气调贮藏试题库

气调贮藏试题库
一名词解释：
气调贮藏、双高指标控制双低指标控制氧单指标控制硅窗气调贮藏MAP ULO（超低氧气
调贮藏）快速降氧彩镀夹心板充氮降氧
二填空题：
1. 气调贮藏大致可以分为两类、，前者利用新鲜园艺产品自身的呼吸作用降
低贮藏环境中的O2浓度，同时提高CO2浓度；后者是根据产品的需要和人的意愿调节贮藏环境中各气
体成分的浓度并保持稳定。

2. 气调贮藏的主要技术参数有：、和温度。

3. 在气调贮藏中，气体指标控制的方式有：、、、多指标和
变指标。

4.气调库的检测系统主要检测气调库运行过程中的温度、湿度、O2、和。

5.气密层通常设置在围护结构的，便于检查和修复。

6. 气调库的特有设施有：、、安全阀、调压袋等。

7. 按建筑形式分：气调贮藏库可以分为：土建库、组装库、大帐库等。

8. 在气调贮藏库中，一个完整的气调系统应主要包括、、分析检测仪器设备等。

9. 在气调贮藏库中，主要的气调设备有：真空泵、制氮机、、等。

10. 气调贮藏库气调时，主要的降氧方式有、、分离降氧等。

11. 气调的气体成分调节主要是调节_______、_______之比例并降低乙烯的量。

12. 硅橡胶是一种_______与_______透过比大的薄膜材料。

13. 气调库的气体分析主要是对库内_______、_______和_______的分析。

14 自发气调贮藏效果相对人工气调较差，适用于或作为其他贮藏的辅助手段。

15．在气调贮藏过程中，O2浓度过低,CO2过高,产品容易发生中毒现象，其症状近似于冷害。

16．气调贮藏的副作用是MAP的过高湿度，、等。

17 在气调贮藏气体指标控制方式中，双低指标控制的保鲜效果好，但贮藏费用相对。

18．在气调贮藏的气体指标控制方式中，氧单指标控制是指控制环境中氧的指标，用吸收剂全部吸收掉。

19．气体环境封闭后，依靠产品自身的呼吸作用使氧气逐渐下降并积累二氧化碳的方法。

一般用于贮藏。

20．气调贮藏的气体调节方式中，快速降氧的方法有、。

21．在气调贮藏中，脱除乙烯的方法有高锰酸钾氧化吸收、、。

三选择题：
1. 在气调贮藏中，用于脱除二氧化碳的方法是：
A 高锰酸钾氧化吸收
B 高温催化氧化
C 臭氧处理D碳酸钾溶液
2.下列技术参数中，不属于气调贮藏的主要技术参数的是：
A 氧气
B 二氧化碳
C 温度
D 湿度
3.在气调贮藏过程中，我国的氧气浓度大多数确定在：
A 1~2 %
B 2~3 %
C 3~5%
D 8～１０%
4.下列贮藏方法属于MA气调的是：
A 塑料薄膜保鲜袋
B 气调大帐
C 气调库
D 窑洞气调库
5.MA与CA的区别在于：
A 二者采用的材料不同
B 二者设置的温度不同
C 二者控制气体的方式不同
D 二者贮藏采用的气体种类不同
6.对于大多数作物，氧气的临界点是：
A 0.5%~1%
B 1.5%~2.5%
C 2.5%~5%
D 5%~7%
7.一般来说，气调贮藏的温度控制应比单纯冷藏的温度要：
A 低B高C 一样D 没有可比性
8.下列气体指标的控制方式中，适合对二氧化碳敏感的产品的是：
A 双高指标
B 双低指标
C 氧单指标
D 变指标
9.下列气体指标的控制方式中，适用于对乙烯敏感的产品的是：
A 双高指标
B 双低指标
C 氧单指标
D 多指标
10..双高指标控制中，氧气和二氧化碳的总和：
A 低于21%
B 高于21%
C 接近于21%
D 接近于15%
11.氧气转换器应属于：
A 分离降氧B燃烧降氧C充氮降氧D 吸附降氧
12.下列物质中，可以用来吸附乙烯的是：
A 消石灰
B 碱溶液
C 高锰酸钾
D 碳酸钾
13气调贮藏主要是控制空气中_____的含量。

A.O2和CO2
B.O2和N2
C.O2和C2H4
D.CO2和C2H4
14气调贮藏的副作用是：
A 果实发病率低
B 不用药物处理
C 对呼吸有抑制作用
D 果蔬产品缺少香气
15 在气调贮藏中，大多数果蔬产品的二氧化碳临界浓度不超过15%，安全浓度为。

A 2~3%
B 3~5%
C 5~7%
D 7~10%
16．超低氧贮藏中，氧的浓度在以下。

A 0.5%
B 1.5%
C 2%
D 2.5%
17．下列材料中，不适合用于MA包装的是：
A 低密度聚乙烯
B 聚氯乙烯
C 聚丙烯
D 硅橡胶
四．简答题
1.气调贮藏的副作用有哪些？
2.简述自发气调贮藏和人工气调贮藏的异同。

3.简述气调贮藏的保鲜原理。

4.简述气调贮藏库的特点有哪些？
5.试简述在安全阀和调压袋在气调库中的作用。

6.试简述气调贮藏库中安全阀的原理。

7.气调贮藏库气调时，主要的降氧方式及降氧设备有哪些？
8.简述中空纤维制氮机的原理。

9.脱除CO2的方法及其原理。

10. 脱除乙烯的方法有哪些，原理是什么？
11. 用作气密层的材料应具有哪些特点？
12. 气调贮藏库在贮藏管理中应注意哪些问题？
13. 自发气调包装（MAP）在贮藏过程中，容易出现哪些问题，应怎么防止？
14.高温催化氧化----除乙烯机的工作原理。

15.为什么现在的气调库绝大多数采用单层建筑？
16.气调库气密层的测试方法有哪些，什么是正压法？
17.气调库中加湿的方法有哪些？
18.硅窗气调的原理是什么？
答案：
一名词解释
1. 气调贮藏是调节气体成分贮藏的简称，指改变贮藏环境中的气体成分（通常是增加CO2浓度，
降低O2浓度以及根据需求调节其气体成分浓度）来贮藏产品的一种方法。

2. 双高指标控制是指消耗的氧和产生的二氧化碳大约相等，氧和二氧化碳的总和大约一直接近
21%。

3. 双低指标控制是指氧和二氧化碳浓度总和小于10%。

4. 氧单指标控制是指简化贮藏条件或产品对二氧化碳敏感，只控制环境中氧的指标，二氧化碳用
吸收剂全部吸收掉。

5. 硅窗气调贮藏是利用硅橡胶具有良好的选择透性，使袋内的二氧化碳透出，外界空气中的氧气
进入袋内，维持袋内氧和二氧化碳的平衡的贮藏方法。

6. MAP即自发气调，是利用新鲜园艺产品自身的呼吸作用降低贮藏环境中的O2浓度，同时提高
CO2浓度，如塑料薄膜保鲜袋、硅窗气调保鲜袋等。

7. ULO（超低氧气调贮藏）是指氧气浓度在1.5%以下的气调贮藏
8. 快速降氧是指人为的使封闭容器内的氧迅速降低，二氧化碳升高，免除了降氧期，封闭后直接
进入稳定期。

9. 彩镀夹心板是一种新型的复合建筑材料，兼具气密和隔热功能。

其上下两表面是镀锌钢板或合
金铝板，中间是硬质聚氨酯泡沫塑料或聚苯乙烯泡沫塑料。

10充氮降氧是用制氮设备分离大气中的氧气，得到96%以上的氮气，将氮气经进气管输入库内，
库内的气体从排气管排到库外，直到库内的氧浓度接近规定值为直。

二填空题：
1. 气调贮藏大致可以分为两类自发气调、人工气调，前者利用新鲜园艺产品自
身的呼吸作用降低贮藏环境中的O2浓度，同时提高CO2浓度；后者是根据产品的需要和人的意愿调节
贮藏环境中各气体成分的浓度并保持稳定。

2. 气调贮藏的主要技术参数有：氧气、二氧化碳和温度。

3. 在气调贮藏中，气体指标控制的方式有：双高指标控制、双低指标控制、氧单指
标控制、多指标和变指标。

4.气调库的检测系统主要检测气调库运行过程中的温度、湿度、O2、CO2和乙烯。

5.气密层通常设置在围护结构的内侧，便于检查和修复。

6. 气调库的特有设施有：气密门、观察窗、安全阀、调压袋等。

7. 按建筑形式分：气调贮藏库可以分为：土建库、组装库、大帐库等。

8. 在气调贮藏库中，一个完整的气调系统应主要包括贮配气设备、调气设备、分析检测仪器设备
等。

9. 在气调贮藏库中，主要的气调设备有：真空泵、制氮机、降氧机、富氮脱氧机（或二氧化碳洗
涤机、乙烯脱除装置）等。

10. 气调贮藏库气调时，主要的降氧方式有燃烧降氧、充氮降氧、分离降氧等。

11. 气调的气体成分调节主要是调节__氧气_、二氧化碳__之比例并降低乙烯的量。

12. 硅橡胶是一种氧气与二氧化碳透过比大的薄膜材料。

13. 气调库的气体分析主要是对库内__氧气_____、二氧化碳和乙烯的分析。

14 自发气调贮藏效果相对人工气调较差，适用于短期贮藏或作为其他贮藏的辅助手段。

15．在气调贮藏过程中，O2浓度过低,CO2过高,产品容易发生二氧化碳中毒现象，其症状近似于冷害。

16．气调贮藏的副作用是MAP的过高湿度，二氧化碳中毒、产品缺少香气等。

17 在气调贮藏气体指标控制方式中，双低指标控制的保鲜效果好，但贮藏费用相对高。

18．在气调贮藏的气体指标控制方式中，氧单指标控制是指控制环境中氧的指标，二氧化碳用吸收剂全部吸收掉。

19．气体环境封闭后，依靠产品自身的呼吸作用使氧气逐渐下降并积累二氧化碳的方法。

一般用于 MA 贮藏。

20．气调贮藏的气体调节方式中，快速降氧的方法有气流法、充氮法。

21．在气调贮藏中，脱除乙烯的方法有高锰酸钾氧化吸收、高温催化氧化、臭氧或紫外照射等。

三选择题：
1. 在气调贮藏中，下列用于脱除乙烯的方法中，不正确的是：D
A 高锰酸钾氧化吸收
B 高温催化氧化
C 臭氧处理D碳酸钾溶液
2.下列技术参数中，不属于气调贮藏的主要技术参数是：D
A 氧气
B 二氧化碳
C 温度
D 湿度
3.在气调贮藏过程中，我国的氧气浓度大多数确定在：C
A 1~2 %
B 2~3 %
C 3~5%
D 8～１０%
4.下列贮藏方法属于MA气调的是：A
A 塑料薄膜保鲜袋
B 气调大帐
C 气调库
D 窑洞气调库
5.MA与CA的区别在于：C
A 二者采用的材料不同
B 二者设置的温度不同
C 二者控制气体的方式不同
D 二者贮藏采用的气体种类不同
6.对于大多数作物，氧气的临界点是：B
A 0.5%~1%
B 1.5%~2.5%
C 2.5%~5%
D 5%~7%
7.一般来说，气调贮藏的温度控制应比单纯冷藏的温度要：B
A 低
B 略高
C 一样
D 没有可比性
8.下列气体指标的控制方式中，适合对二氧化碳敏感的产品的是：C
A 双高指标
B 双低指标
C 氧单指标
D 变指标
9.下列气体指标的控制方式中，适用于对乙烯敏感的产品的是：D
A 双高指标
B 双低指标
C 氧单指标
D 多指标
10..双高指标控制中，氧气和二氧化碳的总和：C
A 低于21%
B 高于21%
C 接近于21%
D 接近于15%
11.氧气转换器应属于：B
A 分离降氧B燃烧降氧C充氮降氧D 吸附降氧
12.下列物质中，可以用来吸附乙烯的是：C
A 消石灰
B 碱溶液
C 高锰酸钾
D 碳酸钾
13．气调贮藏主要是控制空气中___A__的含量。

A.O2和CO2
B.O2和N2
C.O2和C2H4
D.CO2和C2H4
14．气调贮藏的副作用是：D
A 果实发病率低
B 不用药物处理
C 对呼吸有抑制作用
D 果蔬产品缺少香气
15 在气调贮藏中，大多数果蔬产品的二氧化碳临界浓度不超过15%，安全浓度为 B 。

A 2~3%
B 3~5%
C 5~7%
D 7~10%
16．超低氧贮藏中，氧的浓度在 B 以下。

A 0.5%
B 1.5%
C 2%
D 2.5%
17．下列材料中，不适合用于MA包装的是：C
A 低密度聚乙烯
B 聚氯乙烯
C 聚丙烯
D 硅橡胶
四．简答题
1.气调贮藏的副作用有哪些？
答：（1）.MAP的过高湿度
（2）O2浓度过低,CO2过高,发生中毒现象. 果实会出现二氧化碳中毒现象，其症状近似于冷害，果皮青绿色，催熟后果心硬实，有酒味，果肉呈粉状，不能正常成熟。

（3）气调贮藏的残效现象，缺少香气，产生的挥发性成分少。

2.气调贮藏的优越性有哪些？
（1）保鲜效果好：很好的保持了新鲜果蔬产品的色泽、风味、质地和营养价值。

（2）显著延长了保鲜期，在相同保鲜质量条件下，气调苹果是冷藏的2倍。

（3）降低了贮藏损失，降低了由衰老引起的生理性病害的发病率：活性氧代谢失调引起的病害。

（4）对果蔬无任何污染。

3.简述气调贮藏的保鲜原理。

（1）抑制呼吸作用呼吸是在果蔬生命活动中起主导作用，气调贮藏通过降低呼吸强度来达到延缓果蔬衰老的目的，是气调贮藏的基本原理
（2）抑制乙烯的生物合成乙烯是衰老激素。

（3）抑制微生物和害虫的生长发育。

4.简述气调贮藏库的特点有哪些？
（1）良好的隔热性、防潮性
（2）气密性
（3）安全性
（4）单层结构
5.试简述在安全阀和调压袋在气调库中的作用。

安全阀可以防止库内产生过大的正压和负压，使围护结构及其气密层免遭破坏。

气调库在运行期间会心现微量压力失衡，贮气袋的作用就是消除或缓解这种微量压力失衡。

贮气袋是把库内压力的微量变化，转换成贮气袋内气体体积的变化，使库内外的压差减小或接近1：零，消除和缓解压差对围护结构的作用力。

6.试简述气调贮藏库中安全阀的原理。

安全阀是利用水封原理制成的。

当气调间内的气体压力因某种原因(如库内外温度的变化、气调机的开启)发生变化，压差大于水封柱高时，安全阀将起作用，直到压差值等于或小于水封栓高时为止。

安全阀的水封柱高应严格控制，不能过高或过低。

过高易造成围护结构及气密层的破坏；过低虽然安全，但安全阀频频起动，使库外空气大量进入，造成库内气体成分的波动。

气调库中，一般水封柱高调节在245Pa(25mmHg)是较为合适的。

7. 气调贮藏库气调时，主要的降氧方式及降氧设备有哪些？
主要的降氧方式有：燃烧降氧、分离降氧、充氮降氧。

主要的降氧设备有：氧气转化器、碳分子筛制氮机、中空纤维制氮机等。

8.简述中空纤维制氮机的原理。

分离膜组由数百万根中空的聚合纤维构成，这些纤维利用空气中各组份的渗透率不同而将其分开，氧和水蒸气快速从纤维中渗出，氧气到达膜组的末断成为产品气。

9. 脱除CO2的方法及其原理。

a)吸收法：用吸收装置：消石灰、碱溶液、乙醇胺、碳酸钾等与CO2发生化学反应，
将CO2吸收掉。

（2）吸附法：分子筛、硅胶、活性炭等的多孔性及特殊结构，对CO2具有较强的吸附能力。

10 . 脱除乙烯的方法有哪些，原理是什么？
（1）高锰酸钾氧化吸收，乙烯被高锰酸钾氧化。

（2）臭氧和紫外线处理，乙烯可以被臭氧及被紫外线分离的臭氧氧化。

（3）高温催化氧化：乙烯在催化剂及高温条件下可以氧化成二氧化碳和水。

11 . 用作气密层的材料应具有哪些特点？
（1）材质要均匀密实，具有良好的气密性能。

（2）有足够的机械强度和韧性（3）耐腐蚀、抗老化。

（4）抗微生物，无异味。

（5）可连续施工、易检查、易修复。

（6）易黏结
12．气调贮藏库在贮藏管理中应注意哪些问题？
（1）温度管理
入库前的准备：库温降至设定的温度，产品要及时预冷
入库后的温度管理：封库后2～3天内将库温降至要求温度，避免温度波动。

（2）相对湿度
气调贮藏期间可能会出现短时间的高湿情况，一旦出现此情况，需要进行除湿（如氧化钙吸收）。

若湿度过低，可以使用加湿器。

（3）气体成分
降氧期在密闭的贮藏容器中，气体指标从正常的气体成分转变到规定气体指标，这之间需要一个降氧和升二氧化碳的过度期，简称为降氧期。

稳定期降氧之后，使氧气和二氧化碳稳定在规定的指标范围之内，称为稳定期。

气体配比不当造成的后果：二氧化碳伤害发生虎皮病（图片）；贮藏期缩短；微生物侵染加重．13. 自发气调包装（MAP）在贮藏过程中，容易出现哪些问题，应怎么防止？
容易出现湿度过高的现象，解决的方法是：人工定期放风；应用打孔膜；减少膜的厚度，但太薄的膜机械强度低．
14高温催化氧化----除乙烯机的工作原理。

在催化剂的作用下，在大约250℃将乙烯氧化为二氧化碳和水。

除乙烯机的核心部分是催化剂以及一个温度变化的电热装置场，温度从外到内形成15℃ 80℃ 150℃ 250℃的温度梯度变化，在反应中心温度达到250℃，进出口的温度不超过15℃。

15 什么现在的气调库绝大多数采用单层建筑？
由于果蔬在库内运输、堆码和贮藏时，地面要承受很大的动、静载荷，如果采用多层建筑，一方面气密处理十分复杂，另一方面在气调库使用运行中易破坏气密层，所以现在的气调库绝大多数采用单层建筑。

15．气调库气密层的测试方法有哪些，什么是正压法？
测试方法：压力法（正压法、负压法）、定压法、示综气体法。

正压法是向库内充气，使库内压力升高达到限度值，然后测定随时间变化的压力值。

16．气调库中加湿的方法有哪些？
可以使用加湿器，喷雾器加湿的方法有喷雾加湿、高压雾化加湿等。

17．硅窗气调的原理是什么
硅胶膜对氧气和二氧化碳有良好有透气性和适当的透气比，可以用来调节果蔬贮藏环境的气体成份达到控制呼吸作用的目的，硅窗气调是利用硅橡胶具有良好的选择透性，使袋内的二氧化碳透出，外界空气中的氧气进入袋内，维持袋内氧和二氧化碳的平衡。