一手店熏酱制品配方

一手店熏酱制品配方
酱汤汤底：骨棒、老鸡（鸡骨架、鸡油）、脊骨吊汤，再放两罐清蒸猪肉一起煮，煮两个小时左右再放入料包煮一
个小时，用嫩糖色、生抽调色，味精、精盐、冰糖
调味，放入料酒、白酒；
用葱、姜、蒜、香菜炼一些猪油封汤面，全部调好
后除料包以外全部过滤烧开备用。

料包：花椒、八角、香叶、草果、桂皮、豆寇（等量），少放些丁香、红曲米，炒熟白芝麻，葱姜蒜，炸干一
起包好即可。

注意：熏制品的食品汤色不要太重。

于家老店熏酱制品配方
药料包：大料（二两）、丁香、白芷、茴香、肉寇、豆寇、白果各三两。

桂皮、香叶、香茅草各少许，陈皮一两，罗
汉果三个。

调料包包好用水煮一下。

调汤：把十斤骨棒、十斤鸡骨架吊汤，加入大块葱、姜、川椒、糖色、乳化剂、液体猪肉、香料、白酒、少许红曲米
粉调口，加盐、味素、鸡粉即可。

放入料包煮一个小
时。