食堂或餐厅工具容器标识使用规范

工具容器标识使用规范
一、盆
用直径为0.3—0.6cm的钻头以1cm间距在盆沿上钻孔，以孔的数量对盆进行标识：
1、一个孔的为熟盆；
2、两个孔的为生荤盆；
3、三个孔的为生素盆；
4、四个孔的为半成品盆。

二、筐
以颜色对筐进行标识：
1、蓝色的为毛菜筐；
2、白色的为净菜筐；
3、红色的为生荤筐；
4、绿色的为半成品筐。

三、墩
以标识牌对墩进行标识：
1、标有“生”字的红牌为生荤墩；
2、标有“生”字的绿牌为生素墩；
3、标有“熟”字的红牌为熟荤墩；
4、标有“熟”字的绿牌为熟素墩；
5、标有“半成品”字的牌为半成品墩。

四、刀
用钢锯在刀背的中间以1cm为间距，锯深为1—1.5cm的槽，以槽的数量对刀进行标识：
1、一个槽的为熟刀；
2、两个槽的为生荤刀；
3、三个槽的为生素刀；
4、四个槽的为半成品刀。

注：本规范中“半成品”是指经过焯水或过油加工处理过的食品，未经此处理的不属“半成品。