食堂卫生责任区检查记录

调料 2．调料随用随出，用完清理。
架 3．调料架随时清理禁放杂物和个人
物品。
副食
大灶
随用随清理保持干净，菜锹带手布 按位码放保持干净。
加工
1．物品按区摆放，生、熟盆禁止接
间
触。
操作 台
2．使用过的器具随时清洗。
3．操作台随时保洁，保持干净无水
渍。
环境 1．玻璃墙壁干净无水渍。
卫生 2．地面干净无积水。
4．物品与标签对应，标签填写齐全。
环境 1．玻璃墙壁干净无水渍。
发现问题
责任人签字
责任区
卫生标准
检查情况
宿舍
卫生 2．地面干净无积水。
1．被褥、床罩床单等定期晾晒清洗
保持干净。
个人
2．服装等个人物品随时清洗．室内屋顶、墙壁、窗户、柜子、
环境 电视等干净摆放整齐。
检 责任人签字
责任区
卫生标准
检查情况
2．菜架随时保洁整理保持干净无水
渍。
切菜 间
其他 设施
3．生、半、成品盆分开码放，随时 清洗保持干净。 4．水池随用随保洁保持干净。
5．菜墩随用随清理并立放保存，刀
其他设施 切菜间
具清洗干净放进刀箱。
环境 1．玻璃墙壁干净无水渍。
卫生 2．地面干净无积水。
1．调料盆专物专用，用后清理加盖。
卫生 2．地面随时清扫，垃圾随时清理保
持干净整洁。
发现问题
责任人签字
食堂卫生责任区检查记录
检查人： 查时间：
检查日期：
责任区
卫生标准
检查情况
发现问题
室外
粗加 工间
切菜 间
1．垃圾桶内垃圾及时清理。 食堂 2．垃圾桶外侧随时清洗保持干净。 门口 3．垃圾桶内侧定期清洗。 地面 4．垃圾桶周围地面随时清洗，保持
干净无油污无杂物。 1．地面每天清洗两次，保持干净无 食堂 油污。 门口 2．周围地面随时清扫保证干净、整 洁、无杂物。 送餐 1．每餐送完后都要清洗送餐车。 车 2．清洗擦拭后把送餐车摆放整齐。 1．菜筐用后随时整理保持干净，码 货架 放整齐。 菜筐 2．货架随时整理保持干净、整洁无 水渍。 1．及时放筐、上架、码放整齐。 蔬菜 2．如菜量较大，菜筐不够时，应利 用地架码放，禁止放于地面。 1．垃圾桶要套袋，保持垃圾桶及盖 干净、无水渍。 垃圾 2．垃圾及时清理入桶，桶满及时清 区 除。
1．物品分区码放，物品随时整理清
洗。
主食 加工
物品 柜
2．托盘盖布随用随清洗随消毒。
3．物品柜随时整理保持干净整洁无
间
水渍。
1．蒸箱用后马上清洗换水，保持干
净，表面无水渍。
发现问题
责任人签字
责任区
卫生标准
检查情况
2．屉架用后马上清洗并上架摆放。
3．烤箱、电饼铛用后马上清理保持
加工 清洁，内部禁放杂物。
洗碗
1．物品要随用随清洗保持干净整洁
间 物品 并按区码放。
架 2．物品架随用随整理，保持干净整
洁无水渍。
环境 1．玻璃墙壁干净无水渍。
卫生 2．地面干净无积水。
1．货物严格按区域码放，严格按先
进先出的原则出库。
库房
货架
2．定期检查生产日期保质期等，杜 绝出现绝过期食品。
3．货架随时整理保持干净整洁。
1．物品应拆箱码放，严格按区码放。
冰柜 2．随时整理定期清洗保持干净整洁
无水渍。
操作 1．干净整洁无水渍。
肉食
台、物 品架
2．物品随用随清洗，码放整齐。
加工 间
1．肉筐、盆、墩、刀、盘专物专用， 其它 码放整齐。
器具 2．机械用完马上清理，避免水冲保
持干净。
环境 1．玻璃墙壁干净无水渍。
卫生 2．地面干净无积水。
主食 器 4．和面机随用随清理，禁止用水清 加工 具 洗。
间
5．其它器具用后清洗干净码放整
齐。
环境 1．玻璃墙壁干净无水渍。
卫生 2．地面干净无积水。
1．生、半、熟盆严格分开码放，随
盆架
用随清洗，定期消毒。 2．定期清洗消毒，随时整理保持干
净无水渍。
1．餐盘消毒后才能上架，勺、筷等
分餐 间
分区码放。
餐盘 架
2．餐盘架要定期清洗消毒，严禁放 其它杂物。
3．拉帘定期清洗消毒。
1．桶盖按大小分筐码放，盛桶盖筐
操作 定期清洗消毒。
台 2．操作台随用随清洗消毒保持干净
无水渍。
环境 1．玻璃墙壁干净无水渍。
卫生 2．地面干净无积水。
1．随用随清洗保持干净整洁无污
水
池
物。 2．消毒池要有消毒水放水标记，禁
止放其它物品。
3．垃圾区随时整理、清洗，保持干 净整洁。 1．毛巾随时清洗消毒，保持干净， 洗手 较干燥。 区 2．手指刷摆放整齐，数量齐全。 3．洗手池随时整理，保持干净整洁。 环境 1．玻璃墙壁干净、无水渍。 卫生 2．地面干净无积水。 1．食品严格按区存放，盛放器具要 加盖或用保鲜膜封好。 冰柜 2．随时整理保洁，保持冰柜干净整 洁。 3．定期清理不存放过期食品。 1.菜筐随用随清洗随码放，污、半、 净菜筐禁止混用。