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酪蛋白和乳蛋白素的制备
产品简介
二、酪蛋白素简介 乳蛋白素（α-lactalbumin）广泛存在于乳品中，是乳
糖合成所需要的重要蛋白质。牛奶中主要的蛋白质是酪蛋白 （casein），酪蛋白在左右会沉淀析出。而乳蛋白素在pH3左 右才会沉淀。利用这一性质，可先将pH降至，或是在加热至 40℃的牛奶中加硫酸钠，将酪蛋白沉淀出来。酪蛋白不溶于 乙醇，这个性质被利用从酪蛋白粗制剂中出去脂类杂质。将 去除掉酪蛋白的滤液的pH调至3左右，能使乳蛋白素沉淀析出， 部分杂质可随澄清液除去。再经过一次pH沉淀后，即可得到 粗乳蛋白素。
酪蛋白和乳蛋白素的制备
酪蛋白和乳蛋白素的制备
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产品简介
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实训目标
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实训原理
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实训试剂与设备
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生产实训
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产品检测酪蛋白和乳蛋白素源自制备产品简介2、检一查检、测记酪录等蛋文件白简介
（2）设定离心机转速为6000r/min，离心15min，倒掉上清液。
酪蛋白是乳蛋白质中最丰富的一类蛋白质，占乳蛋白的 脱脂或低脂奶粉，无水硫酸钠，，，碳酸氢铵，滤纸，pH试纸，浓盐酸，乙酸-乙酸钠缓冲溶液（pH为），乙醇。
酪蛋白和乳蛋白素的制备
可以检测牛乳中是否掺假。 将去除掉酪蛋白的滤液的pH调至3左右，能使乳蛋白素沉淀析出，部分杂质可随澄清液除去。 酪蛋白在其等电点时由于静电和为零，同种电荷间的排斥作 用消失，溶解度很低，利用这一性质，将牛乳调到，酪蛋白 就可从牛乳中分离出来。酪蛋白不溶于乙醇，这个性质被用 来从酪蛋白粗制剂中将脂类杂志除去。
乳蛋白素（α-lactalbumin）广泛存在于乳品中，是乳糖合成所需要的重要蛋白质。
酪蛋白它和乳还蛋白含素的有制备胱氨酸和蛋氨酸这两种含硫氨基酸，但不含半胱氨
酪蛋白和乳蛋白素的制备
乳蛋白酸素（。α-la它ctal在bum牛in）广乳泛存中在于的乳品含中，量是乳约糖合为成所3需5要g的/重L要，蛋白比质。较稳定，利用这一性质
酪蛋白和乳蛋白素的制备
生产实训
一、生产前准备 1、检查生产原料、各种生产用试剂；2、检查生产设备；3、 检查生产记录等文件 二、生产操作 1、盐析法制备酪蛋白 （1）将50mL牛乳倒入250mL烧杯中，于40℃水浴中加热并搅拌。 （2）在搅拌下缓慢加入10g无水硫酸钠（约10min内分次加 入），之后再继续搅拌10min。 （3）将溶液用细布过滤，分别收集沉淀和滤液。将上述沉淀 悬浮于30mL乙醇中，倾于布式漏斗中，过滤出去乙醇，抽干。 将沉淀从布式漏斗中已出，在表面皿上摊开以除去乙醇，干燥 后得到酪蛋白。准确秤量。
酪蛋白不溶于乙醇，这个性质被利用从酪蛋白粗制剂中出去脂类杂质。
再经过（一次5p）H沉将淀后烧，即杯可得置到粗于乳蛋磁白素力。 搅拌器上，一边搅拌，一边利用pH计用 调整pH至。 （6）设定离心机转速为6000r/min离心10min，倒掉上清液。 沉淀取出干燥，并秤量。 。
利用这一性质，可先将pH降至，或是在加热至40℃的牛奶中加硫酸钠，将酪蛋白沉淀出来。
牛奶中8主0要%的~蛋8白2质%是，酪蛋酪白（蛋cas白ein）不，酪是蛋白单在左一右会的沉淀蛋析出白。 质，是一类含磷的复合蛋白
沉淀取出干燥，并秤量。
酪蛋白质和乳混蛋白合素的物制备，以一磷酸酯键与苏氨酸及丝氨酸的羟基相结合。
利用这一性质，可先将pH降至，或是在加热至40℃的牛奶中加硫酸钠，将酪蛋白沉淀出来。
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一边用pH计以浓盐酸调整pH至。 将沉淀从布式漏斗中已出，在表面皿上摊开以除去乙醇，干燥后得到酪蛋白。
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生产实训
酪酪蛋蛋白 白2和和、乳乳蛋蛋等白白素素电的的制制点备备 沉淀法制备酪蛋白素 （1）将盐析法制备酪蛋白滤液置于100mL烧杯中，一边搅拌， 脱脂或低脂奶粉，无水硫酸钠，，，碳酸氢铵，滤纸，pH试纸，浓盐酸，乙酸-乙酸钠缓冲溶液（pH为），乙醇。
称取一定量的酪蛋白，用0.
酪蛋白不溶于乙醇，这个性质被利用从酪蛋白粗制剂中出去脂类杂质。
心悬浮，用溶液调整pH至～（以pH试纸或pH计判定），此时大 摇匀，1 h内以0号试管为空白对照，在595nm处比色 OD595nm，以OD595nm为纵坐标，标准蛋白含量为横坐标，在坐标纸上绘制标
准曲线。
部分蛋白质均会溶解。 它在牛乳中的含量约为35g/L，比较稳定，利用这一性质可以检测牛乳中是否掺假。
酪蛋白和乳蛋白素的制备
实训试剂与设备
一、试剂和材料 脱脂或低脂奶粉，无水硫酸钠，，，碳酸氢铵，滤纸，pH试 纸，浓盐酸，乙酸-乙酸钠缓冲溶液（pH为），乙醇。 二、实验器材 烧杯（250mL、100mL、50mL），玻璃试管（10mm×100mm）， 离心管（50mL），磁力搅拌器，pH计，离心机。
酪蛋白和乳蛋白素的制备 实训目标 掌握盐析法和等电点沉淀法的原理和基本操作。
盐析法
酪蛋白和乳蛋白素的制备
实训原理
乳蛋白素（α-lactalbumin）广泛存在于乳品中，是乳糖 合成所需要的重要蛋白质。牛奶中主要的蛋白质是酪蛋白 （casein），酪蛋白在左右会沉淀析出。而乳蛋白素在pH3左 右才会沉淀。利用这一性质，可先将pH降至，或是在加热至 40℃的牛奶中加硫酸钠，将酪蛋白沉淀出来。酪蛋白不溶于乙 醇，这个性质被利用从酪蛋白粗制剂中出去脂类杂质。将去除 掉酪蛋白的滤液的pH调至3左右，能使乳蛋白素沉淀析出，部 分杂质可随澄清液除去。再经过一次pH沉淀后，即可得到粗乳 蛋白素。