合作教学法在中职烹饪教学中的实施途径吴切寅

合作教学法在中职烹饪教学中的实施途径吴切寅
发布时间：2021-10-22T04:26:56.132Z 来源：《基础教育课程》2021年11月作者：吴切寅[导读] 随着社会的发展和进步，各个行业的发展都得到了极大的促进，餐饮行业也在发生着一些改革和创新。

温州华侨职业中等专业学校吴切寅浙江温州 325000
摘要：随着社会的发展和进步，各个行业的发展都得到了极大的促进，餐饮行业也在发生着一些改革和创新，在目前阶段，传统的烹饪方式已经无法满足餐饮行业的发展，所以还需不断地进行改善和创新。

在中职教学中，烹饪教学是其中一个教学内容，只有让教学效率和教学质量得到有效的提高，才能让学生掌握良好的烹饪技巧，给学生的未来就业打下良好的基础。

关键词：合作教学法；中职烹饪教学；实施途径；引文：
烹饪和人们的日常生活有着直接的关系，是一种饮食方面的文化，不但可以让人们对于饮食方面的需求得到有效的满足，同时也是一项生活中的技能。

随着目前人们的生活水平在不断地提升，人们对于烹饪方面的要求也在不断地提高，在这种情况下，还需让中职烹饪教学的方式得到不断地创新和改善，以此才能让教学质量得到提高。

通过大量的调查研究表明，在开展中职烹饪教学的过程中，合作教学法在其中发挥着重要的作用和意义，不但可以让学生的学习质量得到提高，同时还能让学生积极主动地参与到其中，让学生的思想素质和技能水平得到有效的提高。

一、对于合作教学法的简述分析
1、合作教学法的定义
对于合作教学法，顾名思义就是在开展教学的过程中，通过师生合作或者生生合作去完成一个共同任务，在教学的过程中，教师需要引导学生把理论知识和实践内容进行有效的结合，让学生的主观能动性得到充分的发挥，从而让学生解决问题的能力得到有效的提高。

在开展合作之前，教师首先还需对教学类型进行确定，对教学目的进行明确，以此才能让教学质量得到保证。

2、采用合作教学法的优势分析
在采用合作教学法的过程中，重点就是让学生的主体地位得到发挥，在教师的引导之下，通过学生之间的合作，从而完成一个共同的教学任务。

在这个过程中，学生还需对信息进行自主的收集和分析，而且共同设计方案去完成目标。

教师需要发挥出自身的指导作用，在学生遇见无法解决的问题式，还需对学生进行适当的点拨，这样可以帮助学生形成相关的思维。

采用合作教学法开展中职烹饪教学，可以具备以下几点优势：（1）和传统的教学方式相比，合作教学法能够让学生的综合素质得到有效的提高，并且可以让学生对掌握的知识进行灵活的应用；
（2）在传统的教学过程中，学生的学习是非常被动的，但是在合作学习中，学生能够激发主观能动性；
（3）在合作教学法中，学生的时间是相对比较自由变的，需要学生相互之间进行合作，选择自己在其中最擅长的一个环节，从而一同完成项目，让学生的专业能力和积极性得到了促进；
（4）和传统的方式相比，教师和学生之间的交流互动会变得更加的频繁，可以促进学生提高学习的效果，从而对学习内容进行深入的了解和掌握。

二、在中职烹饪教学中采用合作教学法的策略分析
1、对教学项目进行明确（1）教学内容设计教学任务：以《酸菜鱼》的制作过程为例；
教学目标：利用酸菜鱼的制作过程，对鲤鱼的处理方式和处理技巧进行掌握；对不同部位的下锅时间和烫煮时间进行掌握；对各种配料的比例进行掌握；通过小组合作，让学生的学习能力得到培养。

（2）教学介绍
对于酸菜鱼的制作方式，主要的烹饪方式就是煮，所以，在学生开展学习的过程中，还需对相关的技巧和知识进行掌握，在整个教学的过程中，还需学生进行实际操作，前提是学生也需要具备相关的烹饪基础和基础技能，以此才能对其中的诀窍进行掌握，在实际锻炼的过程中对酸菜鱼的做法进行了解和掌握。

2、制定相关的教学计划
（1）组织小组进行合作
在开展教学之前，教师还需对学生开展分组，或者让学生可以自由进行组队，但是组队有一个前提，需要每个小组的整体能力是旗鼓相当的，不能一个小组的能力非常强，另一个小组的能力非常弱，一定要保持能力持平。

在完成组队之后，选择一名小组长，之后让各个小组的小组长分配小组成员所负责的任务。

在对小组任务进行分配完之后，一些学生需要去搜集酸菜鱼的制作方式，之后还需查阅对鲤鱼的处理方式，另一部分学生还需查阅关于酸菜鱼的配料都需要哪些，对相关的配料进行选择和加工等。

（2）制定教学计划
在教师的指导之下，学生还需按照自己小组所收集的资料制定酸菜鱼的菜谱，之后进行确定，按照自己小组所制定的菜谱开展制作。

在这个过程中，还需引导各个小组对整个计划的开展进行交流，对于其中存在的一些问题还需提前制定出处理的方案，并且需要尝试着自己去处理问题，如果无法解决其中的问题，还需教师进行适当的点拨。

（3）教学项目的开展
在整个酸菜鱼制作的过程中，教师还需在课堂中进行巡视，并且帮助学生明确其中需要掌握的动作要领和关键步骤，比如鱼头和鱼片等部分的处理方式。

此外，对于处理好的鱼，还需怎样开展腌制，对于相关的调料比和腌制的时间等，一定要进行明确，从而才能让鱼片的口感得到保证。

对于以上这些工作，还需学生进行明确的分工，避免制作的过程中由于分工不明确，导致过程变的非常混乱。

（4）学习结束
在酸菜鱼制作完成之后，还需小组内部进行讨论，教师也需要对各个小组的结果进行评价，对每一个学生的表现也需要进行评价，这样可以帮助学生进行自我纠正，从而让烹饪技巧得到提升。

结语：
和传统的中职烹饪教学相比，合作教学法在其中的应用具备着较强的优势，可以让学生学习的热情得到充分的激发，让学生的积极性得到充分的调动，同时还能锻炼学生的合作能力，让学生的烹饪技巧得到提高，以此给社会培养出优秀的烹饪人才，给学生的未来发展打下良好的基础。

参考文献
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[3]李晓梅.浅谈“项目教学法”在中职烹饪教学中的应用——以《滑炒鱼丝制作》为例[J].福建电脑,2017,33(01):181+119.。