膳食纤维的基本理论
膳食纤维的名词解释是
膳食纤维的名词解释是膳食纤维是指存在于食物中的一类碳水化合物，由多种不易被人体消化吸收的糖分子组成。
它主要存在于植物食物中，如谷物、蔬菜、水果、豆类等。
膳食纤维是我们日常饮食中必不可少的一部分，对人体健康有着重要的作用。
膳食纤维可以分为两大类：溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。
溶解性膳食纤维能够在水中溶解，形成胶状物质，如果胶、黏液质等。
它们能够在肠道内吸收大量水分，增加粪便体积，从而起到润肠通便的作用。
此外，溶性膳食纤维还具有降低血液中胆固醇和血糖水平的功效。
它们可以延缓食物在胃内的排空时间，减缓食物中糖分的吸收速度，有利于控制血糖的升高。
相比之下，不溶性膳食纤维则无法在水中溶解，它们能够增加粪便的体积，并促进肠道蠕动，从而防止便秘和其他肠道问题的发生。
不溶性纤维还具有吸水性，能够帮助消化道更好地吸收水分，帮助保持肠道的湿润状态。
不溶性纤维主要存在于植物细胞壁中，如纤维素和半纤维素等。
膳食纤维对人体健康的益处不仅限于促进消化道健康。
它还能够调节饭后血糖水平，减缓食物中糖分的释放速度，使血糖保持相对稳定。
这对于预防糖尿病和控制糖尿病患者的血糖非常重要。
此外，膳食纤维还能够延缓饱腹感，控制食欲，减少进食过多，有助于体重的控制和减肥。
膳食纤维也有一定的抗氧化性质，可以预防癌症和心血管疾病的发生。
如果我们的饮食缺乏膳食纤维，将会对身体健康产生负面影响。
常见的问题包括便秘、胃肠道疾病、血糖不稳定、肥胖等。
因此，我们需要保证每天摄入足够的膳食纤维。
世界卫生组织建议成年人每天摄入25克至35克的膳食纤维。
为了达到这个目标，我们可以适当增加食用谷物、蔬菜、水果和豆类等富含纤维的食物。
除了食物来源外，也有人选择通过膳食纤维补充剂来获得足够的纤维摄入量。
然而，补充剂并不是每个人都需要。
在使用膳食纤维补充剂之前，最好咨询医生或营养师的建议，以确保其安全性和适用性。
总之，膳食纤维是一类对人体健康至关重要的营养素。
它既能够促进消化道健康，预防疾病的发生，又有助于控制血糖、体重和食欲。
膳食纤维对人体健康的益处
膳食纤维对人体健康的益处膳食纤维是一种植物性食物中无法被人体消化吸收的成分。
尽管其本身不能被转化为能量，但膳食纤维在促进健康方面却发挥着极其重要的作用。
近年来，科学界越来越重视膳食纤维对健康的益处，研究显示，合理摄入膳食纤维不仅可以改善消化系统的功能，还能对心血管、糖尿病、肥胖等多种疾病产生积极影响。
本文将深入探讨膳食纤维对人体健康的多个方面以及其具体作用机制。
一、改善肠道健康膳食纤维能够有效促进肠道健康，是其最为人所知的好处之一。
膳食纤维可以分为可溶性和不可溶性两类：可溶性纤维：此类纤维能够在水中溶解，形成胶状物质，从而帮助延缓胃排空，增加饱腹感，并能够调节血糖水平。
常见的可溶性纤维有燕麦、豆类、苹果中的果胶等。
不可溶性纤维：与可溶性纤维不同，不可溶性纤维不与水结合，主要促进消化道内容物的生成和排泄。
其能够增加粪便体积，刺激肠道蠕动，从而减少便秘的发生。
全谷物、坚果及许多蔬菜中均富含这种类型的纤维。
研究表明，高膳食纤维饮食可以显著降低便秘、肠癌及其他消化道疾病的风险。
这是因为膳食纤维丰富的饮食促进了有利于肠道健康的益生菌生长，从而改善肠道微生态。
二、降低心血管疾病风险越来越多的研究表明，膳食纤维能有效降低心血管疾病（CVD）的风险。
在这一过程中，其主要表现形式包括：调节胆固醇：可溶性膳食纤维能够降低血液中的低密度脂蛋白（LDL，即“坏”胆固醇），从而减少心脏病和中风的风险。
一些研究显示，每增加10克可溶性纤维，心血管疾病相关的死亡风险降低约15%。
改善血糖水平：高纤维饮食有助于减缓糖分吸收，从而保持稳定的血糖水平。
这对于糖尿病患者尤为重要，因为波动大的血糖水平是糖尿病并发症的重要因素。
抗炎作用：一些研究表明，高膳食纤维饮食与较低的全身炎症水平有关，而炎症是心血管疾病的重要诱因之一。
三、帮助控制体重随着肥胖问题日益严重，如何减轻体重成为了人们关注的话题之一。
膳食纤维在控制体重方面也具有独特优势：增强饱腹感：膳食中的高纤维食品往往较为丰盛且热量低，因此在相同热量摄入下可以增加饱腹感，使得人们避免不必要的零食摄入，这在一定程度上能帮助减少总热量摄入。
减肥保健食品配方
减肥保健食品配方摘要：减肥保健食品在各种减肥品中占有重要地位。
由于产品的机理与配方密不可分，故二者合一撰写。
本文就减肥保健食品的机理与配方作一概述。
减肥涉及面广，产品品种繁多，理论尚不成熟，本文第一部分就制作减肥食品中的基本原理及所涉及的中医及食疗减肥、膳食纤维减肥及脂肪燃烧（自身氧化）生物化学酶转化等的机理和观点作一说明。
众所周知：减肥保健食品有特色才有市场、有效果才有效益。
因此科学合理地进行产品组方设计并阐明其机理是至关重要的。
本文第二部分重点就以天然植物为原料的产品以及合成品的组方原则对原料的要求和有关法规作了说明，并分类和举例说明其原理和配方与功效之间的关系。
减肥保健食品发展日新月异，作者最后就当前遇到的一些问题和发展前景提出了自己的见解。
关键词：减肥、保健食品减肥人群迅速增长，专家预测我国未来10年，肥胖人群将增至2亿人。
减肥产品市场还将不断扩大，减肥本身已成为当前时尚。
减肥方法很多，如药物、饮食、针灸、吸脂、贴膜、减肥治疗仪等。
从销售额看这些方法都远不如减肥保健食品，其原因是大数处于亚健康状态的肥胖者或想保持体型者，因为工作忙，愿意寻找适合自己的，使用方便的具有减肥功能的保健食品，并使减肥成为生活中的一部分。
因此减肥保健食品比减肥药和其它减肥方法更受人们青睐。
下面就其机理与配方作一概要介绍。
一、基本理论肥胖是一个由遗传、环境、生活方式等因素相互交错而形成的一种体内脂肪蓄积所致的状态。
在此，我们仅讨论单纯性肥胖（即营养性肥胖）。
单纯性肥胖是指机体内产生的热量大于消耗，多余的热量可转化为脂肪，而造成脂肪在体内积蓄，而导致肥胖。
大多数人均为单纯性肥胖。
在旧中国、困难时期和富裕社会单纯性肥胖人群数量明显不同就是这个道理。
用公式表示：ΔU=Q-W其中ΔU：代表新增贮存于皮下脂肪的增加值。
Q：代表从食物中摄取的能量（cal）。
W：代表消耗的能量（cal）。
由公式可知：愈使ΔU值小，应降低Q值和增加W值。
竹笋及笋渣膳食纤维的提取工艺及其理化特性研究
竹笋及笋渣膳食纤维的提取工艺及其理化特性研究一、研究背景随着人们生活水平的提高，对食品的安全、营养和口感的要求越来越高。
膳食纤维作为一种重要的功能性成分，具有调节肠道功能、降低胆固醇、预防心血管疾病等多种生理功能。
竹笋作为世界上广泛种植和食用的植物资源之一，其富含膳食纤维，具有很高的经济价值和营养价值。
然而目前竹笋膳食纤维的提取工艺及其理化特性研究仍存在一定的局限性，如提取效率低、产品品质不稳定等问题。
因此研究竹笋及笋渣膳食纤维的提取工艺及其理化特性具有重要的理论和实践意义。
竹笋是一种典型的亚热带植物，生长周期较短，产量较高且竹笋中的膳食纤维含量较高。
竹笋膳食纤维主要存在于竹笋的皮层和内部筋膜中，这些部分含有丰富的可溶性和不可溶性膳食纤维。
此外竹笋中还含有一定量的矿物质、维生素和生物活性物质等营养成分，具有很高的营养价值。
因此开发竹笋膳食纤维资源具有很大的潜力。
然而目前竹笋膳食纤维的提取工艺及其理化特性研究仍存在一定的问题。
首先传统的竹笋膳食纤维提取工艺往往存在提取效率低、产品品质不稳定等问题，限制了竹笋膳食纤维的应用和发展。
其次现有的研究主要集中在单一原料的提取工艺上，对于竹笋与笋渣混合原料的提取工艺研究相对较少。
此外针对竹笋膳食纤维的理化特性研究也较为有限，如溶解性、吸附性能等方面的研究尚未深入展开。
因此本研究旨在通过对竹笋及笋渣膳食纤维的提取工艺及其理化特性的研究，为竹笋膳食纤维的开发和应用提供理论依据和技术支撑。
1. 膳食纤维的重要性膳食纤维是一类重要的天然食品成分，对人体健康具有诸多益处。
它主要存在于植物细胞壁中，包括果胶、半纤维素和纤维素等多糖类物质。
膳食纤维在人体消化系统中发挥着至关重要的作用，包括促进肠道蠕动、增加粪便体积、降低胆固醇水平、调节血糖水平、预防肥胖等。
此外膳食纤维还有助于维持良好的心血管健康，减少患结肠癌的风险。
因此摄取足够的膳食纤维对于维持健康的生活方式至关重要，随着人们对健康饮食的重视，膳食纤维的研究和应用越来越受到关注。
公共营养师(四级)理论知识试卷+答案
（A）蛋白质质含量高，其营养价值近似 （B）饱和脂肪酸含量高
（C）碳水化合物多 （D）富含EPA、DHA
43、描述母乳与牛奶营养素错误的是（ A ）
（A）母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量 （B）母乳中蛋白质含量低于牛乳蛋白质含量
41、正确的食谱概念（ C ）
（A）将每日各餐主、副食的品种、数量、用餐时间排列成表称为食谱
（B）将每日各餐食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表称为食谱
（C）将每日各餐主、副食品种、数量、烹调方法、用餐时间排列表称为食谱
（D）将每日各餐副食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表称为食谱
21、生育酚即（ B ），具有延缓衰劳功能。
（A）维生素C （B）维生素E （C）维生素A （D）维生素D
22、含维生素B2丰富的食物有（ D ）
（A）肝 （B）冬瓜 （C）大米 （D）山药
23、某成年男性的饮食习惯是每天吃猪肉300~500g；碳水化合物400~500g，喜好甜品、蛋糕、汽水、冰淇淋等零食；蔬菜水果约200g；盐约12g；油约40~50g，此膳食模式属于（ C ）
27、缺乏维生素PP的症状（ C ）
（A）呆小症 （B）克山病 （C）三D症状 （D）以上选项都错误
28、有利于预防和治疗孕妇早孕反应的维生素是（ D ）
（A）维生素A （B）维生素D （C）维生素C （D）维生素B12
3、对违返职业纪律合同员工进行处分时应把握的原则是（ C ）
（A）企业不能做罚款处罚 （B）严重不遵守企业纪律，即可解除劳动合同
（C）视情节轻重，可以做出撤职处分 （D）警告往往效果不大
膳食纤维的功能及在功能性食品中的应用
膳食纤维的功能及在功能性食品中的应用随着社会的进步，人们对食品的消费观念也发生了变化，对食品的要求不仅仅停留在感官和口感上，而是越来越讲究其功能特性。
膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，其生理功能已经成为食品领域研究的热点，并被列为功能性食品的成分之一。
膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的，在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、低聚糖、木质素以及相关的植物物质，被称为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素之外的“第七大营养素”。
营养调查资料表明,膳食纤维能有效预防冠心病、糖尿病、高血压、肥胖症、心肌梗塞、结肠炎、便秘等疾病的发生。
因此，人们对于膳食纤维的关注程度日益增加。
我国是农产品生产和消费大国，但农副产品的附加值不高，导致其经济价值较低。
膳食纤维的开发，可以大幅度提高农副产品的经济价值，对提高我国人民的健康水平和农业经济效益具有十分深远的意义。
一般来说，膳食纤维可按溶解性分为水溶性膳食纤维(SDF)和水不溶性膳食纤维(IDF)两大类。
水溶性膳食纤维的主要功能是减少血液中的胆固醇水平，调节血糖水平，从而降低心脏病的危险，改善糖尿病，其来源主要是水果、蔬菜、大豆和燕麦。
它包括果胶等亲水胶体物质和部分半纤维素。
水不溶性膳食纤维主要成分是纤维素、半纤维素、木质素、原果胶、壳聚糖和植物蜡等。
其主要功能是膨胀，可以调节肠的功能，防止便秘，保持大肠健康，它包括纤维素、木质素和部分半纤维素。
英国的Allinson认为假如食物中完全不含膳食纤维或麸皮，不但易引起便秘，而且还会引起痔疮、静脉血管曲张和迷走神经痛等疾病。
1923年Kellogg博士论述了小麦麸皮的医疗功能，可是这些早期的研究工作当时均未得到人们的重视。
直到本世纪60年代，在大量的研究事实与流行病调查结果基础上，膳食纤维的重要生理功能才为人们所了解，并逐渐得到公认。
它对人体正常的生理代谢必不可少。
全国公共营养师《三级》基础理论知识真题汇编一
全国公共营养师《三级》基础理论知识真题汇编一1[单选题]（江南博哥）暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。
A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B2正确答案：D参考解析：D【解析】鲜牛奶经日光照射一分钟，B族维生素很快消失，因此，牛奶应避光保存。
2[单选题]亚油酸是（）。
A.n—3系脂肪酸B.n—6系脂肪酸C.n—7脂肪酸D.n—9系脂肪酸正确答案：B参考解析：B3[单选题]在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。
A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C正确答案：A参考解析：A4[单选题]中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。
A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素正确答案：A参考解析：A5[单选题]下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。
A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。
B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。
D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近正确答案：C参考解析：C【解析】氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
6[单选题]下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。
A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油正确答案：A参考解析：A7[单选题]肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。
A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素正确答案：C参考解析：C【解析】肉蛋食品腐败变质后具有恶臭，是由于食品中的蛋白质分解所致。
8[单选题]老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。
A.叶酸400μgB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg正确答案：C参考解析：C【解析】中国营养学会推荐的烟酸的参考摄入量为男子14mgNE／日，女子13mgNE／日。
9[单选题]低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。
全国公共营养师《三级》基础理论知识真题汇编(三)
全国公共营养师《三级》基础理论知识真题汇编（三）一、单项选择题（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
共100题，每题0.8分，共80分。
）1．维生素A的主要生理功能为（）。
A．促进钙的吸收B．调节血压C．调节血脂D．维持正常视觉【参考答案】D【参考解析】维生素A又称为视黄醇，可以维持正常视觉。
2．二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）℃。
A．500B．10000C．700D．3000【参考答案】C【参考解析】社会主义职业道德是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识。
4．慢性砷中毒可导致（）。
A．癞皮病B．坏血病C．青紫症D．黑脚病【参考答案】D【参考解析】成人以每日摄入30g左右膳食纤维为宜。
7．维生素E的合成场所为（）。
A．动物脂肪组织B．骨骼肌C．动物肝脏D．植物【参考答案】C【参考解析】谷胱甘肽过氧化酶为含硒酶。
11．对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。
A．中草药制剂B．营养素补充剂C．保健食品D．营养强化剂【参考答案】D【参考解析】营养强化可以弥补天然食物的营养缺陷，预防营养不良，而且适合不同人群的营养需要，经济合理还有利于推广。
12．一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。
A．1—2B．2—3C．5—10D．10—15【参考答案】C【参考解析】婴儿期是一生中生长发育最快的时期。
14．测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。
A．24gB．64gC．25gD．18g【参考答案】C【参考解析】测定食物中的总氮乘以6.25即得蛋白质含量。
4×6.25＝25。
15．下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。
A．动物脑、鱼子B．蛋黄、动物肝C．牛奶、瘦肉D．鸡蛋、贝类【参考答案】B【参考解析】蛋黄和动物肝脏均为高胆固醇食物。
16．轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）（kcal/kg·d）A．25B．30C．35D．40【参考答案】A【参考解析】复合鲜味调味品中的核苷酸类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成之后再加入。
营养与膳食理论知识考核试题题库及答案
营养与膳食理论知识考核试题题库及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需营养素包括五大类，下列哪一项不属于这五大类？A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 纤维素答案：D2. 下列哪种食物含有较多的膳食纤维？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 面包答案：B3. 下列哪种食物含有较多的优质蛋白质？A. 猪肉B. 鸡肉C. 豆类D. 谷类答案：C4. 下列哪种食物含有较多的维生素C？A. 肉类B. 奶类C. 蔬菜D. 水果答案：C5. 人体能量的主要来源是哪一种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C6. 下列哪种食物含有较多的钙？A. 鱼类B. 肉类C. 蔬菜D. 豆类答案：D7. 下列哪种食物含有较多的铁？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷类答案：A8. 下列哪种食物含有较多的锌？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷类答案：A9. 下列哪种食物含有较多的维生素A？A. 肉类B. 奶类C. 蔬菜D. 水果答案：C10. 下列哪种食物含有较多的维生素B1？A. 肉类B. 奶类C. 蔬菜D. 谷类答案：D11. 下列哪种食物含有较多的维生素D？A. 鱼类B. 肉类C. 蔬菜D. 奶类答案：A12. 下列哪种食物含有较多的碘？A. 海产品B. 肉类C. 蔬菜D. 谷类答案：A13. 下列哪种食物含有较多的硒？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷类答案：A14. 下列哪种食物含有较多的氟？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷类答案：D15. 下列哪种食物含有较多的维生素E？A. 肉类B. 奶类C. 蔬菜D. 豆类答案：D16. 下列哪种食物含有较多的叶酸？A. 肉类B. 奶类C. 蔬菜D. 谷类答案：C17. 下列哪种食物含有较多的胆固醇？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷类答案：A18. 下列哪种食物含有较多的糖分？A. 肉类B. 奶类C. 蔬菜D. 谷类答案：D19. 下列哪种食物含有较多的饱和脂肪酸？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷类答案：A20. 下列哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 肉类B. 奶类C. 蔬菜D. 豆类答案：D二、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述碳水化合物的主要食物来源。
江苏省专转本《食品综合基础理论》知识考点汇总(适合2024-2026年)
课程A ：食品营养江苏省统招专转本《食品综合基础理论》学第一章食物的消化吸收考点1消化和吸收1、消化（1）机械消化：通过消化管壁的肌肉运动，把食物由大块变成小块，再变成食糜然后与消化液混合的过程。
（2）化学消化：在一系列消化酶的作用下，把大分子变成小分子的过程。
2、吸收是指食物经消化后分解成结构简单的小分子物质，在消化道上皮细胞吸收进入血液或淋巴液后，输送到身体各处供组织细胞利用的过程。
考点2：消化系统消化系统由消化道和消化腺两部分组成。
消化管消化腺消化液分泌量/（L/d）消化酶被消化物质消化产物口腔唾液腺唾液 1.0～1.5唾液淀粉酶淀粉麦芽糖食管无无-无无无胃胃腺胃液 1.5～2.5胃蛋白酶凝乳酶（成体无）蛋白质多肽小肠肝脏胆汁0.8～1.0无脂肪（被乳化）-胰腺胰液1.0～1.5胰淀粉酶胰蛋白酶糜蛋白酶胰脂肪酶淀粉蛋白质蛋白质脂肪麦芽糖多肽多肽甘油※、脂肪酸※小肠腺肠液1.0～3.0肠肽酶蔗糖酶乳糖酶麦芽糖酶肠脂肪酶多肽蔗糖乳糖麦芽糖脂肪氨基酸※葡萄糖※、果糖※葡萄糖※、半乳糖※葡萄糖※甘油※、脂肪酸※大肠无无-无无无消化道包括上消化道和下消化道。
1、口腔（1）消化管的起始部位。
（2）机械性消化：主要是咀嚼和吞咽。
2、咽喉和食管咽是消化道和呼吸道的共同通道。
3、胃胃液：①胃酸激活胃蛋白酶原；维持酸性使得钙、铁等元素处于离子状态，利于吸收；杀灭微生物；蛋白质变性，易分解。
②胃蛋白酶分解蛋白质③黏液润滑作用，使食物易于进入十二指肠，保护胃粘膜④内因子糖蛋白促进维生素B12的吸收。
4、十二指肠5、小肠：食物消化吸收的主要器官小肠消化液（1）胰液胰腺分泌包括无机成分和有机成分：无机成分：水＋碳酸氢钠中和胃酸保持适宜pH；有机成分：①胰淀粉酶②胰脂肪酶③胰蛋白酶④抑制因子（2）胆汁参与对脂肪的消化和吸收的重要消化液。
（3）小肠液6、大肠考点3：食物的消化一、碳水化合物的消化从口腔开始，主要场所是小肠。
健康管理师《理论知识考核》历年真题精选及答案1217-64
健康管理师《理论知识考核》历年真题精选及答案1217-641、健康教育领域应用最广、最具权威的模式是（）。
【单选题】A.PRECEDE-PROCEED 模式B.KABP模式C.健康信念模式D.知一信一行模式正确答案:A答案解析:健康教育领域应用最广、最具权威的模式是PRECEDE-PROCEED 模式。
2、关于膳食纤维，下列说法正确的是（）。
【多选题】A.膳食纤维是一种营养素,是食物中的营养成分B.膳食纤维能够增加食糜在消化道通过的时间C.膳食纤维可促进结肠发酵D.膳食纤维能降低餐后血糖或胰岛素水平E.膳食纤维能降低血总胆固醇正确答案:C、D、E答案解析:关于膳食纤维，说法正确的是膳食纤维可促进结肠发酵、膳食纤维能降低餐后血糖或胰岛素水平、膳食纤维能降低血总胆固醇。
3、分析流行病学研究是为进一步开展描述性流行病学研究提供线索的（）。
【判断题】A.正确B.错误正确答案:B答案解析:分析流行病学研究是为进一步开展描述性流行病学研究提供线索的的说法错误。
4、美国在2000年启动的“健康人民2010”计划包括两个主要目标、28个重点领域和467项健康指标。
【判断题】A.正确B.错误正确答案:A答案解析:5、健康保险费率制定的两大基本原则是（）。
【单选题】A.互补和平衡B.遵循市场和平衡C.互补和遵循市场D.等价和公平正确答案:D答案解析:健康保险费率制定的两大基本原则是等价和公平。
6、运动处方四要素包括以下哪些项（）。
【多选题】A.运动形式B.运动强度C.运动频率D.注意事项及微调整E.运动时间正确答案:A、B、C、E答案解析:运动处方四要素包括运动形式、运动强度、运动频率、运动时间。
7、生活方式管理是以（）为核心的卫生保健活动。
【单选题】A.疾病B.自我C.健康D.心理E.医疗正确答案:B答案解析:生活方式管理是以自我为核心的卫生保健活动。
8、下列蛋白质的生理功能主要包括（）。
【多选题】A.调节生理功能B.供给能量C.抗生酮作用D.促进胶原的合成E.构成机体组织器官的重要成分正确答案:A、B、E答案解析:蛋白质的生理功能主要包括调节生理功能、供给能量、构成机体组织器官的重要成分。
功效成分理论
2.辅助改善记忆功能的物质
脂肪酸 石松 辣椒素 银杏叶提取物 胆碱--花椰菜、包心菜 叶酸
三、抗氧化和延缓衰老
衰老是生物在生命过程中，整个机体的形态、结构和功能
逐渐衰退的总现象。自由基学说 受遗传、神经-内分泌、免疫、环境、社会、生活方式等多
因素影响。
寿命学说：
① 寿命系数学说（生长期的5~7倍）
二、功能性糖类物质
（一）膳食纤维 1. 膳食纤维的定义： “凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、
多糖、木质素以及相关物质的总和”。
2. 膳食纤维的分类
根据溶解特性的不同，可将其分为不溶性膳食纤膳食纤维分为植物来源、动物来源、
海藻多糖类、微生物多糖类和合成类。 中国营养学会将膳食纤维分为：总的膳食纤维、可溶 膳食纤维和水溶膳食纤维、非淀粉多糖。
二、大豆异黄酮的吸收与代谢
大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级代谢产物， 因此大豆异黄酮又称植物雌激素，能够弥补30岁以后 女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮肤水分及弹性 状况，缓解更年期综合症和改善骨质疏松。 三种大豆异黄酮：染料木黄酮、黄豆苷元、大豆黄素
谷胱甘肽在生物体内有着重要的作用：
（1）作为解毒剂，可用于丙烯腈、氟化物、重金属以及有 机溶剂的解毒上。 （2）作为自由基清除剂，可保护细胞膜，使之免遭氧化性 破坏； （3）对白细胞减少症起到保护作用。 （4）能够纠正乙酰胆碱、胆碱酯酶的不平衡，起到抗过敏 作用。 （5）可防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色素的形成，改 善皮肤抗氧化能力并使皮肤产生光泽。
ω-3 系列：包括十八碳三烯酸（俗称α-亚麻酸） （ALA）； 二十碳五烯酸 （EPA）；二十二碳六烯酸 （DHA）。 ω-6系列：包括十八碳二烯酸（俗称亚油酸）（LA）； 十八碳三烯酸（俗称γ-亚麻酸）（GLA）；二十碳四烯 酸（俗称花生四烯酸）（AA）。
(下午)公共营养师理论押题
（下午）公共营养师理论押题1.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。
[单选题] *A、能量过剩B、易发生营养缺乏病(正确答案)C、易发生慢性病D、普通家庭一般不容易做到2.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。
[单选题] *A、氮平衡B、负氮平衡C、正氮平衡(正确答案)D、排出足够的尿素氮3.某12岁男生每日膳食中摄入总能量2300kcal，脂肪摄入量66g，则脂肪供能比为（）,摄入量（）。
[单选题] *A、25.8%；偏低B、25.8%；合适(正确答案)C、11.5%；偏低D、11.5%合适4.以下属于锌缺乏原发性因素的是（） [单选题] *A、膳食摄人量过多B、肾脏疾病伴有大量蛋白尿C、生理需要量增加(正确答案)D、肠吸收障碍5.下列能促进非血红素铁吸收的食物有（）。
[单选题] *A、抗酸药物B、茶叶C、咖啡D、鸡肉(正确答案)6.产品需求调查问卷设计过程中，根据信息资料设计和选择问题后，紧接着要做的程序是（）。
[单选题] *A、根据调查目的，确定所需的信息资料B、确定问题的顺序(正确答案)C、问卷的测试与修改D、问卷的实施7.公共营养师对待服务对象应该（） [单选题] *A、敷衍了事B、一视同仁(正确答案)C、斤斤计较D、兢兢业业8.以下不属于大学生食谱编制原则的是（）。
[单选题] *A、同样营养价值的食谱价格应分为不同层次B、食物原料应安全无毒C、可以适当多吃脂肪含量高的食物(正确答案)D、考虑营养价值的同时兼顾经济9.不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。
[单选题] *A、成人膳食(正确答案)B、颜色丰富的膳食C、块小质软膳食D、种类丰富的膳食10.经调查某社区2005年缺铁性贫血的发病率为8%，此为（）。
[单选题] *A、计量资料B、计数资料(正确答案)C、描述性资料D、等级资料11.铁缺乏是一种常见的营养缺乏症，特别是（）更易发生。
[单选题] *A、孕妇、婴幼儿、成年人B、婴幼儿、乳母、孕妇(正确答案)C、老年人、乳母、孕妇D、老年人、婴幼儿12.中国居民平衡膳食宝塔2022建议每人每天水果类的摄入量为（）克。
食品营养名词解释
必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。
氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。
蛋白质功效比值（PER）：是用处于生长阶段的幼年动物在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质的营养价值的指标。
（以标化酪蛋白为参考蛋白设对照组）蛋白质互补作用：指人们将不同的食物蛋白质适当混合食用，使它们各自相对不足的必需氨基酸得以互相补偿，使其接近人们所需的氨基酸模式，从而提高蛋白质营养价值的作用。
蛋白质净利用率（NPU）：是反映食物中蛋白质被利用的程度，即机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比。
基础代谢（BM）：是维持人体最基本生命活动所必须的能量消耗。
基础代谢率（BMR）：单位时间内人体基础代谢所消耗的能量。
每小时每平方米体表面积(或每公斤体重)的能量消耗。
可耐受最高摄入量(UL)：是平均每日可以摄入某营养素营的最高量。
平衡膳食：是指能量及各种营养素能够满足机体每日需要的膳食，且膳食中各种营养素之间的比例合适，有利于人体的吸收利用。
平均需要率(EAR）：指某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值膳食结构：指一定时期内特定人群膳食中动植物等食品的消费种类、数量及比例关系。
膳食纤维：不能被人体利用的多糖。
主要组成：纤维素、半纤维素、果胶等，是非淀粉多糖。
主要来源于植物细胞壁。
人体必需的非营养素。
膳食营养素参考摄入量（DRIs）：是在膳食营养素供给量基础建立起来的，并代替膳食营养素供给量的每日平均膳食营养素摄入量的参考值膳食指南：是依据营养学理论，结合社区人群实际情况制定的教育社区人群采用平衡膳食和社区合理营养从而促进健康的指导性意见。
生物价（BV）：是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标，其越高，表明其被机体利用程度越高。