中职类学校酒店管理专业实践教学体系

中职类学校酒店管理专业实践教学体系的研究【摘要】中等职业教育是我国职业教育体系的重要组成部分，是培养我国中等层次节能型人才的主渠道。协调发展。随着我国中职教育良性环境的到来，中职学校每年的毕业生人数在稳中上升的同时，毕业生的就业形势非常严峻，如何在中职教育期间增加一定的实践教学环节，使学生在有限的时间内，熟练地掌握所学专业的关键技能，顺利的就业，是中职教育面临的重要问题。而且从总体上看，职业教育仍然是我国教育事业的薄弱环节，其中人才培养的质量还不能适应经济社会发展的需要。因此，还需加强职业院校学生实践能力和职业技能的培养。高度重视实践和实践教学环节，势在必行地摆在中等职业学校的面前。

【关键词】中职学校；酒店管理职业；实践教学

1. 引言

随着社会经济的不断发展，市场竞争日趋激烈，市场对劳动力人才资源的需求发生了很大变化，企业择优的标准从过去的毕业生考试成绩优越型转向操作技能优越型的实用型人才。文化基础薄弱，理论知识掌握不深，学历低，社会阅历浅的中等职业学校学生，将面临更大的就业竞争压力。目前，学生的就业竞争能力，不仅包括传统意义上的基础知识、专业知识和相关知识等理论知识，还包括专业实践操作技能和综合应用技能解决问题的能力。只注重前者，忽视后者，就会导致人才培养与市场需求的脱节，而后者的获取就要求学校注重校内实践教学，加强技能和综合应用能力的培

训。

而且，注重校内实践教学，对于中职酒店管理专业的学生来说有其必要性：中等职业教育培养目标需要注重校内实践教学；学生实践能力的提高需要注重校内实践教学；专业教学质量的提高需要注重校内实践教学；学生获取职业技能必需的途径。从目前的中等职业教育情况看，教学改革的呼声是一浪高过一浪，当我们把视觉转向职业学校的课堂时，我们会发现，我们的教学仍然是沿袭一潭死水似的传统教学模式，学校仍然只注重课堂的理论教学，不注重实际操作能力培养的实践教学。那么中职学校的酒店管理专业面对该专业的教育现状，如何利用校内实践基地进行实践教学，达到培养酒店企业所需要人才的目的?己经很明显地摆在中职学校酒店管理专业教学的面前了。

2. 中等职业学校酒店管理专业实践教学存在的主要问题

2.1实训室管理制度不规范

实训室是校内开展实践教学的场所，是实践教学的基本保证。因此加强实训室的建设对专业实践教学尤为重要。有的职校投入了一些建设资金，成立了酒店管理与服务专业实践室。但实践室建设还不完善与规范，如各实验室使用的规范操作程序、实践室的财产管理制度、实践室的开放制度、实践室管理人员考核评估制度等等，从整体上来讲还没有形成独立完善的校内实训室管理制度，从某种程度上影响了实践室的正常运转。

2.2实践教学模式：理论教学与专业技能结合不紧密

在调查的中职教学中，实践教学出现两种倾向：一种是重理论，轻实践。这种倾向注重理论体系的完整，采用的教材是高等教育出版的，大部分时间都用在理论教学上。结果是，学生理论学得有限，动手能力也一般，成为了高不成、低不就的泛泛之辈。另一种倾向是重实践，理论教学以够用为度。这种倾向十分强调与重视实践环节，而理论教学则比较浅显，把一些有助于学生增强日后的创新能力的一些课程砍掉。这样使学生虽能应付目前的工作，但无后劲。

2.3校内实践教学内容与职业需要存在差距、方法单一

实践教学的内容完全按照教材的安排进行，没有任何的灵活性、生动性。有的职业学校基本沿用了中学的传统应试教育模式，以“考”为主。而“考”是“教”和“学”的指挥棒，“考什么”就“教什么”“学什么”。比如这些学校就以参加校内外统考的分数来评价教学水平和教学质量，以学生的见面考试成绩作为教师量化考核的标准.教师自然不干落后，紧跟形势。

3. 完善中职学校酒店管理专业校内实践教学的对策

3.1完善实践教学管理制度和考核制度

实践教学应本着由浅入深、由简单到复杂、由单一项目训练到综合项目训练的原则，根据不同的专业情况，按技能要求，分层次、分阶段地组织实施。完善和规范实践教学大纲、教材、实践项目单、实践项目卡等要求；根据学生就业要求，制定各相应的专业能力考核方案，建立“能力主导”的质量评价标准。大胆进行考试制度改革，将职业能力水平考试和职业资格证书衔接起来。除常规的教学

管理制度外，根据实践教学特殊性制定一些“安全实践工作条例”、“实践现场管理制度”、“实践指导教学质量的评估条例”、明确各岗位的责任制。实践教学的考核既要有理论知识考核，又要进行实践动手能力，分析、解决问题能力的考核，两者不能偏废，尤其要重视实践考核。

3.2构建独特的实践教学体系

独特的实践体系要求不断深化实践教学模式改革，中职学校校内实践一直以来采取分散实践，即专业的不同课程实践独立性较明显，为了确保实践的效果和质量，有分散实践变为模块式集中实践，所谓模块式集中实践就是将同一个专业的全部实践内容，根据职业技能要求和企业的实际需要，将其整合为几个相对完整的大型实践模块，在实践时，以模块为单位进行集中操作训练。

3.3 强化特色课程和实践教材建设

强化实践教材建设须做到以下三点：转变教育理念是创新实践教材的关键；优化教材内容是创新实践教材的基础；规范实践教材结构是创新实践教材的手段。实践教材是阐述职业教育实践课程教学内容的专用书籍，其内容体系应按照有利于学生职业能力形成的原则，根据不同的职业岗位(或职业岗位群)而设置不同的内容。实践教材必须符合教学大纲和实践大纲的基本要求，达到科学性、职业性、实践性和系统性的统一，应具有很强的直观性和可操作性，它比实习指导更具体、更丰富，对生产实践有直接指导作用。

3.4优化师资结构

中职学校的酒店管理专业的校内实践教学需要建立一支适应酒店专业教学发展的师资队伍。一是双师型师资建立，专职教师进入行业锻炼的长效机制，使专职教师每隔一段时间就进入酒店企业相应的岗位进行实践锻炼。比如校内教学时间和实践锻炼时间之比可以是2比1到3比1，而且这种锻炼应该是真正的、深入企业的、不间断的。既可以由学校统一安排，也可以有教师本人以适当身份进入企业单人职务。学校则保留其编制，能够适当给予补贴，让教师能够安心锻炼、按时返回。二是招聘实践指导教师，要破除旧的招聘用人制度，不拘一格用人才，不讲学历，切实从行业招聘录用工作经验丰富、技能娴熟的技师。师资结构的优化还体现教师的自身学习，教师应加强学习，积极改善自身的知识结构，掌握本专业最新的知识，不断提高创新实践能力。