咖啡命名规则和那些你不知道的隐藏菜单

咖啡命名规则和那些你不知道的隐藏菜单还记得第⼀次⾛进咖啡馆的时候
对着餐牌上的饮料名称
⼀头雾⽔的感觉么？
有没有发⽣过
拿到的咖啡和想要的感觉
完全不⼀样的情况？
难道⾛进咖啡馆
往菜单上瞟⼀眼
然后轻描淡写地说：“来杯flat white。

”
就是正确的装X⽅式？
今天就让我们⼀起
把这些咖啡的命名规则
摸清楚吧！
* 咖啡⾖ *
在精品咖啡流⾏的今天
越来越多的咖啡馆
推出了“单品咖啡”作为卖点
这样的⼀杯咖啡
往往是以咖啡⾖直接称呼的
⼀般⽽⾔
咖啡⾖的命名有以下⼏种：
以国家命名：
哥伦⽐亚（Columbia）：
著名的哥伦⽐亚咖啡⽣产者协会（FNC）
以产区命名：
耶加雪菲（Yirgacheffe）：
为西达摩（Sidamo）下⾯的⼀个⼩镇
因为风味太为独特⽽被独⽴出来
以⼭脉命名：
蓝⼭（Blue Mountain）：⽛买加（Jamaica）
乞⼒马扎罗（Kilimanjaro）：坦桑尼亚（Tanzania）
以品种命名：
曼特宁（Mandheling）：
如盖优曼特宁（Gayo Mandheling）
林东曼特宁（Lintong Mandheling）
瑰夏（Geisha）：
如巴拿马瑰夏（Geisha Panama）
哥伦⽐亚瑰夏（Geisha Columbia）
危地马拉瑰夏（Geisha Guatemala）
黄波旁（Bourbon Amarello/Yellow Bourbon）：amarello(拉丁语黄⾊的意思)
黄波旁是巴西圣保罗州
特有的黄⾊外⽪的波旁变种
⼀般咖啡果⼦成熟后会变成红⾊
但黄波旁成熟后不会变红
呈橘黄⾊
因此⽽得名
以出⼝港命名：
摩卡（Mocha）：
也门（Yemen）的⼀个港⼝
圣托斯（Santos）：
巴西（Brazil）的⼀个港⼝
以独特的风味或特别的处理⽅式命名：
90+（Ninety Plus）公司
⼀家美国的咖啡公司
⼤多这样命名
如西达摩的砌达⾼尔（Kita Gora）
它本⾝的意式就是莓果风华
有时候
会先以国家区分
如危地马拉（Guatemala）
萨尔⽡多（El Salvador）
玻利维亚（Bolivia）
尼加拉⽠（Nicaragua）等
然后再介绍产区、庄园
有时为了更加精准地描述咖啡⾖
还会加上处理法
烘焙程度和等级
* 意式咖啡 *
1. Espresso
在意⼤利语中
“espresso”本意为快速
压⼒之下
⽽espresso本⾝的制作⽅法
正是⾼温
⾼压的快速萃取
所以
它的中⽂译名也⾮常简单粗暴地命名为“浓缩咖啡”在很多咖啡馆中
我们常常能看到“SOE”
即“single original espresso”
意为单⼀品种咖啡⾖制作的浓缩咖啡
2. Cappuccino
"Cappuccino"最初指天主教卡布基教会教⼠
所穿的披风上的帽⼦
有⼈说是因为这款咖啡上的奶泡形似这款帽⼦
也有⼈说是此时咖啡的颜⾊与此类似
总之
这款咖啡因此得名
传统的卡布基诺
由1/3的espresso，1/3⽜奶，与1/3奶泡构成
3. Latte
"latte"在意⼤利语中指的是⽜奶
因此
如果你在意⼤利点上⼀杯“拿铁”上来的却是⽜奶可千万不要拍桌⼦骂⼈
因为“coffee latte”才是正⼉⼋经的“咖啡+⽜奶”
同理
现在流⾏的“抹茶拿铁”、“红茶拿铁”
都是不含咖啡因的饮品
4. Mocha
这⾥说的mocha是意式咖啡的⼀种
⽽不是咖啡⾖中的也门摩卡
在意⼤利语中
“mocha”是巧克⼒的意思
这款加⼊巧克⼒的咖啡也带有独特的浓郁和⽢甜
5. Flat white
Flat White
中⽂名为平⽩、澳⽩、⼩⽩、扁⽩、馥芮⽩……通俗地来说
它是⼀款
⽐拿铁多⼀点咖啡，少⼀点奶
的咖啡
因为⽜奶⽐例更少
奶泡更为“扁平”
因此⽽命名
这款咖啡
是⼆战时期
意⼤利⼈把浓缩咖啡的技术
带到了新西兰和澳⼤利亚
经过当地⼈聪明的智慧
加以改良与发明
也就有了今天的Flat White
其⽬的
是为了让⼈们在享⽤的时候
每⼀⼝都能尝到奶泡
⽜奶与浓缩咖啡的完美融合
如果选⽤优质的⽜奶与良好的浓缩咖啡
连喝不惯原味咖啡的朋友都会惊叹
啊
原来咖啡可以有⽜奶的天然甜味！
此外
还有piccolo、gibraltar、cortado等
少见却好喝的意式咖啡：
Piccolo latte（短笛拿铁）
传统意义上来讲
Piccolo拿铁
是⽤15-20毫升的意⼤利超浓咖啡（Ristretto）和热的、打发的、质感稠密的⽜奶
制作⽽成的
⼈们通常将咖啡倒⼊100毫升的玻璃杯
（⼩号的拿铁杯）中饮⽤
的确
从字⾯上来看（意⼤利⽂原义）
这就是⼀杯⼩号的拿铁
Cortado（可塔朵咖啡）
源于西班⽛语“切割”
⽜奶以蒸汽加热
以同等或双倍分量的⽐例
“切”⼊浓缩咖啡之中
在西班⽛
葡萄⽛和拉美国家⼗分流⾏
由三分之⼆的意⼤利浓缩咖啡
加上三分之⼀的热⽜奶
在有些地⽅
⽜奶会被炼乳或者奶油代替
Macchiato（玛琪雅朵咖啡）
是⼀种来⾃意⼤利的传统咖啡饮品
制作时只需在单倍的
意⼤利特浓咖啡上加⼀勺奶泡
Gibraltar （直布罗陀）
原意指美国Libbey公司⽣产的⼀款玻璃杯
被blue bottle⽤于盛咖啡后
反⽽成为了⼀款新产品
现在通常被认为是
⼀款介乎拿铁和玛琪雅朵之间的咖啡
也有⼈说
是双倍的esp配上略粗的奶泡
Affogato（阿芙佳朵）
在意⼤利语中的原意
指的是“沉浸”“淹死”
也就是这种将espresso浇在冰激凌上
冰激凌“沉浸”在浓缩咖啡⾥的吃法
免责声明：以上内容源⾃⽹络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，将尽快删除相关内容。