微生物营养(食品微生物课件)

各类微生物细胞中的含水量
6.能源
能源：指能为微生物的生命活动提供最初能量来源的营养物或辐射能。
知识点：微生物的营养需要
情境：配养基的制备 任务：微生物的营养需要
课程：食品微生物技术

微生物的营养需要
一、微生物的营养需要
营养物质： 能够满足机体生长、繁殖和完成各种生理活动所需要的物质。 营养： 微生物从环境中吸收营养物质并加以利用的过程。
微生物的六大营养物质： 碳源、氮源、能源、无机元素、生长因子、水分。（对异养微生物来讲 ，因碳源提供能量，故也可认为其有五大营养物质）。
碳源的利用次序： ①“C·H·O”型中糖类是最广泛利用的碳源，其次是有机酸类、醇 类和脂类等。 ②在糖类中，单糖优于双糖，己糖优于戊糖，葡萄糖、果糖优于甘 露糖。 ③要避免C·H·O·N·X和C·H·O·N类有机物的浪费。
2.氮源
氮源：凡是提供微生物营养所需的氮元素的营养源，称为氮源。 氮源的作用：合成细胞物质中的含氮物质（蛋白质和核酸等）。 微生物营养要求的氮素物质类型： ①空气中分子态氮 ②无机氮化合物 ③有机氮化合物
无机盐的生理功能
4.生长因子
生长因子（growth factor）是一类对微生物正常代谢必不可少且不能简单的 由碳源或氮源自行合成的有机物。 主要包括：维生素、氨基酸、嘌呤和嘧啶及其衍生物，此外还有甾醇、 胺类 、脂肪酸等。 缺乏合成生长因子能力的微生物称为“营养缺陷型”微生物。
5.水分
水分是生物细胞的主要化学成分，其重要的生理功能表现在下列几个方面： ①细胞的构成成分 ②一系列生理生化反应的反应介质 ③参与许多生理生化反应 ④ 有效地控制细胞内的温度变化
二氧化碳、碳酸盐 无机氮化物
氧化无机物或利用日光能 不需要 无机盐 水
利用日光能 不需要 无机盐 水
1.碳源
凡是提供微生物营养所需的碳元素（碳架）的营养源，称为碳源。 碳源的功能： ①构成细胞物质； ②为机体提供整个生理活动所需要的能量（异养微生物） 微生物的碳源谱： ①无机含碳化合物：如CO2和碳酸盐等。 ②有机含碳化合物：糖与糖的衍生物、脂类、醇类、有机酸、烃类、芳香族化合 物等。
生物类型
营养要素
碳源 氮源
能源 生长因子 无机元素 水分
微生物和动物、植物营养要素的比较
动物 （异养）
微生物 异养
糖类脂肪
糖、醇、有机酸等
蛋白质或其降解物 蛋白质或其降解物
有机或无机氮化物、氮
与碳源同
与碳源同
维生素 无机盐
一部分需要维生素等 无机盐
水
水
自养 二氧化碳、碳酸盐等 无机氮化物、氮气
绿色植物 （自养）
3.无机盐
无机盐：微生物生长必不可少的一类营养物质，它们为机体生长提供多种重要的生理 功能，包括常量元素和微量元素。 常量元素：P、S、K、Mg、Ca、Na、Fe等。
（微生物生长所需浓度在10-3~10-4mol/L） 微量元素：Cu、Zn、Mn、Mo、Co等。
（微生物生长所需浓度在10-6~10-8mol/L）