2022年-2023年公共营养师之二级营养师通关提分题库及完整答案

2022年-2023年公共营养师之二级营养师通关提分
题库及完整答案
单选题（共30题）
1、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素
B.展青霉素
C.赤霉病麦毒素
D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素
【答案】 C
2、人体必需的微量元素有（）种。

A.7
B.5
C.8
D.9
【答案】 C
3、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。

A.10mg
B.5mg
C.25mg
D.35mg
【答案】 C
4、婴儿出生头围平均是（）Cm。

A.32
B.30
C.34
D.36
【答案】 C
5、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。

A.5%
B.7%
C.10%
D.15%
【答案】 C
6、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g／日。

A.5 10 15
B.5 15 20
C.10 15 20
D.15 20 30
【答案】 B
7、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸
C.－亚麻酸
D.二十碳五烯酸
【答案】 A
8、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。

A.1000
B.1500
C.2000
D.2500
【答案】 D
9、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。

A.维生素E
B.维生素K
C.维生素B12
D.维生素D
【答案】 B
10、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸＋胱氨酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
【答案】 B
11、行为调查表设计原则中不正确的是（）。

A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确
B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以
C.调查表问题要针对性强
D.调查表项目应避免带有强制性的提问
【答案】 B
12、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）
B.联合国粮农组织（FAO）
C.我国国务院卫生行政部门
D.我国省级人民政府
【答案】 C
13、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）
A.脑干
B.脊髓
C.小脑
D.内脏
【答案】 D
14、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。

A.25-（OH）D3
B.1，25-（OH）2D3
C.VitD3
D.1-（OH）D3
【答案】 A
15、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。

A.乳清蛋白
B.酪蛋白
C.短链脂肪酸
D.乳糖
【答案】 D
16、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A.粮谷类食物为主
B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源
C.适量饮用奶
D.食物加工应精细，以利于其消化吸收
【答案】 D
17、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A.铅
B.镉
C.汞
D.砷
【答案】 B
18、下列消化过程属于化学性消化的是（）。

A.口腔内的咀嚼
B.胃肠的蠕动
C.口腔内的唾液分解淀粉
D.胆汁乳化脂肪
【答案】 C
19、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。

A.19%
B.22%
C.30%
D.41%
【答案】 A
20、记账法的优点为（）。

A.操作比较简单
B.所需人力多
C.费用高
D.不可分析个体膳食摄入情况
【答案】 A
21、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。

A.类脂
B.饱和脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.多不饱和脂肪酸
【答案】 A
22、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。

A.确定运动目标
B.选择运动方式
C.确定运动速度
D.确定运动时间与频率
【答案】 C
23、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。

A.血清视黄醇含量低于0.35 μmol/L
B.生理盲点缩小
C.眼结膜杯状细胞消失
D.尿液上皮细胞超过3个/mm3
【答案】 B
24、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是
（）。

A.洗胃、导泻和注射维生素C
B.洗胃、灌肠和注射美蓝
C.静脉注射美蓝和维生素C
D.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C
【答案】 D
25、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.下角下方1cm
B.下角下方2cm
C.上角下方1cm
D.上角下方2cm
【答案】 A
26、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。

A.蛋白质
B.必需氨基酸
C.赖氨酸
D.苏氨酸
【答案】 C
27、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。

A.25%～30%
B.25%～50%
C.50%～75%
D.75%
【答案】 A
28、以下（）不属于健康状况信息。

A.个人疾病史
B.体检信患
C.生化指标
D.行为信息
【答案】 D
29、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。

A.低
B.高
C.一样
D.妊娠早期高，妊娠晚期低
【答案】 B
30、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。

A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重
B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定
C.婴幼儿体重对营养状况不敏感
D.误差小于身长测量的误差
【答案】 D
多选题（共20题）
1、幼儿膳食的基本要求包括（）。

A.营养齐全、搭配合理
B.合理加工与烹饪
C.合理安排进餐
D.营造幽静、舒适的进餐环境
E.注意饮食卫生
【答案】 ABCD
2、按污染的性质，食品污染可分为（）。

A.生物性污染
B.化学性污染
C.物理性污染
D.水质污染
【答案】 ABC
3、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）。

A.动植物油
B.淀粉
C.食用糖
D.牛奶
E.高度酒
【答案】 ABC
4、可以从（）获得社区居民营养与健康资料。

A.政府行政部门
B.疾病控制中心
C.医院
D.科研学术部门
E.妇幼保健院
【答案】 ABCD
5、给婴儿添加辅助食品的具体情况包括（）。

A.婴儿体重已达到出生体重的2倍
B.婴儿月龄已达6个月
C.吃完250ml奶后不到4h就饿
D.婴儿在24h内能吃完1000ml或以上的牛奶
E.婴儿会走路
【答案】 ABCD
6、下列关于青春期生长发育特点的说法，正确的有（）。

A.青春期第二次体格突增男孩在11～13岁
B.青春期第二次体格突增女孩在9～11岁
C.青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在17～18岁身高停止增长
D.青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在20～22岁身高停止增长
E.青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长
【答案】 ABCD
7、关于道德的说法，正确的是（）。

A.与法律的强制性相比，道德约束是“软性”的，作用不大，可有可无
B.即使违背道德，至多被人议论一番，并不会造成多大损失，可不必遵守
C.道德有自身独有的特点，可以弥补法律约束的不足，有些地方甚至宽于法律
D.道德同法律一样，都是调节社会关系的重要手段，两者缺一不可
E.道德具有强制性
【答案】 CD
8、要创新，就必须做到( )。

A.学习钻研、激发灵感
B.大胆地试、大胆地闯
C.敢于提出新的问题
D.循规蹈矩
【答案】 ABC
9、在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于（）。

A.补充食品在加工储存与运输过程中营养素的损失
B.弥补天然食物的营养缺陷
C.适应不同人群的营养需要，预防营养不良
D.增加食品的色、香、味
E.简化膳食处理，方便摄食
10、老年人的膳食指南包括（）。

A.饮食多样化
B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮
C.l吃大豆及其制品
D.每天饮用牛奶或食用奶制品
E.多吃蔬菜水果
【答案】 ABCD
11、目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是（）。

A.过多摄人可能不会有危害
B.不能说明这些营养素是绝对安全的
C.目前没有足够的资料来制定
D.过多摄入这些营养素照样可能存在危险
E.说明这些营养素是绝对安全的
【答案】 BCD
12、氨基酸评分的作用是（）。

A.明确哪种氨基酸是限制氨基酸
B.可以评价食物蛋白质的营养价值
C.适用于单一食物蛋白质的评价
D.适用于混合食物的蛋白质的评价
E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足
13、影响食物蛋白质消化率的因素包括（）。

A.蛋白质来源
B.膳食纤维
C.蛋白质性质
D.多酚类物质
E.酶
【答案】 BCD
14、粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括（）。

A.挑出霉粒
B.研磨加工
C.活性炭吸附去毒
D.加碱破坏
E.加水反复搓洗
【答案】 ABCD
15、维生素C缺乏常见症状包括（）。

A.关节肿胀
B.牙龈出血
C.皮下出血
D.疲倦
E.头发脱落
16、高血压的病因可能与（）有关。

A.年龄
B.遗传
C.体重
D.环境
E.胰岛素抵抗
【答案】 ABCD
17、下列属于儿童佝偻病的临床表现的是（）。

A.胸部肋骨串珠
B.夜惊
C.手足躅
D.出牙晚
E.罗圈腿
【答案】 ABC
18、缺铁性贫血的病因包括（）。

A.铁消耗增加
B.膳食铁摄入不足
C.铁吸收少
D.运动量大
E.膳食铁摄入不足
19、下列关于鱼类营养特点的描述，正确的是（）。

A.鱼类蛋白质含量平均18%左右
B.鱼类脂肪含量平均5%左右
C.鳕鱼含脂肪最低，在1%以下
D.河鳗脂肪含量最高，达10.8%
E.鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高
【答案】 ABCD
20、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述，正确的是
（）。

A.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染
B.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染
C.温度越低，污染的可能性越大
D.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大
E.不完整或受损的容器易造成食品污染
【答案】 AD
大题（共10题）
一、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g/人.日。

计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。

【答案】
二、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18～25岁。

能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。

如果该食堂每人每日粳米市品用量165g，计算出该食堂一日粳米的总用量？
【答案】
三、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g/人.日。

计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。

【答案】
四、某退休老干部，男，67岁，身高165cm，体重176kg，糖尿病、高血压、高血脂。

生活方式调查：迟睡晚起，经常不吃早餐，晚餐应酬多，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。

请您为他设计运动改善方案。

【答案】
五、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。

年龄最小4岁，最大的11岁，潜伏期最短2h，最长的11.5h，平均3.5h。

停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为3～4次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病例。

试判断最可能是何种食物中毒，判断的依据是什么？
【答案】
六、居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm，体重86kg，血压
117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血红蛋白110g/L，↓红细胞数
3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑总蛋白6
4.5g/L，总胆红素1.86μmol/L，丙氨酸氨基转移酶40IU/L↑作为营养师，您有哪些建议？
【答案】
七、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g/人.日。

计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。

【答案】
八、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。

年龄最小4岁，最大的11岁，潜伏期最短2h，最长的11.5h，平均3.5h。

停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为3～4次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病例。

简述防止该类病原污染食品的措施。

【答案】
九、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。

前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。

有哪些增加营养素合成的其他方法？
【答案】
一十、小李，男，17岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。

现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节；尿碘为80ug/L。

对小李可以提出一些什么营养建议？
【答案】。