浅谈《红楼梦》的饮食养生之道

NUTRITION AND HEALTH三壬壬
找谈《红樓萝》的饮食养生之道
马倩
作者简介：马倩(1982-),女，陕西西安，博士。

研究方向：中国古代文学
摘要：《红楼梦》作为中国古典小说的扛鼎之作，因其内容的包孕丰富而被称誉为百科全书，尤其书中的的饮食文化对
当今社会养生具有重要意义。

研究以《红楼梦》的饮食文化为研究对象进行分析，提出了饮酒、佳肴点心、茶事中的养
生之道，目的使读者更为深入地了解中国传统饮食文化。

关键词：红楼梦；饮食；养生
"开谈不说《红楼梦》，纵读诗书也枉然”，这出自曾广为流传的一首竹枝词，这仅是《红楼梦》获得众多称誉之一，鲁迅先生称《红楼梦》的价值是"在中国底小说中实在是不可多得的”111“自有《红楼梦》出来以后，传统的思想和写法都打破了”[I1o当然，《红楼梦》除了艺术方面的成就外，书中关于饮食的描写更是精妙绝伦，曹雪芹细致地描写了丰富的菜品，及其精细的制作过程。

书中昂贵难求的食材，特殊的食谱，尤其是对养生之道的描写，颇为值得细细研究。

1.饮酒中的养生之道
《红楼梦》一百二十回中，“酒”字共出现了580余次，描写了宴饮中的酒、酒品仪态、酒德、酒量、酒的知识、醉酒等方面的内容。

全书第一回目中提及甄士隐在中秋佳节时与贾雨村在书房畅饮，直到第一百一十七回中再次描述了邢大舅、王仁、贾蔷一众人等在贾府之外饮酒，这两个情节遥相呼应，更是与全书60余处饮酒场面共同构成了《红楼梦》中酒文化。

曹公在第五回和第十一回中，特意描写了秦可卿房中的"海棠春睡图”，并借此引入了秦太虚所写的对联："嫩寒锁梦因春冷，芳气袭人是酒香”121,其中明确提出了“酒香”。

而第三十八回特意描写了林黛玉饮酒的细节：
黛玉放下钓竿，走至座间，拿起那乌银梅花自斟壶来，拣了一个小小的海棠冻石蕉叶杯，丫头看见，知她要饮酒，忙着走上来斟，黛玉道：“你们只管去，让我自己斟才有趣儿。

”说着便斟了半盏，看时,却是黄酒,因说道：“我吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的吃口烧酒。

”宝玉忙接道：“有烧酒”□121
黛玉饮用的烧酒，质地无色透明，亦称白酒，主要是通过蒸IS杂粮而成，其性大热，味辛、甘，但其祛寒力较强，这主要和烧酒中含有浓度较高的乙醇有关。

那么，这就容易理解黛玉主动提出喝烧酒以祛蟹寒了。

从养生层面来说，烧酒不仅可以除去蟹寒，对于祛风活血、提神更是大有益处。

然而如果滥饮烧酒，就会"败胃伤胆，丧心损寿，甚则黑肠腐胃而死”，“腐烂肠胃，溃髓蒸筋，伤神损寿”。

黛玉正是明白此点，所以只喝了一二口。

黄酒不适于在冬季凉饮，会造成肠胃不适，严重的话会损碍肺功能。

如《红楼梦》第八回写到：
这里宝玉又说“不必烫暖了，我只爱喝冷的。

”薛姨妈道“这可使不得！吃了冷酒，写字打颤儿。

”宝钗笑道：“宝兄弟，亏你每日杂学旁收的，难道就不知道酒性最热，要热吃下去，发散的就快；要冷吃下去，便凝结在内，拿五脏去暖他，岂不受害？从此还不改了呢。

快SU吃那冷的了。

”宝玉听这话有理，便放下冷的，令人烫来方饮。

P1
薛宝钗所言很有道理，冬天饮用黄酒需烫热，这样可以减
基金项目：本文系陕西省哲学社会科学重点研究基地一陕西省健康文化研究中心课题“《红楼梦》中的养生文化研究”(编号：JKWH2019-Y13)的成果。

AUG.2020
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m 营养卫生
三言
NUTRITION AND HEALTH
Q
少身体热能的消耗，也可以族对胃肠的刺激。

酒被烫热后，随
着乙醛等刺激物的挥发，酒性也更加芳香怡人、浓郁醇厚。

尽管说饮用黄酒、烧酒在一定程度上有益于养身，但若不
节制而过量饮用贝哙损毁身体。

吴仪洛在《本草从新》中说：“过 饮则伤神耗血，损胃烁精，动火生痰，发怒助欲，致生湿热诸 病。

”《红楼梦》也有关于此方面的叙写，如“这么滥饮，易
醉而无味” 121, “凤姐儿自觉酒沉了，心里突突的往上撞，要 往家去歇歇” [21o 凤姐醉酒而心跳加速，其实就是过量饮酒的
不良反应。

总之，饮酒不加节制，不仅会刺激到大脑皮层，人 的精神会过度兴奋，严重的还会伤及肝、胃、胰、脾、肺等身 体器官。

2.美味佳肴中的养生之道
《红楼梦》中的佳肴与名点，或仅提及制作工艺或食材，亦
会使人垂涎欲滴，胃口大开。

如小说第五十三回写及吉林黑山
村给宁国府进贡的年货中有三十只大鹿、五十只獐子、五十只
泡子、二十个暹猪、二十个汤猪、二十个龙猪、二十个野猪、二十
个家腊猪、二十对熊掌、二十斤鹿筋、五十斤海参、五十条鹿 舌……吉林黑山村庄头乌进孝在涝灾、雹灾后，仍能给贾府进 贡如此奢华丰盛的贡品，由其珍贵与新鲜程度，可以窥测出贡 品应是在优中选优。

当然，《红楼梦》中的一些佳肴也颇合养 生之道。

如第三十五回集中描写宝玉挨打后卧床养伤一事，宝
玉此时最想吃”莲叶汤”,就连薛家姨妈都说贾府饮食用度都 想绝了，（凤姐儿）笑道："这是……借点新荷叶的清香，全 仗着好汤……”，说着，吩咐厨房里立刻拿几只鸡，另外添了
东西，做十碗汤来。

” 121 “莲叶汤”中的荷叶，其性甘、平，味 道略涩，从中可以分离出21个生物碱、16个黄酮类化合物，还
富含多种挥发油成分，其各部分均可供药用，《本草纲目》记
载"荷叶服之，令人瘦劣”，可见其减肥降脂的功效。

荷叶中的黄酮还具有很好的抗氧化作用，对保肝、抗肝纤维化亦有不 错的功效。

莲蓬中的莲子、莲芯，以及其地下茎藕，也都是作
为入药的食材，对疗疾与养生的功用彳联。

《红楼梦》还记载了贾府的点心，足有20种之多，文中第
十一回写到山药糕：“秦氏（秦可卿）道：'……昨日老太太
赏的那枣泥馅的山药糕，我吃了两片，倒像克化的动似的。

' 凤姐儿道：’明日再给你送来。

’”冋秦可卿所言枣泥馅的山
药糕能够“克化”，其中不乏对贾母的奉承之意，然而山药对
于病势较重的人确实容易消化，再加上其味道怡人，故而王熙
3. 茶饮中的养生之道
《红楼梦》中多处描写到饮茶，给人带来美的体验，其中
更是蕴含着丰富的养生之道。

《红楼梦》多个场景描写了以茶 水漱口，如第三回"又有人捧过漱盂来，黛玉也漱了口，又盥
手毕。

然后又捧上茶来，这方是吃的茶”，第五十一回“（宝 玉）也漱了一漱，吃了半碗”冋，第五十四回“大家随意吃了些，用
过漱口茶，方散。

”冋从中可以看出，漱口茶的功效绝非一般。

以 茶漱口，可以有效地清洁口腔、祛除口臭，也可以预防牙齿龌 化。

《遵生A 笺》中说：“每食已，辄以浓茶漱口，烦腻顿去，脾
胃自清。

”这说明以茶水漱口，可以使去腻、醒脾，更可预防
龌齿。

苏轼在《茶说》中也主张以茶水漱口,"浓茶漱口,既去
烦腻，且苦能坚齿，消毒。

”其中的“坚齿”亦即"防o 人 体形成舗齿是由于缺乏微量元素“氟”，氟所起的作用是使受
损的牙齿再次钙化，并阻碍细菌产生的酸性物质侵蚀牙齿。

若
人体摄入氟不足，则会使牙齿的耐酸与耐磨t 生变差，会影响牙
齿的健康，继而引起牙齿龌化。

茶叶中的氟含量很高，约为
粮食、蔬菜的几十到几百倍，茶叶中80%的氟元素在沸腾的 沸腾水中被人体吸收，所以饮茶确实可以预防龌齿。

若每日 饮用茶水10克，即可获得1毫克的氟，以茶水漱口也同样可
以预防輛齿，可见《红楼梦》中多次提及以茶水漱口是很有道 理的。

4. 结语
《红楼梦》一书的饮食文化博大精深，值得细细品味。

研
究通对＜红楼梦沖有关饮食文化的分析，认为酒品仪态、酒德、酒
量和醉酒之酒文化，美味佳肴之饮食保健，茶水漱口的功效无 不体现着中国的饮食文化的养生之道。

鉴于知识水平所限，《红 楼梦》饮食文化还有许多角度需进一步深入探索。

■
参考文献
[1] 鲁迅.中国小说史略[M].北京：商务印书馆，2011.
[2] 曹雪芹，高鹊著.红楼梦[M].北京：人民文学出版社，1982.
凤说到明日再送一些。

山药性平，味甘，对脾胃、肺肾大有益处，且 能补虚嬴。

因其营养价值和药用价值之高，在古籍记载中就已经入药，生食熟食都很美味，现在人们也常以山药作为一道点
心，辅以枣泥、豆沙，是一种不可多得的养生保健食物。

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中国食品工业。