什么是茶黄素

茶黄素是什么？
茶黄素（Theaflavin）是存在于红茶中的一种金黄色色素，是茶叶发酵的产物。

包括茶黄素(TF)、茶黄素-3-没食子酸酯(TF3G)、茶黄素-3′-没食子酸酯(TF3′G)和茶黄素双没食子酸酯(TFDG)等4种主要成分。

在生物化学上，茶黄素是一类多酚羟基酚酮结构的物质。

茶黄素（Theaflavins；TFs）最早是由Roberts E.A.H.发现的，指红茶中溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物质。

茶黄素是红茶的重要成分，它的含量对红茶的色、香、味及品质起着决定性作用，是红茶汤色亮度的主要成分，滋味强度和鲜爽度的重要成分，也是形成茶汤金圈的最主要物质。

茶黄素，金黄色的色素，占干茶重量的0.5%到2%，取决于红茶加工的方法。

茶黄素在茶汤中鲜亮的颜色和浓烈的口感方面，起到了一定的作用，是红茶的一个重要的质量指标。

绿茶中不存在茶黄素，在肝脏中部分EGCG能转化为茶黄素。

茶黄素有什么作用？
在1999年中美科研人员对茶黄素的研究中，发现了其降血脂的独特功能，茶黄素不但能与肠道中的胆固醇结合减少食物中胆固醇的吸收，还能抑制人体自身胆固醇的合成，该研究按照国际最严格的临床试验标准开展了随机双盲的临床试验，对240位血脂不正常的受试者进行了为期12周的临床试验观察，经对比发现，总胆固醇降低11.3%，LDL（低密度脂蛋白）胆固醇平均降低16.4%。

这是全球首次通过严格的人体临床实验发现茶黄素的降血脂作用，而且是第一次从茶叶中找到具有确切药理作用的化合物——茶黄素。

2003年这项具革命性进展的研究报告在国际著名医学杂志JAMA上发表，并立即被多个国家的200多家媒体争相报道。

经过临床试验，验证了茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效，有降血脂的独特功能，茶黄素不但能与肠道中的胆固醇结合减少食物中胆固醇的吸收，还能抑制人体自身胆固醇的合成，而且无毒副作用。

茶黄素的功效不仅仅是可以降血脂，它在清除脂肪肝、酒精肝、肝硬化也具有很大的功用。

茶黄素强抗氧化剂，可以添加到食品中延长食品的保持期，且不存在任何安全隐患。

茶黄素作用原理
1、茶黄素降低血浆胆固醇的原理
茶黄素是角鲨烯酶的抑制剂，和HMG辅酶A还原酶一样，角鲨烯酶也是胆固醇合成的重要限速酶，所以抑制角鲨烯酶也就抑制了人体胆固醇的合成。

此外，茶黄素能减少胆固醇微胶粒的溶解性并抑制肠道对胆固醇的吸收，从而抑制了人体
对胆固醇的吸收，有效降低血浆胆固醇的含量。

2、茶黄素降低血浆甘油三酯的原理
茶黄素具有抑制脂肪酸合成酶（FAS）的活性，脂肪酸合成酶是脂肪生成的关键酶，这也是茶黄素具有降低甘油三酯功能的原因。

此外茶黄素还能抑制肠道对甘油三酯的吸收。

由于茶黄素在茶叶中含量极低，提取成本异常昂贵，将其广泛应用于生产上并制成有调节血脂保健功能的保健食品，需利用专利生物技术，同时克服天然产物在功效和安全性评价、生产工艺、质量标准、制剂技术、临床应用等多方面发展滞后缺点，使生产科学化、规范化，才能保证茶黄素的产量和品质。

茶黄素和茶红素区别
在红茶加工过程中，儿茶素被氧化形成红茶所特有的颜色和味道。

典型的红茶色素包括橘黄色的茶黄素（TF）和棕红色的茶红素（TR）。

主要有四种茶黄素：茶黄素、3-没食子酸酯茶黄素、3’-没食子酸酯茶黄素和3，3’-二没食子酸酯茶黄素。

茶红素由多种相对分子量为700-40000 Da的酚类色素集团构成。

茶黄素占红茶干重的0.3-2%，茶红素占红茶干重的10-20%。

What’s Black tea extract Theaflavin？
Theaflavin (TF) and its derivatives, known collectively as theaflavins, are antioxidant polyphenols that are formed from the condensation of flavan-3-ols in tea leaves during the enzymatic oxidation (fermentation) of black tea.
Theaflavin-3-gallate, theaflavin-3'-gallate, theaflavin-3-3'-digallate are the principle of theaflavins. Theaflavins are types of thearubigins, and are therefore reddish in color. Epigallocatechin gallate (EGCG) will metabolize into some theaflavins in the liver. Theaflavins are a group of molecules that are created from Green Tea Catechins when heat treatment damages the catechin molecule and they begin to resynthesize in various configurations; Theaflavins are the product of two catechin molecules binding together on the C ring, and similar to catechins can come in various gallated forms (whether there is gallic acid molecules bound to them or not).
What’s Black tea extract Theaflavin’s function?
For effects within the gastrointestinal tract, Theaflavins appear to have promising anti-ulceration and oral cavity health properties that should be active at the concentrations found in black tea. Either black tea or supplementation also appears to reduce the absorption of fatty acids, cholesterol, and starches from the intestinal tract which can reduce nutrient absorption quantities (and secondary to inhibiting
starch absorption, there may be some probiotic effects similar to dietary fiber).
Theaflavins' Involvement in HIV Prevention
In in vitro laboratory investigations, several tea polyphenols, especially those with galloyl moiety, can inhibit HIV-1 replication with multiple mechanisms of action. Theaflavin derivatives have been found to have more potent anti-HIV-1 activity than catechin derivatives.
Epigallocatechin gallate (EGCG), a catechin in green tea, binds to gp120, which works in conjunction with gp41, itself blocked by TF-3 (a theaflavin), both receptors of which HIV hijacks to enter into healthy human immune cells.[citation needed]
Theaflavin Lowering cholesterol
In a human clinical trial published in 2003, theaflavins were found to reduce blood cholesterol levels, both total and LDL.
Theaflavin Treating and preventing cancer
In in vitro laboratory investigations, theaflavins have been found to act on numerous 学习是成就事业的基石
points regulating cancer cell growth, survival, and metastasis. For example, TF-3 is a potent scavenger of superoxide.
Theaflavin Peventing heart disease。