可食剩菜饭怎回锅

饮食起居可食剩菜饭怠回锅
◎曾
海鲜回锅放姜蒜
剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也会滋生细菌，容易变质。

实在不能避免海鲜剩余，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定的杀菌作用，能防止肠胃不适。

肉类翻新四技巧
肉类剩菜翻新并不难，无非就是改刀工、换调味、加配料、加点醋这四大技巧。

这样就可以让剩菜里的肉变得更加好吃了。

改刀工大块的肉类食材最适宜改刀。

将其切片、切丁、切碎，再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪。

比如，把猪肉切成肉碎、鸡肉撕成鸡丝、酱肉片切成肉丝，然后和凉拌蔬菜搭配在一起重新煮，或者做成馅饼、春卷的原料。

换调味换味口的目的有两个:一是改变菜品的味洪/省直
道，二是调整咸淡。

卤味及
熏酱食品，口味偏重，若将
其搭配时蔬煮汤，便可让浓
味变谈。

加配料实际上等于
在新的一餐中引入蔬菜，而
不再增加荤菜，这样有利于
营养平衡。

加点醋肉类一定也
要将其热透，最好加热10分
钟以上。

加热时，不妨加点
醋。

肉类富含矿物质，这些
物质遇上醋酸就会合成醋
酸钙，有利人体的吸收和利
用。

酱牛肉、酱肘子加素菜
酱类剩菜
最简单的变身
方法就是凉
拌。

可把肉切
片与新鲜蔬菜、
调味料一起拌
匀；也可以与胡
萝卜、芹菜等蔬
菜同炒。

还可
把酱肉剁碎，与
青椒丁、香菜末等拌在一
起，加在烧饼里做成肉夹
馍。

煎炸鱼类软化重新烧
煎炸鱼类加热后口感
往往又老又硬，可以加彩
椒、胡萝卜丁重新红烧，以
酱油和糖调味，就成了一道
新菜。

剩米饭炸米丸子
剩饭除了炒饭、煮粥
外，还可将其打碎，加豆腐
和鸡蛋做成米糊豆腐羹。

此外，米饭还可以与土豆、
肉末等搅拌，做成干炸丸
子。

需要提醒的是：凉菜不
论荤素，最好都不要吃剩
的。

因为如果不经加热，其
中的细菌不易被杀死，容易
导致腹泻等不适症状。

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