第四章-康乐部与商品部的管理PPT课件

三类设施。
3、饭店商品部的基本职能是
4、饭店商品部的服务具有
的特点。
5、由。于饭店商品部在 方面有着特殊要求，需要健全制度，以保证贯
彻执行。 6、在饭店商品部的经营中，
是饭店商品部的经营特点。 7、饭店商品部的业务管理涉及
八个环节。
二、单项选择题
1、饭店歌舞厅应空气新鲜，通风良好，细 菌总数不超过（ ）个。
⒈服务对象的复杂化 ⒉服务需求的特殊性
㈢ 商品部的管理特点
⒈收银管理特点 ⒉外汇管理特点 ⒊价格管理特点
㈣ 商品部的经营特点
⒈突出商品的特点 ⒉适应市场的多样性 ⒊经营手段的灵活性 ⒋内销和外销相结合 ⒌对外宣传精神文明
㈤ 、商品部的组织机构 ㈥ 、商品部的基本管理制度 ⒈业务管理 ⒉财务管理 ⒊行政管理
A1000 B2000 C3000 D4000 2、对饭店康乐部设备的检修、保养一般应
安排在（ ）。 A 淡季 B 旺季 C 月初 D 月末 3、（ ）是饭店商品部业务经营活动的起
点。A购进计划管理 B商品购进管理 C商品验收管理 D商品销售管理
4、饭店内部进行商品调拨时，应填写一式 （ ）的“商品调拨单”。
㈢ 、商品保管养护和出库管理 ⒈了解入库商品的特点 ⒉合理存放 ⒊存库养护 ⒋进出仓记录
㈣ 、商品销售管理
⒈商品上柜 ⒊售后服务
㈤ 、商品调拨管理 ㈥ 、商品调价管理 ㈦ 、商品盘点管理 ㈧ 、商品溢损管理
⒉接待顾客 ⒋交款结账
课后练习
一、填空题：
1、现代康乐的发展趋势
是
。
2、通常，饭店的康乐部配备有
When You Do Your Best, Failure Is Great, So Don'T Give Up, Stick To The End
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
谢谢同学们！
学习总结
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
You Know, The More Powerful You Will Be
结束语
当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的， 所以不要放弃，坚持就是正确的。
营 业 员
营 业 员
营 业 员
营 业 员
营 业 员
仓 库 员 工
仓 库 员 工
仓 库 员 工
二 、商品部的业务管理
㈠ 、商品购进管理 ⒈制定采购计划 ⒉外出采购（市内外采购） ⒊提货 ⒋入库
㈡ 、商品验收管理 ⒈商品验收：数量验收、质量验收 ⒉填制“商品入库验收单” ⒊记载商品存货帐 ⒋商品入库
A一联 B二联 C三联 D四联 5、饭。店商品部的盘点工作，主要做到（ ） A二清二符 B二清三符 C三清二符 D三清三符 三、判断并改错 1、饭店应加强对康乐设施的卫生管理。（√） 2、商品部要对贵重商品和危险商品做到专仓、
专柜储存，专人保管。（√）
3、在对商品的出库管理过程中应做到“三不”， 即不准出借商品、不准白条顶库、不准以次充好。 （X）(第三不：不准动用商品)
第四章
康乐部与商品部的管理
第一节 康乐部管理
一、康乐部的概述 “康乐”，顾名思义，即健身娱乐。
饭店的康乐部是具有涉外性质的商业性 的公共场所，他除了提供客人一个康乐 场所外，还承担着作为人们交流感情、 交换信息、洽谈业务的重要交际场所的 功能，这也就赋予了康乐更现代化的含 义。
（一）、现代康乐应具备的条件
商
品
小型商品部
部
组织机构图
经 理
甲
乙
丙
业
业
业
务
务
务
主
主
主
管
管
管
营
营
营
营
营
营
营
营
营
业
业
业
业
业
业
业
业
业
员
员
员
员
员
员
员
员
员
商
大中型商品部
品 部
组织机构图
经 理
甲 商 场 主 管
财 务 主 管
乙办 商公 场室 主主 管管
丙 商 场 主 管
业 务 主 管
仓 库 主 管
营 业 员
营 业 员
营 业 员
营 业 员
健身休闲设施(以海尔洲际为例）
健身室、按摩室、 桑拿浴室、SPA、 室内游泳池
青岛海尔洲际酒店
健身房
青岛海尔洲际酒店
SPA
康
乐
部
康乐部
经 理
组织机构图

经 理
助
理
管
副
副
理
经
经
班
理
理
领
班
桑 拿 主 管
健 身 主 管
美 容 美 发 领 班
卡 拉
OK 、
KTV 主 管
歌 舞 厅 主 管
康 乐 主 管
⑴ 是一座现代化的、设备完善的高级建筑物。 ⑵ 具有完善的娱乐设施、健身设施和其他服务 设施。 ⑶ 具有多方位、高水准的服务。 ⑷ 服务项目趋于高档化、多元化，能代表社会 的潮流。 ⑸ 整体环境豪华、高雅、温馨，并具有交际会 所的性质
（二） 现代康乐的发展趋势 ⒈多样化 ⒉自然性 ⒊休闲性 ⒋健康性 ㈢ 康乐部组织机构 ⒈健身休闲设施 ⒉娱乐活动设施 ⒊美容美发设施
㈡、娱乐设施的管理 Ⅰ、娱乐场地要符合规定的布置要求 Ⅱ、卫生要符合规定的质量要求 Ⅲ、歌舞厅节目内容要健康
㈢、美容美发设施的管理
三 、康乐部的工作计较管理
⒈设备的检修、保养一般应安排在淡季进行 ⒉对全年人员编制应以提高效率、降低成本为原 则，不得设置过多岗位 ⒊设备添置的种类及数量的预算 ⒋每周检查工作实施情况和经营情况，对存在的 问题提出改进意见 ⒌每月汇总客人的表扬及投诉情况，公布于众或 进行详述，以利改进工作，提高服务质量
4、商品调拨管理是商品部经营管理的终点。 （X）(不是终点) 5、商品溢损管理是指对商品从购进到销售整个经
营过程。中的升溢和损耗现象的管理控制活动。（√）
四、简答题 1、现代康乐应具备的条件有哪些？（P63\6） 2、饭店康乐部工作计划管理的主要内容有哪些？ (P65共八条) 3、饭店商品部的基本任务是什么？(P66\9) 4、饭店商品部的基本管理制度有哪些？（P68\4）
⒍每月对经营效益和服务情况进行总结，分析 比较、检查本部门的经营策略和价格策略是否 运用得当 ⒎了解同行动态，不断推出新的服务方式与服 务项目 ⒏制定对员工进行全面培训的计划。坚持外语、 礼貌用语、对客关系和设备维修保养方面的培 训，使工作人员在每个阶段都能得到学习与提 高
第二节 商品部管理
一、商品部概述
商品部，也叫商场部、购物中心， 在饭店中是一个相对独立的部门， 是向顾客提供商品和相应服务的部 门。
㈠ 商品部的基本任务
⒈满足国内外顾客购物的需求，促进国际交 流 ⒉为国家创汇并提供积累，即完 成饭店管理部门下达的创 汇指标、销售指标和 利润指标 ⒊促进旅游产品的生产 和发展
㈡ 商品部的服务特点
仓 管 员
公 共 卫 生 区 域 员
洗 手 间 服 务 员
健
领 班
领 班
美 发 师
美 容 师
身 理 疗
领 班
领
领
班
班
师
服 务 员
按 摩 师
服 务 员
健 身 教 练
节
服
音
服
目
服
务
控
务
主
务
员
师
员
持
员
人
二 、康乐部的业务管理
㈠、健身休闲设施的管理 Ⅰ、活动场地要符合规定的环境要求 Ⅱ、配套设施要齐全 Ⅲ、加强卫生管理