铁壶的历史与制作

铁壶的历史与制作
铁壶的历史与制作
源头：⽇本茶道及茶道具深受唐宋茶⽂化的影响。

据考证，⽇本铁壶来源于中国唐宋煮⽔器。

⽇本铁壶最早可追朔⾄⽇本江户时期，距今已有数百年之遥。

茶圣陆⽻所著《茶经》第四篇·茶之器有⾔：
鍑：鍑以⽣铁为之，今⼈有业冶者所谓急铁。

其铁以耕⼑之趄炼⽽铸之，内摸⼟⽽外摸沙⼟。

滑于内，易其摩涤；沙涩于外，吸其炎焰。

⽅其⽿，以正令也；⼴其缘，以务远也；长其脐，以守中也。

脐长则沸中，沸中则末易扬，末易扬则其味淳也。

鍑，即为唐宋时期煮⽔器的名称，上⽂所⾔，鍑以⽣铁为原料，内外双模的⽅式制作，有利于“味醇”意即“茶味⽢醇”；
创新：为符合时代的变迁，仍以传统的技法为基础，铸出与现代⽣活相衬的作品，不仅是实⽤的⽔壶，更是兼具装饰功能的美术⼯艺品：如此优良的⼯艺制品可以让顾客长久保存与使⽤。

南部信直公（⼈名）在现岩⼿县盛冈市建城-号称南部藩，历代藩主，重视产业⽂化发展，从甲州（三离县）、京都等地招来御釜师，善⽤盛冈产的良质铁砂、岩铁来⽣产茶道⽤的铁釜（焼⽔锅）；
第⼋代藩祖（利雄公的煮⽔⽤道具，改良煮⽔锅，把铁锅改成铁瓶，于是缩⼩煮⽔），主张统⼀当时分歧杂乱的茶道派系，⼜想改⾰茶道道具，故拜第三代御釜师-⼩泉仁左卫门为师，开始开发新锅的尺⼨，在锅缘加上瓶嘴，⼜在锅⼦上⽅加上提梁，于是南部铁瓶，逐步代替了南部釜，⼴为⽇常使⽤。

近代战争发⽣时，铁⼤部分被移⽤为制造武器，铁瓶的产量剧减，⼏⽆⽣产。

铸物师也都被强制去⽣产武器，仅有少数为保存传统技术，才勉强存留下来。

昭和50年（1975 年），⽇本⽴法修订《传统⼯艺产业振兴法》,“南部铁瓶”被国家指定为“传统⼯艺品”（批注：“传统⼯艺品”需要百年以上传承的技术与产业）。

品类主要分为铁瓶和急须。

铁瓶⼀般是指容量在700cc或900cc以上的煮⽔器具，⼀般⽤来煮⽔；
急须是指容量在500cc或700cc以下的铁制茶壶，附有滤⽹，⼀般⽤来泡茶。

⽣铁制品当中有：铁瓶、急须、⽕钵、瓶垫、茶托、铁锅、风铃及花瓶等种类。

产地分为“南部瓶”与“京都瓶”。

“南部铁器”泛指⽇本岩⼿县的著名特产，⽤传统的铸造法，以及⼿⼯打造的⽣铁制品。

主要特征是盖⼦由铁打造，
壶体⼏乎以⿊⾊为主，没有鸣⾦，以盛冈及⽔泽两地为最主要的产地。

“京都铁器”则是指在京都等地制作的铁壶，亦叫关西铁壶。

其壶盖由铜打造，盖⼦上的壶钮为梅等造型。

另外壶底有鸣⾦（壶底的响⽚）,茶具的把⼿形状较多。

铁壶的好处
1.传统制作⼯艺，历史悠久；
2.制作难度⾼，每⼀步皆是通过⼿⼯细作⽽成;
3.铸铁师是陈于此道多年的⼤师，多次获奖受赏；
4.⼭泉⽔效应——泡茶⾸选;
5.铁壶厚重、硬朗古朴的⽓质，跟光洁的陶瓷，细腻的紫砂完全不同的风格。

6.铁壶采⽤⽣铁打造，沸点⾼，有利发挥茶韵；
7.传统的铸铁壶融⼊铸物师的独特理念，颇具韵味；
8.铁壶煮⽔，能除氯，释铁，防贫⾎，软化⽔质，⽔微甜，更显柔滑；
……
传统的铸铁壶每把都融⼊了⼀位铸物师的⼼思和审美观点，铸物师慢⼯出细活，亲⼿设计、打造、烧制出铁壶的模具后，再把⾼温融化的铁⽔注⼊模具，待冷却后，⼀把把造型各异的铁壶就呈现在我们的眼前。

有的铸铁壶以素雅见长，有的则⽤了类似“浮雕”的⼯
艺，这也如同紫砂壶中“光货”和“花货”的区别，但不论哪⼀种，外观看上都极具观赏性，不论朴素还是华丽，可谓相得益彰。

⼀把铁壶的鉴赏，就要从造型、落款、⽂字、图案、壶嘴、壶⼝、壶把、壶盖、壶钮、钮座、环付、镶嵌、⽻、脐（浇铸⼝）以及尾垂这⼗五个⽅⾯去研究，具备“精、巧、美、好、稀”这些要素。

世界上没有两⽚相同的树叶，所以也没有两把相同的铸铁壶。

就算浇铸出⼀样的铁壶，但最终经过养成过程中的氧化、⽔垢、磨损等洗礼后，筑就出独⼀⽆⼆的作品。

所以，当我们欣赏⼀把铁壶时，除了看到铸物师的⽤⼼外，也能看出其主⼈的体贴，和时光赋予其的典雅、秀丽、⼈⽂⽓息。

京都铁器和南部铁器有什么差别？
京铁是“皇家铁壶”，有的还镌刻着代表皇家的菊花标志，京铁壶盖由铜打造，盖⼦上的壶钮做出了造型，
壶底有响⽚，把⼿形态各异，
不仅可以⽇常使⽤，⽤于茶道仪式也很美观。

⽽⼆战期间，因为战争需要使⽤⼤量铁料，
因此铁制品受到严格控制，导致京铁数量极度稀少。

京都铁壶制品已于50年前停产；
“南部”并⾮地理上的“南部”，
⽽是⽇本东北地区400多年前以制作铁壶⽽得名的⼀位
⼤藩主的姓⽒。

是17世纪中期盛冈地区南部藩主从京都请来铸铁师，打造茶具及锅制品。

特征是壶⾝⼏乎为⿊⾊，盖⼦由铁打造，壶底没有响⽚，适于⽇常使⽤。

公司所售铁壶与市场上的铁壶有何差别？、
公司所售铁壶，是由⽇本进⼝的纯正“南部铁器”，在选材、做⼯、创意、实⽤性等⽅⾯，都是上上之选；
⽬前铁壶主要的产地有三处：⽇本传统南部铁器出品；国内浙江、⼴东两地。

⽇本所产铁器，传承传统技艺，采⽤⼿⼯铸造，做⼯精细，独具质感，融⼊铸物师的独特理念；
国内所产铁器，主要采⽤砂模批量制作，同⽐⽇本铁壶，主要在选材、⼿感、⼯艺美观性、艺术⽂化价值等⽅⾯，差距甚⼤，仍有进步空间；
⽇本铁壶制作主要以师徒制作坊为主，⼀代⼀代地传承；每种款式的铁壶产量有限，值得收藏；
⼀般不建议门市员⼯将公司商品同其他商铺或市场上的同类商品做对⽐，顾客若是有购买⾮公司所售的铁壶时，可以请顾客拿到门市共同鉴赏（相同⽤⽔相同⽤茶同⼀⼈冲泡），⽐对优劣（同样售价才可对⽐）；
⽣铁和熟铁的差别在哪⾥？
⽇本铁壶所⽤的铸造原料是“⽣铁”；
⽣铁指含碳量在2~4.3%的铁的合⾦，⼜称铸铁。

⽣铁除含碳外，还含硅、锰及少量的硫、磷等元素；⽣铁含碳很多，硬⽽脆，⼏乎没有塑性；
含碳量⼩于0.2%的叫熟铁，熟铁软，塑性好，容易变形，强度和硬度均较低，⽤途不⼴；
⽽含碳量在0.2-1.7%的叫钢。

铁壶内部为何有涂层？是什么材质？
⽇本铁壶内部涂层是珐琅材质；
珐琅：⼀种⽤玻璃粉、硼砂、⽯英等加铅、锡的氧化物烧制成的釉状物，涂在铜质或银质器物的表⾯，可以起到防锈和装饰作⽤。

如：珐琅制品景泰蓝是我国特产的⼿⼯艺品之⼀；
珐琅因具有防锈的作⽤，故⽽为⽇本铸物师所引⽤，以此减低铁壶⽣锈所带来繁琐的处理过程，是⽇本铸物师在传统继承上的创新，⽅便使⽤者，易得易保养；
上涂层之后，铁壶铁质阿的释放过程会被拉长，⽽并⾮不会释放；
铁壶煮⽔为何更益于泡茶？
＊铁壶，煮⽔之利器，补铁，柔⽔，提升茶叶的⼝感＊⼀般有泡茶的⼈都知道⼭泉⽔或井⽔⽐较甜，所以⽐较讲究的⼈都会想设法弄这种⽔回来泡茶。

曾经有⼈分析过⽔质发现
这两类⽔中铁的含量较⾼，其不接触空⽓⽽以⼆价铁离⼦形式存在。

⽤铸铁茶壶煮出的⽔为软⽔，含有⼆价铁离⼦，⼝感较圆润、⽢甜，⽤来冲泡饮品，去除茶中的异味，可有效提升⼝感。

不仅可以冲煮、还可持续加热，功能性范围更⼴。

「南部铁器」铁质的释出是透过长期煮⽔的过程微量渗⼊壶⽔中，所以正确的使⽤⽅式是使⽤⽡斯⼩⽕，或是炭⽕缓缓加热。

不论是⽤铁壶来煮茶或者泡茶，铁壶中所含微量元素都会通过长期使⽤的过程缓慢深⼊茶⽔中。

⽇本铁壶⽤来煮什么茶？
铁壶作为泡茶⽤具，主要有两个功⽤，⼀是煮⽔泡茶，另⼀是煮茶；
1、由于铁壶本⾝材质优势，煮出的⽔具有“⼭泉⽔效应”，因⽽⽤于泡茶可以更好地发挥各种茶叶本⾝的特性韵味，⽔煮开后，可根据不同茶类不同冲泡温度的要求，等铁壶中⽔温降到合宜的温度时再冲泡；
2、铁壶⽤于煮茶，主要可⽤来煮⼀些重发酵或后发酵的茶类，如：熟普、⽼茶头、藏茶、茯砖、红茶、陈年铁观⾳、陈年岩茶、⽼普洱等；还有可⽤于煮花草茶类；
TIPs：
煮茶⼀般南⽅地区不多见，多见于西北地区和少数民族。

将茶置于壶中⽤⽔烹煮，⾄茶⽔呈深褐⾊,⼊⼝不涩不苦为佳。

可调控⽕⼒，保持在中⾼温（⽔⾯⽔泡如鱼⽬、不沸腾），如此能避免将⽔煮⽼，且能实时供⽔。

煮久了壶内为何会有⽔垢？有坏处么？
⽇本铁壶采⽤锅烧之制法(800⼀l000℃炭烧)。

因系锅烧，铁的表⾯会变成酸化铁。

此东西被称为酸化⽪膜(带⽩的青紫⾊)。

因酸化膜没有直接和铁及⽔混在⼀起，
所以烧开的⽔不会感觉有⾦属味道(亦有抑制⽣菌之作⽤)。

在使⽤中，从酸化膜之较弱部分红垢会⼀点⼀点产⽣，此乃正常现象。

长时间使⽤铁壶，当铁壶内之红垢部分增加时，⽩⾊的⽔垢则会沉淀。

此⽔垢的作⽤在于不让红垢做不必要之扩散，及净化⽔质。

使⽤铁壶泡茶对⼈体有什么好处？
⽇本的平均年龄，⼥性为85岁，男性为77岁(可能是因为过劳死所以⽐较短)，称得上是长寿的国家，研究者⼀致认为跟饮⾷有关。

⽇本⼈喜爱⽤铸铁类的锅具及铁具，来烹煮⾷物及冲煮
茶⽔，
近年来已被证实，在冲煮茶⽔及烹煮⾷物的同时，
质地纯净的铁器在加热过程会不断的释放⼆价铁离⼦（亚铁离⼦，Fe2+），
饮⾷的同时，被⼈体吸收。

⼆价铁质的补充在医学界研究中被指出，治疗贫⾎、舒解⽣活⼯作压⼒及疲劳，皆有很⼤的功效，
研究发现使⽤铁器的家庭，对于⼩孩的发育及⾎液中的⾎红素补充较充⾜，
另⼀⽅⾯在⽇本长寿村中，多数⼈仍然有使⽤铁器的习惯，
相同的由数据显⽰，有使⽤铁器的⼈，绝⼤多数均⽆贫⾎及缺乏铁质的现象。

⼈类⽆法直接吸收⾦属的铁。

⼀般铁在⾷物中主要是以三价铁之型式存在，
⼆价铁是⼈体可直接吸收，三价铁是可触媒转换将漂⽩⽔及氯的味道去除，
胃酸可以与铁反应⽣成⼆价铁离⼦，⽽⼆价铁离⼦可以被⼈体所吸收。

铁壶煮什么⽔⽐较好？
⾃来⽔，⼭泉⽔，井⽔，纯净⽔，矿泉⽔
铁壶采⽤⽣铁打造，材质决定了其⽤于煮⽔会产⽣⽔垢；
⽽烹煮不同的⽔源，其结果也不尽相同；
以上五种⽔源中，⾃来⽔、纯净⽔和矿泉⽔是⽣活中常见⽔源；
⼭泉⽔和井⽔两种⽔源最好，⼀般⼭泉⽔含铁量较⾼，喝起来会感觉较为⽢甜，⽤其煮出的⽔垢呈⽩⾊，最有利于提升铁壶煮⽔的⽔质，有条件的顾客可以使⽤这两类⽔来煮茶；
纯净⽔和矿泉⽔为次，⽬前主要是以超商贩售为多，视顾客需求，亦可建议顾客买了煮茶；
常⽤⽔中，⾃来⽔煮出⽔垢时间要较长，⽔垢呈黄⽩⾊，⽽且由于现代⼯业的影响，我们不建议顾客使⽤⾃来⽔煮茶，最好是使⽤过滤后的⾃来⽔，或者先使⽤电茶壶将⾃来⽔煮开后，再⽤铁壶煮茶；
铁壶煮⽔和电茶壶煮⽔有何区别？
铁壶的铁含碳量较⾼，具有坚硬、耐磨、铸造性好、导热性优良的特质。

更不可⽐拟的是，它壶壁厚实，因此保温效果明显。

特别是在云南⾼原等地，以昆明为例，
⽔的沸点仅在93度左右，使⽤铁壶后⽔温可提⾼⾄96——97度左右，
对冲泡⼤叶种的普洱茶调出茶韵，更显优势。

铁壶煮⽔的沸点温度⽐⼀般不锈钢随⼿泡等要⾼出2-3
度，
且保温时间也更长，可激发和提升茶的⾹⽓。

⽽尤其对于普洱⽼茶⽽⾔，因陈化时间较长，是必须采⽤⾜够的⾼温⽔，
才能淋漓尽致把其内质陈⾹和茶韵发挥出来，实为绝配。

铁壶会⽣锈么？
是铁就会⽣锈！（不会⽣锈的铁，叫不锈钢）
铁壶由于本⾝材质和⽤途的关系，存在⽣锈的可能；
但是，采⽤正确的使⽤⽅法，注意保养，可尽可能避免⽣锈的状况发⽣；
公司所售的⽇本铁壶，内壁有涂⼀层珐琅釉，可有效避免⽣锈；
使⽤⽅式请参照P10-P11
较容易⽣锈有四个地⽅，分别是柄与壶的连接处，壶嘴、壶内壁和壶底。

使⽤过程中，经常会有⽔蒸汽停留在⼿柄上，冷却后形成⼩⽔珠，并顺着⼿柄流到柄与壶的连接处，要即时⽤布擦拭。

每次使⽤后，都应开⼩⽕将壶内⽔分充分蒸发；
在铁壶还没有完全冷却之前，请不要盖上盖⼦，
不然壶内残留的⽔蒸汽会随温度下降变成⽔滴，从⽽导致壶嘴和壶内壁⽣锈。

铁壶如果长期不⽤，应该⽤⼤点的⾃封带袋封保存，可隔绝空⽓中的⽔汽和灰尘，防⽌壶⾝和壶底⽣锈。

⽣锈了要怎么处理？
铁壶若是有锈迹，只要煮出的⽔不混，没锈⾊，没锈的腥味，是不要紧的；
若是有⽣锈（较严重时），且煮出的⽔有锈味，则
1.可以加⼊绿茶煮，沸腾20~30分钟，放置5~8⼩时倒掉即可；（⽇本茶类较为
匮乏，以绿茶为主，因⽽⽇本⼈也只是采⽤绿茶来除锈）
2.煮茶梗（发酵程度低的茶类），这些茶类，所含的丹宁酸或草酸类较⾼，经过
加热煮沸时，这些物质会被⼤量释放出，与铁壶的原本的铁质，结合为⿊⾊
的丹宁铁。

煮约20~30分钟，稳定铁质；后加⼊清⽔煮，煮多次后（6~8次）
直⾄煮出的⽔清澈且⽆铁锈残留即可；
3.亦有建议使⽤淘⽶⽔煮的⽅式；
南部铁器的制作过程
在此，简单的介绍⼀下南部铁器的代表制品——铁壶的制作过程。

铁壶的制作过程约有68道⼯序，从最初设计到成品完成⼀般耗时将近2个⽉。

⼀个精致的铁壶，需要做壶体的⼿⼯匠和做壶把的⼿⼯匠，两个⼈的精湛技艺共同来
完成。

⼀画图和制模
⾸先，描画出铁壶的样稿。

然后，根据图纸推算出壶的断⾯图，根据横截⾯来打造铸型所需的⽊模。

模具由铁板制成。

因为过去使⽤⽊头制模，因⽽‘⽊模’这词沿⽤⾄今。

⼆外模的铸造
⼿拿⽊模来回旋转，每转⼀圈的同时加⼊调制好的粘⼟，如此重复数⼗次，直⾄匠师觉得满意为⽌。

壶的模具雏型⼤致打造完成。

外模雏型为壶底朝上，壶⼝朝下。

三押纹路
趁模具未⼲透之际，进⾏押纹路。

⽤专门的笔在模具内部勾画出壶壁的纹路。

除了南部铁瓶有名的⼩⽅格型外，还有⼏何状、花卉和风景等图案。

四中⼦铸模
把细砂，良⼟和粘⼟溶合，⽤布压成实⼼的中⼦形状。

再把中⼦放⼊先前打好的模具中。

盖上外模盖⼦。

五烧制
把滚烫的铁⽔（约800-1000度）从外模盖⼦上的⼩孔中注⼊，等待2⼩时左右。

把铁⽔倒出，剥开外模，取出壶。

此时的壶已经有了完整的壶体。

再把壶放⼊⾼3⽶的古碳炉，⾥⾯的燃料有⽯炭、⽣铁、碎铁和⽯灰⽯。

炉⾥的温
度⾼达1300度。

六完⼯
成型后的铁壶⽤800-1000度的碳⽕烧烤，让壶形成⼀层磁化酸化的表膜。

这样处理可以防⽌壶体⽣锈。

此技法从南部铁器开始沿⽤⾄今。

壶的外侧由于⽕的直接接触会产⽣斑点，还需⽤⾦属刷磨去。

七打磨与着⾊
完成后的铁壶放在碳⽕上⽤200度的温度加热，在壶表⾯刷上混有醋酸的漆和茶汁。

必须要⼀边加热⼀边⽤⽑刷涂抹，利⽤⾼温使得漆牢牢附着在壶的表⾯。

⼋壶把的制作
这是最后⼀道⼯序。

壶把由专门的匠⼈制作。

把铁板打制成圆的铁棒形状，这种技法是⾮常难的，会的匠⼈寥寥⽆⼏。

成型后上漆，和壶衔接。

⼀个完整的铁壶就能正式出品了。