六种糖果制作技术

六种糖果制作技术
郭武备
【期刊名称】《当代蔬菜》
【年(卷),期】2001(000)0Z1
【摘要】一、制花生糖将白糖 750克、麦芽糖 175克倒入锅内，加少量水 (稍高于白砂糖 )，熬至白砂糖熔化，水分基本蒸发，糖浆熬得较稠时，用一根筷子挑起一点糖浆即放入盛有冷水的碗里，如糖冷却后变硬、发脆 (如发黏，还要继续熬制 )，可放入猪油 100克，加炒好的花生米，锅离炉搅匀，倒入事先备好的盘内(盘内涂抹油，以免黏结 )压平，趁热切成块或条，冷后即可食用。

二、制花生麻糖锅内加花生油少许和热猪油 25克置于旺火上烧至七成热，倒入绵白糖 500克煮熬，待其呈浅黄色糖稀，表面翻泡时，迅速倒入熟花生米 (去皮且搓成两瓣 )拌匀，离火。

取 100克熟芝麻倒在案板上铺平，将花生糖胚均匀倒在熟芝麻上【总页数】1页(P27-27)
【作者】郭武备
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】S63
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