酒店管理专业实习实训教学模式改革研究

酒店管理专 业实 习实训教学模 式改革研 穷
建 东职 业技 术 学院 刘 陆燕
［ 摘 要］ 随着经济发展进程 的加 快 ， 酒店业 的发展 逐渐步入一 个黄金 时期 ， 而酒店业的持 续、 快速、 健康的发展 ， 需要 大量 高素质 的 酒店 专业人 才。学生的 实践能 力是教 学成功 与否的重要标志 ， 本 文着重探讨 了建东学院酒店管理专业 实习实训教 学模 式的改革 ， 并

提 出了四层 四步递进 式实习实训教 学模 式管理的若干对策。 ［ 关键词 ］ 酒店 管理 实践教 学 模式改革 研 究
酒店 管理专业实习实训教学概 述 实 习实训 教学 是社会 发展 的需要 。随 着社会 的发展 和科技 的进 步， 社会对 现实劳动力 的动手能力和综合 素质提出了更高更新 的要求 ， 用人 单位对 劳动力 的选择 将不再仅凭 一张文凭 ， 而要看他是 否具有实 际操 作能力 。实践性是酒 店管理专业 教学 的突出特征 ， 学 生的实践能 力是 教学成 功与否 的重要 标志 。经管 系根据建东 学院 的办学 特色 ， 针 对本 专业特 点 ， 在教学 安排 中， 不 断加强实践性教 学环节 ， 在校期 间的 实践 能力培养 占了教学计划 的一半 以上 ， 而且还根据各个年级 的特点 ， 制定 不同的实践计划 。在各实训 环节 中 ， 以培养学生学习兴趣为动力 ， 以积极参与 为前提 ， 以校内外实 习基地为载体 ， 加大实践 教学的分量 ， 引导学 生进 行创业实践。 二、 由“ ２ ＋１ ” 教学 模式 向“ 四层 四步” 递进 式 实习实训教 学模式 的
一
、
改 革
１ 、 ２ ＋ １ 的教学模式 “ ２ ＋ １ ” 教学模式 是指将 高职教育分为两部分进行 ， 即前两 年学 生在 学校进行 基础理论课 和专业基础课 的学 习以及进行校 内实训 ， 第 三年 到与我专业 签订校 企合 作协议 的酒 店进行 为期一年 的顶 岗实习实训 ， 如果 学生在实 习期 间表现 良好 ， 通过学生与酒店协商进行 双向选 择 ， 毕 业后 ， 学生可以直接在实习单位实现就业 。 其基本特征是 ： 将校 内学习与在企业实 习有机结合 ， 使学 生既能获 得学历教育 ， 又能经历 职业 资格培训 。我们也注意 到， 此模式 还存 在着 某些不足 之处 ， 例如， 学生长 时间脱离学校 环境在企业 顶 岗实 习， 智力 负荷难以保证 ， 个别饭 店追 求经济利益不愿意给学 生轮 岗 ， 学生多有怨 言等。为避免这些不足 ， 我们必须进行教学模式 的改革 。 ２ 、 四层 四步递进式实 习教学模式 建东职业技术学 院酒 店管理专业按照直面就业 、 对 接行业 、 服务为 本、 能力 为主 、 素 养为据 、 酒店 为重 、 衔接考证 、 兼顾 拓展 的 目标 ， 采用 “ ＿ Ｔ学 交替 、 双向参 与” 的“ 订 单式 ” 人 才培养模 式 ， 从新 生入学 至毕业， 建立 了观摩见 习 、 模 块模拟 、 综合实训及顶 岗实 习的四个层次及专业认 知教学 、 专业基 本技能训练 、 工学结合 顶岗训练 、 毕 业综合实训 的 四步 递进 的实践训练模式 。 第一 阶段 ， 专业 认知教学 ， 在校 内实训室 和校外 实习基地完成 。针 对新 人校的学生 对所学专业认 识 比较模 糊 ， 为 了提 高学生对 本专业的 初步认 识 ， 新生 在入学后第 一学期安排 进行为期一 周 的见 习。由专业 负责人 、 系部 领导及基地人力资源部经理共 同对 新生进行专业教育 ， 由 指导教师带 领学 生到实习基地见 习参观 ， 感 受行业特色 、 企业文化与工 作氛 围 ， 使学生 亲历酒店情 境或事件 ， 从而获得认 知和情感 的体验 ， 提 高学 习兴趣 和学 习效率 。 第二 阶段 ， 专业 基本技 能训 练 ， 安 排时间包 含两部分 ， 一 部分 以课 内理论课 中的实践为主 ， 在校 内实训 室完成 ， 为了让学生熟练掌握专业 技能， 针 对酒店 管理专业 的特性 ， 开设 诸如铺 床 、 托盘、 摆台、 插花、 调 酒、 烹饪 、 前 台服务 、 导游模拟基本技 能实际操作课 ， 在教师讲述要领和 技巧 并示范后 ， 要求学生 反复训练并 达到娴熟水 平 。另一部 分 以课外 实训 为主 ， 时 间安排在第 二学期期 中 ， 为期一个 月 ， 在校外 实习基地完 成， 以岗位典 型工作任务 为主要模块 ， 根据课程 特点并按 照切 实可行 、 科学合理 的原则设计实训项 目， 通过 中餐 、 西餐 、 客房 、 前厅和礼仪等项 目的训练 以提高学 生能力 ， 以突出职业核心技能和综合素养的训练。 第 三阶段 ， 工学结合顶 岗训练 。以企 业顶岗实习为主 ， 穿插理论教 学， 由学校教 师或酒店 中高层管理 人员担任 。时间安排在 第三学期 的 两个 月和第 四学期 的一个 月 ， 在校 外实训基地 完成 。合理 安排学生 到 不 同岗位 实习 ， 包括 前台、 餐饮 、 客房、 人力资源和销售等部 门。实 习过 程中， 学校安排 实习指导教师定期巡 视 ， 并及时 与企业 沟通 ； 实 习结束 后， 企业 对实习生给予评价 ， 学校 以此 为依据进行评分 。学生经过这一 阶段 的实习 ， 理论联系实际 ， 专业 技能得到了较快提高 。我们按照 轮岗 的原 则来安 排学生实 习计划 ， 让所 有的学生在 酒店 的各个 部门都有实 践 的机会 ， 从 而让他们 对酒店 的服 务和管理有 一个全 面的认识 。学生 对酒店管 理的意识不再局 限于某一个 部门 ， 而能够从大局 出发 ， 不仅锻 炼 了他们部 门管理 的能力 ， 而且培养了他们初步的创业意识。 第 四阶段 ， 毕业 综合实 训。综合实 习教学及 管理实务课 程学 习是 工学 结合“ 订单 式” 教学 的关 键 。在第 ｌ ＿ 学年 内 ， 学生 回到学 校进行管 理实 务课程 的学 习， 将前两个 学年的 理论与 实践相结合 ， 形成综 合管 理能力 ， 再返 回基 地进行 为期 ７ 个月 的专业实 习和毕业实 习。学生在 教师 的带领下 ， 在 长达一年的校外实 习过程 中， 对 自己的专业已经有了 个深刻 的认识 ， 不再 以传 统的眼光那样看待服务 型行业 ， 而是增强了 服务社会的意识 ， 并逐步形成 了对行业 的忠诚度 。 以上 四层 四步递进 的实习实训 教学模式 ， 符合从 “ 感 性一 理性 ” 及