系运行效果；明晰相关标准规定；提高生产过程控制、产品质量控制及食品安全控制管理水平；提升企业检
化验人员理论和实际操作水平。
3.研发人员的系统培训
研发数据分析技能培训
（1）SAS软件操作；
（2）假设检验(感官品评的理论基础)、方差分析、正交实验设计与均匀设计(工艺改革、最佳参数设定)、响应面分析与岭迹分析(寻求最佳工艺条件)；
（3）感官品评、配方(比)设计；
（4）多指标综合、主成份分析、聚类分析与判别分析、相关性分析与典型分析、列联表分析、逻辑回归等；
（5）SPC、QFD等新产品研发技术指导。
培训效果：指导、开拓研发人员开发思路，掌握研发数据分析技能，提高新产品、新技术研发效率。