古法安顶云雾茶制作技艺

古法安顶云雾茶制作技艺
古法安顶云雾茶是中国一种传统的绿茶制作技艺，以安徽黄山为代表产区，以其独特的风味和口感备受青睐。

下面就介绍一下古法安顶云雾茶制作的具体技艺。

第一步：选料
制作安顶云雾茶需要选用新鲜嫩芽，大小以5.5厘米以下，留有嫩叶3片至4片为佳。

在采摘时需要晴天进行，保证茶叶的水分含量。

第二步：萎调
将采摘好的茶叶放置于室内透风处，控制室内温度为24-27摄氏度，接着在颜色逐渐变黄的过程中，适时拨动茶叶，避免茶叶过分发酵，同时需要控制湿度，保持茶叶的弹性。

第三步：杀青
杀青是安顶云雾茶制作中的关键步骤，又称为烫青。

将萎调好的茶叶加热至150-180摄氏度，立即用冷水进行降温，将茶叶中的酶类活性迅速停止，从而保留茶叶的营养成分。

第四步：揉捻
经过杀青处理的茶叶需要进行揉捻，将茶叶放于罐中，展开叶面，进行轻轻揉捻，手感时间不宜过长，揉捻的目的是去除毛茸和小叶子，使茶叶内部挤出过多的汁液，提高后期烘焙效率。

第五步：干燥
将揉捻完的茶叶放入烤箱中进行烘干，控制烘干时机和温度，保证烘干后的茶叶质地干净、柔软，色泽绿润，具有安顶云雾茶特有的清香。

第六步：筛分
烘干后的茶叶需要进行筛分，按照颜色和形状进行分类，筛分出不符合要求的叶底和茶叶碎片，保证茶叶的品质和口感。

第七步：存储
制作好的安顶云雾茶需要存放在通风干燥、无异味、温度低于25摄氏度，相对湿度在60%左右的环境中，以保证茶叶的新鲜和品质。

总结：
制作安顶云雾茶需要同时控制采摘、萎调、杀青、揉捻、干燥、筛分和存储这七个步骤。

在每个步骤中控制温度、湿度、翻动次数等细节，是确保茶叶质量的关键。

只有通过严谨的工艺流程，始终坚守古法制作，才能制作出舌尖上的安徽名茶——安顶云雾茶。