乳糖醇

应用情况
甜味剂；乳化剂；稳定剂；增稠剂
乳糖醇在食品中的应用(3张)乳糖醇的应用，很大程度在于代替蔗糖方面。使用了这种甜味剂的产品可作为 低热能、无糖、无龋齿作用，并适于糖尿病患者食用。乳糖醇可用于各种各样的糖果生产中，例如巧克力、硬糖 果、焦糖、软糖和口香糖，以及冰淇淋和焙烤食品。所有这些产品都表明作为乳糖醇一种大宗甜味剂的通用性。
保健功能
低热量
乳糖醇具有较低的热量，这是由于其代谢途径不同于蔗糖（乳糖醇在小肠中不能被消化吸收，而在大肠中被 微生物发酵利用并分解出短链脂肪酸及其他发酵产物，其释放的纯热量仅为一般糖类的50%。这样可将乳糖醇单 独或与其他甜味剂混合，代替蔗糖低热值保健食品。
预防肥胖
高脂肪食物和蔗糖等物的摄取，会刺激血液中胰岛素的分泌，提高脂肪组织中核蛋白酶的活性，从而促进细 胞中中性脂肪的积蓄乳糖醇的摄取不会引起胰岛素的上升，不会增加核蛋白脂肪酶的活性，因此在与高脂肪食品 同时摄取时不会促进中性脂肪的体内积蓄。因此，从预防的角度讲，在高脂肪和蔗糖组合的食品中，用低热量且 不会刺激胰岛素上升的乳糖醇代替蔗糖是有益的。
预防龋齿
乳糖醇具有较强的预防龋齿的功能。同蔗糖相比，乳糖醇几乎不会引起牙齿的蚀斑形成。临床实验证实，乳 糖醇不会被口腔内的微生物发酵产生酸，而这类酸可通过去离子作用破坏牙齿的珐琅质，产生龋齿所以乳糖醇可 用来制作抗龋齿的保健食品，如口香糖、巧克力、各种糖果等。
质量标准
质量指标 卫生部公告2011年第8号（2011-3-18）规定乳糖醇如下表所示。 限量标准 GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，乳糖醇在各类食品中按生产需要适量使用， 及下表所示。 鉴别实验 1、溶解度：易溶于水。 2、比旋光度：样品溶液（100g/L）的比旋光度am（25℃,D）为+13～+15(°)·dm2/kg。 3、高效液相色谱中的主峰：在高效液相色谱分析中，样品主峰的保留时间和乳糖醇标准样品主峰的保留时间 一致。 含量分析 乳糖醇含量和其他多元醇含量的测定。
在口香糖的生产中，乳糖醇能取代山梨糖醇,以避免在生产和存放期间发生吸湿。这意味着可使用成本更低廉 的包装材料，这对环境也具有积极的影响。在硬糖和软糖中，乳糖醇和麦芽糖醇浆的混合物在加工过程和最终产 品的质量上与传统糖果产品相似。
另外，乳糖醇可做为品质改良剂用于家畜饲料中以提高动物的嗜好性，也可促进动物体内双歧杆菌增殖。在 医药上可作制剂的赋形剂,而且在牙膏、香烟、口红等化妆品中也有应用。随着食品的多样化和色、香、味综合质 虽的不断提高，乳糖醇作为一种新型的功能性甜味剂也愈来愈得到重视和开发。
乳糖醇在其他行业中的应用
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基本性质
外观 乳糖醇为白色结晶或结晶性粉末，或无色液体。无臭、味甜，甜度为蔗糖的30%～40%、热量约为蔗糖的一半 （8. 4kJ/g）。 结构 乳糖醇的化学本质是4-O-β-D-吡喃半乳糖-D–山梨醇，其分子式为C12H24O11，分子量344.32。结晶的乳 糖醇主要有两种形式：二水合乳糖醇和一水合乳糖醇，另有一种乳糖醇商品是含乳糖醇54%的乳糖醇溶液。 乳糖醇结构式 熔点 乳糖醇无水物为146℃，一水物94～97℃，二水物70～80℃。水合物加热至100℃以上逐渐失去水分，250℃ 以上发生分子内脱水生成乳焦糖。 溶解性 乳糖醇极易溶于水，微溶于乙醇，10%乳糖醇水溶液的pH为4.5～8.5。常温下乳糖醇的溶解度和粘度与蔗糖 相
乳糖醇
用于食品的甜味剂
01 基本性质
03 质量标准
目录
02 保健功能 04 应用情况
乳糖醇是12碳糖醇，可由乳糖经触媒氢化制得，有无水型和含有一个结合水的2种产品，甜味爽口，常与高 甜度甜味剂结合使用，无后味，吸湿性低，溶解度高，其相对分子质量与蔗糖相似，对水分活度的影响也与蔗糖 相似，在酸性及碱性条件下均稳定，在食品加工的高温条件下也十分稳定。乳糖醇适用于许多食品，例如烘焙食 品、涂糖衣的糖果以及冷冻含乳甜食等。