公共营养师三级技能考试答案及给分标准

公共营养师三级技能考试答案及给分标准(2009-03-22 20:09:19)

一、食物营养评价（共20分，每小题10分）

1. 计算150g芥菜总维生素E含量？已知100g芥菜含有0.94mgα-维生素E , 0.14mg (β+γ)-维生素E , 0.98mgδ-维生素E 。

答：已知100g芥菜含有0.94mgα-维生素E , 0.14(β+γ)-维生素E , 0.98mgδ-维生素E 150×0.94mg/100+150×0.14mg/100+150×

0.98mg/100 （5分）

=1.4mg+0.2mg+1.5mg

（3分）

=3.1mg

（2分）

答：150g芥菜中总维生素E为3.1mg。

2. 将食品折算成原料，63g米饭折算成多少克粳米？已知100g粳米米饭含碳水化合物为26.0g, 100g粳米含碳水化合物为75.3g.

解： 63g粳米米饭含多少碳水化合物

100：26.0 = 63 ：X （3分）

X=16.4g

（2分）

63g米饭（粳米）含碳水化合物为16.4g

折算成粳米：多少粳米能提供16.4g碳水化合物

100：75.3 = X：16.4 （3分）

X=21.8g

（2分）

答：16.4碳水化合物需21.8g粳米提供。

二、膳食调查（10分）

在某一个幼儿园调查，三餐能量比，早餐为20%，午餐为40%，晚餐为40%，早餐有30名儿童就餐，午餐有25名儿童就餐，晚餐有30名儿童就餐，吃掉1680g馒头，计算每人日馒头的摄入量？

解：平均人日数为 30×20%+25×40%+30×40% （3分）

=28人日（2分）

每人日馒头的摄入量 1680g÷

28 （3分）

= 60g （2分）

平均每人日摄入馒头60g

三、营养咨询与指导（简答题）

题：婴儿添加辅食通常在什么时间？应按怎样的顺序添加？（10分）

答：添加辅食的时间：通常从4个月开始在母乳喂养的同时有步骤的增加辅食。（2分）

添加辅食的顺序

1、谷类：例如米粉、面

粉（2分）

2、蔬菜水果：例如菜泥、果

泥（2分）

3、奶及奶制

品

（2分）

4、动物性食物：例如蛋黄、肝、

肉（2分）

在添加这些辅食的过程中，加入适量的食用油（注意不饱和脂肪酸的摄入），但不必加入食盐。

三、膳食评价

1.某 25岁男性，身高170厘米，体重70千克，建筑工人，请根据一下餐谱及食品归类排序表，通过有关计算评价此午餐是否合理？（重体力劳动强度按每千克体重每天需要45千卡能量计算）（40分）

餐谱重量

米饭

番茄鸡块白菜炖土豆红椒丝拌苦苣

食油小站稻米150g

鸡腿肉100g 番茄100g

白菜100g 土豆200g

红辣椒25g 苦苣100g

大豆色拉油20g

食品归类排序表

食物名称可食部生重（g）蛋白质

（g）脂肪（g）碳水化合物（g）

大

米 150 10.35 1.05 118.8

鸡腿

肉 100 20.2 7.2 0

番

茄 100 0.9 0.2 3.3

白

菜 100 1.1 0.1 2.6

土

豆 200 5.2 0.4 35.6

红辣

椒 25 1 0.1 4.4

苦

苣 100 3.1 0.6 4.5

大豆色拉油 20 —

— 19.98 0.02

合

计 41.85 29.63 169.22

答案：根据食品归类排序表

能量营养素蛋白质脂肪碳水化合

物

产生的能量

（kcal） 167.4 266.67 676.88 （6分）

产生的总能量为：167＋267＋677＝1110.95（千卡）=1111（2分）

标准体重（千克）＝170－105＝65千克（4分）

每日所需的总能量为：45×65＝2925千卡（4分）

午餐的能量为：2925×40％＝1170千卡（4分）

本餐产生的总能量占推荐量的百分比为：

（1111－1170）÷1170＝－5％（4分）

三种能量营养素占总能量的比例为：

蛋白质：167÷1111＝15％（优质蛋白超过50％）（2分）

脂肪：267÷1111＝24％（三种脂肪酸的比例比较合理）（2分）

碳水化合物：677÷1111＝61％（2分）

评

价：

（10分）

1、总能量在正常范围内；

2、三种能量营养素的比例适宜，符合比例标准；

3、从食物种类搭配看，有谷类、薯类、肉类、蔬菜，基本达到了主副食平衡、荤素平衡、酸碱平衡等膳食平衡的要求；

4、西红柿、红辣椒、白菜等都是抗氧化能力较强的食品；

5、采用了比较合理的烹调方式；

6、兼顾了食材易购、食物的美观性和消费者的承受能力。

因此，该午餐基本合理。

2.某 65岁男性，身高170厘米，体重70千克，退休。请参照上述食谱根据此人的情况变化做以改进并说明理由。（10分）

答案：

改进意见:

1、降低总能量，例如把主食米饭减去2/3，；

2、把食用油的用量降低到15克，减少脂肪的摄入；