中职类学校酒店管理专业实践教学体系

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高职酒店管理专业＂工学并进＂实践教学体系的构建

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高职酒店管理专业工学并进＂实践教学体系的构建
口柳州职业技术学院谭欣
【摘
要】根据高职酒店管理专业实践教学的要求，针对高职
综合能力，因此综合性和创新性也是高职酒店管理专业实践教学
的要求之一。
酒店管理专业实践教学存在的主要问题，提出针对学生岗位服务能力、基层管理能力、策划能力等职业技能提高和学生综合能力提升的高职酒店管理专业“ 工学并进” 实践教学体系，构建涵技能而忽视管理技能的实践。目前在大多数高职酒店管理专业教学中，还存在着 “ 理论课学管理，实践课学操作 ” 的现象，而且实践课上，教师基本上都是训练学生的操作技能，比如在餐饮服务与管理课程中重视餐饮托盘、摆台、口布折花、斟酒、分汤等技能的训练，忽视作为一名餐饮部领班、主管应
需要具有各种各样突发事件的应变能力和处理客人投诉能力、酒
店运营管理能力、酒店策划能力以及适应行业发展的创新能力等
（四）实践指导不到位。一方面，从专业教师来看，由于高职院
教学内容对应性不强、没有详细的实践教学计划和实践教学指导
容、实践项目、对应课程等各种要素及其相互关系的系统设计，主要包括目标体系、内容体系、条件体系、评价监督体系和管理体系
等方面的内容。它是高等职业教育内涵的核心，是高职酒店管理
书等问题，这些问题都不利于学生职业素养的培养和职业技能及
的学生，也只能从企业的角度对学生遵守实习纪律、专业知识掌

酒店管理专业实践教学实施方案

酒店管理专业实践教学实施方案酒店管理专业实践教学实施方案一、专业实践教学目标实践教学必然成为高职教育教学活动的重要组成部分，成为高职教育最具特色的环节，它既是培养学生职业能力的有效手段，也是检验学生职业能力的有力途径。

围绕学生职业岗位能力的培养和发展,广泛开展校企合作、工学结合,依照“一条主线,三个层次、八个模块”构建实践教学体系,创新实践教学模式及方法,完善实践教学管理规范,形成制度保障、过程监控、教学优先、质量评价的.实践教学质量监控与保障体系，从而实现以下人才培养目标：1.知识目标进一步提高和加深对所学知识的理解和掌握，了解酒店企业文化。

2.能力目标酒店前厅服务能力；酒店客房服务能力；酒店中餐服务能力；酒店西餐服务能力；酒店康乐服务能力；酒水服务能力；酒店产品设计营销能力等。

3.素质目标培养学生树立正确的人生观、价值观，明确自己所从事的工作与社会发展的关系，培养学生良好的职业道德和团队协作精神；具有协调各方面关系和处理工作中突发问题的能力。

二、专业实践教学体系架构1.一条主线：围绕培养学生实践动手能力和综合职业能力这条主线展开专业实践教学。

2.三个层次：基本技能、专业技能和综合职业能力等三个层次。

3.八个模块：行业通用技能模块、专业核心技能模块、专业拓展技能模块、顶岗实习模块、毕业设计（论文）模块、野外实习模块、军训模块、综合社会实践模块。

实践教学体系的主要内容有：（1）“2+1”理实一体的实践教学体系（2年在校学习+1年校外顶岗实习）；（2）工学交替不间断的实践教学体系；（学制三年，共六个学期）第一学期：旅游通用技能（礼仪）2学分；旅游通用技能（形体）1学分；旅游通用技能（演讲）1学分；旅游通用技能（急救）1学分。

第二学期：旅游行业体验2周；酒店服务与管理（客房）5学分、酒店服务与管理（餐饮）5学分；第三学期：酒店服务与管理（前厅）5学分；酒店服务与管理（酒水）3学分；酒店英语3学分；酒店业务操作（食品与配餐）2学分；酒店业务操作（茶艺）2学分。

高职酒店管理专业实践教学体系构建

高职酒店管理专业实践教学体系构建一、高职酒店管理专业实践教学体系优化的原则分析（一）高职酒店管理专业实践教学体系关系分析通过高职酒店管理实践教学体系的概念陈述，可以尝试分析该体系当中各个子系统之间的关系：根据系统论的观点，结合酒店实践教学的特点，可以看出，处于该实践体系的中心地位的只能是目标体系，其直接决定了余下子体系的构建，是该体系中至关重要的组成部分。

其他三大体系都是围绕着目标体系来具体实施的。

（二）高职酒店管理专业实践教学体系优化的原则分析1）工学交替。

在新的教学体系中，尽量以实习为主线，上课来深。

通过课程教学，安排与高职酒店管理相关的理论课程，让学生能够学以致用，将理论更好的应用于实践。

通过实习，借助理论指引，必将进一步开拓学生的眼界，增长相关专业知识和行业经验。

2）岗位轮换。

学校要在实习之前与酒店进行相应的沟通，确保高职学生在实习期能够进行一次或几次岗位轮换，从而有利于学生更好更全面的了解酒店各部门的实际情况和运作情况，另一方面，通过轮换，可以使学生增强实习效果，增加实践的接触面。

3）专人监控。

要设立一个专职的实习指导教师及时的与酒店的管理人员进行沟通，掌握学生的动态，同时与学生进行面对面的交流，对学生进入酒店实习后的生活、思想、工作等进行帮助和指导。

4）动态多元评价。

在学生的整个实习结束后，其评价主体必须多元化，指导教师、酒店方、学生三者要有机结合，形成多远的评价主体，评出优秀实习生，得出实习鉴定。

二、高职酒店管理专业实践教学体系的构建（一）构建的具体方法分析1）改革现有实践教学方式。

我国高职酒店专业的实践教学尚处在起步阶段，很多情况下无法与实际相联系，学校及专业负责人必须要顺应酒店行业的发展及时更新酒店管理专业实践教学计划，目标设定必须以能力为本质，即实行能力本位教育。

本着尽早安排，多用途使用的原则，使得实践教学能够真正的在全真环境中实行。

此外，在顶岗实习之初，学校要做好联络相关酒店的工作，尽量寻找不同类型的酒店，如星级酒店、经济型酒店、青年旅社等都可以参考。

中职学校酒店服务与管理专业实践教学模式

中职学校酒店服务与管理专业实践教学模式随着社会经济的进步和旅游业的快速发展，酒店服务与管理行业逐渐成为一个热门的职业选择。

而作为酒店服务与管理专业的中职学校，如何提高学生的实践技能和就业能力呢？本文在分析传统实践教学模式的基础上，探讨了一种创新的酒店服务与管理专业实践教学模式——“校企合作实践+过程性评价”，旨在为学校的教学实践探索提供新的思路和方法。

一、传统实践教学模式的局限传统实践教学模式主要是以仿真实践为主，包括模拟接待、模拟客房服务、模拟餐饮服务等。

这种模式虽然能够使学生掌握一定的理论知识和实践技能，但其局限也十分明显：1、实践环境不真实传统实践教学所展示的环境和服务标准往往与真实的酒店服务行业有很大差距，很难与实际操作有机结合，实际效果往往不如预期。

2、单一的实践形式传统实践教学中，多数学校实践都是在校内进行，且只有单一的实践形式。

这样就会造成“瓶颈”效应，较少发挥学生的创新和贡献。

3、实践评价单一目前中职学校对学生实践评价多以成绩为主，但实际上学生技能的掌握程度往往与成绩之间很难划等号。

评价指标单一往往使学生的实践能力得不到真实评估。

二、校企合作实践+过程性评价模式的优势为有效解决传统实践教学模式的局限，提高学生的实践技能和就业能力，校企合作实践+过程性评价模式应运而生。

该模式的主要特点为：1、真实的实践环境模拟实践往往无法达到与真实酒店服务行业相同的效果，而校企合作实践正是解决该问题的有效方法。

这个模式通过与当地优质酒店、旅店保持联系，把学生尽可能接近真实的酒店服务环境中。

2、多元化的实践形式校企合作实践+过程性评价模式中，学生不仅参与酒店服务的实际操作，同时也会有更多的机会去实际接触和了解行业的其他业务，如酒店管理、市场营销、人事管理等。

这样学生就可以获得更多的工作机会和成长的空间。

3、过程性评价、多元化评分在这种模式中，评价学生的标准是多元化的，它包括学生的实际操作能力、服务质量、沟通能力、态度、团队协作、知识面等。

高职酒店管理专业实践性教学体系建设研究-精选教育文档

高职酒店管理专业实践性教学体系建设研究近年来,高等职业教育定位准确,特色鲜明,发展迅猛，已占据高等教育的半壁江山.而高等职业教育的实践性教学是提高办学质量，彰显其特色的关键。

原教育部部长周远清说：“实践教学比理论教学更为重要，而它目前却是一个薄弱环节。

”我国高等职业教育酒店管理专业实践性教学同样如此,实践教学效果并不理想。

因此科学、系统、规范的实践性教学体系的研究迫在眉睫.一、酒店管理专业实践性教学内涵传统的实践教学是相对于理论教学而言，是指为使学生能够巩固理论知识，加深对理论知识的理解、获得包括职业技能、技巧和职业道德的职业从业能力，并且有自我发展能力,从而全面完成教学任务，通过实践实现培养目标的一种实践活动。

如今,随着高等职业教育的发展，校企合作进一步深化，实践教学有了更为丰富的内涵和提升，酒店管理专业实践性教学内容渗透至从学生招生开始直到其毕业就业等各个环节。

具体来讲,酒店管理专业的实践性教学内容包括：招生、入学专业教育、校内综合实训、校外专业顶岗实习、职业资格证书考核、学生社会实践、模拟面试课程、技能大赛、实习汇报与总结、职业生涯规划等等，其中校内综合实训和校外实习是其中的重点。

实践性教学与理论教学相互融合，相辅相成，它不仅包括传统实践教学的内涵，还包括以酒店行业实践，即以酒店行业标准指导酒店管理专业人才的培养，校企合作，实现培养目标。

二、国外酒店管理专业实践教学现状（一)瑞士洛桑酒店管理学院的实践教学现状瑞士洛桑酒店管理学院的办学理念是“学校建在饭店内”，学生个人生活、学习实践全在饭店，是典型的“店校合一”的办学模式。

“店校合一"的洛桑酒店学院是按五星级标准建造的,设施设备非常先进，饭店内的教学设施属世界领先地位，学生的学习、实践操作，工作环境堪称一流。

学校没有一名食堂职工、厨师，学生轮流充当顾客与服务员，教师在旁边指导与授课,学生学习结业后获得国际酒店行业认可的就业证书，在各国高星级酒店可直接上岗,不必再经过实习期。

产教融合背景下中职酒店管理专业教学一体化的探索与实践

产教融合背景下中职酒店管理专业教学一体化的探索与实践产教融合是指将企业的需求和教育机构的教学内容和方法有机地结合起来，通过合作共建、资源共享和人才培养等方式，实现产业与教育的有机融合。

在产教融合的背景下，中职酒店管理专业教学需要进行一体化的探索与实践，以满足行业需求和学生职业发展的要求。

首先，中职酒店管理专业教学应加强与酒店业企业的合作共建。

教育机构可以与酒店业企业进行合作，共同确定教学目标、教学内容和教学方法，确保教学与实际工作的紧密结合。

通过企业实践基地建设、教师进企业、企业人员进校园等方式，提高学生的实践能力和职业素养。

其次，中职酒店管理专业教学应注重实践教学的重要性。

通过开设实践课程、组织实践活动和实习实训等方式，让学生在实际工作场景中学习和实践，培养学生的实际操作技能和解决问题能力。

同时，教育机构可以与酒店业企业进行资源共享，将实际工作场景和设备设施引入教学，提升教学质量和学生就业竞争力。

此外，中职酒店管理专业教学应关注行业发展趋势和技能需求的变化。

酒店业作为一个快速发展的行业，其技术和管理需求也在不断变化。

教育机构需要随时关注行业的发展动态，及时调整教学内容和方法，培养适应行业发展的高素质人才。

最后，中职酒店管理专业教学应加强教师队伍建设。

教师是教学的主体，他们需要具备行业实践经验和教育教学能力。

教育机构可以组织教师参加行业培训，提高他们的专业素养和教学水平。

同时，鼓励教师与企业进行互动交流，不断更新教学思路和方法，确保教学质量和效果。

综上所述，中职酒店管理专业教学在产教融合背景下需要进行一体化的探索与实践。

通过与企业的合作共建、加强实践教学、关注行业变化和加强教师队伍建设，可以实现教学目标和行业需求的有机结合，培养适应行业发展的高素质酒店管理人才。

酒店服务与管理专业-课程体系实施方案

中卫市职业技术学校国家中等职业教育改革发展示范学校建设酒店服务与管理专业课程实施方案一、指导思想坚持“以服务为宗旨、以就业为导向”的职业教育方针，根据市场和社会需要，不断更新教学内容，改进教学方法。

合理调整专业结构，大力发展面向新兴产业和现代服务业的专业，逐步建立有别于普通教育的，具有职业教育特点的人才培养、选拔与评价的标准和制度。

大力推行工学结合、校企合作的培养模式。

与企业紧密联系，加强学生的实习和社会实践，改革以学校和课堂为中心的传统人才培养模式。

借全国改革发展示范校重点专业建设契机，贯彻以服务为宗旨、以就业为导向的办学方针，面向市场，面向企业，科学设置专业，扎实推进教育教学改革，立足我校和中卫的实际，借鉴其它地方课程改革的有效经验，面向社会，整合现有教育资源，形成具有我校特色、充满活力的课程体系，提高酒店服务与管理专业教育质量，为“黄河水城、魅力沙都、休闲中卫”服务。

中职酒店服务与管理专业的课程改革，将以就业为导向，以提高中职学生职业能力为本位的作为基本原则，培养的是技能型的酒店服务人员，具备酒店服务与管理领域一专多能的人才，提高社会竞争力。

二、目标与任务课程体系建设是专业建设的一个重要方面，是加强专业内涵建设、提高教学质量的核心环节。

酒店服务与管理专业课程体系建设的总体目标是，在以能力为本位的现代职业教育思想指导下，开发和构建新的职业教育课程体系，以项目课程开发为中心，重点研究课程的综合化和模块化，强化实践教学，重视职业素养养成，充分体现职教课程的特色。

通过课程体系建设，完善专业课程体系，彰显就业导向的办学特色；确立符合新课程要求的现代教育教学理念，积极探索教学活动与企业实践紧密结合；构建符合校情的体现多样性、选择性的职业岗位群课程结构，适应学生个性化需求和培养学生岗位变化适应能力；优化教学过程，改变教学方式，完善实践教学的基本标准和规范建设，提高教学实效，培养学生实践创业能力；改革评价制度，建立激发学生学习动力，促进学生健康发展的评价体系；改善学校装备，加快酒店服务与管理专业数字化进程建设，促进信息技术在课程教学中的广泛应用。

浅谈高职酒店管理专业“一体化”实践教学体系的构建

浅谈高职酒店管理专业“一体化”实践教学体系的构建【摘要】本文主要介绍了高职酒店管理专业“一体化”实践教学体系的构建。

文章首先从背景介绍和研究意义入手，阐述了学习这一主题的重要性。

接着对高职酒店管理专业教学体系进行概述，并探讨了一体化教学模式的特点。

重点讨论了构建高职酒店管理专业“一体化”实践教学体系的重要性，提出了实践教学体系的构建框架和关键要素。

最后对实践教学体系的效果评估进行了探讨，并展望了未来的发展方向。

通过本文的介绍，可以更好地了解高职酒店管理专业“一体化”实践教学体系的建设和发展。

【关键词】高职酒店管理专业、一体化实践教学体系、教学模式、重要性、构建框架、关键要素、效果评估、未来发展、实践教学、教学体系、高职教育。

1. 引言1.1 背景介绍酒店管理专业是现代社会中备受青睐的专业之一，随着旅游业的不断发展壮大，酒店管理人才的需求也在逐渐增加。

高职酒店管理专业作为培养酒店管理人才的重要途径，其教学体系的建设显得尤为重要。

随着社会经济的快速发展和酒店行业的迅猛增长，传统的教学模式已经无法满足现代酒店管理人才的要求。

高职酒店管理专业在教学中需要更多地注重实践教学，以培养学生的实际操作能力和解决问题的能力。

一体化实践教学体系的构建可以打破传统课程之间的界限，使理论与实践相结合，真正做到学以致用。

通过实践教学，学生可以更好地掌握专业知识和技能，提升自身竞争力。

构建高职酒店管理专业“一体化”实践教学体系具有重要的意义，可以提高学生的实际能力和就业竞争力，有利于满足社会对酒店管理人才的需求。

1.2 研究意义酒店管理专业是高职院校中备受青睐的专业之一，培养学生具备酒店管理和服务技能，提高学生综合素质和实践能力。

而在当前高职教育中，一体化实践教学体系的构建已成为教育教学改革的重要方向。

高职酒店管理专业“一体化”实践教学体系的构建对于提高学生的综合素质、培养实践能力、促进就业发展具有重要意义。

探讨高职酒店管理专业“一体化”实践教学体系的构建，对于提升教学质量、满足社会需求、促进学生个人成长具有重要的研究意义。

高职酒店管理专业“一体化”实践教学体系的构建

随着市场经济体制的不断改革以及深化，我国的综合实力有了极大的提升，酒店行业迎来了自身发展的繁荣时期。

行业对人才提出了更高的要求，对此，学校需要注重人才培养目标的有效改革，关注时代变革的趋势以及人才培养要求，立足于目前的教育教学条件，积极调整教学思路。

我国高职院校主要以应用型人才培养为主，因此，在酒店管理专业教学的过程之中“一体化”实践教学体系的构建必不可少，这一实践教学体系对体现酒店管理专业的实现价值、培养优秀的实践人才意义重大。

学校及老师需要投入更多的时间和精力，了解酒店管理专业教学的背景以及教学基础，将“一体化”实践教学体系的构建作为工作的主要任务，提高学生动手操作的能力以及社会适应能力，保障酒店管理专业学生能够在完成学业之后找到适合自己的工作，实现个人的价值以及人生理想。

一、高职酒店管理专业实践教学现状新时代背景下，我国的教育教学模式以及教学内容更加丰富及多元化，构建了较为完善的教育教学体系。

职业院校实现了快速发展，在教学改革的过程之中，许多职业院校以实践教学模式的创新为依据，着眼于人才培养目标以及培养要求，适当调整实践教学的比重，以理论学习与实践教学之间的完美融合为核心，将高素质的技术人才培养作为自身的教育教学目标以及任务，更好地实现人才培养目标，为社会发展做出巨大贡献。

但是传统的教学模式导致一部分高职院校仍然无法摆脱历史遗留因素的影响，各种主客观因素严重制约了高职院校人才培养目标的实现，这一点在实践教学上呈现得非常明显。

（一）教学目标较为模糊实践教学是高职院校酒店管理专业人才培养的重要策略以及手段，老师需要结合前期的人才培养目标，准确定位教学目标以及教学内容，但是极少有学校能够以明确的教学目标为依据，关注与学生在情感上的交流并积极的细化教学目标，开展形式多样的实践教学活动，整个教学计划缺乏针对性、合理性以及全面性，后期的教学效果无法得到保障。

（二）实践教学单一和机械与理论教学相比，实践教学对学生和老师都是一个较大的挑战，实践教学所涉及的内容及形式比较复杂，老师除了需要做好充分的准备工作之外，还需要结合实践教学过程中所出现的各类突发问题进行灵活地调整以及优化，只有这样才能够彰显实践教学的重要作用及价值。

高职酒店管理专业实践教学体系设计研究

一一
力。学校还可以利用各类社会资源进行实践教学，同时结合生产和测量技术服务，组织学生参与相关的技术开发、技术推广和技术服务等活动。４及时更新仪器设备，提高仪器设备的使用效率．测绘科技的发展导致目前测绘生产已完全被数字化测图系统、全站仪和ＧＳ接收机所代替，生产单位Ｐ已经使用这些仪器设备进行测绘生产，但大部分高职院校由于经费有限，有的虽然也购买了一部分这类仪器，但数量太少，不能满足教学上的需要。因此一方面学校要加大相关实训设备的资金投入，为教学实训提供设备保障。另一方面，在实训中，教师可针对测绘仪器的数量，通过教学内容和时间的合理搭配，对数量相对较少的仪器设备进行合理调配，提高其使用效率，尽量保证学生有足够的训练时间。同时也要加强对仪器设备的管理、保养和及时维修，特别是电子仪器和光学仪器设备的保养，以延长其使用寿命。
得尤为重要。
一
、
实践教学体系概述
教学内容、课程体系的改革是人才培养模式改革的主要落脚点，也是教学改革的重点和难点。为了适应２世纪科学技术、经济、社会发展的趋势和ｌ旅游产业发展的需要，酒店管理专业实践教学体系设计的总体思路是：从人才培养整体目标出发，根据培养目标和人才培养模式的要求，更新内容，优化课程体系，打破学科课程问的壁垒，加强课程与课程体系间在逻辑和结构上的联系与综合。要精选
收稿日列：２０－２００９１ —８
经典教学内容，不断充实反映学科及产业发展的最新成果，注意把体现当代科学发展特征的、多学科间的知识交叉与渗透反映到教学当中来。注重教给学生科学的思维方法和实践能力，为学生探索新事物、培养创新能力奠定基础。实践教学体系，从狭义概念来理解，是指实践教学的内容体系，即在制定教学计划时，通过课程设置和各个实践教学环节的配置而建立起来的与理论教学体系相辅相成的内容体系，主要包括实验教学、实训教学和实习教学等；而从广义范畴来认识，实践教学体系应该是实践教学活动中的各要素构成的有机联系整体，具体包括目标体系、内容体系、保障体系等。

酒店管理实践教学体系(3篇)

第1篇一、引言随着我国经济的快速发展，酒店业作为服务业的重要组成部分，其市场前景广阔。

然而，酒店管理专业人才的需求日益增加，而传统的教学模式已无法满足行业对人才的需求。

为了培养适应现代酒店业发展需求的复合型人才，本文将探讨酒店管理实践教学体系，以提高学生的实践能力和综合素质。

二、酒店管理实践教学体系概述酒店管理实践教学体系是指以酒店业为背景，以培养学生的实践能力、创新能力和综合素质为目标，通过理论教学、实践教学和实习实训相结合的教学模式，使学生在实践中掌握酒店管理知识和技能，提高学生的就业竞争力。

三、酒店管理实践教学体系的内容1. 理论教学理论教学是实践教学体系的基础，主要包括以下内容：（1）酒店管理基本理论：包括酒店业发展历程、酒店管理原则、酒店组织结构、酒店营销策略等。

（2）酒店前厅管理：包括客房管理、前厅服务、预订与接待等。

（3）酒店餐饮管理：包括餐饮服务、餐饮成本控制、餐饮营销等。

（4）酒店人力资源管理：包括员工招聘、培训、绩效管理等。

（5）酒店财务管理：包括预算编制、成本控制、财务分析等。

2. 实践教学实践教学是提高学生实践能力的重要环节，主要包括以下内容：（1）模拟实训：通过模拟酒店场景，让学生在模拟环境中进行实践操作，提高学生的实际操作能力。

（2）课程设计：针对酒店管理课程，设计相应的课程设计项目，让学生运用所学知识解决实际问题。

（3）案例分析：通过分析典型案例，让学生了解酒店管理的实际应用，提高学生的分析能力和解决问题的能力。

3. 实习实训实习实训是酒店管理实践教学体系的重要组成部分，主要包括以下内容：（1）校内实习：在校内模拟酒店进行实习，让学生熟悉酒店工作流程和操作规范。

（2）校外实习：与酒店企业合作，让学生在真实酒店环境中进行实习，提高学生的实际操作能力和就业竞争力。

四、酒店管理实践教学体系的实施1. 建立健全实践教学制度建立健全实践教学制度，明确实践教学的目标、内容、方法和考核标准，确保实践教学的有效实施。

浅析酒店管理专业实践教学体系的构建

浅析酒店管理专业实践教学体系的构建摘要：当前，酒店管理专业的培养目标定位为能够对酒店主要业务部门的工作进行管理的高级应用型技术人才。

因此，实践教学体系的构建和开展是实现人才培养目标的必不可少的一个中心环节。

本文结合我院酒店管理专业实践教学开展情况，对实践教学体系的构建进行了探讨。

关键词：酒店管理专业；实践教学；体系构建培养和企业零距离上岗的人才已成为当今职业教育的一大趋势。

因此，对实践教学的开展也越来越重要。

本文充分考虑本院所拥有的优势校企教学资源，从实践教学内容的设置、实践教学的组织开展方式、实践教学的评价和企业应当承担的职责等四个方面进行规划和设计，全面构建酒店管理专业的实践教学体系，使之和理论教学相辅相成，并形成一套完整的教学体系。

一、根据学生能力培养需要设置实践教学内容根据学生三大基本技能、六大核心专业技能和七大职业意识的培养的需要，可以把实践教学内容设置为三大模块。

如图所示：酒店管理学院学生应具备的三个方面的能力1、三大基本技能主要包括：自我学习提高的能力、基本的社交沟通能力、创新及钻研的能力。

围绕这三种基本能力的培养，设计教学任务，组织实践教学，在专业核心课程内设置课内实践环节，把教学搬出课堂，让学生深入社会和企业。

2、六大核心专业技能主要包括：前台接待服务技能、中西餐服务技能、客房服务技能、酒店应用软件操作技能、茶艺表演及服务技能和调酒表演及服务技能。

围绕着这六大核心专业技能的培养，建立开放式校内实训室，设立相应模块的集中实训环节，要求学生在走向工作岗位之前就掌握这些技能。

3、七大职业意识主要是指：基本的职业道德意识、团队合作意识、整体管理意识、市场竞争意识、创新意识、公关意识及自我提升的意识。

要培养学生具备以上七大职业意识，就必须把学生放到真实的职业环境中观察和学习。

二、以校企合作、工学结合为支点，组织开展实践教学依托南山集团酒店管理公司雄厚的资源，南山酒店管理学院与国内外知名酒店建立了长期合作关系。

中职学校酒店管理专业“一学双证、工学结合”教学体系的构建

２０１４ＮＯ０４Ｃｈｌｎ８Ｅｄｕｏａｔ１ｏｎＩｎｎｏｖａｔ１ｏｎＨｅｒａｌｄ
科教论坛
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中职学校酒店管理专业 “ 一学双证工学结口教学体系的构建
徐萍（锦州市第一中等职业技术专业学校辽宁锦州１２１０００）
求、社会需求、市场需求、岗位需求。因此，域发展需要确定技能人才需求，将职业能
要掌握领班管理能力、部门经理管理能力
中职教育必须实行工学结合，帮助学生掌力进行分析，形成新的课程体系。等，为实习奠定良好的基础。握从事某一职业的能力与素养，并使其逐３．２符合职业资格标准。设计双证课程第四阶段 “ 综合能力 ”，以培养学生综渐形成自我的职业生涯发展观。 “ 一学双在设计双证课程过程中，均参照职业合职业能力为任务。第５学期和第６学期在证、工学结合” 的人才培养模式，可以确保资格标准，按照职业能力、技能要求和相关校外实习单位进行顶岗实习，学习企业课任教育教学中体现两个证书的知识含量，的理论知识进行调整，植入到相应的课程程，学生在实践中找出企业与校内教学的以此来同步提高中职学生的文化素质和职体系，开发与职业标准相符合的专业课程差异性，由企业评定课程成绩，对所学理论

高职院校酒店管理专业实践教学建设研究-最新教育资料

高职院校酒店管理专业实践教学建设探讨高职院校是国家培育具有良好职业道德、肯定科学文化学问和现代生产技能人才的职业教化机构。

近几年来，伴随着教化教学改革的不断推动，高职院校的办学体制也日趋多元化。

随着党中心“人才强国”战略决策的发布与实施，高职院校起先全面推动教学的改革与创新，而“实践型人才”培育方案就是当中的一个改革重点。

酒店管理专业作为高职院校主干专业之一，也应跟随着这股改革的浪潮，主动引进实践教学模式，以实现实践型人才的培育目标。

一、高职院校酒店管理专业实践教学的要求实践教学是培育学生动手实力、视察实力、分析实力和解决问题实力的重要渠道，作为以培育综合应用型人才为目标的酒店管理专业，实践教学在其教学体系中占据着极其重要的地位与作用，同时也具有规范性、好用性、服务性、综合性和创新性的要求。

基于实践教学的酒店管理专业教学指的是教学和学生围绕“实践”任务的实施而进行的一系列教学活动，在此过程中，着重学生专业技能的培育，凸显了学问学习服务于专业技能的建构。

结合社会对酒店管理专业的发展需求，我们可以得出如下实践教学要求：①由于酒店行业特殊强调规范化管理，酒店各部门的工作都设立有相应的操作标准和操作流程，由此得出，帮助学生驾驭规范化的操作技能和流程是酒店管理专业实践教学的基本要求；②由于酒店行业是干脆对客服务的，学生须要把所学的学问与技能敏捷地运用到实践活动中，并能够为客人供应优质的服务，这就须要实践教学须要凸显好用性和服务性；③酒店管理专业并不是单一发展的，学生不仅须要具备实践操作实力，更须要各种应变实力和处理客人投诉实力、酒店策划实力等创新实力和综合实力，这些实力在实践教学中也应当有所体现。

二、新时期下酒店管理专业实践教学建设策略（一）革新教化理念，深化实践教学相识高职院校传统的酒店管理专业实践教学模式过于强调教学任务的完成，学生只能被动地接受教化，这种教化模式束缚性太强，对学生而言有太多的约束，不利于创建性地进行学习。

探讨中职学校酒店专业实践教学

发展。２．实现专业培养目标的需要
学习先进的服务流程、管理经验及酒店服务的标准．进而提高教师一体化及特色教学的水平另外．学校也可以聘用酒店管理高
酒店专业对实践能力的要求较高．因此．学生需要具备较强层进行实践指导的实践能力、创新能力及解决突发事件的能力。酒店专业要求实４．选择高星级酒店实现学生预就业践能力与理论知识达到高度的结合。重点注重实践能力的发展．对于酒店专业学生来说．学校一定要选择知名程度较高的以培养适应我国酒店行业发展的复合型人才。同时。酒店管理专酒店作为实习的地点，并以酒店的实际标准严格要求学生另外．业人才的培养需要与社会实际情况、酒店发展情况、行业实践相也可以加强学校与酒店的合作．设置高素质的指导教师指导学生结合．实现酒店企业人才与酒店管理专业人才培养综合而全面的学习，并及时的处理实习阶段产生的各种问题同时可以在学生接轨中任命负责人，向酒店老师反馈实习信息学校还可以尝试学生３．提高人才综合素质的需要预就业的方式，将实习的酒店作为学生的最终就业地点．在这种当今．酒店行业所提供的主要产品是服务．这就要求酒店管情况下，酒店对学生的认知及了解较为广泛．进而可以择优录用理人员需要拥有较高的技术能力．而只具备理论知识的人才是无高素质人才。
【摘要】实践教学的主要目的是培养学生的技术应用及实践能力，因此，中职学校的酒店专业的实践教擎应在教学计划中占据着重
要的地位。合适的实践教学要不断更新实践教学内容，吸收科学及社会发展的最新知识。并逐步形成综合技能与综合实践相结合的实

中职酒店管理专业教学大纲

中职酒店管理专业教学大纲中职酒店管理专业教学大纲酒店管理是一个多元化的领域，涵盖了酒店运营、客户服务、市场营销、人力资源管理等各个方面。

中职酒店管理专业教学大纲的制定，对于培养具备实际操作能力和综合素质的酒店管理人才至关重要。

一、课程设置酒店管理专业的课程设置应包括基础理论课程和实践操作课程。

基础理论课程包括酒店管理原理、酒店市场营销、酒店客户服务、酒店运营管理等内容，旨在培养学生对酒店管理的基本概念和理论知识的掌握。

实践操作课程则包括酒店前台操作、客房服务、餐饮服务等，通过实际操作的训练，培养学生的实际应用能力和团队合作精神。

二、教学方法在酒店管理专业的教学中，应采用多种教学方法，如案例分析、小组讨论、模拟实训等。

通过案例分析，学生可以了解实际酒店管理中的问题和挑战，并通过小组讨论来寻找解决方案。

模拟实训则可以让学生在真实的场景中进行操作，提升他们的实际操作能力和应变能力。

三、实习环节酒店管理专业的教学大纲应包括实习环节的设置。

通过实习，学生可以将所学的理论知识应用到实践中，了解酒店管理的实际操作和工作环境。

实习环节可以分为实习前准备、实习期间指导和实习后总结三个阶段。

实习前准备包括学生的简历撰写和面试准备，实习期间指导则需要有专门的指导老师对学生的实习进行指导和评估，实习后总结则是对实习经验的总结和反思。

四、评估方式酒店管理专业的教学大纲应明确评估方式和标准。

评估方式可以包括考试、实际操作评估、实习报告等。

考试可以测试学生对理论知识的掌握程度，实际操作评估可以测试学生的实际操作能力，实习报告可以评估学生对实习经验的总结和反思能力。

评估标准应具体明确，以便对学生的学习情况进行科学、公正的评价。

五、教师队伍建设酒店管理专业的教学大纲还应包括教师队伍建设的内容。

教师队伍应包括具备酒店管理实践经验和教学经验的专业人士。

他们应具备扎实的理论基础和丰富的实践经验，能够将理论知识与实际操作相结合，为学生提供全面的教学指导。

中等职业教育典型案例———酒店管理专业实践教学模式的新探索

中等职业教育典型案例———酒店管理专业实践教学模式的新探索第一篇：中等职业教育典型案例———酒店管理专业实践教学模式的新探索酒店管理专业实践教学模式的新探索中专的酒店管理专业,其培养目标应该定位于适应酒店业发展需要,胜任现代酒店管理第一线岗位要求的高级应用型人才。

我专业近几年在酒店管理专业实践教学环节进行了大胆的研究与探索。

一、酒店管理专业实践教学中存在的问题根据酒店管理专业的人才培养方案,不难发现传统的实践教学体系主要由两个部分组成,一是相关课程的校内实践教学,另一部分是在最后一个学期安排的毕业综合实习。

这种模式主要存在以下问题。

1.实践教学设备和设施落后。

我专业新的专业实验室建成之前，旧专业实验室，仅有一间模拟客房，一个模拟餐厅并配置了相应的设备和设施。

在运作规模和部门系统性、软硬件更新速度等方面都无法和真正的酒店相比，也就无法营造出让学生参与管理，体会管理的逼真教学情境，离“模拟”二字差距甚远。

2.实验室利用率低，低值易耗品开支大。

专业实验室基本上只在有相应实践课程的教学期间开放，一个实验室一年几乎只有二、三个月的使用时间，利用率非常低。

尽管在课余时间开放了实验室，但由于管理体制、学生的主动性等原因，并没有达到预定的效果。

同时在实践教学期间,所需要的低值易耗品数量大，成本高。

例如，餐饮服务的斟酒训练，由于酒水成本高，基本只能以自来水代替。

3.校外实习中校方与实习基地存在较大的目的差距。

从教学角度看,到酒店实习,是一种全面实战的锻炼机会，学校希望酒店能为实习生提供轮换的岗位以尽快熟悉酒店全面工作。

但是酒店接受实习生的目的则简单且功利，主要出于两种考虑：其一实习生是廉价劳动力，雇佣成本甚至比临时工更为低廉；其二名义上的校企联合可以增加企业的知名度和美誉度。

实习方和接受实习方之间的目的差距如此之大，事实上，实习生在酒店各部门的换岗频率非常低，往往到最后学生得到的是劳动技能的锻炼而不是管理方面的锻炼机会。

酒店管理的实践教学体系

酒店管理的实践教学体系随着社会经济的不断发展以及人民生活水平的提高,社会对酒店管理这一行业的需求也在不断增大。

与此同时,当下社会正处于科技进步、经济发展的阶段,专业教育也成为社会关注的焦点,因此,教学活动、人才培养等都要适应市场经济的发展,进而完成对相关岗位的能力培养。

要想实现这一目标,进行实践教学至关重要,本文就酒店管理专业的教学现状和相关问题展开了分析。

现阶段,各高校进行酒店管理的实践教学根本目的是适应社会发展的需求,改善我国酒店管理薄弱的现状。

酒店管理是专业培养适应社会主义现代化建设需要,掌握酒店、餐饮企业管理方法、运作方式及较高服务技能与管理水平,具有职业道德的高技能人才。

因此,现代化的实践教学不仅需要专业科学的教学平台,还需要改变大多数的教学理念。

不能把教学仅仅局限在学校,应将教育教学与实践相结合,从中获取更多书本上学习不到的理论知识,这样的教学才更有价值,更有意义。

一、酒店管理专业的教学现状目前,我们的酒店管理专业从课堂教学到实践活动等已经形成了一个较为完整的体系,学生的实践教学能很大程度上提升学生的素质和职业技能,而且提高了学生的实践能力和解决问题的能力。

不过在此过程中,也暴露出了很多问题。

（一）课堂实践流于形式、教师实践水平不高教师根据教学计划开展课程,每一学期的课程都有一定数量,若想增加实践课程,就必须在牺牲理论课程的基础上实现,长期的实践活动会导致正常的理论课无法进行,影响教学计划。

教师在实践教学中起着至关重要的作用,很多教师仍然处于根深蒂固的传统教学模式下,这种传统的教学一般是重理论、轻实践,这种教学方式培养出来的学生创新能力很差,缺乏动手能力。

因此,学校对教师现代教学的开展不到位或者是教师数量不足等都会产生很大的影响。

（二）学生主观能动性差学生在进行实践过程中,在酒店的积极性不高,主要原因在于酒店人员对实习的学生不重视,无法将专业理论知识与实践相结合。

酒店人员对学生进行批评是家常便饭,表扬是凤毛麟角,严重打消了学生的工作积极性。