02餐饮企业安全生产事故综合应急预案

餐饮企业安全生产事故应急预案（仅供参考请结合本单位实际情况编写）1、总则1.1编制目的为了有效地控制和处置可能发生的事故，提高应对事故的能力，保障职工，顾客的生命和财产安全，最大限度地减少人员伤亡、财产损失和环境破坏，制定本预案。

1.2编制依据依据《北京市安全生产条例》，《北京市餐饮经营单位安全生产规定》，《重大火灾隐患判定方法》，《人员密集场所消防安全管理》，《生产经营单位安全生产事故应急预案编制导则》，《北京市餐饮服务业使用瓶装液化石油气安全要求》。

1.3适用规范本应急预案适用于（单位名称），所发生的火灾事故、食物中毒事故、机械伤害事故。

1.4应急预案体系本应急预案体系包括：综合预案，火灾、食物中毒专项应急预案、机械伤害处置方案。

1.5应急工作原则以人为本预防为主，统一指挥，区域负责，自救与社会救援相结合。

2.危险性分析2.1企业概括企业地址，地理位置及周边情况（是否有重大危险源，重要设施）隶属关系，职工人数，经营项目及规模，安全管理，安全设施等情况，必要时可附平面图进行说明。

2.2危险源与风险分析（1）危险源（1）厨房用火部位、烟道以及临时使用的明火：点燃的蜡烛、菜肴加热炉等。

（2）高低压配电装置：厨房内设置的冷冻机、厨房设备、烤箱、电饼铛等。

（3）主食加工机械。

（4）燃起罐集气房的空、重燃起罐（瓶）及储存部位（间）。

（5）各类食品的放置、储存、配菜点。

2.2.2风险分析由于企业有以上危险源，存在人的不安全行为，设备（物）的不安全状态及管理上的缺陷，有可能在厨房用火部位、烟道、餐厅、用电设备、燃起罐使用和储存部位发生火灾、爆炸事故；主食加工机械发生机械伤害事故；食品的不洁，误用禁止使用的配料尤其在夏季发生霉变，易发生食物中毒事故。

3.组织机构及职责3.1应急组织体系3.2指挥机构及职责（1）应急指挥部及职责总指挥：企业主要负责人副总指挥：企业安全生产负责人成员：企业有关部门负责人①总指挥：负责统一指挥，担负各类事故，现场的应急指挥工作，视事故情况，及时启动应急预案，对特殊情况做出紧急决断。

②副总指挥：协助总指挥，协调事故应急抢救工作，总指挥不在时应担负起总指挥的工作。

③成员：根据分工，做好事故应急救援具体工作。

应急指挥部职责：①担负上级部门，专业救援部门到达事故现场前的应急抢救指挥工作。

②组织制定，审定企业安全生产事故，应急预案。

③确定预警级别，及时准确向当地政府和上级主管部门报告事故。

④对事故做出抢救决策，配合上一级实施应急预案。

⑤组织对应急预案的演练，补充完善企业应急预案。

（2）工作机构应急指挥部办公室设在***（企业自定）办公室主任***职责：①设专人24小时值班。

②接到事故报警后，及时向应急指挥部总指挥或副总指挥报告。

③事故发生时，负责判断并启动相应的应急抢救，处置方案。

（3）应急处置组及职责①通讯联络组：（附人员名单）职责：负责应急抢救过程中的通讯联络，保证通信畅通。

负责各小组之间的协调以及与外部机构的联系协调。

②消防灭火组：（附人员名单）职责：对初起火源立即用消防设施、灭火器材进行扑救，配合专业消防人员进行灭火扑救工作。

③人员疏散组：（附人员名单）职责：负责引导各部位人员有秩序地进行疏散逃生。

④医疗救护组：（附人员名单）职责：在医务人员到达现场之前，负责抢救伤员、医务人员到达现场后，配合救护受伤人员及护送受伤人员到医院救治。

⑤安全保卫组：（附人员名单）职责：负责事故现场的警戒保卫工作，阻止无关人员进入事故现场。

⑥物资供应组：（附人员名单）职责：负责事故现场所需要的各种器材，工具及其他物品的供应调配。

⑦抢险抢修组：（附人员名单）职责：负责事故现场的抢救物资、断电等抢险工作。

⑧善后处理组：（附人员名单）职责：负责事故后的善后处理，现场清理、抢修、恢复工作。

4．预防与预警4.1危险源监控（1）应急指挥部办公室设人员24小时值班(或监控中心设人员24小时值班),发现问题及时跑点,消除隐患。

（2）加强对企业危险源、危险部位监控巡回检查，做到早发现、早报告、早处置。

(3)对燃气部位定期进行检查、试漏。

4.2预防控制措施（1）火灾事故预防措施①建立健全用火、用电、用气管理制度和操作规程。

②厨房内燃气、燃油管道、法兰、接头、阀门要定期检查，防止泄露。

工作结束后，应及时关闭厨房的燃气、燃油阀门，切断气源、火源和电源后，方可离开。

③厨房内使用机械设备不得超负荷运行，并防止电气设备和线路受潮，油炸食品时，要采取措施，防止食油溢出着火。

④厨房内灶台每日应进行清理，抽烟罩应及时擦洗，烟道每60天至少清洗一次。

（2）机械伤害事故预防措施①操作人员应严格遵守安全操作规程，严禁违章作业。

②转动部位应加装安全防护罩，并不得任意拆除。

③使用工具操作的部位，不得用手代替工具操作，以防止碰伤、绞伤、咬伤。

④定期对机械设备进行维护保养，发生故障应由专人进行检修。

（3）食物中毒事故预防措施①必须采购合格的原材料。

②原辅料应保持新鲜，在保质期内食用，不得使用腐败、变质的原辅料加工食品。

③食品加工区域保持无蝇、无蚊、无鼠，保持通风。

④就餐与送餐器具、车辆卫生符合规定。

4.3预警行动发现有燃气泄漏、火情、食物中毒、机械伤害等情况，向应急办公室在接到预警报告后，采取以下措施。

（1）下达预警指令，进入应急状态。

（2）及时向指挥部人员，有关部门传达预警信息。

（3）根据事态发展情况，采取防范措施，做好相应的应急准备。

4.4信息报告与处置（1）信息报告与通知①事故现场有关人员用电话报告值班领导或应急办公室值班人员，并向周围人员报警。

②值班领导或应急办公室人员及时将事故情况及处置情况及时用电话通知应急指挥部总指挥或副总指挥及时到达事故现场。

③发生火灾爆炸事故、食物中毒事故、机械伤害事故包括未遂伤亡事故，现场总指挥或副总指挥用电话立即报告安全生产监督管理部门、消防部门、卫生防疫部门及上级主管部门、当地街道（地区）办事处报告事故信息，情况紧急时，事故现场有关人员可以直接向有关部门报告。

报告事故应当包括：事故发生单位概况、发生时间、地点以及事故现场情况、事故简要经过、事故已造成或者造成的伤亡人数，包括下落不明的人数，已采取的措施及其他应报告的情况。

5.应急响应5.1火灾事故应急处置（1）火情应急处置①报警：员工发现电源线产生火花，某个部位有烟气，异味等事故征兆，现场第一发现人员应立即报告值班领导（负责人）按报警器报警，现场人员应进行自救、灭火、防止火情扩大。

②接报：值班领导（负责人）消防中控室值班人员接报后，携带应急包应立即赶赴事故现场了解情况，组织人员进行自救灭火。

并报告企业负责人或应急指挥部，做好现场应急处置工作。

③火情已被扑灭，应做好现场保护工作，待有关部门了解情况调查火情事故完毕后，经同意做好事故现场的清理工作。

（2）火灾救援处置程序①事故现场继续蔓延扩大，应急指挥人员应立即启动应急预案，通知各抢救小组快速集结，快速反应履行各自职责投入抢救行动，在短时间内扑灭火源或及时抢救受伤人员得到有效救治。

②按指挥人员要求，通讯联络组向公安消防机构报火警，向有关部门报告，派人接应消防车辆，并随时与救援处置领导小组联系。

③各灭火小组在消防人员到达事故现场之前，继续根据不同类型的火灾，采取不同的灭火方法，加强冷却，撤离周围易燃可燃物品等办法控制火势。

在有可能形成有毒或窒息性气体的火灾时，应佩戴隔绝式氧气呼吸器或采取其他措施，以防救援灭火人员中毒，消防人员到达事故现场后，听从指挥积极配合专业消防人员完成灭火任务。

④疏散组应通知引导人员尽快疏散，尽量通知到应撤离火灾现场的所有人员。

⑤物资抢救组应做好物资抢救工作。

⑥现场保卫组应做好火灾现场的警戒保卫工作。

⑦火灾现场指挥人员随时保持与各小组的通讯联络，根据情况可互相调配人员。

⑧进行自救灭火，疏导人员、抢救物资、抢救伤员等救援行动时，应注意自身安全，无能力自救时各组人员应尽快撤离火灾现场。

5.2电气设备着火处置措施（1）应首先切断供电线路及电气设备电源。

（2）灭火人员应充分利用现有的消防设施，装备器材灭火。

（3）及时疏散事故现场有关人员及抢救疏散着火源周围的物资。

（4）着火事故现场由熟悉带电设备的技术人员负责灭火指挥或组织消防灭火组进行扑灭电气火灾。

（5）扑救电气火灾，可选用卤代烷1211灭火器和干粉灭火器、二氧化碳灭火器不得使用水、泡沫灭火器灭火。

（6）扑救电气设备着火时，灭火人员应穿绝缘鞋、戴绝缘手套，防毒面具等措施加强自我保护。

（7）公安消防队到达后，协同配合公安消防队灭火抢险。

5.3液化石油气钢瓶泄漏、着火处置措施（1）液化石油气钢瓶、管道、角阀等发生泄漏时，应及时关闭阀门，查找泄漏点及时检修，检修后要进行试漏，不再有泄漏点后正常使用。

（2）因角阀漏气起火时，用湿布包住手去关闭角阀，无法关闭时，则用灭火器扑救，用水冷却钢瓶，灭火后应将钢瓶拎至空旷处放置。

（3）钢瓶破口并引起火灾，用灭火器灭火，用水对钢瓶进行降温，并视火情对周围建筑、设备等进行喷水保护，周围放警戒线，及时向消防部门报警。

5.4抢救受伤人员（1）被救人员衣服着火时，可就地翻滚，用水或毯子、被褥等物覆盖措施灭火伤处的衣、库、袜应剪开脱去，不可硬行撕拉，伤处用消毒纱布或干净棉布覆盖，并立即送往医院救治。

（2）对烧伤面积较大的伤员要注意呼吸，心跳的变化，必要时进行心脏复苏。

（3）对有骨折出血的伤员，应作相应的包扎，固定处理，搬运伤员时，以不压迫伤面和不引起呼吸困难为原则。

（4）可拦截过往车辆，将伤员送往附近医院进行抢救救治。

（5）抢救受伤严重或在进行抢救伤员的同时，应及时拨打急救中心电话，由医务人员进行现场抢救伤员的工作，并派人接应急救车辆。

5.5食物中毒应急处置（1）发现就餐人员有中毒症状，现场有关人员应立即向值班领导汇报，值班领导立即到达事故现场，负责现场的抢救指挥工作。

（2）指挥人员到达事故现场后，视中毒人员情况，及时送往医院救治，或拨打急救中心电话，请医务人员对中毒人员进行救治。

（3）报告公安机关协助查找食物中毒原因。

（4）报告卫生防疫部门，在卫生防疫部门到达现场之前，对中毒者所用食品、饮料、场所、进行封存，以供化验查找中毒原因。

（5）医疗救护组，负责协助卫生防疫人员进行调查，依据调查人员要求提供所需材料。

5.6炊事设备伤害事故处置方案（1）事故应急处置程序①发生炊事设备伤害事故后，现场有关人员立即关闭设备电源，向周围人员和值班领导及医疗救护组报警。

②值班领导接报后，立即到达现场，指挥对受伤人员的抢救工作。

③医疗救护组接到报告后，立即携带好抢救器材、药品，迅速到达事故现场，实施救治行动。

④受伤人员伤势较重，现场指挥人员立即报告企业应急指挥部总指挥，拨打120急救中心电话，请求医务人员抢救受伤人员，并报上级主管部门、街道（地区）办事处。