皂土、鸡蛋清、自然澄清方法比较

皂土、鸡蛋清、自然澄清方法比较
发酵完成的葡萄酒，比较浑浊，需要通过澄清处理以后才能够装瓶，我们常见的处理方式有加入皂土（也就是膨润土），或者用鸡蛋清，或者低温静置澄清。

那么那种澄清方法比较好呢？本文引用一个案例：
问题：蛋清、膨润土等哪种澄清方法比较好，主要是考虑到能较少地引入异物和异味，并能保持稳定这个方面？比如用蛋清，沉淀过滤后是否会有残留的蛋清留在酒中，虽然澄清了，但破坏了酒的长期保存稳定性？请各位指点。

另外，就这些澄清剂的使用时间是什么时候，如果两个方式结合，是不是要少用点澄清剂？
回答一：还是自然澄清的好，今年有一批酒太浑，加了膨润土，但是掺有明胶的膨润土，可能是我使用的方法不对，最后的葡萄酒味道不是很好，还有，一想到那丝丝缕缕的沉淀物，不舒服，有点不想喝那些酒点感觉了。

回答二：我的经验是主发酵完成后，尽量只将清酒抽出，单独保存，自然澄清，用冰柜冷热交替几次，效果最好．然后把过滤酒另存，加蛋清，其他如上．这样得到的两种酒都不错，前一种更佳！
回答三：不比不知道，我用蜂蜜澄清过一次，澄清后的酒透着诱人的光泽，但是蜂蜜会使酒变甜。

对开始的葡萄酒口感有改变。

总结：压榨酒的质量没有自流酒好，采用第二个回答的方法来澄清葡萄酒，可取。

膨润土是最常见的下胶剂，有快速沉淀，温度葡萄酒的功能，同时有损失葡萄酒香气，引起铁浑浊的风险，所以使用的时候方法要得当。

能不使用，就不适用吧。

至于蜂蜜，这种方法不可取，蜂蜜在酿酒时主要是补糖的，不是用于澄清，这种加入方法，可能进一步引起发酵产生。