干鲜状态鹿角灵芝中营养成分分析与质量比较

Analysis of Nutritional Components and Quality Comparison of Ganoderma lucidum under Dried and Fresh Conditions
Lai Shanshan1 et al. （1College of Food Science，Fujian Agriculture and Forestry University，Fuzhou 350002，China） Abstract：Ganoderma lucidum has health-care effects of regulating immune function of human body. In order to pro⁃ vide theoretical basis for its application，this study has been analyzed the basic nutrients（protein，fat，total sugar，and crude fiber），mineral elements，and amino acids of G.lucidum under dried and fresh conditions，respectively. The pro⁃ tein，fat and total sugar contents of dried Ganoderma lucidum were slightly lower than that of fresh G.lucidum but crude fiber content. The contents of the mineral elements of dried G.lucidum were generally higher than that of the fresh samples. The essential amino acids in dried G.lucidum was accounted for 64.05% of the content total amino ac⁃ ids，and the ratio essential amino acids and non- essential amino acids was 1.78，which was much more fit the re⁃ quirements of FAO/WHO. Key words：Ganoderma lucidum；Dried and fresh conditions；Nutritional components；Mineral elements；Amino acids
1 引言
鹿角灵芝为真菌担子菌亚门、层菌纲、多孔菌目、多 空菌科、灵芝菌属。鹿角灵芝在生长过程中会出现多个 分枝，形状似鹿角，因而得名［1］。鹿角灵芝具有抗肿瘤、抗 氧化活性、增强免疫功能等作用［2］。鹿角灵芝多糖是药用 成分含量最高且抽提率最高的物质，目前研究主要围绕 灵芝多糖进行，而对鹿角灵芝不同状态下营养成分的研 究尚不深入。本研究将围绕鹿角灵芝的营养成分在干、 鲜两种状态下的差异，为鹿角灵芝的应用提供依据。
摘 要：鹿角灵芝具有调节人体机能的作用，对干鲜状态下鹿角灵芝的基本营养成分（蛋白质、脂肪、总糖、粗
纤维）、矿物质元素、氨基酸等进行营养成分的分析和质量的比较，为鹿角灵芝应用提供理论依据。除粗纤维
含量外，干鹿角灵芝的蛋白质、脂肪、总糖含量略低于鲜鹿角灵芝；干鹿角灵芝矿物质元素（Cu、Zn、Fe、Mn、
基 金 项 目 ：福 建 省 福 州 市 科 技 计 划 项 目（2017- N- 36）；福 建 省 高 校 产 学 合 作 科 技 重 大 项 目（2014N5007）；福 建 省 高 水 平 大 学 建 设 项 目 （612014043）；福建农林大学食品生物技术创新科研训练基地（111ZS1513）。
Ca）含量普遍高于鲜鹿角灵芝。干鹿角灵芝中必需氨基酸占氨基酸总含量的 64.05%，必需氨基酸与非必需氨
基酸值在 1.78，更符合 FAO/WHO 对理想蛋白质的要求。
关键词：鹿角灵芝；干鲜状态；营养成分；矿物质元素；氨基酸ຫໍສະໝຸດ 中图分类号 TS207.3
文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）21-0108-02
108
安徽农学通报，Anhui Agri.Sci.Bull.2017，23（21）
干鲜状态鹿角灵芝中营养成分分析与质量比较
赖姗姗 1 玉 青 1 刘思迪 3 刘 斌 1，2 赵 超 1*
（1 福建农林大学食品科学学院，福建福州 350002；2 国家菌草工程技术研究中心，福建福州 350002； 3 烟台大学生命科学学院，山东烟台 264005）
2 材料与方法
2.1 原料、试剂及所用仪器 干鲜鹿角灵芝均由国家菌 草工程技术研究中心提供。所用试剂：硫酸、盐酸、氢氧 化钠、硼酸、石油醚、苯酚、硝酸、高氯酸、柠檬酸钠缓冲 液、茚三酮溶液等，均为分析纯。主要仪器设备：分析天
平、索氏提取器、电热鼓风干燥箱、粉碎机、可见分光光度 计、原子吸收分光光度计、氨基酸自动分析仪等。 2.2 干鲜鹿角灵芝中基本营养成分分析 蛋白质含量采 用GB/T 15673-2009的方法测定；脂肪含量测定采用GB/ T 15674-2009的方法测定；总糖含量采用GB/T 156722009的方法测定；粗纤维含量采用GB/T 5009.10-2003的 方法测定。 2.3 干鲜鹿角灵芝中矿物质元素分析 矿物质Cu采用 GB/T 5009.13-2003的原子吸收光谱法测定；矿物质Zn采 用GB/T5009.14-2003的原子吸收光谱法；Fe、Mn采用GB/ T 5009.90-2003的原子吸收分光光度法测定；Ca采用GB/ T 5009.92-2003的原子吸收分光光度法测定。 2.4 干鲜鹿角灵芝中氨基酸分析 鹿角灵芝氨基酸组成 及含量的测定采用GB/T 5009.124-2003方法测定，采用酸