植物多酚协同气调包装促进肉类保鲜

植物多酚协同气调包装促进肉类保鲜
张毅毅;南延明;张会旺;宋伟;王玲玲;燕宇真;王自超
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2024(50)1
【摘要】肉类富含氨基酸、蛋白质、脂肪等营养物质,是人类最重要的食物之一。

鲜肉是肉类供应的主要产品,但鲜肉极易在微生物和内源酶的作用下发生蛋白质、脂肪等的降解或氧化从而腐败变质,造成食用和商业价值的损失。

植物多酚协同气调包装能有效改善肉类的品质并延长其货架期,并且具有天然、安全等特点。

目前,该技术正作为一种新型加工和包装技术应用于肉类的保鲜。

该文总结了植物多酚协同气调包装在肉类保鲜领域中的应用,旨在为食品工业提供可靠有效的鲜肉保鲜技术。

【总页数】7页(P334-340)
【作者】张毅毅;南延明;张会旺;宋伟;王玲玲;燕宇真;王自超
【作者单位】安康学院现代农业与生物科技学院;汉滨区农业农村局
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.不同气调环境对番茄保鲜品质的影响
2.不同气调元件对软枣猕猴桃冷藏期保鲜品质及电子鼻判别的影响
3.不同气调保鲜袋对番茄采后保鲜效果的影响
4.不同气调贮藏方式对水蜜桃保鲜效果的影响
5.不同气调包装方式对牦牛肉保鲜效果的影响
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。