麻辣蹄筋的做法 (4)

麻辣蹄筋的做法
麻辣蹄筋的做法如下：
1.准备原料：牛蹄筋500克，辣酱15克，高汤500克，色拉油40克，花椒油10克，姜片5克，
葱结10克，葱花5克，湿淀粉5克，味精2克，精盐1克。

2.牛蹄筋洗净后，置锅中用冷水加料酒、姜片、葱结旺火煮15分钟至断生，捞起沥干水分。

3.大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中。

4.锅内放入清水3千克，用旺火烧滚，投入牛蹄筋，汤开时用勺撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小时
后，改用慢火煮4-5小时捞出。

5.将牛蹄筋改成4厘米长的段入砂锅中，加高汤用小火炖60分钟。

6.锅放底油烧六成热，下入辣椒酱煸出油后，放牛蹄筋大火翻炒1分钟。

7.烹料酒，加精盐、味精调味，用湿淀粉勾芡，撒葱花、淋花椒油后出锅装盘即可。

以上做法仅供参考，可以根据个人口味和需求适当调整。