粤东地区三种薯蓣植物营养品质比较

粤东地区三种薯蓣植物营养品质比较
郑玉忠;陈贵豪;叶静鹏;郑莉;张振霞
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2013(000)014
【摘要】淮山（Dioscorea opposita Thunb.）、姜薯（Dioscorea alata L.）、参薯（Dioscorea alata L. var. purpurea（Roxb.） M. Pouch）同为薯蓣科植物中常见的药食两用植物，在粤东地区有广泛的种植与应用。

为了比较这3种薯蓣
在营养品质上的差异，本研究采用国家标准食品检测法对它们食用部位的多个理化性质进行测定，包括水分、还原糖、淀粉、可溶性总糖、粗脂肪、粗蛋白质、VC、多酚类物质、黄酮类物质以及多酚氧化酶活性等10个指标。

结果表明3种薯蓣主要由糖类物质、蛋白质以及少量脂肪构成，干物质中淀粉占很高比例。

三者的营养品质存在一定的差异。

从干物质方面来看，淮山>姜薯>参薯，其中，淮山含有的
淀粉、可溶性总糖、粗脂肪的含量比另外两种高；在粗蛋白含量方面，姜薯>参薯>淮山。

同时本文还检测了多酚类物质、黄酮类物质、VC等的含量以及多酚氧化酶的酶活力，参薯的均高于其他两种。

从总体上看，这3种薯蓣均具备良好的营养
价值，其中姜薯部分营养价值以及抗氧化活性等药用价值方面均优于淮山和参薯。

这表明姜薯是一种具有良好开发前景的植物资源。

【总页数】4页(P110-113)
【作者】郑玉忠;陈贵豪;叶静鹏;郑莉;张振霞
【作者单位】韩山师范学院，广东潮州521041; 中山大学，广东广州510275; 康美药业股份有限公司，广东普宁515300;韩山师范学院，广东潮州521041;韩山
师范学院，广东潮州521041;韩山师范学院，广东潮州521041;韩山师范学院，广东潮州521041
【正文语种】中文
【相关文献】
1.三种禾亚科植物在南方水蚀荒漠地区的适应性比较 [J], 潘伟彬;邓恢
2.粤东铅锌尾矿三种优势植物对重金属的吸收和富集特性研究 [J], 刘惠娜;杨期和;杨和生;李姣清;刘德良
3.广东地区三种木本植物抗大气污染能力的比较 [J], 刘楠;温学;孔国辉;彭长连;林桂珠;陆耀东;吴芝扬
4.比较分析三种不同环境下的中华鳖肌肉营养品质及其挥发性风味物质 [J], 王福田; 赖年悦; 程华峰; 吴浩然; 梁峰; 叶韬; 林琳; 姜绍通; 陆剑锋
5.内蒙古地区锦鸡儿属三种植物叶表皮微形态比较研究 [J], 李一帆;江莎;古松;马成仓;高玉葆
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。