葡萄酒、葡萄酒的品尝
252-实验 实训 实习-葡萄酒的品尝基本方法训练
实训项目 葡萄酒的基本品尝1、实训目的1．了解葡萄酒品尝的基本知识；2．了解品尝人员要具备的基本素质；3．了解描述葡萄酒外观颜色的基本词汇；4．葡萄酒香气的来源及8大香气类型。
二、实训要点1．葡萄酒品尝的定义：品尝（或感官分析），就是利用感官去了解、确定某一产品的感官特征及其优缺点，并最后估价其质量：即利用视觉、嗅觉和味觉对葡萄酒进行观察、分析、描述、定义、分级。
2．品尝的作用与用途：在葡萄酒的生产和商品化过程中，品尝的主要作用是鉴定葡萄酒的质量。
一种葡萄酒的质量，首先决定于它是否能给消费者以感觉方面的满足，特别是口感上的满足。
而这些只能通过人的品尝去鉴定，任何其它的最先进的仪器分析，都无法取而代之。
品尝是葡萄酒生产、商品化这一运动链上的每一环的基础。
品尝是了解葡萄酒、更好地酿造、贮藏、检验和最后鉴赏葡萄酒的手段。
3．品尝的步骤：①利用感官（包括眼、鼻、口）对葡萄酒进行观察，以获得相应的感觉；②对所获得的感觉进行描述；③然后与已知的标准进行比较；④最后进行归类分级，并得出评价。
4．品尝顺序：对于白葡萄酒，可以按照其含糖量从低到高依次递增排列。
如果一组都是干白葡萄酒，则应该按照其香气从淡到浓排列。
对于干红葡萄酒，可以按照酒度从低到高顺序。
如果品尝不同年份的同一类型葡萄酒，则应该按其年龄从新到老的顺序排列。
总体原则是按香气和口感由淡到浓排列。
5．品尝时间及倒酒量：品尝时间最好安排在上午10时到12时，同样，晚饭前或午夜前也可以进行品尝。
应为酒杯容积的1/4—1/3，一般50-70 mL。
注意保持每个品酒杯酒液量相同，避免酒量不同而可能引起的香气和外观差异。
6．品尝方法：① 对比品尝(两两品尝)：两个酒样，两个酒杯，判断：A=B A≠B。
② 2—3品尝 (二三品尝)：两个酒样，三个酒杯，二三品尝的品尝顺序为：对照→A→对照→B→对照，进行两次对比品尝，判断：对照=A 对照=B。
③三角品尝：两个酒样，三个酒杯，三角品尝的品尝顺序为：A→B→A；B→C→B；C→A→C，进行三次对比品尝，判断：A=B A=C B=C。
葡萄酒品酒礼仪
葡萄酒品酒礼仪本文是关于葡萄酒品酒礼仪，仅供参考，希望对您有所帮助，感谢阅读。
葡萄酒品酒礼仪1、适饮温度温度对葡萄酒的口感和香味起至关重要的作用，温度过高，会导致葡萄酒氧化过快而产生香味化合物，酒精味太重，破坏口感。
温度太底，香味无法充分地散发出来。
酒温的高低依葡萄酒的品种而有所不同。
红葡萄酒以20℃为上限，白葡萄酒以16℃为上限。
2、醒酒一般来讲为了使酒的香味更加香醇，可以在饮用前先将酒打开，让酒透透气，年代久远的酒，一般还有一种陈年的气体，让其呼吸一下新鲜空气，对酒体的还原有很大的好处，对一些新酒，早一点开瓶，让空气流通，以减弱强烈的单宁口感，一般白葡萄酒，年轻的新酒基本上提前半个小时甚至10分钟就可以了。
红葡萄酒年轻的单宁味较重的一般提前两个小时开瓶，如果是陈年的提前半小时最多一小时即可，这时候酒体丰满，酒香醇厚，是最佳的品尝时间。
3、酒杯选择首先，一款合适的葡萄酒杯应该是无色透明的，方便观察葡萄酒的色泽和密度。
高档的水晶杯轻薄的杯壁，坚硬的手感，澄澈透明的观感远胜普通的玻璃杯，这也是葡萄酒爱好者对其推崇的原因。
其次，酒杯内必须足够宽阔，可以让酒体在杯内缓缓地转动。
宽阔的杯体可以唤醒葡萄酒，或者说让葡萄酒与空气的接触面较大，自由地“呼吸”。
杯口往内缩，有利于香气的凝聚，饮酒者可以闻到美妙的酒香。
斟酒要适量，最好倒到酒杯四分之一或者三分之一，这样可以十分方便地旋转酒杯闻酒香。
4、葡萄酒品尝，有四个最基本的步骤——看、闻、摇、品第一步：看1，颜色：葡萄酒色如(紫红/宝石红/石榴红，以实际为准)，漂亮诱人，如同一位靓丽的美女2，清澈度：然后我们将酒杯举起，透过光观察我们的酒是否清澈无杂质，(两种结果：无杂质---纯净无杂质; 有杂质---酒在瓶中还在继续发酵，随着时间的推移不断的熟成，因此会有沉淀诞生，沉淀物是时间酝酿芬芳的最好见证。
) 3，色深：我们把酒杯倾斜45度向下透过酒看是否能看到下面的东西，(A:可以看见：色浅;B:看不见：色深)。
品尝不同产区葡萄酒的特点和风味
品尝不同产区葡萄酒的特点和风味品尝不同产区葡萄酒的特点和风味葡萄酒是一种充满魅力和历史的饮品，它源远流长，拥有广泛的种类和风味。
不同的产区培育出了独特的葡萄品种，以及多样化的葡萄酒风格。
在本文中，我们将探讨不同产区葡萄酒的特点和风味。
1. 法国法国是葡萄酒产业的重要发源地。
法国品尝酒主要分为波尔多、勃艮第、香槟、罗讷河谷和隆河谷几个主要产区。
- 波尔多：波尔多葡萄酒以红酒为主，其特点是酒体饱满，丰富的果香和酒花香气，以及经典的橡木桶陈酿的风味。
波尔多产区的红葡萄品种主要有赤霞珠、梅洛和品丽珠。
- 勃艮第：勃艮第是法国最古老的产区之一，它以出产上等的红葡萄酒和白葡萄酒而闻名。
勃艮第的红酒以品丽珠为主要葡萄品种，风味独特、优雅、温润。
白酒则以霞多丽和霞蒂为主，呈现出清新、酸度适中、极具含蓄的特点。
- 香槟：香槟是法国的气泡酒，以产自香槟地区的葡萄酒而得名。
香槟的特点是丰富的气泡、透明度高、口感清爽，以及细腻的气味。
主要葡萄品种有霞多丽、黑皮诺和香槟葡萄。
- 罗讷河谷：罗讷河谷产区以其具有浓郁水果香气和酸度适中的红酒而闻名。
主要葡萄品种有仙粉黛、慕合子和葡萄牙葡萄，风味醇厚、丰满。
- 隆河谷：隆河谷产区以其丰满、浓郁、高酒精度的红酒而闻名。
主要葡萄品种有格拉那什、仙粉黛和莫尔韦德，风味复杂、浓郁、带有辛辣和奇特的松露气味。
2. 意大利意大利是世界上最大的葡萄酒生产国之一，拥有各种不同风味的葡萄酒。
- 奥斯科：奥斯科是意大利东北部的一个产区，以其甜美、高酸度和丰富的泡沫而闻名。
主要产自这个产区的酒是奥斯科酒，它通常以甜酒的形式生产，风味醇厚、丰富、有着蜂蜜和水果的香气。
- 皮埃蒙特：皮埃蒙特是意大利一座丘陵地带，以其出产的红葡萄酒而闻名。
巴巴拉、巴尔贝拉和内比奥罗是皮埃蒙特最重要的红葡萄品种，风味多样，大多数具有坚果和水果的香气。
- 托斯卡纳：托斯卡纳是意大利中部的一个产区，出产著名的霞多丽和桑娇维塞葡萄酒。
《葡萄酒文化与葡萄酒品尝》公选课复习题
《葡萄酒文化与葡萄酒品尝》公选课复习材料一、判断复习题1、只有法国北部香槟产区生产的起泡酒才可以称为“香槟”，其它其他地区产的此类葡萄酒不能叫“香槟”。
（√）2、葡萄酒按颜色分为白色、桃红色、红色。
（√）3、因为白兰地所用的原料是葡萄，所以白兰地是葡萄酒的一种。
（×）4、为了让酒香有足够的空间散发，酒只要倒至酒杯的1/3左右即可，以免摇杯时溢出。
（√）5、在品尝葡萄酒时首先感觉到的味觉是酸味，其次是甜味和咸味，最后是苦味。
（×）6、品葡萄酒环境的温度和湿度应分别保持在20—22℃和70—80%。
（√）7、白葡萄酒的颜色随着酒龄的增加而变浅，红葡萄酒的颜色随着酒龄的增加而变深。
（×）8、酒瓶底部向内凹陷主要为了使葡萄酒长时间储存时所产生的沉淀物能够安静的停留在瓶底，在倒酒时不容易将沉淀物倒出，以影响葡萄酒的外观。
（√ ）9、因为软木塞的密度和硬度适中、柔韧性和弹性好、还要有一定的渗透性和粘滞性，所以它是葡萄酒瓶密封用最适合也是唯一的材料。
（×）10、一般来说，葡萄酒配餐的原则是“红酒配红肉，白酒配白肉”。
（√）11、因为葡萄酒能增强人体抵抗力、延缓衰老、抗癌等功效，所以喝葡萄酒一定有利于人体健康。
（×）12、醒酒的主要目的一是唤醒葡萄酒，让葡萄酒的果香和酒香散发出来，同时除去一些不是很干净的气味；二是对于一些陈年葡萄酒，有的底部会有些沉淀物，醒酒的过程可以将沉淀留在瓶底，以防影响对葡萄酒的品尝。
（√）二、填空选择复习题1、国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）规定：破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5%（体积分数）。
2、根据葡萄酒的产品特点分类根据产品特点，可将葡萄酒按色泽分白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒；按含糖量分干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒；按二氧化碳（CO2）含量分平静葡萄酒、起泡葡萄酒，起泡葡萄酒中又分为高泡葡萄酒、低泡葡萄酒等。
葡萄酒品鉴的基本术语
葡萄酒品鉴的基本术语葡萄酒是一种具有悠久历史的饮品，它有着丰富的风味和复杂的口感，因此在品鉴过程中需要使用一些特定的术语来描述和评价葡萄酒的品质。
本文将介绍一些葡萄酒品鉴的基本术语，帮助读者更好地理解和欣赏葡萄酒。
1. 颜色：葡萄酒的颜色可以提供关于葡萄酒类型和年份的线索。
常见的颜色包括淡黄色、金黄色、琥珀色和红色等。
颜色鲜艳而清澈的葡萄酒通常表示年份较年轻，而较为暗淡的颜色可能意味着葡萄酒经过了较长时间的陈酿。
2. 香气：葡萄酒的香气是品尝过程中不可或缺的一部分。
葡萄酒的香气可以分为果香、花香、香料香等不同的类型。
不同的葡萄品种和酿造方法会赋予葡萄酒不同的香气特征，如黑醋栗、草莓、薄荷、香草等。
3. 口感：葡萄酒的口感是品尝过程中最直接的感受之一。
口感可以分为轻盈、丰满、柔滑、干涩等不同的属性。
轻盈的口感通常意味着葡萄酒的酸度较高，而丰满的口感则表示葡萄酒的单宁和甘甜度较高。
4. 酸度：葡萄酒的酸度是指酒液中所含的有机酸的含量。
适度的酸度可以赋予葡萄酒清新和活力的口感，而过高或过低的酸度则会使葡萄酒味道偏酸或偏平淡。
5. 甜度：葡萄酒的甜度指的是酒液中所含的残余糖分的含量。
不同的葡萄酒类型具有不同的甜度水平，从干型葡萄酒到甜型葡萄酒不一而足。
甜度可以通过观察葡萄酒的酒标上的标注来了解。
6. 单宁：单宁是葡萄酒中的一种物质，它赋予葡萄酒涩爽的口感。
单宁可以来自葡萄皮、葡萄籽和橡木桶等，它在葡萄酒的陈年过程中会逐渐变得柔和。
7. 余味：葡萄酒的余味是指品尝后在口中留存的味道。
好的葡萄酒通常具有持久的余味，余味可以带有水果、香草、坚果等不同的风味。
8. 平衡：葡萄酒的平衡是指葡萄酒中各种组分之间的和谐程度。
好的葡萄酒应该具有酒体、酸度、单宁和甜度等各个方面的平衡，没有任何一种成分过于突出。
9. 长相：葡萄酒的长相是指酒液在杯中的表现。
好的葡萄酒应该具有清澈的外观，没有悬浮物和混浊。
10. 品质：葡萄酒的品质是指葡萄酒的整体表现和口感。
《葡萄酒品尝鉴赏》课件
意大利葡萄酒产区
意大利是全球最大的葡萄酒生产 国之一，其葡萄酒产区遍布全国 ，如托斯卡纳、皮埃蒙特、威尼
托等。
意大利葡萄酒产区的地形和气候 条件各异，这使得意大利葡萄酒
的口感和风格各具特色。
意大利葡萄酒的酿造工艺和传统 独特，许多酒庄都沿袭了家族传 统，使得意大利葡萄酒具有很高
。
01
葡萄酒配餐原则
红葡萄酒配餐原则
1 2
浓郁的红葡萄酒
适合搭配口味较重的食物，如烤肉、牛排、羊排 等。
轻盈的红葡萄酒
适合搭配口味较轻的食物，如鸡肉、鱼类等。
3
酒体适中的红葡萄酒
适合搭配各种口味的菜肴，如意大利面、炖肉等 。
白葡萄酒配餐原则
清爽的白葡萄酒
01
适合搭配口味清淡的食物，如海鲜、鱼类、家禽等。
的品质和独特性。
西班牙葡萄酒产区
西班牙是全球重要的葡萄酒生 产国之一，拥有许多著名的葡 萄酒产区，如里奥哈、普里奥 拉托、卡塔赫纳等。
西班牙葡萄酒产区的气候和土 壤条件优越，这使得西班牙葡 萄酒的口感丰富、果香浓郁。
西班牙葡萄酒的酿造工艺和传 统也有其独特之处，许多酒庄 都保持着传统的酿酒方法和手 工酿造工艺。
《葡萄酒品尝鉴赏》 ppt课件
THE FIRST LESSON OF THE SCHOOL YEAR
目录CONTENTS
• 葡萄酒基础知识 • 葡萄酒品尝技巧 • 世界葡萄酒产区 • 葡萄酒配餐原则 • 葡萄酒收藏与投资 • 葡萄酒文化与礼仪
01
葡萄酒基础知识
葡萄酒的定义与分类
总结词
了解葡萄酒的定义和分类是品鉴葡萄酒的基础，不同类型的 葡萄酒在口感、色泽、香气等方面都有其独特的特点。
葡萄酒文化与鉴赏初级课程葡萄酒的品尝
影响葡萄酒外观特征的主要因素
光泽、澄清度：健康状况标志
健康的葡萄酒应该是澄清的、有光泽的
在未经过滤E的v葡a萄lu酒a中ti允o许n有o一n定ly的. 浑浊度 ted with Asp过o度se氧.化S会li造de成s失光for .NET 3.5 Client Profile 5.2
葡萄酒文E化val与uat鉴ion赏on初ly. 级班
ted with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2 Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.
第五讲 葡萄酒的品尝
品尝的定义
品尝是用我们的感觉器官，尤其是嗅觉 和味觉，E去va全lu神at贯ion注o地nl评y. 价一个食品的
品尝的意义
品尝是对于葡萄酒进行感官评价，葡萄酒的生产为的是让人饮用， 感官评价是最重要的评价手段，是确认葡萄酒质量的唯一手段。
理化分析只能是E辅va助l手u段at之io一n。only. ted withA理代sp化感o分官s析评e的价.S发。l展id促e进s了f感or官.评N价E的T科3学.性5和C全l面ie性n，t 但P是ro不f能ile取 5.2
为餐厅葡萄酒投资，进行选择和鉴定
品酒比赛
对葡萄酒进行比较，评价和推广 鉴定葡萄酒的等级和地位 考验品酒师的水平和知识
品尝的目的和作用
葡萄酒生产者和酿酒师，生产工艺需要 的品尝 Evaluation only.
ted with Asp品os尝e是.S葡lid萄es酒f生or产.N者E最T重3.要5的C技lie能nt之P一rofile 5.2 Copy从ri葡gh萄t 2收0获04，-2榨0汁11，A酒sp精o发se酵P，ty乳L酸td菌. 发酵，
葡萄酒鉴赏的基本知识和品酒技巧
葡萄酒鉴赏的基本知识和品酒技巧葡萄酒作为一种高档的酒品，一直被人们所喜爱和推崇，同时，对于每一个喜欢葡萄酒的人来说，不仅需要了解葡萄酒的基本知识，更要具备品酒技巧，才能更好地享受这份美妙。
下面就让我们一起来了解一下葡萄酒的鉴赏基本知识和品酒技巧。
一、葡萄酒的基本知识1. 葡萄品种无论是葡萄酒的风格，还是口感，都与葡萄品种有着密不可分的关系。
根据葡萄的种类不同，葡萄酒会呈现出不同的香气、口感和酿制方式。
2. 葡萄园的位置葡萄生长的不同地方会因为气候、土壤等因素不同，最终影响到葡萄酒的风格和口感。
例如，法国勃艮第地区的葡萄酒常常带有一种土壤和葡萄种植区域名字相同的味道。
3. 基本的酿造工艺葡萄酒中除了主料是葡萄外，还必须含有发酵过程中所生产的酒精。
根据葡萄的品种和所采用的工艺，发酵过程中所生产的酒精含量也会有所不同。
同时，葡萄酒的酿造方式也还包括贮存期、搅打频率、陈年时间等等因素。
二、品酒技巧1. 视觉葡萄酒的品酒过程中，首先要用眼睛观察葡萄酒的外观。
先于白色背景下观察葡萄酒的颜色、亮度和清晰度等特征，对葡萄酒所在的产区、葡萄品种、酒精含量和橡木浸泡的时间有所了解，甚至会对年份有所预测。
2. 嗅觉将酒杯靠近鼻子，缓慢而深呼吸，感受葡萄酒带来的香气。
葡萄酒香气通常需要品尝过程中多次闻嗅才能尽可能地感受到香气所带来的丰富层次和不同的气味，这同时需要一定的耐心和经验。
3. 味觉品酒到了这一步，那么就要感受葡萄酒所带来的口感了。
从第一口到最后一口，让酒液在口腔中停留，反复尝味，尽可能地感受到葡萄酒所带来的味道和历程。
酒液对舌头和味蕾的刺激，用专业化的的语言进行评价和描述。
通过观察、闻嗅、品味等一系列的方法，对于每一个品酒师来说都是非常重要的。
同时，在品酒过程中需要用水来清洗口腔，保持嗅觉和味觉的准确性，如果需要用吐酒桶来帮助自己排出口腔中的残留物，也并非是品酒过程中所禁止的事情。
总之，葡萄酒作为一种高档酒品，需要每一个品酒师都掌握一定的品酒技巧，同时需要了解葡萄酒鉴赏的基本知识。
白葡萄酒的喝法
白葡萄酒的喝法白葡萄酒是一种受欢迎的酒类饮品，可以搭配各种美食，也适合作为独立的饮品享用。
然而，很多人对于白葡萄酒的喝法并不了解，只是随意地倒入杯中喝下，这样无疑是浪费了白葡萄酒的风味和魅力。
在本文中，我们将介绍几种常见的白葡萄酒喝法，帮助您更好地品味和享受这款美味佳酿。
首先，我们来谈谈如何选择适合的白葡萄酒。
白葡萄酒的种类很多，不同的葡萄品种和产地都会带来不同的口感和风味。
一般来说，白葡萄酒可以分为干型和甜型两种。
干型白葡萄酒通常酸度较高，适合搭配海鲜、鱼类等清淡食物。
而甜型白葡萄酒则适合搭配甜品、水果等。
在选择白葡萄酒时，可以根据个人口味和食物的搭配需求进行选择。
接下来，我们来了解一些基本的白葡萄酒喝法。
一般来说，白葡萄酒需要在10-12摄氏度的温度下享用，过低的温度会掩盖葡萄酒的香气和口感，而过高的温度则会使酒精感过于突出。
可以将白葡萄酒放入冰箱冷藏室进行冷却，冷藏时间因葡萄酒种类而异，一般为30分钟到2小时不等。
喝白葡萄酒时，可以使用适合的酒杯来增强香气和口感的表现。
可以选择轻薄的透明酒杯，让视觉上更好地欣赏白葡萄酒的颜色和细节。
倒入白葡萄酒时，不要倒得太满，留出足够的空间让酒气散发。
喝白葡萄酒时，可以通过闻香、观色、品尝这几个步骤来感受和品味它的风味。
首先是闻香，将酒杯靠近鼻子，轻轻旋转杯子，用鼻子深吸一口气，闻取葡萄酒的香气。
白葡萄酒有各种各样的香气，如柑橘、花香、草木等，通过闻香可以更好地了解它的特点和品质。
接下来是观色，将酒杯倾斜，观察酒液的颜色和透明度。
白葡萄酒的颜色有浅黄、金黄等，透明度可以显示酒体的浓醇度。
有时，白葡萄酒会有一些气泡，这是由于二氧化碳的存在，也给饮酒过程增添了一些趣味。
最后是品尝，将白葡萄酒慢慢品尝入口，并在口中回旋，感受它的酸度、果味以及余味。
白葡萄酒的酸度和口感与葡萄品种和产地有关，有的可能更加清新爽口，有的可能更加丰满醇厚。
通过品尝，可以品味到白葡萄酒的细腻和独特之处。
第四讲+葡萄酒的品尝PPT课件
瓦红色、 砖红色、 黄红色、 棕红色、 黑红色、 血红色、 石榴皮红色、 度：
清亮透明、晶莹透明、 有光泽、光亮等。
精品ppt
9
酒的流动性
易流动的 稠密的 浓厚的 油状的 粘稠的
精品ppt
10
呈泡性
飞溅的 持久的 微细连续的 小珠状起泡 形成晕团
其他
结论
得分
满分
5 分以下
10 分以下
20 分以下
精品ppt
3
葡萄酒评分表
组 号：
品酒员：
时间
地点
葡萄酒：
检
外观
香气 滋 典 总
编 号
验 项
色泽
澄清 度
果 香
酒香
味
目
型 性
分
评 语
10 10 15 15 40 10 100
评
分
精品ppt
4
葡萄酒的视觉现象及 常见表述术语
精品ppt
5
白葡萄酒的色泽
暂时泡涌 持久的 冒细泡的 冒气泡的
精品ppt
11
葡萄酒的嗅觉现象
芬芳馥郁的
一种葡萄酒是否符合这个条 件，决定于葡萄固有香料和 芳香物之间的配组，与土壤 和发酵工艺都有关系，要使 酒味的全貌充分反映出来， 这是葡萄酒应该具有的优美 风格的基本条件。
精品ppt
12
葡萄酒嗅觉
清新的
清新的酒充分保持了葡萄本身的果实 香味，它丰满、可爱，有时微带酵母 香的味道。由于蛋白质的原故而使饮 用者情绪活泼。特别是它一般保留二 氧化碳较多，说明它没有老化。清新 的酒可能还免不了有其它的缺点。
葡萄酒文化与鉴赏初级班
第七讲 葡萄酒品尝
精品ppt
葡萄酒品尝评分表
品酒员3号 分数 3 8 4 4 12 5 7 7 19 10
品酒员4号 分数 2 4 4 4 10 3 6 6 13 7
品酒员5号 分数 1 10 6 7 14 4 4 6 13 8
品酒员6号 分数 4 8 4 4 12 5 6 6 19 9
酒样品22 外观分析 15 香气分析 30 澄清度 5 色调 10 纯正度 6
第一组红 葡萄酒品尝评分
酒样品25 澄清度 5 色调 10 纯正度 6 香气分析 浓度 8 30 质量 16 纯正度 6 浓度 8 口感分析 44 持久性 8 质量 22 平衡/整体评价 11 外观分析 15 品酒员1号 分数 4 6 4 4 10 3 4 4 13 8 品酒员2号 分数 4 8 4 6 14 5 6 6 16 9 品酒员3号 分数 4 6 4 6 14 5 7 6 19 10 品酒员4号 分数 5 2 4 4 10 3 4 6 16 8 品酒员5号 分数 4 6 6 6 12 6 4 5 13 8 品酒员6号 分数 4 8 4 6 12 3 4 6 13 7
品酒员3号 分数 4 8 4 6 12 3 4 6 16 8
品酒员4号 分数 5 4 3 6 10 3 4 5 13 8
品酒员5号 分数 4 8 6 7 14 5 6 6 16 10
品酒员6号 分数 4 6 5 6 12 3 6 6 13 8
酒样品4 澄清度 5 色调 10 纯正度 6 香气分析 浓度 8 30 质量 16 纯正度 6 浓度 8 口感分析 44 持久性 8 质量 22 平衡/整体评价 11 外观分析 15
品酒员3号 分数 3 8 2 2 8 3 2 4 10 7
品酒员4号 分数 2 6 3 4 10 2 4 5 10 8
品酒员5号 分数 4 10 5 7 14 4 6 6 13 8
葡萄酒的品评
从品评原则来说，葡萄酒应分类别、类型来进行评比，遵循由浅色至深色，先干酒后甜酒， 从低度到高度的原则。品评人员应具备一定的葡萄酒的基础知识，以帮助品评。
4 品评的地点要求
1
品尝的地点应满足以下要求： （1）适宜的光线充足、均匀的散射光；人工光源用日光灯类； （2）无噪声：品尝场所应远离噪声源，最好是隔音的； （3）清洁卫生无异味：品尝场所应便于通风或排气，无任何异味； （4）保持使人舒适稳定的温度与湿度：温度保持在 20～22 ℃，相对湿度以 60 %～70 % 为宜。
5 葡萄酒品评的常用术语
葡萄酒品评常用的术语及其意义有： 酒体—葡萄酒在口中的感觉，或丰满或单薄，可以表达为酒体丰满，酒体均匀或酒体轻盈。 酒香—葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。 浓郁—强烈的香味。 瓶塞味—葡萄酒中由于变质受到污染，产生异常的口味。 清爽—非常新鲜，明显的酸味（特别是白葡萄酒）。 新鲜—生动，干净，果实香味，是新酒的一种重要特征。 香味浓郁—具有强烈的果香味的葡萄酒。 饱满—富有一定数量酒体的葡萄酒。 酸味—存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必需组成部分。酸味在葡萄酒中的表现特征 为脆而麻辣。 回味—在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。请参阅“余味”。 麻辣—由于单宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。 平衡—好的术语，描述了在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均匀而又和谐的体现。 干净—没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。 余味—在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度。时间越长越好。 轻盈或酒体轻盈—相对而言酒体比较单薄的葡萄酒。 柔和—口感和谐，有时实为甜味的委婉说法。 口感—葡萄酒及其成分在喉咙内的具体感官表现力。 丰富—富有多样、丰富、愉快的香味。 圆润—平衡的酒体，不涩口的味道，没有坚硬的感觉。沉淀一种在葡萄酒陈年的过程中所 形成的葡萄酒的自然成分。 生涩—未成熟的果实味道。 涩口—由于酸度和丹宁含量高而引起的麻辣的感觉。 辛辣—由于高酸度而引起的尖锐的口感。
葡萄酒品尝学
《葡萄酒品尝学》教学主要内容及重点、难点1.课程教材：李华编著. 葡萄酒品尝学. 北京: 科学出版社, 20062.课程的重点和难点：品尝的定义（第1章）；品尝的神经生理学原理（第2、3、4、5章相关内容）；口感和香气的平衡（第6章）；质量和风格（第7章）；品尝结果的统计分析；葡萄酒的感官特性与品尝词汇（第12章）；品尝训练（第11章）。
3.课程教学基本内容及要求第1章绪论基本内容：（1）葡萄-葡萄酒的发展简史（2）葡萄酒品尝的定义（3）品尝的作用及用途（4）品尝与品尝员（5）品尝与葡萄酒学基本要求：了解葡萄-葡萄酒的发展简史、品尝员应具备的基本素质和要求、葡萄酒品尝学与葡萄酒学其他学科的关系，掌握葡萄酒品尝学研究的内容、葡萄酒品尝的定义、品尝的目的和作用，以及如何成为一名合格的品尝员。
教学重点和难点：葡萄酒品尝学的研究内容；葡萄酒品尝的定义、目的和作用。
第2章感觉信息和原理基本内容：（1）品尝的神经生理学原理（2）感官特性的感觉与训练（3）感觉分析与总体辨别基本要求：了解品尝的神经生理学原理，掌握对葡萄酒感官特性的感觉与相关训练、葡萄酒的感觉分析和总体辨别过程。
教学重点和难点：如何合理、正确地利用感觉器官感知葡萄酒的感官特性。
第3章视觉与葡萄酒的外观分析基本内容：（1）视觉器官-眼（2）外观分析的重要性（3）葡萄酒的外观基本要求：了解眼的基本生理结构与视觉反应、外观分析在整个品尝分析中的重要性，掌握葡萄酒的外观特性指标和相关描述词汇。
教学重点和难点：如何正确应用眼观察、分析并描述葡萄酒的外观特性；葡萄酒颜色的观察和描述。
第4章嗅觉与葡萄酒的气味分析基本内容：（1）嗅觉与嗅觉信息（2）气味物质及其分类（3）香气成分的化学结构与其气味的关系（4）葡萄酒的香气基本要求：了解嗅觉感受器的生理特点与嗅觉信息处理的通路、气味物质的分类、香气成分的化学结构与其气味的关系，掌握葡萄酒的一类香气、二类香气、三类香气的来源与特征，以及影响各类香气的因素。
葡萄酒的品鉴方法大全
葡萄酒的品鉴方法大全葡萄酒品鉴既是一门科学，也是一门艺术。
常常听人说把葡萄酒比喻为女人，因为葡萄酒里是有酸的也有甜，不酸的葡萄酒就像不会吃醋的女人一样麻木不仁，没有灵秀之气。
不同的葡萄酒真是跟各色的女人一般，有的清丽、雅致如小家碧玉，有的浓艳、芬芳如交际花，而完美无缺的酒则像化妆得体、衣着高雅、智慧超群的贵妇；有的酒如青苹果女孩一般活跃而青涩，有的酒则像成熟女人一般有内涵和韵味；在葡萄酒的身体形态中，也有女人或丰盈或瘦弱的身影。
那如何成为一个葡萄酒品鉴达人呢，德富堡葡萄酒业www=dfbwine=com作为国内首家进口葡萄酒品牌销售平台，带你去体验不一样的葡萄酒，去了解不一样的女人世界。
第一步目视观查目视观查—色泽观察过程: 白色的背景，微弱的灯光，将酒杯倾斜45度角反映葡萄酒的成熟度红葡萄酒年份越大颜色越淡白葡萄酒年份越大颜色越深不同的葡萄品种不同的色泽：波尔多的赤霞珠：深紫至黑色布根地的黑皮诺：石榴红澳大利亚的西拉：深紫色目视观查—色度观察过程: 白色的背景，微弱的灯光，观察从杯的顶部或侧面非常深，深，正常，偏淡深色泽：质量好的葡萄酒，饱满的葡萄酒：提取物丰富，低产，老葡萄树淡色泽：提取物量低，高产，多雨年不同的葡萄品种不同的色度非常深：西拉，赤霞珠偏淡：黑普诺，歌海娜。
目视观查:透明度观察过程: 微弱的灯光，观察从杯的顶部或侧面非常透明，透明，有少许杂质，比较浑浊，非常浑浊反映葡萄酒的质量或葡萄酒的成熟度透明：质量好，年轻的葡萄酒浑浊：酿造，陈酿，储存的问题白色晶体：酒石酸盐花青素和单宁的沉淀：成熟葡萄酒第二步感受香味鼻腔通路第一闻香：酒杯保持平稳，闻到最轻的香气第二次闻香：摇晃酒杯，这样增加空气和葡萄酒的接触面积：闻到最重的香气鼻咽通路喝一口，吸一口气（这样把香气引起到嗅球），把酒喝下然后把吸出到鼻腔（这样把香气引起到嗅球）酒香种类：水果香：覆盆子，黑加仑，樱桃，草莓，蓝莓，黑莓，蓝莓，桃子，杏，苹果，香蕉等。
葡萄酒品尝与鉴赏
6. 葡萄酒与美食 Wine & Food
葡萄酒品尝与食物搭配
各种成分的互相作用 Components the interact 酒精显热 Alcohol accentuates heat 甜显酸 Sweetness accentuates acidity 甜可以降低另外一种甜味 Sweetness reduces perception
黑胡椒味 Black Pepper
草莓味 Strawberry
口感顺滑 Velvety
烟草和香料味 Tobacco and Spicy
无花果味 Fig
桃子味 peach
热带水果味 Tropical Fruit
爽脆感 Crisp
葡萄酒礼仪
时间 酒杯
开酒
醒酒 闻酒
尝酒
佐餐 上酒和斟酒
储存
时间
理想的品酒时间是在饭前， 品酒之前最好避克先喝烈酒、 咖啡、吃巧兊力、抽烟或嚼槟 榔。专业性的品酒活动，大多 选在早上10点至12点之间丽办， 据说这个时段，人的味觉最灵 敏。
6. 葡萄酒与美食 Wine & Food
基本原则 Basics 葡萄酒可以清口
葡萄酒品尝的基本知识
Wine refreshes the palate between bites
食物和葡萄酒中的成分相辅相克
Elements in food and wine can complement or detract from each other
葡萄酒品尝的基本知识
5. 葡萄酒品尝 Wine Tasting
葡萄酒品尝的基本知识
色泽呈深红色， 酒体浑厚的红 酒 Dark and intense red color, it is a full-body red wine
葡萄酒的感官评定
• 干净的：口感新鲜且没有任何不好的味道，不一定意味着 优质 • 澄清过的：用于描述沉淀出其中悬浮物质后变得澄清的葡 萄酒。 • 巧克力味:品尝术语，用来指一些丰富的、温暖的像巧克 力一样的香味和味道。 • 封闭的：形容葡萄酒浓郁且有个性，但香气或滋味却还没 开放出来 • 朦胧：看起来不够透明，对于带沉淀物的老龄葡萄酒而言 无伤大雅，但是对于年轻葡萄酒当是一个警告信息。 • 反胃的：形容超甜或甜葡萄酒缺乏由酸，酒精，苦味或者 强烈香料味所提供的均衡度。
(2)用干净细丝棉布擦除瓶口各使得倒酒 时，胶帽不与酒接触；木塞顶部的灰尘; • (3将起瓶器上的螺旋起子钻入木塞，应 注意不能过深(将木塞穿透，使木塞屑落进 酒中)或过浅(起塞时易将木塞拉断)。 • (4)用"起塞器"将木塞拉出，不能过深或 过浅； • (5)再用布从里向外将瓶口部的残屑擦掉。 •
杯必须平滑致且为圆边?各类葡萄酒的最佳消费温度葡萄酒类型温度干红葡萄酒1418桃红葡萄酒半干半甜甜型葡萄酒芳香型干白葡萄酒1012干白葡萄酒起泡葡萄酒810
葡萄酒的感官评定
葡萄酒的感官评价常用术语
• 像木桶味:当葡萄酒在新橡木中存放时，由容器木 料中溶解出的物质赋予葡萄酒的味道。 • 雪松味：品尝术语，用来指雪松木的香料味道， 尤其出现在赤霞珠葡萄酒中。 • 耐嚼的:形容丰富，沉重，单宁明显的浓郁型葡萄 酒。 • 雪茄盒味:对雪松的另一种表达。 • 清澄度：指在葡萄酒里出现的悬浮粒子物质，澄 清度用在形容葡萄酒的反射性指方面：闪烁、清 晰、阴暗或模糊。显著的模糊状态可能意味着葡 萄酒变坏啦，而闪烁。清晰或阴暗的葡萄酒通常 都是健康的。
品尝的地点应满足以下要求： 1. 适宜的光线充足、均匀的散射光； • 人工光源用日光灯类； 2. 无噪音：品尝场所应远离噪声源， • 最好是隔音的； • 3. 清洁卫生无异味：品尝场所应便于 • 通风或排气，无任何异味； • 4. 保持使人舒适稳定的温度与湿度：
葡萄酒鉴赏与检验公选课
葡萄酒鉴赏与检验公选课第一章：葡萄酒的起源和发展葡萄酒是一种古老且有着悠久历史的饮品，它的起源可以追溯到数千年前的古代文明。
葡萄酒的制作技艺在不同的文化中得到了不同的发展，从而形成了多样化的葡萄酒风格和品种。
本章将介绍葡萄酒的起源和发展，以及它在不同国家和地区的独特魅力。
第二章：葡萄酒的生产过程葡萄酒的生产过程可以分为葡萄种植、采摘、酿造和陈酿等几个关键步骤。
本章将详细介绍每个步骤的具体操作和技术要点，以及对葡萄酒品质的影响因素。
此外，还将介绍一些常见的葡萄酒生产地，以及它们的特点和风格。
第三章：葡萄酒的品尝与评价品尝葡萄酒是一门艺术，也是一项技术。
本章将介绍如何正确品尝葡萄酒，包括观察外观、闻香、品味和评价等步骤。
同时，还将介绍一些常见的葡萄酒评价指标和方法，以及如何根据这些指标来评判葡萄酒的优劣。
第四章：葡萄酒的搭配与享用葡萄酒的搭配可以提升食物的味道和葡萄酒本身的品质。
本章将介绍葡萄酒与不同类型食物的搭配原则，以及一些常见的葡萄酒与美食的搭配推荐。
此外，还将介绍葡萄酒的存储和享用方法，以及如何选择合适的葡萄酒器具。
第五章：常见的葡萄酒品种和风格葡萄酒有着丰富多样的品种和风格，每一款葡萄酒都有其独特的特点和风味。
本章将介绍一些常见的葡萄酒品种和风格，包括红葡萄酒、白葡萄酒、香槟和甜酒等。
同时，还将介绍它们的产地、口感和搭配推荐，以帮助读者更好地了解和选择适合自己口味的葡萄酒。
第六章：葡萄酒的文化和艺术葡萄酒不仅是一种饮品，也是一种文化和艺术的体现。
本章将介绍葡萄酒的文化意义和历史渊源，以及葡萄酒与艺术、文学和电影等领域的关系。
同时，还将介绍一些葡萄酒文化活动和节日，以及葡萄酒在社交场合的礼仪和用酒习惯。
结语通过葡萄酒鉴赏与检验公选课的学习，我们可以更好地了解葡萄酒的起源和发展，掌握葡萄酒的生产过程和品尝技巧，以及学会正确搭配和享用葡萄酒。
同时，还可以通过了解葡萄酒的品种和风格，丰富自己的葡萄酒知识和鉴赏能力。