家乡的毛芋头威粥

饨、 土桥河蚌 …・ 各有特色 ， 真是 美不胜收。
但纵观此类美食， 却均属 “ 莱”类， 不属主食 ，
芋（ 又称 红芽芋 ）特 别是马桥农场 “ 沙芋 ” ， 香 和 团结 “ 江沙芋 ” 。那里具有种植 芋头的得天 独 厚的环 境条 件，种植 出来 的芋头个头 大小 基 本一致 ， 营养丰 富。其他芋头是 煮不出那特
芋头威粥的烧法则更为普遍和简便了， 甚至 有 些“ 经典” 可 以毫不夸张地说 ， 。 在相 当长 的时 间里 ， 江农 民和毛芋头咸粥的关系是最最密 靖 切 的， 多靖江人都是吃毛芋头成粥长大的， 许 即使在物质生活 比较丰富的今天 ， 又有几个靖 江人没有吃过 芋头成粥呢７ 靖 江 农村 历来 蕴 涵 丰富 多彩 的 特 色食 品， 既有 闻名遐迩 的长江 三鲜 、 肉脯、 肉 猪 牛 粒、蟹黄汤 包，又有传 统美食青菜烧 鳜鱼 、 季 市老 汁鸡、四敦子羊 肉、缪家垡羊 卵、马桥 馄
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家 乡 的 罨 芋 头威 粥 ／华进 文荣吴 吴 、
星 期 日，闲得 无 事 ， 开 始 想 念 老 家 的 我
一
阵猛吃， 即个 个额 上热气腾腾 ， 立 那情 景，
唯有毛芋头咸 粥， 才是地 地道道 的主食。 某 在 种情 况下， 出一 道味 美的莱肴 似乎 并不稀 烧 奇， 而烧 出一锅味 美无比的主食就有些难 。 此， 色香味俱佳的毛芋头成 粥更显 珍贵。 我 突发奇想 ， 在如 今雨后春笋 般林立
等 ， 受 欢 迎 ， 来 有 的 还 登 上 了饭 局 。而 毛 都 近
以后， 喝两 口毛芋头成粥清 清胃， 说不定更受 欢迎呢 Ｉ 当然 ， 也许 有人担心 ， 毛芋头成 粥太 土了，太没 “ 名气”了， 可能一时端 不上 桌。但
不 必 担 心 ， 为 如 今 这 世 道 ， 多 东 西 都 是 靠 因 许
不 断挖掘 而成名 的， 别是某 些并无 价值 的 特 食品 ， 原本也 不知名， 不 “ 也 起眼”， 而经过 大 师们的精心烹制开发， 就知名了， 走红 了。 毛芋 头成粥 不也可以走这条路吗々到那时， 则人人
口福 了。
胆 大一点的客商甚至还可 将毛芋头成粥 制成 罐头 ，堂而皇 之摆 上超 市 的货架 。君不 见， 那红 极～时 的 “ 亲亲 ” 宝 粥， 八 不也 就是 靠几粒 小赤豆、小莲子 “ 当家”而馋坏 了大半 个中国的吗 那 么， 如仿而效 之， 毛芋头咸 将 粥稍 加开发 ， 改进一下包装 ， 不是也会出奇效
有 的味 道 的 。芋 头 不 必 过 大 ， 一 点 的 “ 么 小 么 头 ” 好 。 不 必 刮 皮 ，刮 了皮 的 芋 头 和 带 皮 最 也
贴心提示
到市 场 购 买 芋 头 ，要挑 选 个头 端 正 ， 干枯 收缩 硬 无 化 、无腐 烂 ， 干爽 无 泥 沙 的为 佳 。由于 芋 头的 黏 液中 合有 皂 甙 ， 刺 激皮 肤 发 痒 ， 此生 剥 芋头 皮 时需 小心 。著皮 能 因 肤发 痒 ， 可在 火 上烤 烤 ， 或用 生姜 擦一下 ， 即可缓 解 芋 头 属于 粗 粮 ， 当主食 ， 男士补 肾、 胆结 石等 有好 处 ． 可 对 去 因 的淀 粉 ， 宜超 量 食 用 ， 不 否则 会导 致 腹 胀 ． 忌
高 级 酒 店 里 ， 那 堆 积 如 山 的 山 珍 海 味 的 杯 在 盘 问 ， 否 也 增 加 一 碗 毛 芋 头 成 粥 呢 ７论 名 可 称 ， 实 不 雅 ， 价 格 ，更 不 起 眼 ，某 些 尊 确 说 的 客人 肯 定 不 以 为然 。 当他 们 吃 腻 了鲍 燕 但
毛芋头 成粥 了， 于是骑 着摩托下乡。母亲见 到 我， 立刻 拿米淘 ， 这时 我喊住 了母亲 ， 讲了下 乡的来意。 我 拎着 篮子 ， 肩扛小 锄头 ，大踏 步往 芋
头 田奔 去 ， 到半 小 时 就扒 了一 小篮 ， 到 家， 不 扛 母 亲 开 始 有 条 不 紊 地 张 罗 起 我 的 毛 芋 头 咸 粥 了。在 我 等 待 的 空 隙 ，只 盼 望 着 ・快 快 上 ・
是 如今 电视 里为某家弹面做 广告 的葛优 所无 法 品味 的。 靖江芋 头无疑是 个宝 ， 对于其吃 法多种
多样 ， 蒸 、 、 、炸 、煲、烤 ， 可、 冻等， 煮 制成 莱肴后 口感滑软酥 糯、美 味清香、 嫩爽口、 荤入素、 黏 入 雅俗共赏、无不
相 宜 。烹 饪 技 法 多样 ， 单 对 芋 头 的 烹调 也 多 就
桌， 以便一饱 口福 。 毛芋头 成粥确 实是 很迷 人的。它的做法 其实很简单 ， 只需将芋 头洗净 ， 扯去须 毛， 然
吗？不 信 ， 试 如 何 。 试
母亲将端上 来了， 满满一大碗 ， 看上去热热 闹 闹的， 我吃 了一碗 又一碗 ， 那股特 有的清香 味 立即使你 口舌生津。尤其是那圆滚 滚硬滴滴的 芋头， 轻轻～咬， 不亚于许多山珍海味， 往住令 人打嘴巴也不丢。小时我在农村一顿能吃 三四
大碗 ， 在 上了年 纪 ， 能吃 上 一两 大碗 。 现 仍 毛 芋 头 成 粥 的芋 头 必须 是靖 江 地 产 香 沙
片等） 熟后再加点青菜， ， 倒点油 ， 放点盐 就形 成 了芋 头成粥 独具 的特色 。由于芋 头不需 打 药水 ， 保持 其自然风 味， 以深 受广大人民喜 所 欢。现代人越来 越讲究自然风味 ， 芋头咸 粥 毛 正好迎 合了人们 的这一喜好， 在环保与健康 中
品 味 美食 ， 乐 而 不 为呢 ？ 何 到 了开 饭 时 间 了， 盼 已久 的 毛 芋头 咸 粥 期
后 倒 在 锅 里 ， 上 米 和 水 清 煮 （ 可 添 加 一 些 加 也 花 生 米 、 豆 、 豆 、 萝 卜、 子 、桂 园、肉 小 黄 胡 莲
姿多彩 芋头蒸煮去皮、 切片， 入葱炒成 “ 调 葱 油芋头”： 或将 芋头炸熟 ， 蘸椒 盐 ， 做成 “ 盐 椒 芋头” 皆清香鲜 美。还有芋头烧 肉、 ， 芋头烧 鸡 块、烩芋头、 糖芋头、 红烧芋头、 骨芋头汤等 排