简述食品中细菌总数和大肠菌群的含义

简述食品中细菌总数和大肠菌群的含义
食品中细菌总数和大肠菌群是描述食品的重要特性和指标，是评价食品卫生质量的重要指标。

细菌总数是指在给定条件下，处理后在所测样品中计数出来的活菌和死菌的总数，其数值可以代表食品质量。

此数值越高，表明食品质量越差，这种食品可能污染有严重的卫生风险。

大肠菌群是食品中常见的致病菌，大肠菌群指测定食品中沙门氏菌、大肠杆菌、嗜肝杆菌、幽门螺旋杆菌及其他潜伏态致病菌群的总数。

此数颗粒越高，大肠菌种类越多，有可能污染有严重的食品安全问题。

食品中细菌总数和大肠菌群是食品卫生学的重要指标，常用于评价食品的质量和安全。

当食品中细菌总数和大肠菌群数值较高时，可能会污染有各种疾病，从而危害人类健康，因此，应当严格的控制食品的量。

首先，应根据食品安全规模，做好食品的细菌总数和大肠菌群的检测，以判断食品的卫生质量。

其次，食品的制作大建厂的卫生状况注重，应加强对生产现场的管理，严防有致病菌的进入，及时发现，定期消毒处理。

再次，应当确保食品安全控制温度，，以减少食品中细菌总数和大肠菌群的数量。

最后，建立食品安全责任制，食品生产商、批发商以及零售商都应承担责任或积极配合，依法维护食品安全。

从上述可以看出，细菌总数和大肠菌群是衡量食品卫生质量的重要指标，要想保证
食品安全，就必须注重控制食品的菌群。

只有严格的规则，加强对食品质量的把控，才能保障食物的安全可食用。