诗礼银杏寿鸭脚
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代史 上之 奇 闻 。
人 举 行 婚 礼 及练 功 打 坐 等 ， 皆
用 此法 。
烘烤成熟 当作 小吃 。用 白果 、 糯 米烹制八宝饭、 八 宝 粥等 也 是
不错 的选择 。
银杏树 的果实 为 白果 ， 古称
灵 眼、 佛手指 、 佛 手柑 ， 为果 品类
银 杏中含有一 定的氰 氢酸 ，
二 十 里 。 为 了 一棵 老 银杏 树 ，
白果 入馔 ， 适合炒 、 蒸、 炖、
焖、 烩、 烧、 熘、 烘、 烤 等 烹法 。
于尿 频 等 疾 患 ， 却 可 收 治疗 之 功 。参 加一 些 需要 长 时期 不能 如 厕 小 便 的 典 礼 或仪 式 ， 进 食 几 粒 白果 ， 可 以制 止尿 频 。古
条 银杏树 大 道 。银 杏树 是树木
中的 “ 老 寿星 ”（ 一般 能活数千
有全席供 、 翅子鱼骨供 、 翅 子供 、 海参供 、 一 品锅供 、 荤供 、 素供等 名 目。以鱼翅席 、 海 参席 祭祀祖
年 或更久 ） ， 得 “ 爷 爷栽树 ， 孙子 采 果 ”故 别 名 “ 公孙树” ， 郭 沫
俗 名 白果 的银 杏 ， 系 银 杏
科， 银 杏 属 的落 叶 乔 木 。 它高 大 挺拔 ， 形 似绿 塔 ， 不 但是 绿化
孔 府 宴最 初始 于对 孔 子 的 祭 奠 。当孔子 嫡系 后裔 得到 朝
及 防 污 染 的优 良树 种 ， 也是 美 丽多 姿 的庭 园观 赏树 或雄 壮 的
那边 又发响 ， 捡食忙 个不迭 。抬
头 互视 ， 见 对方 手脸 沾满 火 灰 ，
口角添 霜 ， 不禁 大笑 ， 虽 斯文 扫 地然 此乐何及 。
后 权利 角逐 日趋 激 烈 。有 佞 臣
奏 “ 英 年谄事 太后 ， 谓 皇 家 风 水， 全被 此枝 占去 ， 请 砍 伐 以 利本枝 。 ”慈 禧 便 亲 自执 斧 砍 了老 树 。光绪 皇 帝见状 连 了
仁 宗 封孔府 后 代 “ 衍圣 公”后 ，
历 经六 七个 朝代 ， 共计 ８ ８ １年 ，
山东 曲阜 的孔 府 ， 一 直 被 称 为 “ 衍 圣 公府 ” ， 所谓 的孔 府宴 ， 实
际 上 就 是 七 十 六 代 孔 令 贻 和 七 十 七代孔 德成 青年 时代 的饮 食 生活 。
道大菜 。
这道菜 所 以冠 以 “ 诗 礼” 之
球， 后因地壳运动及第 四纪冰河 期所引发 的气候 巨变 ， 其他地 区 相继绝迹 ， 唯独在 中国保存 了下
来 。如 用今 之 白果与 白果 化石 相 比较 ， 两者之差极小 ， 故有 “ 活 化石” 之称。
名， 是 沾 了 孔府 的 光 。 自北 宋
员， 有 上席 、 中席 、 下席 、 南席 、 北
席、 汉席等名 目。 第 三种筵 席为府宴 ， 计有寿 庆宴 、 婚庆宴 、 节庆宴 、 衍圣公居 家常 宴 、 府 务常例 宴 、 白喜 宴等 多种 类型 ， 具体规格近百种 。著 名 的如 “ 九 大 件 ”“ 三 大 件”等 固定筵 式。 孔 府 筵席 并 无 固定不 变 的 菜点 组成 。其菜 点 品种分 为 头 菜、 大菜 、 行菜 、 饭菜 、 西点、 果 品 等几大类 ， 具体 品种要根据筵席 的档次 进 行组 合。头 菜是 指一 桌筵席 全 部菜肴 中最重要 的 一
时像 大 臣上朝 、 入科 场考 试 、 新
民 间常 将 白果 用 盐 水 烹 炒 ， 味
醇带 香 ； 用糖 水煮熟 ， 略加 桂 花
糖 渍 即是 蜜 汁 桂 花 银 杏 羹 ， 羹 中再 加几 粒 红枣 与板 栗滋 味 更 佳 。民间 一般 用铁 丝笼 装 白果
引 发 皇 帝 与 太 后之 争 ， 堪 称 近
一
天地 人谈 一
食文化讲座
诗礼 银杏寿鸭脚
●爨 翁
本文不是介绍鸭子菜肴 。
有一种 高大 的树 木 ， 叶片奇 特古雅 ， 形似鸭掌， 所 以叫 “ 鸭 脚树 ” ， 其学名称银 杏树 ， 俗名 白 果树 。“ 诗 礼银 杏” 是 孔府宴 的
一
先， 除了孔府 ， 谁敢 有 那么 大 的
功效 。 白果 的 收 涩 性 极 强 ， 多 食 会使 气血 不 畅 ， 有 碍消 化 ， 但对
据《 德 宗 遗 事 》记 载 ， 清 末 醇亲 王 奕 最 去 世 后 ， 墓 前 有 棵 数 百 年 的银 杏 树 “ 围三 丈五 尺， 清 阴盈 亩 ， 重 实 累 累 …… 堪 舆云 是生 气” 。 当时皇 帝 、 太
这是一种有毒物 质， 幼 儿 生 吃 ５ ￣ １ ０枚 即可 中毒 ， 多食 炒银 杏 和 煮 银 杏 同样 也 会 引 起 中毒 。
红 烧鱼翅 、 黄焖海参 ……诗礼银
若先 生 曾赞誉 它 为 “ 东 方 的圣
一
天地人谈 一
者 ”“ 中国的 国树” 。
形 容 它是 “ 炮仁莹翠珠” ， 真 乃 知味之言 。食友们 此颗 方咽下 ，
高， 既是 滋补 佳 品 ， 也 是名 贵 中 药 。中医认 为它味苦甘涩性 平 ， 有 毒。有 敛肺 气 、 定咳喘、 止 带 浊、 缩 小便 、 降火 、 解毒 、 杀 虫 的
行道树 ， 国宾 馆 钓 鱼 台就 有 一
廷封 赏之后 ， 这种 祭祀活动荫及
其子孙 ， 形成 了固定 的供祀筵
式， 注入 “ 六 味供”等 等 。其 中
道菜 ， 大菜 是头 菜 的候选 品种 。
衍圣 公府 档案 中常 出现 的大 菜 有 八仙 鸭子 、 清蒸 白木 耳 、 葫芦 大吉翅 子 、 寿字鸭羹 、 黄焖鱼骨 、
排场 ？
杏 。一道 银杏（ 白果 ） 做 的甜菜 ， 能被冠 以 “ 诗礼” 是何等 的气派 ， 天下能有第 二家 吗？ 银杏 树是 世界 上现 存种 子 植 物 中最古老的树种 ， 乃是 中生
代 的孑遗 植物 ， 史前 曾经遍布全
孔 府 宴 的第 二种筵 是 延宾 宴， 用于接待 朝廷和地方重要官
人 举 行 婚 礼 及练 功 打 坐 等 ， 皆
用 此法 。
烘烤成熟 当作 小吃 。用 白果 、 糯 米烹制八宝饭、 八 宝 粥等 也 是
不错 的选择 。
银杏树 的果实 为 白果 ， 古称
灵 眼、 佛手指 、 佛 手柑 ， 为果 品类
银 杏中含有一 定的氰 氢酸 ，
二 十 里 。 为 了 一棵 老 银杏 树 ，
白果 入馔 ， 适合炒 、 蒸、 炖、
焖、 烩、 烧、 熘、 烘、 烤 等 烹法 。
于尿 频 等 疾 患 ， 却 可 收 治疗 之 功 。参 加一 些 需要 长 时期 不能 如 厕 小 便 的 典 礼 或仪 式 ， 进 食 几 粒 白果 ， 可 以制 止尿 频 。古
条 银杏树 大 道 。银 杏树 是树木
中的 “ 老 寿星 ”（ 一般 能活数千
有全席供 、 翅子鱼骨供 、 翅 子供 、 海参供 、 一 品锅供 、 荤供 、 素供等 名 目。以鱼翅席 、 海 参席 祭祀祖
年 或更久 ） ， 得 “ 爷 爷栽树 ， 孙子 采 果 ”故 别 名 “ 公孙树” ， 郭 沫
俗 名 白果 的银 杏 ， 系 银 杏
科， 银 杏 属 的落 叶 乔 木 。 它高 大 挺拔 ， 形 似绿 塔 ， 不 但是 绿化
孔 府 宴最 初始 于对 孔 子 的 祭 奠 。当孔子 嫡系 后裔 得到 朝
及 防 污 染 的优 良树 种 ， 也是 美 丽多 姿 的庭 园观 赏树 或雄 壮 的
那边 又发响 ， 捡食忙 个不迭 。抬
头 互视 ， 见 对方 手脸 沾满 火 灰 ，
口角添 霜 ， 不禁 大笑 ， 虽 斯文 扫 地然 此乐何及 。
后 权利 角逐 日趋 激 烈 。有 佞 臣
奏 “ 英 年谄事 太后 ， 谓 皇 家 风 水， 全被 此枝 占去 ， 请 砍 伐 以 利本枝 。 ”慈 禧 便 亲 自执 斧 砍 了老 树 。光绪 皇 帝见状 连 了
仁 宗 封孔府 后 代 “ 衍圣 公”后 ，
历 经六 七个 朝代 ， 共计 ８ ８ １年 ，
山东 曲阜 的孔 府 ， 一 直 被 称 为 “ 衍 圣 公府 ” ， 所谓 的孔 府宴 ， 实
际 上 就 是 七 十 六 代 孔 令 贻 和 七 十 七代孔 德成 青年 时代 的饮 食 生活 。
道大菜 。
这道菜 所 以冠 以 “ 诗 礼” 之
球， 后因地壳运动及第 四纪冰河 期所引发 的气候 巨变 ， 其他地 区 相继绝迹 ， 唯独在 中国保存 了下
来 。如 用今 之 白果与 白果 化石 相 比较 ， 两者之差极小 ， 故有 “ 活 化石” 之称。
名， 是 沾 了 孔府 的 光 。 自北 宋
员， 有 上席 、 中席 、 下席 、 南席 、 北
席、 汉席等名 目。 第 三种筵 席为府宴 ， 计有寿 庆宴 、 婚庆宴 、 节庆宴 、 衍圣公居 家常 宴 、 府 务常例 宴 、 白喜 宴等 多种 类型 ， 具体规格近百种 。著 名 的如 “ 九 大 件 ”“ 三 大 件”等 固定筵 式。 孔 府 筵席 并 无 固定不 变 的 菜点 组成 。其菜 点 品种分 为 头 菜、 大菜 、 行菜 、 饭菜 、 西点、 果 品 等几大类 ， 具体 品种要根据筵席 的档次 进 行组 合。头 菜是 指一 桌筵席 全 部菜肴 中最重要 的 一
时像 大 臣上朝 、 入科 场考 试 、 新
民 间常 将 白果 用 盐 水 烹 炒 ， 味
醇带 香 ； 用糖 水煮熟 ， 略加 桂 花
糖 渍 即是 蜜 汁 桂 花 银 杏 羹 ， 羹 中再 加几 粒 红枣 与板 栗滋 味 更 佳 。民间 一般 用铁 丝笼 装 白果
引 发 皇 帝 与 太 后之 争 ， 堪 称 近
一
天地 人谈 一
食文化讲座
诗礼 银杏寿鸭脚
●爨 翁
本文不是介绍鸭子菜肴 。
有一种 高大 的树 木 ， 叶片奇 特古雅 ， 形似鸭掌， 所 以叫 “ 鸭 脚树 ” ， 其学名称银 杏树 ， 俗名 白 果树 。“ 诗 礼银 杏” 是 孔府宴 的
一
先， 除了孔府 ， 谁敢 有 那么 大 的
功效 。 白果 的 收 涩 性 极 强 ， 多 食 会使 气血 不 畅 ， 有 碍消 化 ， 但对
据《 德 宗 遗 事 》记 载 ， 清 末 醇亲 王 奕 最 去 世 后 ， 墓 前 有 棵 数 百 年 的银 杏 树 “ 围三 丈五 尺， 清 阴盈 亩 ， 重 实 累 累 …… 堪 舆云 是生 气” 。 当时皇 帝 、 太
这是一种有毒物 质， 幼 儿 生 吃 ５ ￣ １ ０枚 即可 中毒 ， 多食 炒银 杏 和 煮 银 杏 同样 也 会 引 起 中毒 。
红 烧鱼翅 、 黄焖海参 ……诗礼银
若先 生 曾赞誉 它 为 “ 东 方 的圣
一
天地人谈 一
者 ”“ 中国的 国树” 。
形 容 它是 “ 炮仁莹翠珠” ， 真 乃 知味之言 。食友们 此颗 方咽下 ，
高， 既是 滋补 佳 品 ， 也 是名 贵 中 药 。中医认 为它味苦甘涩性 平 ， 有 毒。有 敛肺 气 、 定咳喘、 止 带 浊、 缩 小便 、 降火 、 解毒 、 杀 虫 的
行道树 ， 国宾 馆 钓 鱼 台就 有 一
廷封 赏之后 ， 这种 祭祀活动荫及
其子孙 ， 形成 了固定 的供祀筵
式， 注入 “ 六 味供”等 等 。其 中
道菜 ， 大菜 是头 菜 的候选 品种 。
衍圣 公府 档案 中常 出现 的大 菜 有 八仙 鸭子 、 清蒸 白木 耳 、 葫芦 大吉翅 子 、 寿字鸭羹 、 黄焖鱼骨 、
排场 ？
杏 。一道 银杏（ 白果 ） 做 的甜菜 ， 能被冠 以 “ 诗礼” 是何等 的气派 ， 天下能有第 二家 吗？ 银杏 树是 世界 上现 存种 子 植 物 中最古老的树种 ， 乃是 中生
代 的孑遗 植物 ， 史前 曾经遍布全
孔 府 宴 的第 二种筵 是 延宾 宴， 用于接待 朝廷和地方重要官