推广食品营养学课程,提高大学生综合素质
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一
食 品营 养是健康 的基 础 ，身体健康是工作的前提
古人云 ：“ 民以食为天” 。食品对人身体 的重要性众所周知。 但是如何饮食却是大多数 ＾ 昕不了解的 ，特别是父母做什么就
吃什么 ， 食堂有什么就买什么 ， 喜欢哪些菜就专选那些菜 的学 生们。 根据对重庆市 ６ 所高校近千名大学生的问卷调查发现 ：１ （） ７ ％左右的学生缺乏最基本的营养学知识 ； ２） ０ ０ （ ６ ％Ｌ￣ 的学生 ｉ 饮食结构不合理 ； ３）Ｏ （ ６ ％左右的学生认为 自己的饮食习惯 比较 好 ，另有 ３ ％左右的学生认为 自己的饮食 习惯还可 以；（ ０ ４）只 有 ４％左右的学生对 自己的饮 食要求营养均衡 。 ０ 上述调查结果 表明 ， ０ ６ ％的大学生饮食 结构 不合 理 ， ０ ６ ％ 没有合理 的饮食 营养要求 ，相反 ，有 ９ ％的大学生认为 自己 ０ 的饮食 习惯还可 以。 合理膳食是维持健康 的根 本 ， 身体是革 “ 命的本钱 ” 现在人们 工作 压力 大 ， ， 如果身 体不好 ， 常生病 ， 经 是很难完成 工作任务 的。没有 哪个 公司愿意请一 个经常生病 的员工 ，你身 体健康 ，你就赢 了第 一关 ，你 的综合 素质里有 栏 就是满分 ， 这对 你的就业以至整个人生都是非常重要 的。 李时珍说过 ：“ 饮食不节 ，杀人顷刻 。 ”可见饮食不合 理 对人 的危害性 ，人们很 多 的疾病都是 吃出来 的，正所谓 “ 病 从 口人” 如 ： ， 既饮酒又吸烟 的人发生食道癌 的机会 较大 ； 食 物中微量元素 钼含 量低发生食道癌 的机 会较大 ；膳食 中新 鲜 的绿 叶蔬 菜和水果摄入不足 ， 导致维生素 Ａ、 维生 素 ｃ缺乏 ， 食道癌 的发病率较 高 ；以小麦 、玉米为 主食 ，锌 、镁 和烟 酸 摄入较少 易发食道癌 ；常吃腌咸菜和发霉 的食 品 ，摄入较 多 的亚硝胺类 致癌物 ，易诱发 食道癌 ；有 喝热 稀饭 、热茶和 热 咖啡 习惯 的人易发食道 癌。 在食 品营养 学这门课程里 ，我一般 以学生们 的人 生 目标
设 疑 ，以要 完成人生 目 标必须要 以健康 的身体做保障 ，而拥 有健康 的身体最主要 的就是合 理营养 、合 理膳食 ，通过这种 讨论 、推理 ，学生们能很好地 意识 到合 理膳 食的重要性 ，进 而认识 到这 门课程 的意义 。 然后再介 绍一 些营养学基本知识 ， 如 营养 、健 康 、营养学 、营养素 、食 品等的概念 ，再 介绍能 量平衡 ， 白质 、 蛋 碳水化合物 （ 含膳食纤维 ） 、脂类 、 维生素 、 矿物质 和水 这六大营养素 ，各类食 品的营养 价值 ，中国居 民 膳食指南 以及营养与一些疾病 ，营养与美容 的关 系 ，教学 内 容联系生活 实际 ，学生能够很好地理解并积极讨论 。通过这 门课程 的学 习 ，学 生们知道 了均衡饮食 的重要性 ，改 正了平 常偏食 的坏 习惯 ，同时很 多以前顾不上吃早饭 的学生 以后都 坚持吃早饭 ，这对于学生 的身体健康非 常有 帮助 ， 健康 的身 体对学生将来 的就业 也大有裨益 。所 以每次食 品营养学课程 课堂都爆满 ，学 生的上课 热情非常高 ，甚至 出现学生带着家 长来听课 的情况 。这说 明人们对营养健康 的知识很重视 ， 建 议以后普通高校 多开设相关课 程 ，这对于提高学生 的身体素 质和综合素质尤 为重要 ，而当前大学生饮食 营养知识极度贫 乏 ，却没有意识 到这一点 ，后 果是相当严重 的。因此 ，在非 食品院校 、非营养学专业 的广 大普通高校开设食 品营养学课 程 ，提高大学生 的身体素质 以适应 今后 高强度的工作是十分 必要的 ，同时也是非常迫切 的。 二 营养健康来 自饮食 ，提高动手动脑能力 食 品营养主要来 自 饮食 ， 饮食 与生 活密切相关 ，不可分 割 ，所以这 门课程 的学 习不仅仅是 照本 宣科 ，介绍一些理论 知识 ，更 多的是引导学生让学生 自发地 学习 ，通过学生 自己 的学习 、思 ，这样学生学 习才有 积极 性 ，学习效果才会更 好 。所以在这 门课 的教学过程 中要特别 强调学生的参 与 ，教 师更 多的是一个引导者 。在这 门课程 的教学 中有 两个 做法很 受学生 的欢迎 ，学 习效果也很好 。 第一 ，在 下次课要讲的很多基本 内容 ，提前一周让学生 自己看 ，自己先预 习并 自 告奋 勇上讲 台讲 给其他学生听 ，上 来讲 的学生为了讲 好 ，课外时间会 自 觉地多花 时间准备 ， 要 让别人 听瞳首先 自己就应该懂 ，而本课程又不要求很 高的理 论深度 ，因此 同学只要 愿意学 ，一般都能弄清楚 ，而且全凭 自愿 ，有时 随机 点。所以大部分学生提前都有准备 ， 另外对 于没有机会上 台讲 的学生并不会像听老师讲 的一样 ，光记住 就行 。一般教师讲课没 有错 误 ，学生都很相信教师 ，但对 于 同学讲解 他们 会仔 细检查他讲 的是否正确 ，与 自己理解 的是
学 园 Ｉ Ｃ Ｄ ＭＹ ＡＥ Ａ
２１年１ ０１ Ｏ月
推 广食 品营 养学课程 ，提 高大学生综合素质 ★
项昭保 伍 晓玲 重庆邮 电大学生物信 息学院 重庆 邮电大学教务 处
【 摘 要】 食物是提供人体所需能量和生物活性物质的重要载体，是维持健康和生命活动的物质基础， 但是不合理的饮食 习惯与 生活方式是损害人 类健康 的第一杀手。大 学生是我 国的精英和 国家的栋 梁，肩负着进一步发展 中国 色社会主义、实现 特 中华 民族伟大复兴 的重大历史使命 。因此 ，维护 、 增进 大学生 的身体健康非常重要 ，而在 普通 高校推广食 品营养 学课程 ，普及 食 品营养知识 ，可 以很好地提高大 学生的身体健康 ，进 一步提高其综合素质。 【 关键 词 】 品营养 学 大 学生 健康 综合素质 食 【 中图分类号 】 ６２ Ｇ ４ 【 文献标识码 】 Ａ 【 文章编号 】 ６４ ４ １ ２ １ ） ０ ００ —０ １７ — ８０（ ０１ ２ — ０７ ２
随着我 国高等教育的不断发展 ，原先的 “ 千军万马过独木 桥”变成了今 天的 “ 高等教育大众化 ” ，大学毕 业生 的就业也 由以前的国家分配变成 了现在的双向选择 ， 以找工作就成 了 所 大学毕业生 的头等大事 。大部分学生 （ 一心准备考研和保研 的 同学除外 ） 四一年的时间、精力都主要用在了找工作上 ，即 大 便如此 ， 由于 目前的就业压力和学生 自 身的素质 、 观念等因素 ， 仍有 一些到大学毕业也未能就业。“ 打铁还需 自 身硬” 笔者认 ， 为 ，大学毕业生 自身的综合素质是其能否就业的主要 因素 ，而 学生综合素质的培养与学校课程设置 、 教学手段 、 教学效果关 系非常密切 ，有时甚至一 门任选课 的作用也是非常巨大 的。下 面笔 者通过几年来开设 的食品 营养 学课 程教学体会来谈 谈该 课程对提高大学生综合素质的重要作用 。
食 品营 养是健康 的基 础 ，身体健康是工作的前提
古人云 ：“ 民以食为天” 。食品对人身体 的重要性众所周知。 但是如何饮食却是大多数 ＾ 昕不了解的 ，特别是父母做什么就
吃什么 ， 食堂有什么就买什么 ， 喜欢哪些菜就专选那些菜 的学 生们。 根据对重庆市 ６ 所高校近千名大学生的问卷调查发现 ：１ （） ７ ％左右的学生缺乏最基本的营养学知识 ； ２） ０ ０ （ ６ ％Ｌ￣ 的学生 ｉ 饮食结构不合理 ； ３）Ｏ （ ６ ％左右的学生认为 自己的饮食习惯 比较 好 ，另有 ３ ％左右的学生认为 自己的饮食 习惯还可 以；（ ０ ４）只 有 ４％左右的学生对 自己的饮 食要求营养均衡 。 ０ 上述调查结果 表明 ， ０ ６ ％的大学生饮食 结构 不合 理 ， ０ ６ ％ 没有合理 的饮食 营养要求 ，相反 ，有 ９ ％的大学生认为 自己 ０ 的饮食 习惯还可 以。 合理膳食是维持健康 的根 本 ， 身体是革 “ 命的本钱 ” 现在人们 工作 压力 大 ， ， 如果身 体不好 ， 常生病 ， 经 是很难完成 工作任务 的。没有 哪个 公司愿意请一 个经常生病 的员工 ，你身 体健康 ，你就赢 了第 一关 ，你 的综合 素质里有 栏 就是满分 ， 这对 你的就业以至整个人生都是非常重要 的。 李时珍说过 ：“ 饮食不节 ，杀人顷刻 。 ”可见饮食不合 理 对人 的危害性 ，人们很 多 的疾病都是 吃出来 的，正所谓 “ 病 从 口人” 如 ： ， 既饮酒又吸烟 的人发生食道癌 的机会 较大 ； 食 物中微量元素 钼含 量低发生食道癌 的机 会较大 ；膳食 中新 鲜 的绿 叶蔬 菜和水果摄入不足 ， 导致维生素 Ａ、 维生 素 ｃ缺乏 ， 食道癌 的发病率较 高 ；以小麦 、玉米为 主食 ，锌 、镁 和烟 酸 摄入较少 易发食道癌 ；常吃腌咸菜和发霉 的食 品 ，摄入较 多 的亚硝胺类 致癌物 ，易诱发 食道癌 ；有 喝热 稀饭 、热茶和 热 咖啡 习惯 的人易发食道 癌。 在食 品营养 学这门课程里 ，我一般 以学生们 的人 生 目标
设 疑 ，以要 完成人生 目 标必须要 以健康 的身体做保障 ，而拥 有健康 的身体最主要 的就是合 理营养 、合 理膳食 ，通过这种 讨论 、推理 ，学生们能很好地 意识 到合 理膳 食的重要性 ，进 而认识 到这 门课程 的意义 。 然后再介 绍一 些营养学基本知识 ， 如 营养 、健 康 、营养学 、营养素 、食 品等的概念 ，再 介绍能 量平衡 ， 白质 、 蛋 碳水化合物 （ 含膳食纤维 ） 、脂类 、 维生素 、 矿物质 和水 这六大营养素 ，各类食 品的营养 价值 ，中国居 民 膳食指南 以及营养与一些疾病 ，营养与美容 的关 系 ，教学 内 容联系生活 实际 ，学生能够很好地理解并积极讨论 。通过这 门课程 的学 习 ，学 生们知道 了均衡饮食 的重要性 ，改 正了平 常偏食 的坏 习惯 ，同时很 多以前顾不上吃早饭 的学生 以后都 坚持吃早饭 ，这对于学生 的身体健康非 常有 帮助 ， 健康 的身 体对学生将来 的就业 也大有裨益 。所 以每次食 品营养学课程 课堂都爆满 ，学 生的上课 热情非常高 ，甚至 出现学生带着家 长来听课 的情况 。这说 明人们对营养健康 的知识很重视 ， 建 议以后普通高校 多开设相关课 程 ，这对于提高学生 的身体素 质和综合素质尤 为重要 ，而当前大学生饮食 营养知识极度贫 乏 ，却没有意识 到这一点 ，后 果是相当严重 的。因此 ，在非 食品院校 、非营养学专业 的广 大普通高校开设食 品营养学课 程 ，提高大学生 的身体素质 以适应 今后 高强度的工作是十分 必要的 ，同时也是非常迫切 的。 二 营养健康来 自饮食 ，提高动手动脑能力 食 品营养主要来 自 饮食 ， 饮食 与生 活密切相关 ，不可分 割 ，所以这 门课程 的学 习不仅仅是 照本 宣科 ，介绍一些理论 知识 ，更 多的是引导学生让学生 自发地 学习 ，通过学生 自己 的学习 、思 ，这样学生学 习才有 积极 性 ，学习效果才会更 好 。所以在这 门课 的教学过程 中要特别 强调学生的参 与 ，教 师更 多的是一个引导者 。在这 门课程 的教学 中有 两个 做法很 受学生 的欢迎 ，学 习效果也很好 。 第一 ，在 下次课要讲的很多基本 内容 ，提前一周让学生 自己看 ，自己先预 习并 自 告奋 勇上讲 台讲 给其他学生听 ，上 来讲 的学生为了讲 好 ，课外时间会 自 觉地多花 时间准备 ， 要 让别人 听瞳首先 自己就应该懂 ，而本课程又不要求很 高的理 论深度 ，因此 同学只要 愿意学 ，一般都能弄清楚 ，而且全凭 自愿 ，有时 随机 点。所以大部分学生提前都有准备 ， 另外对 于没有机会上 台讲 的学生并不会像听老师讲 的一样 ，光记住 就行 。一般教师讲课没 有错 误 ，学生都很相信教师 ，但对 于 同学讲解 他们 会仔 细检查他讲 的是否正确 ，与 自己理解 的是
学 园 Ｉ Ｃ Ｄ ＭＹ ＡＥ Ａ
２１年１ ０１ Ｏ月
推 广食 品营 养学课程 ，提 高大学生综合素质 ★
项昭保 伍 晓玲 重庆邮 电大学生物信 息学院 重庆 邮电大学教务 处
【 摘 要】 食物是提供人体所需能量和生物活性物质的重要载体，是维持健康和生命活动的物质基础， 但是不合理的饮食 习惯与 生活方式是损害人 类健康 的第一杀手。大 学生是我 国的精英和 国家的栋 梁，肩负着进一步发展 中国 色社会主义、实现 特 中华 民族伟大复兴 的重大历史使命 。因此 ，维护 、 增进 大学生 的身体健康非常重要 ，而在 普通 高校推广食 品营养 学课程 ，普及 食 品营养知识 ，可 以很好地提高大 学生的身体健康 ，进 一步提高其综合素质。 【 关键 词 】 品营养 学 大 学生 健康 综合素质 食 【 中图分类号 】 ６２ Ｇ ４ 【 文献标识码 】 Ａ 【 文章编号 】 ６４ ４ １ ２ １ ） ０ ００ —０ １７ — ８０（ ０１ ２ — ０７ ２
随着我 国高等教育的不断发展 ，原先的 “ 千军万马过独木 桥”变成了今 天的 “ 高等教育大众化 ” ，大学毕 业生 的就业也 由以前的国家分配变成 了现在的双向选择 ， 以找工作就成 了 所 大学毕业生 的头等大事 。大部分学生 （ 一心准备考研和保研 的 同学除外 ） 四一年的时间、精力都主要用在了找工作上 ，即 大 便如此 ， 由于 目前的就业压力和学生 自 身的素质 、 观念等因素 ， 仍有 一些到大学毕业也未能就业。“ 打铁还需 自 身硬” 笔者认 ， 为 ，大学毕业生 自身的综合素质是其能否就业的主要 因素 ，而 学生综合素质的培养与学校课程设置 、 教学手段 、 教学效果关 系非常密切 ，有时甚至一 门任选课 的作用也是非常巨大 的。下 面笔 者通过几年来开设 的食品 营养 学课 程教学体会来谈 谈该 课程对提高大学生综合素质的重要作用 。