白菜变色实验原理

白菜变色实验原理
由科学家1800年发现的白菜变色实验成为一项广泛引用的实验，虽然它在过
去180多年里一直被用于教学，但它的原理究竟有何不同？
其原理主要集中在叶绿体的变性，在白菜和其他蔬菜饮食中，白菜含有一种名
为叶绿体的酶，它可以将氧化碳（CO2）和水（H2O）转换为可供植物作为维持生命活动的能量（即丙烯酰胺）。

实验中，当把白菜切成片，放到稀释的硝酸中时，叶绿体会受到破坏，从而无法发挥其功能，结果就是白菜片变成了红色。

在切割白菜片时，需要注意，不要将叶绿体也切断，否则实验结果将会受到影响，并出现不稳定的情况。

同时，选择稀释度介于N/10和N/4之间的硝酸解决液，这样会让变复之间有足够的安全距离，以避免因等强度而变色不均或提前变色的现象。

此外，在叶绿体受到破坏后，白菜片发生变色的过程与酯化有关，也就是化学
物质的形成和键的形成，因为在酯化的过程中，其碳和氢的框架将会发生改变，这将会改变其分子结构，显现出变色的现象。

总之，白菜变色实验的原理中，叶绿体的变性是其主要动因，由此导致酯化反
应引发白菜片变色，科学家们可以利用这一实验机理进一步了解植物体系，从而更深入地研究植物生理生化过程。