粉丝专用番薯生产技术操作规程
红薯粉条生产工艺
红薯粉条是一种传统的中国食品，以其口感滑嫩、营养丰富、制作工艺独特而备受青睐。
下面是红薯粉条的生产工艺：一、选材首先，要选择新鲜、无病虫害、无腐烂的红薯作为原料。
红薯品种的选择也会影响粉条的质量，一般选用淀粉含量较高的红薯品种，如徐薯18号、商薯19号等。
二、清洗和磨碎将选好的红薯清洗干净，去除表面的泥沙和杂质。
然后，将红薯磨碎成泥状，越细越好，以便于后续的加工。
三、过滤与沉淀将磨碎的红薯泥放入过滤网中，用清水冲洗，去除其中的纤维和杂质。
然后，将滤液倒入沉淀池中，静置一段时间，让淀粉充分沉淀下来。
四、搅拌与制浆将沉淀后的淀粉取出，加入适量的清水搅拌成浆状。
搅拌时要控制好淀粉与水的比例，以获得合适的黏稠度。
然后，将淀粉浆倒入制浆机中，加入适量的明矾水，提高淀粉的凝聚力和成型能力。
五、漏粉与晾晒将制好的淀粉浆倒入漏粉机中，通过漏斗形成细条状的粉条。
漏粉时要控制好温度和湿度，以保证粉条的质量。
漏出的粉条要及时晾晒，防止发霉变质。
六、晾晒与烘干将漏出的粉条放在晾晒场上，让其自然晾干。
晾晒时间要控制在2-3天左右，晾晒过程中要经常翻动粉条，使其均匀晾干。
如果天气不好，可以使用烘干设备辅助烘干。
七、包装与储存将晾晒好的粉条进行包装，一般采用真空包装或者散装。
包装好的粉条可以存放在干燥、通风的地方，避免受潮和阳光直射。
总之，红薯粉条的生产工艺需要经过多个步骤和环节，每个环节都有其重要的作用和注意事项。
在生产过程中要注意选材、清洗、沉淀、搅拌、漏粉、晾晒和包装等环节的操作和控制，以保证产品的质量和口感。
同时，还要注意设备的维护和更新以及生产环境的卫生等问题，确保生产过程的顺利进行和产品的安全卫生。
粉条小作坊生产规范
粉条小作坊生产规范1 .依据及范围1.1为了进一步规范粉条小作坊生产加工行为，保障食品安全，依据《XX省食品小作坊小经营店小摊点监督管理办法》，制定本生产规范。
2本规范适用于以鲜薯或薯类淀粉为原料，生产加工粉条的小作坊。
1.3生产加工粉丝、粉皮等小作坊可参照本规范执行。
2 .基本工艺流程原料（选薯）一清洗一粉碎打浆一过滤f沉淀一晾晒一打浆糊和粉一成型一低温冷却f晾晒（烘干）一成型（打捆）一包装。
3 .主要设备器具1.1有完好的原料处理设备、制浆设备、过滤设施、沉淀设施、煮炼设备、成型设备、包装设施、称量工具等。
3.2容器具应当无毒无害，并符合食品安全要求，不得使用盛装化学物质的和不易清洗的容器。
3.3设备容器应保持清洁，使用前后应进行清洗消毒。
3.4应定期对加工设备进行维护保养。
4.生产要求4.1选薯。
选表面光滑，无病虫害，无青头的鲜薯。
4.2清洗。
将选好的鲜薯泥土杂质去除，清洗干净。
4.3粉碎打浆。
洗净后的鲜薯及时进行粉碎打浆，边打边加水，越细越好，以提高出粉率。
4.4过滤。
用约O.7~1.5米吊浆布过滤2遍。
初次浆液兑稀一些，第二次兑浓一些，过滤浆液入池沉淀2天后，将池内水放尽，再加入适量的水搅拌，再次过滤沉淀。
4.5沉淀。
当池内浆液沉淀充分，水与淀粉分层，将水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉坨。
4.6晾晒。
粉坨放在背风向阳的露天场上晾晒。
当粉坨内水分部分蒸发后，把粉坨切成若干份继续晾晒呈粉面。
4.7打浆糊和粉。
将粉面（或薯类淀粉）加入5~6倍的水，打成糊状,加热煮沸，不断搅拌，成熟度达八九成，形成浆糊，再拌入粉面和成粉团（可按规定适量加入明矶）。
4.8成型（漏粉条）。
粉团韧性适中，漏下的粉条不粗、不细、不断即为合适，可进行成型（漏粉条）漏入沸水中煮熟。
如下条太快，发生断条现象，应掺粉面再揉；如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，应加水再揉。
4.9低温冷却。
煮熟的粉条过水，晾挂，低温冷却。
马铃薯淀粉、粉丝产品加工工艺技术方案
马铃薯淀粉、粉丝产品加工工艺技术方案1.工艺流程及操作要点①马铃薯精淀粉生产工艺本生产线的生产工艺采用连续机械化生产作业，经过方案比较后，选择具有世界先进水平的生产工艺流程，其工艺流程图如下：马铃薯→干洗→除石→水洗→磨碎→脱汁→筛分→淀粉乳→薯渣↓入库← 包装← 干燥← 脱水← 洗涤← 除砂← 浓缩生产工艺流程由马铃薯预处理、中间加工和干燥包装三部分组成。
预处理过程为，马铃薯经除土后，经水流送沟流送进入马铃薯予处理间。
马铃薯经过除草、除石后由胶带输送机运进清洗间，水及泥沙用泵送至循环水处理间，马铃薯进入鼠笼式清洗间内进行初步洗涤。
再经过第二道板式清洗机内，利用马铃薯在机器内相互磨擦再进行清洗。
然后再进行第三道清洗，马铃薯在第三道清洗中，利用高压水不断的对马铃薯进行喷淋。
经过几次水洗，已经洗干净的马铃薯经过磁力除铁后，再经过秤称量后送入料斗内，到此为止，完成了马铃薯的前部予处理。
马铃薯从料斗进入调速喂料螺旋机内，按一定量进入锉磨机进行创丝，创丝马铃薯糊状浆落入地下暂存槽内，由泵送到四台水平离心筛组成的提取段，淀粉经过四级筛选，用洗涤水以逆流方法被提出来，使淀粉与纤维分离。
分离出的纤维在第五台水平离心筛中脱水，干固物含量14%的薯渣落入螺旋输送机中输送出，作为饲料运出厂外。
提取后的淀粉乳进入除砂系统，将淀粉中残留的砂粒及较重杂质分离出来。
除砂后的浆料泵入旋转过滤器后，进入碟片喷嘴离心机内，在此淀粉乳被浓缩到工艺需要的21波美度，并除去马铃薯汁液。
由离心机出来的浓缩淀粉，被泵入10级道尔克隆A—淀粉洗涤系统，进行逆流洗涤将蛋白及B—淀粉分离出来。
浓缩精制后的大颗粒淀粉乳泵入淀粉乳罐。
此系统的溢流液泵入细纤维提取站，经过滤筛进行筛选取出纤维。
滤液泵入一个三级浓缩、澄清站，回收淀粉进入淀粉洗涤系统。
淀粉将在8级淀粉洗涤系统中沉降精制，浓缩精制后的小颗粒淀粉乳，也泵入淀粉乳罐与大颗粒淀粉合并。
精制后的淀粉乳泵到真空吸滤机内，将淀粉乳脱水至含水率在38%～40%的湿淀粉。
精白甘薯粉丝加工新技术
精白甘薯粉丝加工新技术精白甘薯粉丝的生产工艺流程为：原料淀粉漂白→打芡→和面→上机成型→冷却剪粉→摊晾泡粉→搓散吃浆→上杆干燥→成品。
精白甘薯粉丝的加工操作要点如下。
1.淀粉漂白要求淀粉无杂质，淀粉呈粉末状，无粗颗粒。
漂白时以100千克淀粉加水300千克；搅拌成淀粉浆，先加入0.01%～0.05%的漂白剂进行漂白。
漂白后将淀粉沉淀，然后再加水到总重400千克，搅拌后加入0.05%～0.08%的增白粉增白，再将淀粉沉淀，再水洗，再沉淀。
因刚沉淀的淀粉含水太多，打芡、和面易加水过量，应经吊滤、压滤或离心脱水后再使用。
2.打芡先取出35%的粉团，加入粉团量50%的60%热水调匀，然后再加入7～9倍粉团量的开水，边加水边快速搅拌，约又～3分钟。
打芡过程中注意控制温度，一般在70～76℃范围内，或适当高一些，但不宜在沸水中进行。
打芡时间不能太短或太长，太短不利于糊化，太长会使糊化过度而生成类黑精等颜色较深的物质，甚至使其所含的单宁类物质氧化变成单宁色素而使颜色加深。
3.和面和面工序主要是用熟淀粉芡将大量的生淀粉结成团，便于上机成型。
用湿检团和面时，一般干湿淀粉各一半，如干淀粉40千克，加湿淀粉40千克，再加芡20千克拌和。
和面温度以30%为宜，将和面盆放于40℃左右的温水中即可。
和面时间约需10～20分钟，和成的面含水量控制在50%～60%。
为使成型的粉丝易开粉、不粘结、韧性好，在和面时可加入1%的防粘开粉剂和0.2%的明矾。
4.上机成型成型过程是对淀粉进行热处理，使其变性的过程。
加工时先将水浴夹层加满水，接通电源，预热使水沸腾，并用温水清洗粉丝机腔内杂质，装上筛板。
然后开动粉丝机，倒入和好的粉面，关闭出粉闸门0.5～1分钟左右，待粉面充分熟化后打开闸门漏粉。
加工时要注意始终保持水浴夹层的水微沸，并随时补充蒸发掉的水。
水温过低，粉丝未熟透，干燥后易脆折，水煮易断、浑汤、无筋力；水温过高易使粉丝起泡。
5.冷却剪粉粉丝从粉丝机漏下时，用安装在机头下的鼓风机吹粉丝，使其迅速散热降温、失水，在表面形成一层薄薄的胶体，使粉丝间不致于互相粘连。
红薯淀粉生产操作流程
红薯淀粉生产操作流程一、生产前准备：1、原料的准备：收购足够的鲜红薯，应确保无杂草、石块、无严重破损、泥块等。
2、工人就位：各设备操作人员穿戴好工作服，应提前做好设备开机前的准备工作，严禁徒工单手操作。
3、检查设备是否运转正常，易损件是否可生产，润滑油及冷却水是否正常。
4、辅助设施准备：应做好足够的水量、配电、热源。
二、上料、除石、清洗1.打开洗薯机加水阀门，给洗薯机加足够的水。
2.启动料仓绞笼电机，打开绞笼喷淋水阀门。
3.启动洗薯机电机。
4.启动除石机电机。
5.启动冲薯水泵电机。
6.启动上料1#绞笼电机。
7.检查一切正常，准备上料。
三、破碎1.打开锉磨机轴承座冷却水阀门。
2.启动锉磨机电机待运转正常。
3.适量打开锉磨机补水阀门。
4.启动锉磨绞笼电机，打开调速开关调好进料速度，开始进料。
5.启动离心筛进料螺杆泵电机开始进料。
四、渣浆分离1.依次启动1-3#离心筛电机。
2.启动脱水机下方的离心筛补水电机。
（注：桶内必须有足够量的水）3.启动离心筛1-4#渣浆泵电机。
4.检查是否运转正常，正常方可进料。
五、淀粉洗涤、分离、浓缩1.启动水塔清水泵电机。
2.打开旋流站所有泵冷却水的阀门。
（注：必须见有冷却水流出）3.启动旋流器1-14台旋流泵电机（从后往前，关机是相反），关闭旋流器前下方放料阀。
4.启动粗乳泵电机。
5.启动旋流器补水泵电机，打开泵前阀门约45度左右。
（一般见情况而定）6.掌握好脱质、精制、补水阀门。
7.检查旋流站所有电机是否运转正常，正常方可进料。
六、脱水、烘干1.启动精乳搅拌电机。
2.启动精乳泵电机，调好阀门。
3.脱水前开始供热，温度在150度左右。
4.打开脱水槽加水阀门加足够的水量。
5.打开脱水机搅拌电机开关。
6.启动脱水机电机，调好转速。
7.打开真空泵冷却水阀门，启动真空泵电机。
8.打开脱水进乳阀门，调好进乳量。
9.启动引风机电机。
10.启动关风器电机。
11.启动扬升机绞笼出料风机电机。
红薯粉条的传统生产工艺
红薯粉条的传统生产工艺1.选薯。
选表面光滑，无病虫害，无青头，大小适中的红薯。
2．清洗，将选好的红薯装入箩筐放人水中，把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉。
3．粉碎。
洗净后的红薯应及时粉碎。
采用195型12匹马力柴油机带动的380型或440型打粉机，边打边加水，打得越细越好，以提高出粉率。
4．过滤。
用0.7～1.5米吊浆布过滤，要过滤2次。
初次溶液对稀一些，第二次对浓一些，过滤液入池2天后，把池内水放尽，加入原来水量的1/3搅拌，再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀。
5．曝晒：当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。
当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒。
晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。
6．打浆糊。
将500克淀粉加100克明矾，掺冷水2500～3000克，放人盆内。
盆放人锅内煮沸，不断搅拌，成熟度达八九成即可。
打成的浆糊，可对20公斤淀粉面。
7．漏丝。
漏丝前可先试一下，看粉团是否合适，如漏下的粉条不粗、不细、不断即为合适。
如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面韧性适中；如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表粉浆太干，应再加些湿淀粉。
漏丝前调粉以一次调好为宜。
粉团温度在30～42摄氏度为好。
备好2口锅（型号为8），冷水缸2只，漏勺要中型48孔的。
漏丝时，浆糊要搅匀，边拌边加温水，水温为50℃。
当淀粉团离手时，抓起一团（把），少许自然垂落，如不断落，即可漏丝。
在漏丝时，要预备一锅开水，当锅内水沸腾时才漏丝。
丝条沉人锅底再浮出水面时，即可出锅，经过一次冷水缸降温，用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉丝松散为止。
然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。
8．晒丝。
将粉条拿到背风向阳处，晒干后包装即成品。
红薯粉条的加工有以鲜薯为原料，传统工艺一般是以农户单元进行小规模加工。
通过上面的讲解，相信您对红薯粉条的传统生产工艺已经有所了解了，下次再吃粉条的时候会不会联想到红薯粉条的制作吃的更香呢？。
精白甘薯粉丝加工方法
精白甘薯粉丝加工方法作者：张邦安来源：《科学种养》2011年第04期传统办法生产的甘薯粉丝，灰暗，杂质多。
用内熟法生产的甘薯粉丝，色泽虽有改善，但耐煮性差、韧性差、易断条，不受清费者欢迎。
笔者经多年的实践，生产出久煮不糊的精白甘薯粉丝，现将其加工制作方法介绍如下：一、原料及配方甘薯（去皮、无泥沙）97%，明矾（食用级）0.15%，单甘脂（分析纯、食用级以上）0.05%，石灰水（分析纯、食用级）0.1%，食盐2.7%。
二、主要设备甘薯清洗机、打浆机、分离机、胶体磨、真空泵、混合机、真空搅拌机、振动漏粉机、煮粉机、冷柜、热风干燥机。
三、工艺流程甘薯清洗去皮→打浆→提取淀粉→微细化处理→漂白处理→脱水→混合→真空压处理→挤丝→预煮→冷却→冷冻老化解条→烘干→包装→成品入库。
四、操作要点1. 原料。
选用新鲜、无腐烂、淀粉含量高的甘薯。
2. 清洗。
甘薯放入清洗机中，清洗泥沙和滚动去皮。
3. 打浆。
将洗净的甘薯放入磨浆机磨浆。
4. 淀粉分离。
用酸浆沉淀法，在淀粉中加入酸浆水搅拌后沉淀。
沉淀后，除去上层浑水和蛋白质层，加清水搅拌过筛，自然沉淀。
5. 微细化处理。
把分离出的淀粉用泵打入胶体磨中进行微细化处理，得到细度均匀的淀粉。
6. 漂白处理。
往淀粉浆中加入适量的碱，以去除浆液中的色素及杂质，再加酸除去淀粉中的蛋白质，并中和处理时残留的碱，抑制褐变。
最后加入生物活性物质酶，分解淀粉中的杂质。
这样经过几次搅拌沉淀，可将浮在上层的渣质去除，得到洁白如玉、无杂质的淀粉。
7. 脱水。
将沉淀后的淀粉取出，晒干或烘干脱水，使含水量降至35%。
8. 混合。
先取淀粉总量的3%～4%用少量温水（40～50℃）搅拌均匀后，加入沸腾的开水，迅速搅拌至呈现透明而黏稠的芡糊，再将明矾、单甘脂、石灰水、食盐等溶解后与芡糊及剩下的淀粉一同倒入混合机中，搅拌均匀，形成淀粉团（含水量为30%～40%）。
9. 真空压处理。
将混合好的淀粉团送入真空搅拌机中，抽真空，搅拌，去除绝大部分空气。
土豆淀粉粉丝加工技术
土豆淀粉粉丝加工技术土豆淀粉粉丝加工技术2010-2-20农村创业致富指南网1.原料选择。
原料土豆应选择含淀粉量高的品种。
从8月下旬开始收获土豆起，按生产能力收购土豆，露天存放。
土豆进厂要检斤、杂去、分等。
去杂，要做水洗试验，确定去杂百分比。
分等，应采用测比重方法，计算淀粉含量，按质论价。
在现有生产条件下，去豆加工期一般为8月下旬至10月中旬。
2.清洗。
目的是为了保证粉碎机或石磨安全运转以及淀粉的重量。
要求洗净土豆表面的泥土，去掉石块、铁屑等异物。
第一道清洗设备为箱式洗涤槽，手工清洗后，送入第二道清洗--笼式清洗器，洗后，由螺旋输送至粉碎机入口处。
3.粉碎。
目的是为了最大限度地破坏土豆组织，使细胞中的淀粉游离出来，一般要求被粉碎的土豆枣土豆糊浆，用手捻无颗粒感为好。
在粉碎时要注入清水，以加速土豆粕的流动，并使淀粉更好地分离。
设备:爪式粉碎机，生产能力为1000公斤/小时左右。
4.过筛。
目的是为了把已经游离在土豆糊浆中的淀粉分离出来。
土豆糊浆由粉碎机出口流入振动平筛，平筛长4.5米，宽0.6米，振动次数130~150次/分，筛孔从前至后30目、50目、60目、80目渐小。
平筛上喷洒清水或者红水，以加速淀粉的沉淀和分离。
淀粉流入筛下，土豆渣从筛上流出。
5.跑缸分离淀粉。
目的是为了把混在淀粉中的土豆细渣分离开。
从平筛下流出的混有细渣的稀淀粉乳，比重范围1.013~1.023，pH5.3~5.4，经流槽分流至各跑缸。
缸满后，搅动，颜色变深，pH5.1~5.2。
经3~5分钟的沉淀，插入胶管至缸深的一半左右，用泵把上部红水打入高位槽，余下部分再用瓢撇掉1/3~1/2(主要是红水和细渣的混合物)，最后制下50~60立升(视淀粉的沉淀情况而定)。
再搅起归于坐缸。
在稀淀粉乳进入跑缸之前，要预先在缸内加好酸浆，这既是分离淀粉所必须的，又是为了下步养浆接种。
一般加量为总容积的10~15%。
6.坐缸养浆(发酵)。
目的是:(1)生产出具有一定生物活性物质和化学物质的酸浆，以供分离淀粉用;(2)生产出合格的淀粉，以供后面漏粉用。
红薯干粉丝生产工艺流程
红薯干粉丝生产工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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红薯的品种和质量会直接影响粉丝的口感和品质。
全薯粉丝的生产技术
2. 切片
将预处理好的薯类切成一 定厚度的薄片，方便后续 的加工处理。
3. 漂洗
用清水对薯片进行漂洗， 去除表面的淀粉和杂质。
工艺流程概述
4. 烘干
将漂洗后的薯片放入烘干 设备中进行烘干，以降低 其水分含量，增加粉丝的 韧性。
5. 磨浆
将烘干后的薯片磨成细粉 ，即得到全薯淀粉。
6. 和浆
将全薯淀粉加入适量的水 ，搅拌均匀，制成淀粉浆 。
破碎设备
将清洗后的薯类破碎成适合加工 的颗粒度。
淀粉提取设备
采用特定工艺，将破碎后的薯类 中的淀粉提取出来。
烘干设备
用于烘干成型后的粉丝，降低其 水分含量，增加保存期限。
成型设备
将粉丝浆通过特定模具成型，形 成粉丝的初步形态。
调和设备
将提取的淀粉与其他原料进行混 合，以制备粉丝浆。
设备维护与保养建议
费和品质受损。
淀粉提取难题
从薯类中提取淀粉是全薯粉丝生 产的核心环节，但淀粉提取过程 中易出现淀粉损失、提取效率低
下等技术难题。
粉丝成型难题
全薯粉丝的成型过程中，易出现 断条、粘连、表面粗糙等问题，
影响产品的外观和口感。
解决方案探讨
原料高效处理技术
• 机械化清洗去皮：采用专业的清洗去皮设备，对薯类原料进行高效清洗和去皮处 理，提高处理效率，减少原料浪费。
经济效益：全薯粉丝的生产和销售能够为企业和 农户带来可观的经济效益，推动相关产业的发展 。
营养价值：全薯粉丝富含膳食纤维、矿物质和维 生素等营养成分，对改善人们的饮食结构具有重 要意义。
请注意，以上扩展内容仅为示例，实际生产和市 场情况可能有所不同。在制定生产计划和营销策 略时，企业和农户应结合自身实际情况和市场需 求进行具体分析。
粉丝生产加工技术
四川农村日报/2007年/5月/25日/第003版实用技术粉丝生产加工技术张海树粉丝主要以绿豆、豌豆、蚕豆、红苕等淀粉为原料加工而成，其中以绿豆最佳。
但红苕是主要的淀粉作物，原料来源广泛，价格低廉，淀粉含量高，粉丝经烹饪后口感好，且生产粉丝工艺简单，故历来深受人们欢迎。
红苕粉丝的工艺流程是原料处理→粉碎→过滤→晒干→打浆糊→漏丝→冷却→晒干→成品。
成品的质量要求是粉丝粗细均匀，色泽一致，干爽透明，韧力好，不易折断。
具体的制作方法如下：一、选薯选表面光滑、无病虫危害、无青头、大小适中的红苕，去小留大。
二、清选将选好的红苕装入箩筐，放入水中。
洗去泥土、杂质。
削去两头和表面根须。
三、粉碎清选好的红苕用磨碎机切碎，再磨成浆液。
打浆时应边磨边加水，磨得越细越好，使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出，以提高出粉率。
四、过滤目的是实现皮渣和淀粉分离。
一般采用60－ 170厘米吊浆布作滤袋进行过滤，共滤两次。
第一次浆液兑稀一些，第二次兑浓一些。
然后将滤液送入沉淀池（皮渣可作为饲料）。
入池静置两天后，放出池内上层清液。
加入原来水量三分之一的清水进行搅拌，再过滤一次。
这次滤液进入小池，静置沉淀。
五、晒粉当池内水已无混浊现象，即全部澄清后，排干上层清液。
舍去淀粉沉淀层表面油粉，把下层淀粉取出吊成粉砣(即粉团)，移到晒场曝晒。
当粉砣内水分蒸发一半时，再把粉砣切成若干份，进行曝晒。
晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。
六、打浆糊此道工艺是决定粉丝质量的关键。
按每500克淀粉加25克明矾,兑冷水2.5－3公斤搅拌，再放入大锅内煮沸，并不断搅拌，成熟度达8－9成即成(形成糊化淀粉)。
打成的浆糊，可对其他淀粉，搅拌成适度的软面团。
七、漏丝和冷却漏丝前备好两口锅（型号为8），冷水缸两口和中型48孔的漏勺。
由于红苕粉丝较粗，漏勺孔眼要比其他粉丝漏勺的稍大。
漏丝时，浆糊要充分搅拌均匀，边搅边加温水，水温为50℃左右。
手抓起一团粉糊，让其自然延伸垂落，如不折断，说明稀稠适度，可开始漏丝。
红薯粉丝制作流程
乡村自家红薯粉丝（又称山芋粉丝），山芋粉丝的长处是有劲道，口味好，营养价值高，特
别是能够养气补血！
此刻市场上参杂化学制品的粉丝占了大部分，真实的纯红薯粉丝比较少，由于真实的红薯粉丝制作复杂、成本较高。
需要先将成熟的红薯从地里刨出来后采集起来，所有冲洗洁净并去除不好的部分；这部分的工作量特别大，目前的农业机械还没有法解决刨红薯的问题，所以原始的农具仍是主要生产工具，每人每日能够刨个几百斤红薯就算壮劳力了 ? ；洗净洁净关于粉丝的制作也很重点，在天寒地冻的季节，用冰凉井水洗红薯的感觉相当酸爽 ; 洁净此后的红薯要经过压制榨汁，
而后再晒干成粉子，而后再把晒干的粉子，兑水勾芡，挂在竹竿上风干，晒好的粉丝用剪刀
剪平坦，而后捆绑就打包送到大家的餐桌啦！
纯天然红薯粉丝，团购价 12 元 / 斤，江浙沪皖三斤起包邮，其余地域 5 斤起包邮，青藏新蒙等偏僻地域暂不包邮，欢迎大家选购 ,有需要请联系，或许加微信 minxuesnow( 备注房号和粉丝),感谢大家！
冲洗红薯
红薯压制榨汁以后晒干的大块红薯粉压碎此后再晒下，要充足晒干
而后再把晒干的粉子兑水勾芡，如图成效拉成丝
挂在竹竿上风干
晒好的粉条用剪刀剪平坦而后捆绑打包啦。
红薯深加工技术
红薯深技工技术红薯食品加工技术1、精制粉条（丝）生产工艺技术精制粉条生产，要采用无明矾、无硫磺熏、无日晒纯红薯“放心粉条”新工艺。
（一）工艺流程淀粉原料→打糊（制芡）→和面、抽真空→漏粉、煮粉糊化→冷却→切条、盘粉上杆→冷却（低温老化）→冷冻老化→解冻→干燥（机械风干）→包装、封口→检验、成品入库（二）设备、设施1.检验设备：捡验原料鲜薯、淀粉、成品粉条粉丝各项品质分析仪器（略）和设施等。
2.净化淀粉成套设备及设施：淀粉溶解池、搅拌机、分离筛、旋流除沙器、碟片分离机、脱水机等。
3.打糊、和面机械：搅拌打糊机、螺旋和面机、真空和面机。
螺旋和面机多是是由电机带动装有齿爪的搅杆转动进行和面的，有的和面机电机在和面盆的上边，有的电机在和面盆的下边搅杆穿过盆底在盆间转动。
卧式和面机电机则是在一侧，带动平轴上的齿爪或螺旋转动进行和面。
与和面机中的和面盆以设以陶制和不锈钢制的为好；搅杆及齿爪以不锈钢为好，尽量减少和面过程中淀粉与铁质接触，以免引起褐变。
真空和面机是根据国外先进技术研制生产的粉条专用生产机械。
和好的面团，经淀粉抽空机抽空后，可抽去面团中的空气，使面团里成真空状态，漏出的粉条不含空气泡，具有较强的耐煮性，而且透明度高。
4.漏粉机漏粉机主要有吊挂式、臂端式、综合式。
其中以吊挂式和臂端式价格低，应用较多（详见第一节中的同类设备介绍）。
4.冷却、冷冻、解冻配套设备：包括冷却室、冷库的制冷机、冷气排管，解冻机等。
5.粉条干燥设备：需配风干流水线装置和蒸汽锅炉等设施。
5.其他设施：包括淀粉净化车间、漏粉车间、常温老化车间、冷冻车间、解冻流水、干燥车间、包装车间、原料仓库和成品仓库等。
（三）原料：精制粉条生产对原料的要求是：原料淀粉的包装与标志，运输和贮藏应符合SB /T 10228-1994 淀粉通用技术条件中的6、7和8的规定。
淀粉抽样检验应符合国家有关食品卫生标准要求，淀粉净度、黏度高，色泽白而鲜艳。
，口尝不酸、无砂齿，无杂质、无霉变、无异味，白度在80％以上。
红薯工艺操作规程资料
操作规程一、清洗工段：1、开车前的准备工作：检查循环水池的液位是否够用，水枪阀是否关闭，水枪口不能对准有红薯的位置，清洗机内有无物料、杂物，网带输送机链条有无脱扣网带是否破损，提升机畚斗螺栓是否松动或脱落、皮带是否合适（松紧、跑偏等）。
2、一切就绪后，按照规定的开机顺序依次启动：提升机、皮带机、清洗机、水枪泵、水枪阀门、红薯泵、循环水泵。
3、待所有设备都运转正常后，通知冲送开始缓慢进料并逐渐加大进料量到合适为止。
4、冲送时一定要保证给料的均匀性、稳定性以及料和水的混合比例。
5、在设备负荷没有达到设定值之前，操作人员不得离开工作岗位，注意观察每台设备的运行情况，防止超载、堵塞和正常情况下长时间的低负荷运行等。
控制要点：1、进车间的原料品质必须保证2级以上，如腐烂、黑斑病、沟疤多且深都会影响产品质量。
2、保证物料的均匀性及水和料的混合比例：6-8:1。
3、为使去石罐的排放达到更好的效果，要根据原料的含杂情况设定排放频率：一般情况下100-400秒排放一次。
4、为保证去石效果，反冲水的压力不得少于0.3MPa。
水量：30-50ｍ³/h。
5、除草钩要安排专人清理，特别是清洗机前的分水筛不允许有杂草等物堆积，以免影响下水造成泥水翻跃进入清洗机，降低清洗效果。
6、清洗机排水口排出的污水不能太脏或太清，如果水太脏，原料洗不净，应该加大排水量和进水量。
如果水太清，则造成原水的浪费，应该减少排水量和进水量正常加水量，清洗用水量一般设为：水：原料=1-1.5:1。
7、根据原料情况适当调整清洗机的用水量和液位，如果洗出的原料有脱皮现象，则说明液位偏低且洗水较脏就应加大进水量，若洗水较清则应减少排放和加水量，如果洗出的物料表面仍有少量的泥土等物粘附，则应加大泥水排放，出机物料带出的水接近清水。
原料的清洗效果：(1)、原料的破损率：<5%；(2)、杂质去除率：>95%。
(3)、洗涤水含粉量：0.1-0.15%8、清洗机的水位是靠前端的提拉式闸板控制，而闸板底部的排水缝隙经常被杂草、土豆皮等物堵塞，需要经常清理，以免影响泥沙的排放和理想水位的控制，杜绝为了省事而使用上翻的形式排水。
绿色红薯粉条加工工艺介绍
绿色红薯粉条加工工序精细化车间：一、毛湿淀粉精细工艺1、加水调浆：取天然泉水与红薯湿毛淀粉充分混合，使浆液浓度均匀一致。
2、过滤：经200目八角圆筛精过滤，确保淀粉的精细度。
3、旋流出砂：利用二联旋流除砂器去除淀粉中的泥沙。
4、碟片分离：利用碟片分离机分离出淀粉中的黄粉，确保淀粉如雪花般细腻洁白。
二、豌豆淀粉制取工艺1、泡豆：在天然泉水中加入精确比例的优质豌豆，根据季节与温度变化，控制浸泡时间，保证豌豆子叶平和无硬心。
2、粉碎：将滤干水分的优质豌豆进行粉碎，确保第一次筛分淀粉时较完全。
3、浆渣分离：通过离心机分离淀粉中的浆液和粗渣。
4、磨砂分离：取粗渣加入一定比例的天然泉水，进入砂轮再磨筛。
5、200目精过滤：200目八角圆筛精过滤，进一步分离细渣，浆液送入天然木缸。
三、混合淀粉精细工艺1、原铺料定量入缸：人工挖取定量的红薯淀粉轻轻地放入木缸内。
2、酸浆处理：利用微生物自然发酵所产生清香洁白的酸浆，使蛋白质凝结，从而提高淀粉的纯度。
3、混合淀粉入暂存池：撇缸后的淀粉加水混合均匀后送入不锈钢暂存池。
4、搅拌脱水：暂存池内的淀粉再经刮刀离心机脱水后，送入储粉池备用，此时粉粒洁白如玉。
制条车间一、制条1、制芡：将去除杂质和珠儿粉的湿短粉条（丝），用天然清泉水淘洗干净后，制成透明微青色的芡糊。
2、和料:制好芡后，按芡、水、脱水淀粉的加料顺序进行和料，直至面团表面光亮，内部组织细密，颜色一致无生粉现象。
3、抽真空：利用负压原理，对搅柔好的面团进行抽真空，使粉条晶莹剔透无白点。
4、漏丝：按照粉丝（条）的粗细要求，选择漏瓢的规格并调整制条机高度，达到漏粉要求时，快速将面板端开，使粉流入锅中。
5、熟化：根据季节的变化来调整水温，使粉条（丝）在合理的时间内完成熟化过程。
6、喷淋冷却：先后利用冷却水和麦芽水喷淋粉条（丝）进行冷却和散条。
7、切条：通过切刀自动定长，切断粉带。
8、挂粉：人工从输送带上折粉上杆，然后快速完全浸入低浓度酸浆水中涮洗一下，并迅速挂上挂粉车。
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虫。
按照合理施肥、培肥地力，改善土壤环境，改进 施肥技术，大力增施有机肥，提倡使用腐熟有机 浓 家） 肥、施用酵素菌沤制的堆肥和生物肥料，尽量少 用化学肥料的施肥原则。基肥，每 ６ ． “ ６ ７ 施腐熟农家 ｍ 肥 １０￣２０ｋ，钾肥 ５ ．ｋ，整地作垅；追肥， ５０ ００ｇ 一７ｓｇ
３ ５ ３ 生物防治 保护和利用瓢虫、草岭、食蚜蝇、 ．． 蜘蛛等捕食性天敌和赤眼蜂、绒茧蜂等寄生性天敌。 利用微生物、生物农药，以农用抗生素（ 多抗霉素、农 用链霉素等） ，抗菌剂 （ ） ４ 等微生物农药浸种和防治 ２ ０
番 学 甘薯 饰。ｏ ａ 。 伍 ａ ， 旋 薯 名 ｍ Ａｂａ ｅ ｔ ｔ ）Ｌ 是 ］ ｎ
花科甘薯属一年生栽培作物。地处浙南山区的文成县 农村有悠久的番薯粉丝的加工传统，初级原料一专用 番薯优质、无公害、加工性能好，生产粉丝色泽晶 莹、耐炒、耐煮、安全，深受国内外消费者喜爱。近 年来，粉丝专用番薯栽培面积不断扩大，要求规范化 栽培呼声越来越高，为了确保番薯粉丝和原料的质 量，提高产品市场竞争力。我们研究制订了粉丝专用 番薯生产技术操作规程，经温州市质量技术监督局备 案，由文成县质量技术监督局发布实施，为粉丝的标 准化生产奠定基础。现将粉丝专用番薯标准化栽培技 术介绍如下。 ， 产地环境选择
与管理的课程，培养专业的农业息化才人。
综上所述，农村网络信息化对农村经济发展的有 着深远影响，加强农村网络信息化建设，在农村社会 各领域广泛采用信息技术，提高农产品竞力，促进农 业产业结构调整，提升农业科技水平，促进农村经济
全面繁荣发展。
（ 上接第 ５ 页） ３ 留茬 ２ 节；剪苗后第二天，追施一次苗肥，每 ￣３ ６６７ 施尿素 １ｋ 。 ６．ｍ ２ ５ｇ ３２ 扦插 ．
４ 适时收获
当日 平均气温降至 １℃时，茎叶生长和薯块膨大 ５ 停止，即可开始收获。番薯迟收不但不增产，反而因 呼吸作用消耗养分，产量下降，出粉率降低。
Ｅ。Ｌ ｉ ｉ 助 ２顺 一 ｏｎ 以 啤１ ． ｈａ ｘ ６
地址： ０ ６ 市 １ ２北京 朝阳区 子 街２号 部 办 中 农学 ０ 麦 店 ０ 农业 北 公区 国 会
（ 下转第５ 页） ６
基金项目： 温州市２０ 年农业科技项目（ ０５Ｏ７。 ０ ５ Ｎ ０Ｂ２ ２ ） 第一作者简介： 朱建军， ７ 出生， １０ ９ 本科， 主要从事科技推广和管理工作。通信地址： ５０ 浙江省文成县大学镇屿根路， ３３ ２ 文成县科技局。
Ｔ ：５７６ ８ １８ ， ｅ ｌ ｅ ０ ７一 ７６ １３Ｅ ｍ翻 ：ｊ ７ ５＠ ｏ ｕ ｃｍ ｓ ｚ ｊ ２ ７ｓ ｈ ．ｏ 。
２１ 种薯品种选择 ．
种薯品种选择烘干率妻３％ ０ 以上，出粉率 ２ 以上， ％ ０ 低褐变、淀粉易沉淀，抗病、耐旱、适用性广、高产 高淀粉的品种，如浙薯 １ 等优良品种。 ３
２２ 种薯生产和留 ． 种
生产单位应建立原种生产和 良 种繁育体系，在田 间多次检查、去杂去劣进行提纯复壮。秋薯繁种扦插 时间 ７ 月中旬一８月上旬，薯垅宽 ７一７ｃ，株距 ０ ５ ｍ
夏薯扦插时间为５ 月中旬一６ 月中旬，垅宽９一 ５ １０ｍ ０ｃ，株距 ３￣３ｃ，每 ６６７２ ０ ５ｍ ６．ｍ 扦插 １０ ￣２０ ８０ ２０ 株。适时早插，有利于夺高产。秋薯扦插时间为７ 月 上旬一８ 月上旬，垅宽 ８一９ｃ，株距 ２一３ｃ，每 ０ ０ｍ ５ ０ｍ
６６７ 扦插 ２０一３０ 株。 ６．ｍБайду номын сангаас２ ８０ ２０
斑、无虫斑、无机械损伤、无 自 然干裂、无畸型、无 霜冻、色泽鲜亮的完整秋薯块为宜。 ２３ 贮窖管理 。 山区、半山区选择朝南、土层深厚山坡地挖成口 小肚大山洞窖或室内挖窖贮藏。种薯安全贮藏温度为 ０ ５ １一１℃，最宜温度为 １￣１℃。要求冬前 （ ２ ３ 入窖后 ３ 天） 以通风换气为主 ，开放门窗，使窖温降到 ０ 应 ５ １℃以下。冬季，封严门窗，阻塞鼠洞，加厚盖物， 保持窖内温度 １一１℃。春季气温回升，在保持 １一 ２ ３ ２ ３ １℃最适宜温度上，加强通风换气，窖内的相对湿度 保持 ８％ ５％ ０ ￣８ｏ
３ 栽培技术 ３１ 育苗 ．
粉丝专用番薯产地环境质量必须符合 Ｇ／ Ｂ Ｔ １４７１２０ 农产品安全质量无公害蔬菜产地环境要 ８０，一０ １
求。产地应选择在四周无高大树木、竹林和建筑物， 光照充足，排灌条件 良好，土层深度要求在 ３ｃ 以 Ｏ ｌ ｎ 上，地下水位 １ ｃ 以下，有机质含量丰富，通透性 ０ｍ Ｏ 良好的壤土。 ２ 种薯生产、贮藏
园林园艺
粉丝专用番薯生产技术操作规程
朱建军， 斌 邓昌
（ 浙江省文成县科技局， 浙江文成 ３５０ ２３０ ）
摘 要： 粉丝专用番薯生产技术操作规程包 括产地环境选择、 种薯生产、 贮藏、 栽培技术、 适时收获等 该规程易 掌握， 可操作性强， 在浙南山区 已 广泛推广应用。 关键词： 粉丝专用番薯； 标准； 技术； 操作规程
地址： 刃６ 京 朝 区 子 街２号 业 北 公区 国 学 １ ２北 市 阳 麦 店 ０ 农 部 办 中 农 会 以
Ｅ１ｄ ｉ ．腼夕１． 份ａ山ｎ ｌ ：ａ ｌ ｘ ６ｍ ２ｏ ｃ
中国农村小康科技
２ ７年第 ‘ ０ 期
旦翅 一一 一一 一一 一一 一一一． 国支 一一 一一 一一 一一 —
快农业信息资源数据库建设，加强各种农业适用数据 库的研制与开发，建立并完善包括农业 自 然资源信息、 农业生产管理信息、农产品市场信息、农业科技信息、 农业实用技术及科研成果等数据信息在 内的各种类型 数据库，根据农业产业化的需要及时更新其内容。网 络信息资源的具有分散性、动态性和无序性，网络信 息发布具有 自由性和随意性，使信息资源的质量和精 度低，增加了农民查询信息资源的难度，使农民对网 络信息的可靠性、权威性和利用价值产生质疑。提高 农业信息的准确性、及时性、全面性，通过收集、分 析、加工提炼、贮藏、开发利用等手段，对农业信息 资源进行建设和优化，并实现数字化存贮、网络化发 布，以提高资源的利用率，方便农民检索。 ４ 加快培养农业信息化人才 农业信息化建设迫切需要培养造就一大批既懂现
３ ３ 施肥 ．
地下害虫等，以农业防治为基础，根据病虫发生情况， 因时、因地制宜，合理运用生物防治、物理机械防治、 化学防治等综合治理措施。 ３ ５ １ 农业防治 通过选用抗、耐病虫品种。 ．． 加强栽 培管理，及时清除病藤叶和杂草，并集中处理或烧毁， 减少传播源，采用高节位剪苗。 ３ ５ ２ 物理防治 应用银灰色地膜覆盖降温、抑虫、 ．． 除草。 利用黄板、性诱剂、频振式杀虫灯等诱杀成
病虫。
３ ５ ４ 化学防治 使用化学农药时，要严格执行 Ｇ ．． Ｂ
插后 ３ 重点施好夹边肥，每 ６ ． ２ １： ： 三 ｄ ０ ６ ７ 施６ １ １ ｍ ６６ 元素钱态复合肥 １ｋ；结合培土看苗施好裂缝肥，时 ５ｇ 间 ８月底至 ９ 月初，每 ６ ：ｍ施尿素 ４ ｋ；后期 ６ ７２ 一ｓｇ 需磷钾量较大，每６ ． ２ ６ ７ 叶面喷施 １尿素 ＋． 磷 ｍ ％ ０３ ％ 酸二氢钾溶液 ５ｋ，防早衰。 ０ｇ ３４ 田间管理 ． 中耕除草，松土、培土，查苗补株，保证苗数。 对长势好、肥力足的番薯，提倡提藤；干旱薄地、水 肥差田 块，不宜提藤。 ３５ 有害生物综合治理 ． 番薯主要病虫害有黑斑病、甘薯瘟、斜纹夜蛾及
Ｚｃ， ６．ｍ扦插４０ 株。 ｏｍ 每６６７２ ５０ 选择同一品 种的薯种， 薯形整齐、大小适中、每块重量在 １ 一２摊、无病 ０ ５
育苗时间 月中旬一３ ３ 月下旬。育苗地宜选用避风 向阳、土壤肥沃疏松、靠近水源、排水方便的田块。 翻耕整畦，早耕耙，熟化土壤，整细整平，作畦。做 成 １３、宽０２ 高苗床，畦面龟背形，土块要细。 ． ｍ ．５ ｍ 并撒施石灰粉进行苗床消毒处理。提倡统一育苗，统 一供苗，就地育苗，就地种植。 选择无病斑、虫块、伤块、冻块，大小适中，皮 色鲜明做种。进行严格消毒。种薯平放或倾斜，尾部 朝下，背面朝上，大薯块排在中间，小薯块排在四周， 以利出苗整齐。在酿热物温床上覆盖地膜的育苗方法， 培育壮苗。控制床温， 温度保持２一３℃；床土湿润， ５ ５ 当发现土壤表面干白时，应及时洒一些水或稀人粪尿， 以促苗迅速生长；齐苗后温度降至 ２一２℃，超出 ５ ０ ３℃揭膜降温，防高温烧芽。齐苗后，再移露地育苗。 当苗高２ｃ、百株苗重 １０９ ｍ ５ ００ 以上， 茎粗、节匀、 浆夜多、叶色浓、无病虫壮苗，就及时剪苗。剪苗要
一５ ６一 中国农 村小康 科技 ０ ７年第 ６期 ２０
４８一１ ９ ２５ ９ 农药安全使用标准， ８ 禁止使用高毒高残留
农药品种。合理混用、轮换交替使用不同作用机制或 具有负交互抗性的药剂，推荐药剂防治如下：对黑斑 病用 ５％ ０ 多菌灵 １０ 倍液防治；对斜纹夜蛾用 １％ ００ ５安 打悬浮剂 ３０ 倍或奥绿一号 １０ 倍；对地下害虫用 ５０ ００ ５％ ０辛硫磷乳油 ８ 倍液防治。 ０
代信息新技术，又了解农业产业化生产经营的复合型
人才。因此，一方面各级政府部 门的有关领导、农业
科技人员和广大农民必须有较强的信息意识，充分利 用农村现有的农业信息基础设施和农业信息资源，学 习和消化先进的信息技术，用于指导生产和发展生产； 另一方面要加快农业信息技术人才的培养，举办农业 信息技术培训班，培训各种水平的农业信息技术人才。 各农业院校建立农业信息的专业，开设农业信息技术