丁香黄芪提取液对圣女果保鲜效果的影响

丁香黄芪提取液对圣女果保鲜效果的影响
摘要探讨丁香黄芪提取液不同配比对圣女果的保
鲜效果，将采后的圣女果分别放入1∶1、1∶2、1：3、2∶3、2∶1、3∶1、3∶2配比的丁香黄芪保鲜液中，浸泡处理1 min，以蒸馏水浸泡圣女果1 min为对照试验，室温贮存，研究不同配比的保鲜剂处理对圣女果生理生化变化的影响。

结果表明，不同配比的保鲜剂对圣女果的感官品质、失重率和腐烂率的影响差异显著。

丁香黄芪配比3∶2的保鲜效果最好，该处理的圣女果较空白对照推迟6 d腐烂，且失重率显著低于空白对照（P0.05）。

2.3 不同配比保鲜剂对圣女果Vc含量的影响
刚采摘的圣女果由于还没有完全成熟，Vc含量比较低，随着果实的进一步成熟，Vc含量逐渐升高。

待果实完全成熟后，随着保存时间的延长，Vc含量逐渐下降。

实验结果（图3）显示，在处理的第10天，空白对照的Vc含量最低（18.05 mg/hg），且显著低于配比为2∶3（22.80 mg/hg）、3∶1（21.66 mg/hg）、3∶2（23.48 mg/hg）、2∶1（23.37 mg/hg）处理果实的Vc含量（P 0.05）。

2.4 不同保鲜处理后圣女果感官品质变化贮藏
期间，圣女果外观变化主要表现为色泽、硬度和果皮舒展3个方面。

不同配比保鲜剂处理的圣女果，在贮藏期间外观变
化差异显著（表2），主要表现为果皮出现黑斑和黄斑的时间和面积。

其中空白对照和配比3∶1处理的果实从第4天开始，果皮表面出现黑斑，其他处理从第6天开始也陆续有黑斑出现。

空白对照第8天的圣女果果皮变黄，皮下有液体渗出，已失去商品价值，只有丁香黄芪3∶2保鲜剂处理的果实外观好。

3 结论
通过对不同配比保鲜液处理的圣女果在贮藏期间腐烂率、失重率、维生素C含量及感官品质的比较发现，丁香黄芪提取液的7种不同配比保鲜液保鲜效果有显著差异，其中丁香黄芪配比为3∶2的保鲜剂保鲜效果最佳，该配置的保鲜液能显著推迟圣女果腐烂，降低圣女果的失重率，抑制Vc的降低。

同时，该处理圣女果的感官品质佳。

通过对圣女果不同贮藏期感官品质的观察发现，圣女果的腐烂主要是病菌感染，当果皮出现黑斑后，黑斑处会有菌丝出现。

丁香提取液具广谱的抑菌作用。

丁香黄芪配比为3∶2的保鲜剂保鲜效果好与该保鲜剂中丁香含量高。

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