高校食堂岗位管理制度

一、总则
为了规范高校食堂管理，保障食品安全，提高服务质量，确保师生员工的饮食健康，特制定本制度。

二、岗位设置及职责
1. 食堂经理
- 负责食堂的全面管理工作，包括人员安排、财务管理、食品安全、环境卫生等。

- 组织制定食堂各项规章制度，并监督执行。

- 定期检查食堂卫生，确保食品安全。

2. 厨师
- 负责食堂菜肴的制作，保证菜肴质量。

- 按照食谱和操作规程进行烹饪，确保菜品口味和营养均衡。

- 保持厨房环境卫生，定期清洗消毒厨具。

3. 服务员
- 负责餐厅的日常服务，包括引导顾客、上菜、收盘等。

- 保持餐厅环境卫生，定期清理桌椅、地面等。

- 配合厨师做好菜品制作和出餐工作。

4. 库管员
- 负责食堂原材料采购、验收、储存等工作。

- 确保原材料质量，防止过期、变质。

- 定期盘点库存，保证原材料供应。

5. 卫生员
- 负责食堂环境卫生的清洁和消毒工作。

- 每天进行地面、墙壁、门窗、厨房等部位的清洁消毒。

- 定期检查食堂卫生设施，确保其正常运行。

三、工作要求
1. 准时上下班
- 食堂工作人员应按时上下班，不得迟到、早退。

- 因特殊原因需请假者，应提前向主管领导请假。

2. 遵守规章制度
- 食堂工作人员必须遵守各项规章制度，不得违反。

- 对违反规定者，视情节轻重给予批评教育或纪律处分。

3. 提高服务质量
- 食堂工作人员应树立全心全意为师生服务的思想，不断提高服务质量。

- 认真钻研业务，努力提高烹饪技术和服务水平。

4. 保持环境卫生
- 食堂工作人员应保持食堂环境卫生，定期进行清洁消毒。

- 食材加工、烹饪、服务过程中，注意防止交叉污染。

5. 节约资源
- 食堂工作人员应节约用水、用电，减少浪费。

四、奖惩措施
1. 奖励
- 对工作表现突出、服务质量优良的食堂工作人员给予表扬和奖励。

- 对在食品安全、环境卫生等方面做出突出贡献者给予表彰。

2. 惩罚
- 对违反规章制度、服务质量差、造成食品安全事故的食堂工作人员给予批评教育或纪律处分。

五、附则
本制度自发布之日起实施，由食堂经理负责解释。

如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和完善。