面包配比实验报告模板

一、实验目的
1. 了解面包制作的基本原理和工艺流程。

2. 掌握不同面包配比的特点及其对面包品质的影响。

3. 通过实验，优化面包的配比，提高面包的口感和品质。

二、实验材料
1. 高筋面粉：1000g
2. 低筋面粉：500g
3. 干酵母：20g
4. 砂糖：200g
5. 盐：10g
6. 水：800ml
7. 黄油：100g
8. 鸡蛋：2个
9. 其他辅料：如葡萄干、坚果等（根据需要添加）
三、实验设备
1. 和面机
2. 面包模具
3. 烤箱
4. 温湿度计
5. 电子秤
四、实验步骤
1. 原料准备：将高筋面粉、低筋面粉、干酵母、砂糖、盐、水、黄油、鸡蛋等原料称量准确。

2. 面团调制：
- 将面粉、酵母、砂糖、盐混合均匀。

- 加入水，用和面机慢速搅拌至面絮形成。

- 加入黄油，继续搅拌至面团表面光滑，有弹性。

- 如有需要，可加入葡萄干、坚果等辅料。

3. 面团发酵：
- 将面团放入发酵箱，温度控制在28-30℃，湿度控制在75-80%，发酵至体积膨胀至原来的2-3倍。

4. 面团分割与整形：
- 将发酵好的面团分割成适当大小的面团。

- 将面团揉圆，静置10-15分钟。

- 将面团放入面包模具中，进行二次发酵。

5. 烘烤：
- 预热烤箱至180℃。

- 将面包模具放入烤箱中，烘烤时间约为30分钟。

6. 冷却：
- 烘烤完成后，将面包取出，放在架子上冷却至室温。

五、实验结果与分析
1. 配比优化：
- 通过实验，发现以下配比对面包品质有较好的影响：
- 高筋面粉与低筋面粉的比例为2:1。

- 干酵母与面粉的比例为2%。

- 砂糖与面粉的比例为20%。

- 盐与面粉的比例为1%。

2. 影响因素：
- 面团发酵温度：发酵温度过高或过低都会影响面包的品质。

- 面团发酵时间：发酵时间不足或过长都会影响面包的口感和体积。

- 烘烤温度和时间：烘烤温度过高或过低、烘烤时间过长或过短都会影响面包的色泽和口感。

六、结论
1. 通过本次实验，掌握了面包制作的基本原理和工艺流程。

2. 了解不同配比对面包品质的影响，为面包生产提供理论依据。

3. 通过实验，优化了面包的配比，提高了面包的口感和品质。

七、建议
1. 在实际生产中，可根据市场需求和消费者喜好，调整面包的配比。

2. 加强对面包制作工艺的研究，提高面包的品质和竞争力。

3. 关注面包市场动态，不断推出新产品，满足消费者需求。