蕈菌

繁殖特点
繁殖特点
蕈菌最大的繁殖特点是产生有性担孢子，在子实体成熟后菌丝的顶端膨大，其中两个核融合成一个新核，完 成一次核配，新核经过两次分裂，产生四个单倍体子核，最后在担子细胞的顶端形成四个担孢子。担孢子有多种 类型，分成有隔担子和无隔担子两大类。
自然分布
自然分布
在山区森林中生长的木生菌种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田 头、路边、草原和草堆上粪、草生菌，有草菇、口蘑等。南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒 冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。
食用品类
蘑菇属（Agaricus）
蘑菇属又称伞菌属，其担子果通常有白色、褐色或者灰褐色的肉质菌盖，腹面又有辐射状的菌褶，在其内形 成担子和担孢子，菌柄极易与菌盖分开，孢子为卵圆形或者椭圆形，大部分蘑菇属都可食用，少数有毒。
虫草属( Cordyceps)
虫草属是真菌寄生于昆虫，将虫体变成充满菌丝的僵虫，再从僵虫两端生出有柄头状或棍棒状的子座。本属 最常见的是冬虫夏草（Cordyceps sinensis），它寄生在鳞翅目昆虫的幼虫上，被害的昆虫幼虫冬天钻入土内， 夏天虫草菌从虫体内生出一有柄的子座（即所谓的草）。子座单个，罕见2~3个，长4~11cm，基部粗1.5~4mm，向 上渐细，头部膨大形成圆柱形，褐色，初期内部充实，后变中空。子囊壳近表面生，基部大部陷入子座中，先端 凸出于子座外，卵形或椭圆形，长250~ 500μm，直径80—200μm，每一个子囊内有8具有隔膜的子囊孢子。虫体 表面深棕色，断面白色；有20—30环节，腹面有足8对，形似蚕。
蕈菌广泛分布于地球各处,在森林落叶地带更为丰富。常见的双孢蘑菇、木耳、香菇、灵芝等，少数野生红菇蕈菌的最大特征是形成形状、大小、颜色各异的大型肉质子实体。典型的蕈菌，其子实体是由顶部 的菌盖（包括表皮、菌肉和菌褶）、中部的菌柄（常有菌环和菌托）和基部的菌丝体三部分组成。
菌盖
又叫菇盖、菌伞。是菌褶着生的地方。不同的食用菌，菌盖的形状也各不相同。常见的有半球形、扇形、钟 形、圆锥形、漏斗形和平展形等。
菌体结构
菌体结构
工厂化栽培在蕈菌的发育过程中，其菌丝的分化可明显地分成5个阶段：
①形成一级菌丝：担孢子萌发，形成由许多单核细胞构成的菌丝，称一级菌丝；
②形成二级菌丝：不同性别的一级菌丝发生接合后，通过质配形成了由双核细胞构成的二级菌丝，它通过独 特的“锁状联合”，即形成喙状突起而连合两个细胞的方式不断使双核细胞分裂，从而使菌丝尖端不断向前延 伸；
蕈菌
能形成大型真菌子实体的高等真菌类的总称
01 形态特征
03 繁殖特点 05 主要价值
目录
02 菌体结构 04 自然分布 06 食用品类
基本信息
蕈菌是具有菌丝、子实体、孢子的大型真菌，分类学上属于真菌界中的子囊菌门和担子菌门。
蕈菌在自然界中还生长着一类肉眼可见的大型真菌子实体，它们属于真菌的子囊菌亚门和担子菌亚门，其中 大多数都属于担子菌亚门。蕈菌是真菌中进化最高级的，能产生肉眼可见、供人采摘的子实体，通常包括人们所 称的蘑菇、木耳等。古代中国将这种大型的真菌称为“蕈”，这类菌也称担子菌或伞菌，蕈菌和其他真菌的区别 在于它们可以产生一种孢子，称为担孢子。
子实体是食用菌产生有性孢子的繁殖器官，也叫担子果 （子囊菌则称子囊果）。典型伞菌的子实体，是由 菌柄、菌盖、菌褶等部分组成的。
菌柄
又叫菇柄或菇脚。起支持菌盖和输送养分的作用。多为圆柱形或纺锤形。大多中生于菌盖上，也有偏生或侧 生的，甚至完全无柄。组成菌柄的菌丝体基本上是垂直排列。菌柄皮层由厚壁细胞紧密靠拢组成。菌柄中有的菌 丝排列充实（中实）；有的只是疏松的筋质细胞（中松）；有的则无菌丝（中空）。有些伞菌如双孢蘑菇，子实 体幼小时，在菌盖边缘和菌柄间有一层包膜叫内菌幕，覆盖于子实层外。当子实体长大时，菌盖展开，内菌幕与 菌盖脱离，残留在菌柄中上部的环状物叫菌环。有些伞菌如草菇在菌蕾时，外面包裹一层菌膜叫外菌幕，能随子 实体长大而增厚，以后残留在菌柄基部呈状物叫菌托。菌托的有无以及大小、形状、厚薄等特性是伞菌分类的重 要依据。
灵芝属（Ganoderma）
灵芝属的菌盖通常表面有坚硬的皮壳，通体会覆盖坚硬的像漆一样的具有光泽的物质，多在阔叶树林、针阔 叶混交林的腐木上面找到，部分可做重要的中药材。
谢谢观看
③形成三级菌丝：到条件合适时，大量的二级菌丝分化为多种菌丝束，即为三级菌丝；
④形成子实体：菌丝束在适宜条件下会形成菌蕾，然后再分化、膨大成大型子实体；
⑤产生担孢子：子实体成熟后，双核菌丝的顶端膨大，细胞质变浓厚，在膨大的细胞内发生核配形成二倍体 的核。二倍体的核经过减数分裂和有丝分裂，形成4个单倍体子核。这时顶端膨大细胞发育为担子，担子上部随即 突出4个梗，每个单倍体子核进入一个小梗内，小梗顶端膨胀生成担孢子。
主要价值
主要价值
许多蕈菌的子实体是可食的，口味鲜美，含有丰富的蛋白质和氨基酸。 全世界已发现大约25万种真菌，其中有1万多种大型真菌，可食用的种类有2000多种(中国1500种)，已鉴定 的食用菌已有981种，其中已经驯化92种，70多种已人工栽培成功，如常见的双孢蘑菇、木耳、香菇、灵芝等。
食用品类
锁状联合的形成过程极为巧妙：当双核菌丝尖端细胞分裂时，在两个细胞核之间菌丝侧生一个钩状短枝，一 个核进入短枝内，另一个核留在菌丝内。两个核同时进行一次有丝分裂，形成4个核。分裂后短枝中的一个子核退 回到菌丝尖端。此时，钩状短枝向后弯曲生长接触到菌丝壁，形成拱桥形。菌丝中分裂后的两个核之一趋向前端， 同时拱桥正下方两核之间产生一个横隔。短枝尖端与菌丝壁接触处细胞壁溶解，短枝中的一个核回到菌丝中生长 尖端后面的一个细胞内，并生出另一个横隔将这个菌丝细胞与短枝隔开，最终在菌丝上就增加了一个双核细胞。