XXX网络教育期末考试试题及答案-营养与食品卫生学1

XXX网络教育期末考试试题及答案-营养
与食品卫生学1
1.n-3多不饱和脂肪酸：一种重要的不饱和脂肪酸，对心血管健康、免疫系统、神经系统等方面有益。

2.必需氨基酸：人体无法合成，必须从食物中摄入的氨基酸，包括赖氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、脯氨酸、缬氨酸、亮氨酸和组氨酸。

3.血糖指数：食物中碳水化合物对血糖水平的影响程度的指标。

二、填空题
1.蛋白质消化率不仅反映了蛋白质的质量，同时还反映了蛋白质的消化吸收程度。

2.婴幼儿缺乏蛋白质可引起生长发育迟缓，智力低下，严重者可发生营养不良。

3.脚气病是由于缺乏维生素B1所引起的，评价该缺乏病灵敏的指标是红细胞转移酶活性。

4.必需脂肪酸的生理功能有构成细胞膜、调节细胞生长和分化、参与免疫反应。

5.促进钙吸收的膳食因素有维生素D、钙、磷、乳糖等。

三、XXX：
1.氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

其意义在于可以评价蛋白质的营养价值和生物利用度。

计算方法是将该种蛋白质的色氨酸含量定为1，分别计算出其它必需
氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。

2.母乳喂养的优点有：能够提供充足、适量、均衡的营养
物质，有利于婴儿的生长发育；含有多种免疫因子，能够增强婴儿的免疫力；易于消化吸收，减少肠道疾病的发生；能够促进母婴之间的亲密接触，有利于母婴情感的发展。

3.维生素A缺乏的临床表现有夜盲症、干眼症、角膜软化、皮肤干燥、头发干枯、免疫力下降等。