公共营养师四级理论复习资料题库

公共营养师四级理论考核复习资料题库
1、你认为，“庖丁解牛”的故事说明了（ C ）。

A、要向庖丁那样娴熟掌握杀牛的技能
B、庖丁有很好的职业道德
C、从事事业要诚敬专一，才能把工作做好
D、结交朋友，要深入了解对方
2、下列关于市场经济的缺陷描述不正确的是（ B ）。

A、自发性
B、竞争性
C、盲目性
D、决策分散性
3、一天下午，某电器修理部一名男服务员正在聚精会神地看电视转播的足球比赛。

这时，一个小青年抱着一台彩电进来，请求修理，他叫了一声服务员，服务员没有听见。

小青年就用手拍了一下服务员的肩膀，服务员感到受了侮辱，就沉下脸来对小青年说：“有话好好说，不要动手动脚，你放规矩点。

”小青年听了这话，怒气冲冲地说：“你没带耳朵来？我叫你为什么不理睬？用手碰你一下怎么了!”服务员说：“你再碰我一下，我就对你不客气。

”小青年又说：“不客气怎么样？你有种出来，我倒要领教领教。

”服务员挥拳向小青年打去，小青年也不甘示弱，两人扭打在一起。

很快，围观的人越来越多，修理部里秩序大乱。

电器修理部服务员在上班时间看电视的行为，违背了职业道德规范的（ D ）要求。

A、表情从容
B、举止得体
C、态度恭敬
D、忠于职守
4、为人民服务的社会主义道德，是一种全新的道德观念，它（ D ）。

A、自发地出现于人们的头脑之中
B、继承了资本主义的职业道德
C、适应私有制经济要求而出现
D、是人类文明发展的结果
5、下列关于职业道德的说法中，正确的是（ B ）。

A、职业道德的形式因行业不同而有所不同
B、职业道德在内容上因行业不同具有差异性
C、职业道德在适用范围上具有普遍性
D、讲求职业道德会降低企业的竞争力
6、“三人行，必有我师”，说明了（ C ）的道理。

A、执政为民
B、团结和睦
C、互相学习
D、助人为乐
7、市场经济讲究“一诺千金”，其意思是说（ B ）。

A、言多必失
B、讲求诚信
C、少做许诺
D、语言要谦逊、中肯
8、企业要通过（ A ）来表现社会公众和企业职工对企业的整体印象和评价。

A、企业形象
B、企业目标
C、企业环境
D、企业价值观
9. 职业道德就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的、与其职业道德紧密联系的( D )。

A、道德原则
B、道德规范
C、道德责任
D、道德原则和规范的总和
10. 关于科学发展观的正确理解是( C )。

A、以效益为本，效率第一、公平第二的发展
B、以人为本，公平第一、效率第二的发展
C、以人为本，全面、协调、可持续的发展
D、以企业为本，全面、健康、科学的发展
11. 从业人员在职业活动中，以公平、对等的态度对待领导、同事和顾客等人的行为是( A )。

A、平等待人
B、作风正派
C、理想远大
D、个性鲜明
12. 公民道德建设要坚持( A )与维护社会公平相协调。

A、注重效率
B、效率优先
C、提高效率
D、降低效率
13. “逸则淫，淫则忘善，忘善则恶心生”，说明( B )。

A、经济发展、生活闲逸是万恶之源
B、缺乏职业道德和法制观念，是酿成祸害的原因
C、市场经济不可避免犯罪高发现象
D、人的性情是多元化的
14. 对企业来说，诚实守信( B )。

A、会增加经营成本
B、是无形资本
C、与经济效益无关
D、不利于经济竞争
15. 下列关于职业道德理解正确的是( B )。

A、职业道德只讲权利，不讲义务
B、职业道德与职业活动紧密联系
C、职业道德与领导无关
D、职业道德与法律完全相同
16. 与法律相比，道德的( D )。

A、时效性差
B、作用力度强
C、操作性强
D、适用范围广
17、下列属于优良道德品质的是（ABC ）。

A、正直无私、忠诚守信
B、仁爱互助、推己及人
C、敬业好学、勇敢进取
D、弄虚作假、言而无信
18、下列行为中，违背职业道德的做法是（ACD ）。

A、在单位的电脑上读小说
B、拷贝和使用免费软件
C、用单位的电话聊天
D、私下打开同事的电子邮箱
19、从道德的结构角度来看，道德素质的内容包括（ABCD ）。

A、道德认识
B、道德情感
C、道德意志
D、道德行为
20、在企业生产经营活动中，员工之间团结互助的要求包括（BCD ）。

A、讲究合作，避免竞争
B、平等交流，平等对话
C、既合作，又竞争，竞争与合作相统一
D、互相学习，共同提高
21、在下列表述中，你认为正确的是（ABCD ）。

A、办事公道是企业能够正常运行的基本条件
B、办事公道是企业赢得市场、生存和发展的重要条件
C、办事公道是抵制行业不正之风的基本要求
D、办事公道是职业劳动者应该具有的品质
22、在加强社会主义精神文明建设过程中，要培育适应社会主义现代化要求的（ABCD ）的“新人”。

A、有理想
B、有道德
C、有纪律
D、有文化
23、从业人员举止得体的具体要求是（ABD ）。

A、态度恭敬，对顾客尊重和有礼貌
B、表情从容，按部就班、不慌不忙地接待服务对象
C、行为大度，为了国格，表现出应有的大国气势和风范
D、形象庄重，表情严肃，不轻浮随便，不鬼鬼崇崇
24、下列说法中，你认为正确的有（ABCD ）。

A、岗位责任规定岗位的工作范围和工作性质
B、操作规则是职业活动具体而详细的次序和动作要求
C、规章制度是职业活动中最基本的要求
D、职业规范是员工在工作中必须遵守和履行的职业行为要求
25. 职业合作的要求包括( ABC )。

A、端正态度，树立大局意识
B、善于沟通，提高合作能力
C、律己宽人，融入团队之中
D、善于钻研，多做发明创造
26. 在实际工作中，可以提高职业道德以提升职业技能的途径是( ABC )。

A、脚踏实地
B、勇于进取
C、永无止境
D、投机取巧
27. 为做到尽职尽责，需要( ABC )。

A、培养职责情感
B、明确岗位职责
C、全力以赴地工作
D、培育遵纪守法的意识
28. 从业人员关于遵纪守法的正确观念和态度是( CD )。

A、老老实实做人做事，不学法也能够做到守法
B、法律知识庞杂繁缛，从业人员无法学习
C、懂法才能依法办事，维护应有的权益
D、工作之前先签合同，是用法的具体体现
29. 从业人员加强职业道德修养的途径主要包括( ABCD )。

A、学习与工作有关的各项岗位责任和规章制度
B、对自己的思想和行为进行反省和检查
C、自我剖析和自我批评
D、培养职业道德习惯
30. 不同的职业有不同的职业特点，但公平公正的基本要求是( ABC )。

A、按照原则办事，不因个人偏见、好恶办事
B、公正处理部门之间、部门内部各种关系
C、处理问题合情合理，不徇私情
D、发扬团队精神，增强内部凝聚力
31、老年人生理特点是( C )。

A、合成代谢降低
B、分解代谢降低
C、基础代谢降低
D、脂肪组织减少
32、属于必需氨基酸的是( D )。

A、谷氨酸
B、甘氨酸
C、丝氨酸
D、色氨酸
33、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的( D )。

A、数量
B、种类
C、结构
D、构成比例
34、母乳中含量较高的蛋白质是( C )。

A、脂蛋白
B、酪蛋白
C、乳清蛋白
D、免疫球蛋白
35、必要脂肪最好的食物来源是( C )。

A、动物内脏
B、畜肉中
C、植物油
D、牛奶
36、膳食中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的( C )。

A、10%-20%
B、20%-30%
C、30%-50%
D、60%-80%
37、构成RNA的糖是( A )。

A、核糖
B、蔗糖
C、果糖
D、乳糖
38、下列食物血糖生成指数（GI）最高的是( D )。

A、小米
B、玉米面
C、全麦面条
D、富强粉馒头
39、( B )钙的吸收率约为40%。

A、婴儿
B、儿童
C、壮年
D、老年
40、钠的生理功能不包括( A )。

A、抗氧化作用
B、维持血压正常
C、维持酸碱平衡
D、增强神经肌肉兴奋性
41、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏( B )。

A、钙
B、锌
C、铁
D、铜
42、缺少( B )会产生夜盲症。

A、维生素C
B、维生素A
C、叶绿素
D、叶黄素
43、“脚气病”是缺乏( B )造成的。

A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素B2
D、维生素D
44、体内缺乏( A )的儿童易患佝偻病。

A、维生素D
B、维生素C
C、维生素B
D、维生素A
45、孕妇对铁的需要在( B )达到高峰。

A、孕28-30周
B、孕30-34周
C、孕34-38周
D、孕38-42周
46．茶叶中妨碍蛋白质吸收的成分为（ A ）。

A.鞣酸
B.柠檬酸
C. 维生素C D．咖啡因
47．黑色和紫色的蔬菜水果中哪种抗氧化成分含量高？( B )。

A．花青素B．番茄红素C．胡萝卜素D．白藜芦醇
48．熏烤食品时容易产生哪类致癌物质？( A )
A.多环芳烃
B.二噁英
C.黄曲霉菌毒素D．亚硝胺
49.苦杏仁的有毒成分为（ C ）。

A.亚硝酸盐
B.龙葵素
C.氰苷类
D.皂甙类
50.食用鱼类中毒多是因为其中含有哪种物质引起的？( B )。

A.微生物
B.组胺
C.亚硝酸盐D．细菌
51．由菌体产生毒素引起的食物中毒称（ B ）。

A．感染型B．毒素型 C.菌体型 D.神经型
52. 下列容易被金黄色葡萄球菌污染的食物是( B )。

A.海藻
B.乳制品
C.水果D．生猪肉
53．容易发生营养缺乏病的膳食模式是（ A ）。

A.植物性食物为主
B.动物性食物为主
C.地中海式
D.日本式
54．2007年版《中国居民膳食指南》中建议每天食用油的用量为（ B ）。

A. 15～20克
B. 25～30克
C. 35～40克
D. 45～50克
55．下列食物中蛋白质生物价最高的是（ A ）。

A.鸡蛋
B.猪肝
C.羊奶
D.大豆
56．有氧运动的强度应为( B )。

A. 低强度
B. 中等强度
C.中高强度D．高强度
57．成人每日摄入的深色蔬菜以达到（ D ）为宜。

A.50～75克
B. 75～100克
C. 100～150克D．200～250克
58. 《食品添加剂卫生管理办法》中要求对食品添加剂的生产经营和使用情况进行监督抽查的部门应是（）
A.区级以上地方人民政府卫生行政部门
B.县级以上地方人民政府卫生行政部门
C.市级以上地方人民政府卫生行政部门
D.省级以上地方人民政府卫生行政部门
答案：B
59.血液样品应采集被测者( A )的血样。

A. 早晨空腹或禁食6小时以上
B.早晨空腹或禁食12小时以上
C. 餐后1～2小时
D．随机
60.在缺乏冷藏条件时，尿样的保存还可以采取的方式有( C )。

A. 加热处理
B. 加入抗氧化剂
C.加入化学防腐剂
D. 严格密封
61.成人体征判断指标不包括（ D ）。

A.体质指数
B.皮褶厚度
C.标准体重指数
D.头围值
62. 下列不适用于学龄前儿童人体营养评价的方法为( D )。

A.头围
B.坐高
C.胸围
D.体质指数
63. 国际通用的BMI值是指( A )。

A. 体重÷身高米的平方
B.体重÷身高
C.身高÷体重的平方D．身高÷体重
64.对幼儿园进行膳食调查宜采用( A )。

A.记账法
B.24小时回顾法
C.称重法
D.计算法
65. 编制食谱时最后设计的食物品种为( D )。

A.谷薯类
B.蔬菜水果类
C.奶类D．纯能量食物
66. 《预包装食品营养标签通则》正式实施的时间为( B )
A. 2012年10月1日
B. 2013年1月1日
C. 2013年5月1日D．2013年6月1日
67. 在一对一的营养咨询工作中，最常用的膳食调查方式为( C )。

A.记账法
B. 称重法
C.24小时回顾法D．称重记账法
68.下面关于食物份的说法正确的是（）
A食物的份是指单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额
B食物份额常根据大多数个体食入的食物或自然份量而定
C包装食品的份额是根据出售的自然独立包装而确定的
D以上都对
答案：D
69.废弃率是指（）
A.可食量与食物量的比值
B.净食量与市品量的比值
C.废弃量与可食量的比值
D.废弃量与食物量的比值
答案：D
70. 下面有关称重记录表的设计原则中错误的说法是（）
A设计表头要尽可能简单明确
B设计家庭编号和家庭地址是调查和分析必须的ID号
C食物编码的填写项必须与食物名称相对应
D表格设计不需要加编码
答案：D
71.《中国食物成分表2002》中出现的符号“Tr”表示( )
A.微量
B.未检测
C.估计零值
D.估计数值
答案：A
72. 花生属于下列哪个食物类（）
A.干豆类及制品
B.蔬菜类及制品
C.坚果、种子类
D.水果类及制品
答案：C
73. UL的主要用途是（）
A.作为群体营养素摄入量的目标
B.作为健康个体营养素摄入量的目标
C.评估人群中摄入不足的比例
D.检查个体摄入量过高的可能
答案：D
74. 中国营养学会建议健康成年人一天食盐的摄入量是（）
A. 3克
B. 6克
C. 9克
D. 12克
答案：B
75. 按照《中国居民膳食指南（2007）》建议，一般早、午、晚三餐能量分配比例是（）
A. 40%、30%、30%
B. 25%~30%、30%~40%、30%~40%
C. 20%%、40%、40%
D. 30%~40%、30%~40%、30%~40%
答案：B
76.头发样本收集剪取的头发是被测者枕部发际处至耳后从发根部起（）
A . 1-2cm
B . 2-3cm
C. 3-4cm D . 4-5cm
答案: B
77. 3岁以下的儿童体重的估计可用公式( )
A. 标准体重=年龄×2+8
B.标准体重=月龄×2+8
C. 标准体重=年龄×2+7
D.标准体重=月龄×2+7
答案: C
78.儿童按“身高的体重”低于参考标准中位数减2个标准差为( )
A.中度消瘦
B.重度消瘦
C.中度发育迟缓
D.重度发育迟缓
答案: A
79．被测者站直，双手自然下垂，在其肋下缘与髂前上嵴连线的中点做标记，用塑料带尺测量的是( )
A．腰围 B.胸围
C. 臀围
D.头围
答案: A
80. 各种食物都有不同的营养特点，选择的要点是（）
A.选高蛋白质食物
B. 选高脂肪食物
C.品种多样合理搭配D．选高碳水化合物食物
答案：C
81. 健康成人每天摄入的粮谷类食物中，粗杂粮应占（）左右
A.1/2
B.1/3
C. 1/5
D. 1/10
答案：B
82. 编制食谱在考虑经济条件时要权衡（）
A. 食物营养价值与口味
B. 食物营养价值与烹调方法
C. 食物营养价值与价格
D. 食物营养价值与饮食习惯
答案：C
83. 若减轻菜肴的咸味，可适量加点（）
A．醋B．味精
C．料酒D．食糖
答案：D
84. 消费者通过食品标签了解到的信息，不包括（）
A.食品的基本来源
B.食品的属性和营养含量
C.食品的安全食用期限
D.生产企业人力资源配置情况
答案: D
85.《预包装食品标签通则》是我国强制性国家标准，其开始颁布实施的时间是（）
A.1980
B.1994
C.2000
D.2004
答案: B
86. 胰液中的消化酶不包括下列的（D ）
A.淀粉酶
B.脂肪酶
C.蛋白酶
D.乳糖酶
87. 妊娠时体重正常，计划哺乳的女性孕期增重的适宜值为（B）
A.10 kg
B.12 kg
C.14 kg
D.15 kg
88. 哺乳对母体健康有积极的作用，但不包括( D )
A.引起子宫收缩B．减少子宫出血
C.促进子宫恢复D．减少宫颈癌的发生
89. 计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（C ）
A.赖氨酸
B.苯丙氨酸
C.色氨酸
D.蛋氨酸
90. 蛋白质按营养价值分类，不包括（D ）
A.完全蛋白质
B.不完全蛋白质
C.半完全蛋白质
D.复合蛋白质
91. 以下体现蛋白质互补原则“种属越远越好”的食物组是（D ）
A.粳米小米混合粥
B.白菜炒木耳
C.富粉玉米面馒头
D.猪肉包子
92. 脂肪是（B ）
A.类脂
B.甘油三酯
C.糖脂
D.磷脂
93. 人体需要的必需脂肪酸是（B ）
A.硬脂酸、花生四烯
B.亚油酸、α-亚麻酸
C.棕榈酸、月桂酸
D.油酸、花生四烯酸
94. 碳水化合物的生理功能（C ）
A.促进脂溶性维生素吸收
B.维护视力
C.提供能量
D.维生素D3前体
95. 下列能使GI值升高的因素有（D ）
A.膳食纤维含量高
B.果酸含量高
C.抗性淀粉含量高
D.淀粉糊化程度高。

96. 幼儿膳食中脂肪占总能量的比例为（C ）
A.55—60%
B.10—15%
C.30—40%
D.20—30%
97. 为防止儿童青少年生长迟缓、性发育不良，膳食应补充的是（D ）
A.钾
B.钠
C.镁
D.锌
98. 引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（C ）
A.铁摄入不足
B.锌摄入不足
C.维生素B12缺乏
D.维生素B6缺乏
99. 阻断亚硝胺形成的食物首选（B ）
A.西红柿
B.鲜枣
C.大白菜
D.豆芽
100. 下列属于食物中毒的是（B ）
A.痢疾
B.有毒蜂蜜中毒
C.急性酒精中毒
D.长期摄人低剂量化学物质引起的中毒
101. 细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（B ）
A.夏季食物易受污染
B.气温较高，微生物易于生长繁殖
C.人口流动性大
D.生熟交叉污染
102. 中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（B）。

A．45％ B.20％一30％
C.20％以下
D.15％～30％
103. AI与RNI相似之处是，作为个体摄入量的目标，能够满足目标人群中（B ）
A.多数个体的需要
B.几乎所有个体的需要
C.成年人的需要
D.个体的平均需要
104. 以下对中国居民膳食结构的描述错误的是（C ）
A.以植物性食物为主
B.动物性脂肪较低
C.膳食中富含蛋白质
D.蛋白质摄入较低
105. 《2007中国居民膳食指南》中“一般人群膳食指南”根据该人群的生理特点和营养需要，结合我国居民膳食结构特点，提出了( C )条指导意见
A.8
B.12
C.10
D.6
106. 《2007中国居民膳食指南》指出“食物多样，谷类为主，粗细搭配”，其中“谷类为主”是强调膳食中谷类食物应该是（A ）
A.提供能量的主要来源
B.提供优质蛋白质的主要来源
C.提供维生素A的主要来源
D.提供钙的主要来源
107. 薯类包括（A ）
A.甘薯、木薯、芋薯和马铃薯
B.西红柿、土豆、荸荠、芋头
C.栗子、地瓜、黄豆、山药
D.红薯、马铃薯、魔芋、木瓜
108. 社区营养工作的社会基础是（D ）
A.社区居民参与
B.学校师生参与
C.企业员工参与
D.家庭参与
109. 禽肉的营养特点不包括有( C )
A.脂肪含量相对较少
B.所含必需脂肪酸高于畜肉
C.含氮浸出物多
D.蛋白质的氨基酸组成接近于人体需要
110. 下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质（C ）
A.牛奶
B.牛肉
C.鸡蛋
D.鱼肉
111. 牛奶中碳水化合物存在的主要形式是（C ）
A.麦芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.半乳糖
112. 酒中氨基酸的含量居各种酿造酒之首的是（B ）
A.葡萄酒
B.黄酒
C.白酒
D.啤酒
113. 进行食品营养强化可以（A ）
A.弥补天然食物的营养缺陷
B.不必保持食品原有的感官性状
C.不需要有针对性
D.治疗营养不良疾病
114. 食品加工过程中使用食品添加剂的作用，不包括( D )。

A.改善食品品质
B.防止食品腐败变质
C.改善食品感官性状
D.掩盖食品腐败变质
115. 食品加工过程中使用食品添加剂的作用，不包括( D )。

A.改善食品品质
B.防止食品腐败变质
C.改善食品感官性状
D.掩盖食品腐败变质
116. 购买6个蜜橘称重为150克，去皮，称量皮重36克，该蜜橘可食部为（D ）
A.23.3%
B.31.6%
C.114克
D.76%
117. 不属于称重法特点的有（ B ）
A. 相对准确、细致
B. 操作省时省力
C. 适合个人或家庭
D. 能实际测定食物份额的大小或重量
118. 膳食调查时，一般称重法的调查时间为（ C ）
A.24h
B.三个月
C.3-7天
D.1-3天
119. 中国居民平衡膳食宝塔（2007）推荐的油脂类摄入量是（A ）
A. 25~30
B. 35
C. 50
D. 75
120. 早餐、中餐、晚三餐的适宜餐次比是( B )
A．20％、50％、30％B．30％、40％、30%
C．30％、50％、20％D．20％、60％、20％
121. 婴幼儿坐高与身高的比较可以反映( B )
A.躯干生长状况
B.下肢与上肢比例
C.超重和肥胖
D.器官发育水平
122. 测量人体身高要遵循“三点靠立柱，两点呈水平”的测量姿势，三点指的是（A ）
A.足跟、骶骨部及两肩胛间
B.足跟、手臂、肩胛间
C.脚尖、骶骨部及头后部
D.脚尖、骶骨部及肩胛间
123. 中国城市青少年比胸围的标准值是( C )
A．55～60 B．45～50
C. 50～55 D．50～60
124．中国男性女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是( A )
A.男性≥0.9，女性≥0.85
B.男性≥0.85，女性≥0.9
C.男性≥0.85，女性≥0.8
D.男性≥0.8，女性≥0.85
125．城市男性儿童生长发育迟缓多反映( C )
A. 父母消瘦
B. 祖母身材矮小
C. 骨骼和肌肉发育缓慢
D. 生长发育缓慢
126.个人体重测量的最佳时间是（ C ）
A.吃完早饭后
B.吃完晚饭后
C.早上空腹排便之后 C.吃完午饭后
127.下列有关体格测量调查表说法不正确的是（A ）
A. 不能直接用计算机录入填写体格测量数据
B.一个完整的调查表项目分为被测定人信息、测定项目、备查项目、计算机编码等C．调查表设计完成后，要对调查表的方便、实用和结果一致性进行评估
D．表格要填写备查信息，包括记录工作人员姓名、工作日期等信息
128.对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是( C )
A. 任意尿
B. 晨尿
C．白昼尿及夜间尿D．24h尿
129.在我国当BMI为( B )时可以判断为成人超重。

【B-B-C -004】
A. 18.5～23.9
B.24～27.9
C.25～27.9 D．≥28
130.成人标准体重指数的公式是( A )。

A.[实测体重(k9)一标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100％
B.[标准体重(kg)一实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100％
C.[实测体重(kg)一标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100％
D.[标准体重(kg)一实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100％
131.成人超重和肥胖的常用评价指标不包括（D ）。

A.体重
B.体质指数
C.腰围和腰臀比
D.身高
132.工作时40%时间坐或站立，60%时间从事特殊职业活动是（ A ）。

A.中等体力劳动
B.重体力劳动
C. 轻体力劳动
D. 极轻体力劳动
133. 动物性食物提供的营养素主要是（ C ）
A.维生素
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.矿物质
134. 编制食谱时首先应设计的食物品种为( A )。

【B-D-B -001】
A.谷薯类
B.禽肉鱼虾类
C.蔬菜水果类D．乳、豆类
135.下列食物中优质蛋白质含量较低的是（ D ）【B-D-B-003】
A.梨
B.杏仁
C.菊花茶D．木耳E．玉米
136.经常食用精面粉，容易缺乏的营养素是( D )
A.能量
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素B族137.众多咸味物质中，最纯正的咸味剂是（ C ）。

A.面酱
B.酱油C．食盐 D.大酱
138.一般认为，味觉最敏感的温度是（ C ）。

A．10℃B．20℃C．30℃D．37℃139．当总体在某一方面的性质存在差异时，随机抽样会扩大或缩小这种差异，解决这个问题通常采用( A )。

A.分层抽样B．整群抽样 C.单独抽样 D.抽签
140.关于食品标签中的原料配方，说法错误的是（ D )。

A.原料配方应标注于包装的主要版面上
B.食品配料加入量若小于2％，可以不按加入量的多少由大到小排列
C.复合配料加入量小于食品总量的25％时，无须标示原始配料，但在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应标示。

D.食用的包装物可不必在配料清单中标示
141．烧烤牛羊肉时被烧焦的黑色部分中产生哪种致癌物质？( D )【A-B-E -009】
A.肉毒素
B.亚硝胺
C.丙烯酰胺D．4-苯并芘
142.发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量（ B ）。

【A-B-E -014】
A.皂素
B.龙葵素
C.氢氰酸D．皂甙类
143.肉类发生腐败的最主要原因是( C )。

【A-B-E -003】
A.化学污染
B.农药残留
C.微生物污染D．饲料污染
144.食品营养品质检验中最为直接，也是食品鉴别时最常用的方法是（A ）。

A.感官检验
B.物理性质检验
C.化学特性检验
D.试剂检验
145.在乳粉检验中，婴儿配方奶粉不能有的是（ B ）
A.糖
B.黄曲霉毒素
C.牛磺酸
D.膳食纤维
146．紫色蔬菜中含有的天然抗氧化成分是( B )。

【A-B-D -005】
A．淀粉酶B．柠檬酸
C．花青素D．有机酸
147．茶叶中妨碍铁吸收的成分为（ C ）。

【A-B-D -014】
A.咖啡因
B.鞣酸
C. 叶酸D．维生素C
148.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（ D ）。

A.优质蛋白质
B.维生素A和D
C.丰富的铁
D.较多的多不饱和脂肪酸
149．大米和大豆混合食用，是（ C ）发挥了互补作用。

【A-B-D -003】
A.亮氨酸和赖氨酸
B.赖氨酸和色氨酸
C.赖氨酸和蛋氨酸D．赖氨酸和苯丙氨酸
150. 下列哪个食物是维生素A的最好食物来源？( D )【A-B-D -005】
A.海带
B.南瓜C．胡萝卜D．动物肝脏
151. 膳食结构类型的划分有许多方法，最重要的依据是（C ）在膳食构成中的比例。

A.谷类和动物性食物
B.谷类和蔬菜类食物
C.动物性和植物性食物
D.植物性和畜禽肉类食物
152. 植物油属于纯能量食物，它还可提供（ C ）。

A. 叶酸B．维生素A C.维生素E D.维生素C
153. 膳食中成人优质蛋白质占总蛋白质的适宜比例为（ D ）。

A．10%-12% B．10％-15%
C．15%-20％D．30％-50%
154.下列哪些不是膳食营养指导和管理的主要内容（ D ）。

A.食物选择
B.计划膳食
C.膳食评价
D.收入调查
155. 《2007中国居民膳食指南》指出“食物多样，谷类为主，粗细搭配”，下例不是粗粮的是（ D ）
A.玉米、薏米
B.荞麦、红小豆
C.小米、燕麦片
D.富强粉、精米饭
156．饮用散装劣质酒而导致人体中毒的成分主要是( B )。

【A-B-E-012】
A.甲醇
B.甲醛
C.琥珀酸
D．酒石酸E．乙醇
157. 食品卫生监督部门是指( C )。

A.各级工商行政管理部门
B.各级人民政府行政管理部门
C.各级卫生行政部门及食品卫生监督机构
D.各级计量部门
158.我们平常所说的重量单位“一两”转换成国际单位是( D )
A.100g
B.200g
C.500g
D.50g
159.称重记录表的设计项目不包括（B ）
A.设计表头、设计家庭编号和地址
B.设计用户工作单位
C.设计食物编码和食物名称
D.设计要记录的食物的各种量及实际消耗量
160. 世界卫生组织推荐量的脂肪摄入量的上限是( B )。

【B-A-C -004】
A.25%
B.30%
C. 35% D．40%
161.维生素E的表达单位是（A ）
A.α-TE
B.DFE（ug）
C.mgNE
D.μgRE
162.维生素A的生物活性通常用视黄醇当量即（D ）来表示
A.α-TE
B.DFE（ug）
C.mgNE
D.μgRE
163.对适宜摄入量（AI）描述正确的是（ D ）。

A.AI=EAR+2SD
B.能够满足目标群体中50%个体的需要
C.AI准确性高于RNI
D.能够满足目标群体中几乎所有个体的需要
164.碳水化合物占膳食总能量的百分比应为（ C ）。

A. 12%~14%
B. 25%~30%
C.55 %~65%
D.30 %~50%
165.儿童体格测量的主要指标有（ B ）【B-B-A-001】
A．身高B．体重C．头围D．胸围E．皮褶厚度
166、大肠的主要功能是（ D ）。

A、吸收营养
B、分解食物
C、消化食物
D、吸收水分
167、在乳粉检验中，质检人员用手捏住乳粉包装来回摩擦，发现其颗粒较粗，而且发出沙沙的响声，可以判断其掺入了大量的（ D ）。

A、食用盐
B、炒面
C、淀粉
D、白糖
168、可能引起儿童低体重的原因有（ D ）。

A、营养补充不足
B、腹泻
C、麻疹
D、以上都是
169、国际通用的BMI值是指( A )。

A、体重÷身高米的平方
B、体重÷身高
C、身高÷体重的平方
D、身高÷体重
170、家庭食物消费量的计算公式为（ D ）。

A、实际消费量=结存量+购进量-废弃量
B、实际消费量=结存量+购进量-剩余量
C、实际消费量=购进量-废弃量-剩余量
D、实际消费量=结存量+购进量-废弃量-剩余量
171、 2300kcal的能量目标，如碳水化合物提供的能量占总能量的60%，碳水化合物量为（ A ）。

A、345克
B、350克
C、320克
D、325克
172、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( B )。

A、8 kg
B、10 kg
C、12 kg
D、14 kg
173、调查项目的具体填写方法有（ B ）。

A、1种
B、2种
C、3种
D、4种
174、下列属于《预包装食品标签通则》中非强制标示内容的是（ B ）。

A、生产日期
B、食用方法
C、产品标准号
D、制造者
175、调查对象在一定时间内，围绕主题进行讨论并由记录员现场记录讨论内容的活动属于（ B ）。

A、访谈
B、专题讨论
C、调查问卷
D、专题讲座
176、在为4—6个月婴儿制作辅食时，下列做法正确的是( B )。

A、不加糖
B、少量加油
C、少量加盐
D、少量加调味品177、在植物性食物中，其氨基酸比值接近人体需求的是（ A ）。