营养与健康知到章节答案智慧树2023年嘉兴学院

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第一章测试
1.面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能？
参考答案:
赖氨酸
2.以下哪个是条件必需氨基酸？
参考答案:
酪氨酸
3.以下不是优质蛋白质的是？
参考答案:
大米蛋白质
4.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是？
参考答案:
乳糖酶缺乏或活性降低
5.大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的（）。

参考答案:
赖氨酸
6.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用？
参考答案:
蛋氨酸和赖氨酸
7.蛋白质约占我们体重干重的（）。

参考答案:
50%
8.下列哪些选项是优质蛋白的标准（）。

参考答案:
所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全;必需氨基酸的构成比例是否合理9.蛋白质是一种大分子的物质，是由氨基酸这种小分子组成的。

参考答案:
对
10.混合食物中蛋白质的消化率为（）。

参考答案:
92%
11.大豆就是一种富含优质蛋白的食物。

参考答案:
对
第二章测试
1.我国食物中维生素B1的主要来源是（）。

参考答案:
谷类
2.生长期儿童锌缺乏的主要表现是（）。

参考答案:
生长迟缓
3.维生素A原的良好食物来源是（）。

参考答案:
深色蔬菜
4.以下含钙丰富的食物，不包括（）。

参考答案:
猪肝
5.乳汁中含量稳定，不受膳食摄入量影响的营养素是（）。

参考答案:
钙
6.含维生素B2丰富的食物是（）。

参考答案:
猪肝
7.胎儿神经管畸形是由于孕早期严重缺乏（）。

参考答案:
叶酸
8.不是铁良好的食物来源的是（）。

参考答案:
牛奶
9.含锌最丰富的食品是（）。

参考答案:
牡蛎
10.铁主要存在于（）。

参考答案:
血红蛋白
11.适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是（）。

参考答案:
酸奶
12.维生素B1又称为（）。

参考答案:
抗神经炎因子
13.以下不是维生素特点的是（）。

参考答案:
参与机体组成
14.下列关于水溶性维生素的论述错误的是（）。

参考答案:
易在体内蓄积，引起中毒
第三章测试
1.蔬菜水果在加工烹调时；较易损失的是（）。

参考答案:
维生素C
2.以下关于鸡蛋的叙述错误的是（）。

参考答案:
蛋黄中铁的吸收利用率佳
3.奶中所含的碳水化合物为（）。

参考答案:
乳糖
4.谷类中含量较丰富的维生素是（）。

参考答案:
维生素B1
5.以玉米为主食的居民，较易出现的营养缺乏病是（）。

参考答案:
癞皮病
6.含丰富维生素C的水果是（）。

参考答案:
鲜枣
7.大豆具有降低血脂和血胆固醇作用是因为含有（）。

参考答案:
皂苷
8.大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是（）。

参考答案:
维生素K
9.当新鲜蔬菜缺乏时，可用何种食品作为维生素C的良好食物来源？
参考答案:
豆芽
10.蔬菜水果中不含（）。

参考答案:
维生素D
11.谷粒胚乳中含量最多的营养素是（）。

参考答案:
碳水化合物
12.谷粒中与纤维素平行分布的营养素是（）。

参考答案:
无机盐
第四章测试
1.以下是我国膳食的特点，不包括（）。

参考答案:
饱和脂肪酸摄入量较多
2.膳食宝塔中要求每日油脂的摄入量不超过（）。

参考答案:
25g
3.《中国居民膳食指南》适用于（）。

参考答案:
健康成人和2岁以上的儿童
4.身体质量指数（BMI）指的是（）。

参考答案:
体重（kg）/[身高（m）]2
5.正常成人每天水的摄入量接近（）。

参考答案:
2500ml
6.根据膳食指南，提倡人们在日常饮食中要（）。

参考答案:
少盐少油、控糖限酒; 食物多样，谷类为主
7.地中海膳食结构，主要的食用油是橄榄油。

参考答案:
对
8.成人每天食盐不超过8克。

参考答案:
错
9.每天烹调用油不要超过25或30克。

参考答案:
对
10.要做到食物多样，每周应至少摄入12种食物。

参考答案:
错
11.膳食结构与经济发展水平无关。

参考答案:
错
第五章测试
1.在孕期孕妇增长的体重中，蛋白质占将近（）。

参考答案:
1.0kg
2.用母乳喂养婴幼儿比用牛奶喂养更能满足其生长发育的原因是（）。

参考答案:
乳清蛋白含量高
3.老年人宜多吃的碳水化合物是（）。

参考答案:
果糖
4.人工喂养的婴儿宜食用（）。

参考答案:
配方奶粉
5.胎儿出生时体内贮存铁为（）。

参考答案:
280mg
6.乳母维生素B1摄入严重不足可导致婴儿易（）。

脚气病
7.以下关于老年人营养需要的叙述中，错误的是（）。

参考答案:
多吃含蔗糖丰富的食品
8.新生儿期缺碘可引起（）。

参考答案:
呆小症
9.关于孕妇膳食原则叙述中，不正确的是（）。

参考答案:
提高脂肪占总能量供给的比例
10.下列食品中，最适合老年人的蛋白质来源是（）。

鱼
11.婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物？
参考答案:
4至6个月
第六章测试
1.关于糖尿病的饮食，下列说法正确的是（）。

参考答案:
补充钾、钙、锌;限制总能量的摄入;补充维生素A;限制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入
2.在中国，成人BMI为（）时即可判定是肥胖。

参考答案:
≥28
3.食物的热效应（即食物的特殊动力作用）使能量消耗增加其本身能量30%
以上的营养素是（）。

参考答案:
蛋白质
4.能提高急性缺氧耐力的营养素是（）。

参考答案:
碳水化合物
5.不属于医院常规膳食的是（）。

参考答案:
低脂膳食
6.肠外营养的合并症不包括（）。

呕吐、误吸
7.最容易导致龋齿的是（）。

参考答案:
淀粉
8.肥胖的危害包括（）。

参考答案:
糖尿病;通气不良综合症;心血管病 ;胆石症9.不利于钙吸收的因素是（）。

参考答案:
膳食纤维;植酸;碱性磷酸盐
10.高蛋白膳食的适用人群包括（）。

明显消瘦、营养不良的人;结核患者;肾病综合征 ;创伤患者 ;烧伤患者。