餐饮部考核细则
酒店餐饮部量化考核制度
酒店餐饮部量化考核制度1. 背景与意义随着酒店行业的不断发展，餐饮部在酒店整体运营中的重要性越来越凸显。
因此，如何提高餐饮部的绩效、提高服务质量、争取更多顾客和市场份额，成为当前酒店餐饮部需要关注和解决的问题。
为此，建立行之有效的量化考核制度，成为餐饮部管理必须的环节之一。
2. 确立量化考核制度制定酒店餐饮部量化考核制度，首先要明确考核内容，包括但不限于餐饮部的服务品质、团队建设、销售业绩、成本控制等方面。
其次，要设置合理的考核指标和方法，制定考核细则和流程。
1.服务品质考核餐饮部作为酒店的重要业务部门之一，服务品质是其最终目标。
因此，服务品质的考核必须是量化的、全面的。
具体指标可包括：•服务时效：根据客人点餐到上菜的时间确定。
•服务态度：通过客户反馈情况进行统计评分。
•食品质量：通过菜品去汰率、菜品回头率等数据进行评估。
•缺陷提取率：根据客人反映问题的提取率进行评估。
2.团队建设考核团队建设是餐饮部成员之间相互合作，达成协作目标的过程，期望可以再次提高服务品质。
考核指标包括：•团队沟通与协作能力：根据员工印象评分，进行团队得分。
•工作效率水平：通过员工的工作量和工作时间维度，进行员工的绩效排名。
•员工满意度：通过员工调查问卷和离职率来衡量。
3.销售业绩考核餐饮部是酒店的一个重要的营收部门，管理者需要通过业绩指标来考核餐饮部的销售业绩，其中主要包括：•日均客数•日均客价•营业收入、毛利率•新客吸引率和老客维护率4.成本控制考核成本控制是餐饮部管理一个重要的方面，它关系到餐饮部的经济效益。
考核指标可以包括：•食材成本占比及降低程度•人均能耗•运营成本占收入比例3. 注意事项为了保证考核结果的权威性和公正性，制定考核制度时，需要关注以下的事项：•如何保证考核的及时和准确性，避免数据造假的情况；•如何确保考核结果的权威性，需要对考核人员的资格和独立性确保；•如何落实考核结果，必须得到餐饮部、酒店以及员工的认可和配合，从而达成目标。
餐饮部员工考核标准
餐饮部员工考核标准餐饮部作为酒店的重要组成部分，员工的素质和服务水平直接关系到酒店的形象和客户满意度。
因此，建立科学合理的餐饮部员工考核标准，对于提高员工的工作积极性和服务质量至关重要。
本文将就餐饮部员工考核标准进行详细阐述。
一、外貌仪容。
作为餐饮部员工，良好的外貌仪容是基本素质之一。
员工在工作期间应穿着整洁，着装得体，不得穿着过于暴露或不得体的服装。
发型整齐，不得染发或染发色过于夸张。
不得佩戴过大或过多的饰品，不得留有明显的胡须或长发。
员工在工作期间应保持微笑，面带笑容，给客人留下亲切、热情的形象。
二、服务态度。
餐饮部员工在服务过程中，应以礼貌待人，热情周到，主动为客人提供帮助。
对客人的要求要及时响应，不得出现态度生硬、冷漠的情况。
员工应保持良好的沟通能力，善于倾听客人的需求，主动与客人交流，为客人营造良好的用餐氛围。
三、工作技能。
餐饮部员工应具备一定的工作技能，包括熟练掌握餐饮礼仪、懂得餐具摆放和更换、熟悉菜单和酒水知识等。
员工应了解各类菜品的制作原料和口味，能够向客人介绍菜品特色和搭配建议。
员工应具备一定的应急处理能力，能够在客人投诉或意外情况发生时，冷静处理，妥善解决问题。
四、团队合作。
餐饮部是一个团队合作的部门，员工之间应相互协作，共同完成工作任务。
员工应具备团队合作精神，不得出现争抢客人、内部矛盾等情况。
员工应互相尊重，积极配合，共同营造和谐的工作氛围。
五、自我管理能力。
餐饮部员工应具备自我管理能力，能够合理安排工作时间，保持工作状态的良好。
员工应严格遵守工作纪律，不得迟到早退，不得在工作期间私自使用手机或进行与工作无关的活动。
员工应保持良好的工作状态，不得出现工作效率低下、马虎敷衍的情况。
六、客户满意度。
餐饮部员工的工作表现应以客户满意度为核心指标。
员工应以客户需求为导向，竭尽所能为客人提供优质的服务。
员工应关注客人的反馈和意见，不断改进自身的工作表现，提高客户满意度。
综上所述，餐饮部员工考核标准涉及外貌仪容、服务态度、工作技能、团队合作、自我管理能力和客户满意度等多个方面。
餐饮部服务流程规范及考核细则
餐饮部服务流程规范及考核细则
一、服务流程规范
1. 接待顾客：服务员应主动迎接顾客，微笑致意，询问顾客就餐人数，引导顾客入座。
2. 提供菜单：服务员应将菜单递给顾客，介绍当日特色菜品和优惠活动。
3. 点菜：服务员应耐心倾听顾客的点菜需求，如有特殊要求，应及时与厨房沟通。
4. 上菜：服务员应在规定时间内上菜，确保菜品的质量和口味。
5. 巡台：服务员应定时巡视餐桌，及时添加餐具、饮料等，确保顾客用餐顺畅。
6. 结账：服务员应在顾客用餐结束后，及时提供账单，确认无误后，收取餐费。
7. 送客：服务员应微笑道别，感谢顾客光临，期待下次再会。
二、考核细则
1. 服务态度：服务员应保持微笑，热情、礼貌地为顾客提供服务。
2. 业务知识：服务员应熟悉菜品名称、口味、制作方法等，能够准确回答顾客
的提问。
3. 沟通能力：服务员应具备良好的沟通能力，能够准确理解顾客的需求，及时与厨房沟通。
4. 工作效率：服务员应在规定时间内完成各项服务工作，确保顾客用餐顺畅。
5. 团队协作：服务员应与同事保持良好的沟通和协作，共同为顾客提供优质服务。
6. 卫生管理：服务员应注意个人卫生，保持餐厅环境整洁，确保食品安全。
7. 顾客满意度：通过顾客反馈、投诉等途径，了解顾客对服务员服务的满意程度。
8. 培训学习：服务员应积极参加培训学习，不断提高自身业务水平和服务质量。
9. 考勤纪律：服务员应遵守餐厅的考勤制度，按时上下班，不迟到、早退。
10. 业绩考核：根据服务员的工作表现，进行业绩考核，给予相应的奖励或处罚。
餐饮部服务员考核细则
餐饮部服务员考核细则背景餐饮部服务员是酒店餐饮部门的重要职位之一，是餐厅的窗口和接待者。
他们需要为客人提供优质服务，改善客人用餐体验。
为确保服务员在工作中能够符合酒店的标准和客户的需求，需要制定一套科学的考核细则。
考核内容考核内容主要包括以下几个方面：基本礼仪餐饮部服务员需要在日常工作中遵守基本礼仪规则。
具体细则如下：•仪表端庄，整洁干净，穿着整齐，规范的工作服。
•热情、友善、微笑着服务客人，不发脾气，不发牢骚，不发表私人观点。
•用正确的方式为客人服务，讲正确的英文使用场景。
•会主动问候客人，能够把握好语言表达的分寸、语气和节奏。
服务技能服务技能是餐饮服务员最重要的方面之一。
在这个领域内，需要考核的细则如下：•懂得菜单上的每一道菜名和做法，并能够介绍给客人。
•能够提供充分的建议和帮助，对所有的信息和资源进行精确的引导，使客人满意。
•能够灵活应对意外情况，例如烛光晚餐物品的缺损。
•保持餐桌的清洁和注重环保，有关环节需好好执行，要注意餐具、酒水等产品的及时收拾和清理。
•熟练掌握各种餐具的摆放方法，会应对各种餐桌情况的摆设。
•熟悉各种套餐的制作工艺和烹饪方法，以及酒水的调制方法。
团队合作餐饮部服务员和其他职员一起工作，所以考核中也要涉及支付团队合作能力的细节。
具体内容如下：•能够和餐饮部所有的员工保持情谊，避免不必要的矛盾。
•与主厨紧密协作，确保菜口味和口感之质量。
•与前台经理主动沟通，便于客人进入餐饮服务流程，要有规范的服务流程以时间为限、以服务安全为重。
•与餐厅经理及其它管理人员配合好的工作，并且时时了解菜品排期情况。
客户满意度客户的满意度是考核中最重要的标准，重要性超过了所有其他准则。
所以需要做好以下的细节：•客户发出的每一个请求，服务员必须尽力在所能之范围内满足，不推卸责任。
•了解客户的食物、饮料和餐厅的爱好、宠物习性等，并追寻其感受意见，随时更新餐饮模式。
•告知客户菜品的原料来源，更好的品质、主产地生态条件等都要介绍给客人公司其他的产品。
餐饮部服务员考核标准
餐饮部服务员考核标准餐饮部服务员是酒店餐饮服务中至关重要的一环，他们的服务水平直接关系到顾客的满意度和酒店的形象。
因此，制定并执行科学的餐饮部服务员考核标准对于提升服务质量至关重要。
以下是餐饮部服务员考核标准的内容和要求：一、外表形象。
1. 服务员的着装应整洁得体，服装应符合酒店的形象和要求，不得有皱褶和污渍。
2. 服务员的仪表端庄得体，发型整齐，不得有明显的异味。
二、服务态度。
1. 服务员应对顾客微笑问候，主动为顾客提供帮助和服务。
2. 服务员应耐心倾听顾客的需求和意见，积极解决问题，不得对顾客态度粗暴或冷漠。
3. 服务员应具备良好的沟通能力，能够与顾客进行愉快的交流，不得使用不文明语言或行为。
三、工作技能。
1. 服务员应熟练掌握餐厅菜单和酒水知识，能够为顾客提供专业的点菜建议和推荐。
2. 服务员应熟练掌握餐具摆放和更换，能够为顾客提供整洁的用餐环境。
3. 服务员应熟练掌握基本的餐桌礼仪和服务流程，能够为顾客提供高品质的用餐体验。
四、团队合作。
1. 服务员应具备良好的团队合作精神，能够与同事协作完成工作任务。
2. 服务员应积极参与餐厅的日常管理和协调工作，能够有效配合领导的工作安排。
五、问题处理。
1. 服务员应具备良好的问题处理能力，能够及时妥善处理顾客投诉和意见，保持良好的服务态度。
2. 服务员应及时向领导汇报工作中出现的问题和困难，积极寻求解决方案。
六、自我要求。
1. 服务员应具备良好的自律性和责任感，能够自觉遵守酒店的各项规章制度。
2. 服务员应具备不断学习和提升的意识，能够不断提高自身的服务水平和专业技能。
以上即是餐饮部服务员考核标准的内容和要求，希望各位服务员能够严格遵守，并不断提升自身的服务水平，为酒店的发展贡献力量。
餐饮部考核细则范文
餐饮部考核细则范文一、考核内容1.工作态度：考核员工在工作中的积极性、主动性和责任心。
2.服务质量：考核员工在服务过程中的准确度、效率、礼貌和热情。
3.团队合作：考核员工在团队合作中的合作精神、沟通能力和协作能力。
4.知识技能：考核员工的专业知识水平、技术操作能力和卫生安全意识。
5.客户满意度：考核员工通过客户反馈的满意度来评价其工作表现。
6.业绩目标：考核员工实现个人和团队的业绩目标情况。
二、考核标准1.工作态度：-准时上班和下班，不迟到不早退；-穿着整洁、仪表端庄、精神饱满；-遵守公司的规章制度，具有良好的职业道德和职业操守。
2.服务质量：-积极主动地向客人提供服务，准确理解客人的需求并及时满足；-提供高品质的食品和饮料，并确保服务过程中的卫生安全；-能够快速有效的解决客人投诉和问题，提供良好的客户体验。
3.团队合作：-具备良好的团队合作精神，能够与同事和领导和谐相处；-完成上级交办的工作任务，能够协助同事完成工作；-积极参与团队活动和会议，为团队的成长发展做出积极贡献。
4.知识技能：-熟练掌握餐饮部的工作流程和操作技巧；-严格遵守卫生安全标准，确保食品的质量和安全。
5.客户满意度：-根据客户的反馈进行考评，包括客户对员工服务态度、服务质量和业务熟练度等方面的评价；-根据客户满意度的结果采取相应的改进措施，提高服务质量。
6.业绩目标：-根据部门制定的年度目标进行考核，包括销售额、客流量、客户满意度等方面的目标；-根据实际完成情况对员工进行评估，对于目标完成突出的员工予以表扬和奖励。
三、考核方法1.日常观察：由部门经理和主管通过日常观察员工的工作状态、工作方式和工作效果进行考核评估。
2.定期考核：每个季度或半年举办一次集中考核，由部门经理和主管组织员工参与相关考核试题和实际操作。
四、考核结果1.考核结果将被纳入员工绩效评估范畴，对于表现优秀的员工将给予奖励和晋升机会。
2.根据考核结果，对于表现不佳的员工，将进行个别谈话、培训和辅导，帮助其改善工作表现。
餐饮企业绩效考核方案
餐饮企业绩效考核方案餐饮企业绩效考核方案1为提升宾馆的管理水平，充分调动餐饮部员工的积极性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的整体绩效水平，结合宾馆的实际情况，特制定本办法。
一、工资结构餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资二、基础工资餐饮部员工基础工资为每月xx元。
三、法定节假日工资法定节假日工资=当月法定节假日天数×xx元/天，不足部分以绩效工资补充。
四、绩效工资1、绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。
绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分2、绩效工资基数餐饮部领班月度绩效工资基数为xx元/月，实习生月度绩效工资基数xx元/月，其他服务员月度绩效工资基数为xx元/月。
3、绩效工资系数宾馆根据当月餐饮收入总额（扣除宴请、张金海、柳嵩消费金额），将餐饮部员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级，对应的绩效工资系数如下：4、绩效考核得分宾馆根据对餐饮部工作的考核与评比，每月末给出当月得分，总分为x分，可酌情给与奖励。
五、此办法自20xx年x月x日起施行餐饮企业绩效考核方案2一、绩效考核规定1）主管级以上（含主管级、不含分店店长）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单和考评表并用形式执行；第一档（优秀档）分数为xx分；第二档（良好档）分数为xx分；第三档（及格档）分数为xx分。
2）主管级以下（不含主管级）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单形式执行；第一档（优秀档）分数为xx分；第二档（良好档）分数为xx分；第三档（及格档）分数为xx分。
3）累计12月绩效考核为一个年度周期，每月1日至月底最后一日为一个整月的考核周期，各分店月内每周一和第二月1日前将处罚单按岗位分类汇总，上报行政人事部进行统计。
4）第二月初行政人事部对各部门和各分店考核成绩汇总后报财务部。
5）领班级以上（含领班级）绩效考核分数为百分制，扣分执行，月底汇总；绩效奖金具体发放金额是根据月绩效考核成绩剩余分数汇总，达到相对应档位分数，领取相应的绩效奖金；未达标月绩效奖金取消；若月绩效考核分数出现负数，负分部分将按照5元1分的标准在固定工资中扣罚。
餐饮部服务流程规范及考核细则
（2）方桌餐具的摆放
①从正主人位按顺时针方向依次开始摆放垫盘，摆放的垫盘与距桌边的间距为2cm，依次摆放的垫盘其间距须相等，且垫盘中的图案须对正
②将接碟摆放在垫盘上，接碟与垫盘中心须对正，且接碟与垫盘间须放置压花纸
（3）协助客人在衣帽间存放衣物，并提示客人自己保管贵重物品，存好后将取衣牌交给客人
（4）询问客人是否吸烟，如客人不吸烟，要请客人在非吸烟区就座
3．引领客人入座
（1）迎宾员走在客人前方，按客人步履快慢行走，如路线较长或客人较多应适时回头，向客人示意，以免走散
（2）将客人引至桌边，征求客人（未预订客人）对桌子及方位的意见，待客人同意后让客人入座
（4）检查台布、餐巾是否干净，是否有损坏
（5）检查调味品及垫碟是否齐全、洁净
2．铺台布
（1）服务员手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，中股向上，平整无褶皱，台布四周下垂部分相等
（2）铺好台后，再次检查台布质量及清洁程度
3．摆放餐具
（1）圆桌餐具的摆放
①服务员先将转圈放置在圆桌中央处，然后将转台摆放在转圈上，转动须自如，且转圈的圆心与转台的圆心必须重合，转台的边缘与圆桌边的间距须相等
（3）若客人需要订宴会，应联系销售专员与客人商谈宴会预订事宜
（4）在听完客人的要求后，重述一遍预订客人的姓名、房号（若是住店客人）、用餐人数、用餐时间及特殊要求，要获得客人确认
3．通知相关部门
（1）迎宾员根据订餐本上的记录填写预订单
（2）确定好菜单的预订或大型宴会预订，立即通知餐厅部经理、厨师长、采购主管
9．具有要求相关部门配合相关工作的权力
餐厅规章制度考核细则最新
餐厅规章制度考核细则最新第一章总则为了规范餐厅员工的工作行为，提高服务质量，确保顾客就餐过程的舒适和愉快，制定本规章制度考核细则。
第二章规章制度内容1. 餐厅准时开门、准时关门，制订日常员工排班计划，保证服务时间覆盖。
2. 餐厅员工着装整齐、仪容仪表端正，佩戴工作证明和工作牌。
3. 餐厅员工要遵守服务标准，礼貌待客，主动主动问候客人，提供热情周到的服务。
4. 餐厅员工要维护餐厅卫生，保持就餐环境整洁，定时清洁桌椅餐具，保持厨房卫生。
5. 餐厅员工严格遵守食品安全法规，妥善保存食材，合理规划食品加工过程，确保食品安全。
6. 餐厅员工要尊重领导，服从管理，不得随意聚众闲聊，不得私自离岗。
7. 餐厅员工要保守商业机密，不得泄露餐厅的经营信息，不得私自招揽客户。
第三章考核方式1. 考核周期：每季度进行一次综合考核。
2. 考核内容：包括员工着装、服务态度、服务质量、卫生整洁、食品安全等方面。
3. 考核方式：采用考核表格、观察记录、顾客反馈、领导评价等多种方式综合评定。
第四章考核标准1. 着装：员工着装整洁得体，符合餐厅规定的工作服装要求，无污渍、损坏等情况。
2. 服务态度：员工礼貌待客，主动问候、微笑服务，态度亲和，语言文明。
3. 服务质量：员工正确使用餐具、服务用具，及时为客人提供所需服务，协助解决问题。
4. 卫生整洁：员工保持工作区域整洁，桌椅清洁，餐具清洁无污渍，厨房卫生。
5. 食品安全：员工妥善保存食材，正确加工食品，遵守食品安全操作规程，做好食品安全记录。
第五章考核结果处理1. 优秀员工：综合考核合格，服务态度优良，符合餐厅规定，可予以表扬、奖励。
2. 合格员工：综合考核合格，存在个别问题，可进行培训指导，督促改进。
3. 不合格员工：综合考核未达标，存在较大问题，需立即督促整改，如无改善，可适当进行惩罚处理。
第六章考核监督1. 餐厅领导要定期监督员工的工作表现，重视员工的服务态度、工作效率。
2. 餐厅员工也应相互监督，及时纠正工作中存在的问题，共同提高服务质量。
餐饮部员工绩效考核细则
餐饮部员工绩效考核细则餐饮部是一个具有高度人员流动性和客观性的部门，员工绩效考核对于提高员工的积极性、凝聚员工团队力量具有重要的作用。
下面将从岗位职责和绩效指标两个方面进行详细介绍。
一、岗位职责：1.前台服务员：-接待顾客并引导进座，提供礼貌热情的服务。
-根据顾客需求提供餐饮菜单，介绍菜品和特色，并提供专业的建议。
-根据顾客要求及时提供餐饮服务，并确保顾客满意度。
-了解顾客的喜好和特殊要求，提供个性化的服务。
2.后厨厨师：-根据菜单和食谱准备食材，负责菜品的烹饪和摆盘。
-清洗和处理食材，确保食材的新鲜和卫生。
-根据顾客要求进行定制菜品的制作，并确保菜品质量和口感。
-负责厨房的日常清洁和卫生工作。
3.酒水调酒师：-根据顾客需求提供各类酒水饮品，并根据顾客喜好进行调制。
-掌握酒水知识，能够给予顾客专业的建议和推荐。
-对酒水进行清洗和保养，确保酒水的质量和品质。
-协助前台服务员进行顾客接待和饮品服务。
二、绩效指标：1.服务态度和礼仪：-前台服务员应以礼貌热情的态度接待顾客，主动与顾客互动，提供周到的服务。
-酒水调酒师应具备良好的沟通能力，适时提供专业的酒水介绍和建议。
-员工在服务中是否具备礼仪素质，如穿着整洁、仪容仪表等。
2.服务质量和效率：-前台服务员应及时为顾客提供菜单、水、餐具等需求，并确保餐食的快速上桌。
-后厨厨师应根据顾客要求和标准操作规程准备和烹饪菜品，确保菜品质量和口感。
-酒水调酒师应准确无误地调制酒水，保证顾客的满意度。
3.团队协作和沟通：-员工之间的合作和沟通是否有效，包括与同事之间的协作和领导的沟通交流。
-团队成员之间是否能够相互帮助，共同解决问题，提高效率。
4.业务技能和知识：-员工是否具备足够的业务技能和专业知识，包括菜品知识、酒水知识和服务技巧等。
-是否能够掌握并执行相关的操作规程，提供优质的服务。
5.团队目标和贡献：-员工对于团队目标和使命的认同程度，以及是否为团队的发展做出了积极的贡献。
餐饮部绩效考核评分细则
餐饮部绩效考核评分细则餐饮部是酒店的重要职能部门，餐饮部的绩效考核也是酒店重点考察的内容，因为提高餐饮部的业绩对酒店营业额的提升有着重要作用。
那么该如何强化酒店餐饮的管理呢，不妨参考中国吃网小编分享的餐饮部绩效考核评分细则。
为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提升餐厅菜品出品质量，努力降低成本，确保管理达标，依据《酒店餐饮部绩效考核办法》，特制定本细则。
1、顾客满意度（10分）标准：①、当月顾客满意度调查满意度达95%以上，②、当月顾客投诉不能超过1次；③、当月顾客投诉解决率。
考核依据：①、顾客满意度问卷调查表的统计结果；②、顾客投诉统计。
评分：①、顾客满意度调查未达标者扣5分；②、顾客投诉一次扣5分；③、每月顾客投诉解决率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。
2、产品质量（10分）标准：①、按客用标准验收食材质量，储存的蔬菜新鲜、无腐烂变黄，肉类、鲜活食品材料无异味、变质，储存存量合理，餐料符合食品标准；②保证厨房出品的质量及菜品量化标准；③、根据前台及客人的需求保证出品的速度；、认真分析客人需求，在菜品上推陈出新；④、客人投诉。
考核依据：①、有无客人对菜品质量的投诉；②、客人及前厅对出品速度的投诉记录；③、现场查看。
评分：①、有客人对菜品质量投诉、现场检查发现菜品有瑕疵、发生退菜一次扣5分；②客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣5分；③、储存餐料、食品材料有变质、存量过大一次扣2分；④、积极创新菜品，每月至少推出两款新品，创新品种赢得客人好评，营业额在当月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分3、安全卫生及设备完好（30分）标准：①.店面及后厨的陈列合理，无卫生死角；②、现场清洁卫生达标：卫生洁具无污渍、破损，大厅、储物间、桌椅板凳、窗帘、台布无灰尘无污渍，地面无垃圾，墙面、天花无蜘蛛网，大厅、卫生间、厨房无“四害”；③、操作符合规范，做好安全防范，营业结束，要及时检查并关闭炉灶等消防安全阀，无失火、失盗、无食物中毒、无工伤。
餐饮管理制度考核细则
餐饮管理制度考核细则一、考核目的餐饮管理制度考核的目的是为了评估餐饮管理制度的实施效果，以及餐饮企业员工的工作表现和能力，从而提高餐饮服务质量和管理水平，确保顾客满意度和企业经营效益。
二、考核范围餐饮管理制度考核范围包括餐饮企业的各项管理制度、员工的工作表现和能力、顾客反馈和投诉处理等内容。
三、考核内容1. 餐饮企业管理制度的实施情况：包括制度内容的完善性、执行情况、效果评估等方面。
2. 员工工作表现和能力考核：包括工作态度、服务意识、沟通能力、专业知识、团队合作等方面。
3. 顾客反馈和投诉处理：包括顾客满意度调查、投诉处理流程、投诉解决效果等方面。
四、考核方法1. 定期考核：餐饮企业应按照规定的时间周期对管理制度、员工工作表现和能力、顾客反馈和投诉处理情况进行定期考核。
2. 不定期考核：餐饮企业应在特定时期或特定事件发生时对管理制度、员工工作表现和能力、顾客反馈和投诉处理情况进行不定期考核。
3. 考核方式：考核方式包括问卷调查、面试评估、实地考察、综合评定等。
五、考核评定标准1. 考核评定标准应根据餐饮企业的实际情况和要求进行制定，既要注重定性又要注重定量，评定标准应具有客观性、公正性和准确性。
2. 考核评定结果应以成绩单或考核报告的形式向餐饮企业管理者和员工公布，以便及时了解自身工作表现和改进不足之处。
六、考核结果运用1. 考核结果应成为餐饮企业管理和员工绩效考核的重要依据，为提高管理水平和服务质量提供有效的参考依据。
2. 餐饮企业可以根据考核结果进行奖励和激励，也可以对不达标者进行处罚和改进要求。
七、考核监督1. 考核应由餐饮企业内部人员或外部专业机构进行监督，确保考核的公正性和准确性。
2. 考核结果应及时反馈和沟通，以确保考核工作的顺利进行和改进推进。
八、总结评估1. 考核工作应定期总结评估，及时发现问题和改进不足之处，为下一轮考核工作的开展提供经验和参考。
2. 考核工作的总结评估应与餐饮企业的经营管理相结合，为餐饮企业的长远发展提供支持和保障。
餐饮部传菜部考核细则量化
餐饮部传菜部考核细则量化1. 背景介绍餐饮业是一个具有高度竞争性的行业，在如此激烈的竞争环境下，为了提高餐饮部的服务质量和员工的工作效率，制定一套科学合理的考核细则至关重要。
本文将从餐饮部传菜岗位的角度，介绍餐饮部传菜部考核的量化细则。
2. 考核指标在进行餐饮部传菜部的考核时，可以从以下几个指标对员工的工作进行量化评估。
2.1 服务态度•指标描述：评估员工对顾客的服务态度，包括亲切、礼貌、耐心等。
•评分标准：–优秀：态度亲切、热情，能主动询问客人需求，主动解决问题。
–良好：态度热情，主动与客人沟通，并尽力满足客人需求。
–合格：态度一般，对客人服务较为冷漠，缺乏主动性。
–不合格：态度恶劣，对待客人不友好，不关心客人需求，无法解决问题。
2.2 工作效率•指标描述：评估员工完成工作任务的效率和质量，包括传菜速度、准确度等。
•评分标准：–优秀：能快速准确地传菜，在任何繁忙的情况下都能保持高效率工作。
–良好：传菜速度较快，准确度较高，能够适应高峰期的工作压力。
–合格：传菜速度一般，有时会出现准确度不高的情况，需要继续努力提升。
–不合格：传菜速度慢，经常出现错误，不能满足客人需求。
2.3 团队合作•指标描述：评估员工与团队成员的协作能力和团队意识。
•评分标准：–优秀：积极与其他团队成员合作，能有效协调团队工作，共同完成任务。
–良好：能与团队成员良好合作，能主动承担工作职责，能够有效地完成任务。
–合格：合作能力一般，需要更多地与团队成员进行沟通和协作，以提高工作效率。
–不合格：缺乏合作意识，不能与团队成员良好合作，导致工作流程受阻。
3. 考核流程为了实施餐饮部传菜部的考核细则量化，需要按照以下流程进行操作。
3.1 考核对象确定根据餐饮部传菜部的人员情况，确定参与考核的员工名单。
考核对象通常包括传菜员、传菜主管等。
3.2 考核周期确定考核的时间周期，通常可以选择按月、按季度或半年度进行考核。
周期长度可以根据实际情况进行调整。
餐饮奖罚考核细则制度范本
餐饮奖罚考核细则制度范本1. 背景和目的背景餐饮业是一个高竞争行业，如何提高服务质量和员工表现是餐饮企业重要的问题。
奖罚考核制度可以有效地激励员工积极工作，提高服务质量。
因此，本公司决定推出一套餐饮奖罚考核细则制度，用于评估员工的表现，激励员工持续提高。
目的本制度的目的是明确员工表现的评估标准，建立奖励机制和惩罚机制，鼓励员工不断提升服务水平，同时通过实际奖励和惩罚，推进公司的业绩和效益。
2. 建立奖罚考核制度2.1 奖励机制2.1.1 奖励种类按月度评定员工表现，获得优秀或良好评定的员工，可以获得以下奖励：•奖金•荣誉称号和证书•员工旅游•公司内部培训和职业发展机会2.1.2 奖励标准•优秀（100分）：个人平均评分达到90分以上，未出现重大失误。
•良好（50分）：个人平均评分达到80分以上，未出现较大失误。
•及格（30分）：个人平均评分达到70分以上，未出现严重失误。
2.1.3 奖励程序每月底由主管领导对员工表现进行评估，按照评分排序，以优秀、良好、及格的顺序进行奖励。
2.2 惩罚机制2.2.1 惩罚种类根据不同情况，公司可对员工进行以下惩罚：-口头警告 -书面警告 -降薪 -终止劳动合同2.2.2 惩罚标准•不合格（10分）: 个人平均评分低于70分，严重和恶意服务投诉。
•失误（20分）：个人平均评分低于60分且出现过失误或未被处理的投诉。
•重大失误（50分）：个人平均评分低于50分及损失公司利益，或者在公司内部违反策略规定。
2.2.3 惩罚程序公司根据具体情况进行惩罚决定，经过人事部门审核，并通知员工本次惩罚的种类和原因。
3. 意义与效果餐饮奖罚考核细则制度的“奖励重劝罚，重在激励，激励在先, 打破那些不合理的奖励和惩罚，激扬员工工作积极性，服务质量提高，生产效益增加，为企事业单位的发展做出积极贡献。
同时，该制度落实赏罚分明，公平合理的考核评估标准，能够让公司员工核心价值观就是“忠诚、纪律、守信、创新”的铺展，增加公司凝聚力和员工忠诚度，实现公司的可持续发展战略目标。
餐饮部考核制度
餐饮部考核制度1、制定目的为了提高餐饮部门的工作效率、促进餐饮部门的经营发展以及提升顾客满意度，本公司制定了餐饮部考核制度。
2、考核内容2.1、员工工作考核1.出勤率：员工应按时上班，无迟到、早退、旷工等违规行为。
2.服务态度：员工应当始终以礼貌、积极的态度面对顾客，并尽可能地为顾客提供更好的服务。
3.工作效率：员工在工作中应当以高效、准确、细致的态度完成所分配的任务。
4.工作计划：员工应当根据工作计划完成各项任务，并确保任务完成质量及时交接。
2.2、餐饮品牌考核1.餐饮品质：餐饮部门应保证在食品卫生安全的前提下，提供高质量、卫生、美味的餐饮服务。
2.餐饮环境：餐饮部门应在保证卫生安全的情况下，为顾客提供一个舒适、温馨的用餐环境。
3.餐饮体验：餐饮部门应根据顾客的需求和反馈意见，不断改进餐饮服务，提供更好的用餐体验。
3、考核方法3.1、员工工作考核餐饮部门根据员工出勤情况、顾客投诉量、任务完成情况、工作计划完成情况等因素，将员工分为A、B、C三个等级，以此划分员工工作考核结果，以便于对员工进行奖惩。
3.2、餐饮品牌考核餐饮部门可通过顾客满意度调查、品牌口碑评价、精益生产等因素，分析评价餐饮品牌的优劣，并制定改进方案，为餐饮品牌发展提供参考。
4、考核结果4.1、成绩公布餐饮部门会根据考核结果统一公布员工考核等级，激发员工的积极性和工作热情。
4.2、奖惩措施餐饮部门会根据员工的考核结果，给予相应的奖惩措施。
1.A级员工：奖励员工积极工作的精神，给予一定的奖励。
2.B级员工：对员工进行谈话教育和工作计划辅导，鼓励员工通过培训、学习提高能力。
3.C级员工：对员工进行警告或者处分，对规定的不良行为进行严肃处理。
5、考核实施餐饮部门在制定餐饮考核制度的同时，还应完善实施细则，并在实施中保证公正、公平、透明，以达到考核的真正效果。
同时，餐饮部门应当不断完善考核制度，加强考核结果的分析和统计，为餐饮品牌的品质提升和发展奠定良好的基础。
餐饮行业绩效工资考核实施细则及奖惩办法
餐饮行业绩效工资考核实施细则及奖惩办法1. 背景餐饮行业是一个劳动密集型行业，员工的工作表现直接影响到企业的经营成果。
为了激励员工积极进取、提高工作绩效，制定本绩效工资考核实施细则及奖惩办法。
2. 考核标准2.1 工作量：根据员工职位和工作内容合理设定工作量指标，要求员工完成工作量指标。
2.2 工作质量：对员工的工作质量进行评估，包括专业技能、服务态度、工作效率等方面。
2.3 团队合作：鼓励员工与团队成员合作，提升团队整体绩效。
2.4 效益贡献：评估员工对企业经营效益的贡献程度，包括销售额、客户满意度等方面。
3. 绩效工资奖励3.1 成绩优秀：超过考核标准的员工将获得相应奖励，包括绩效奖金、晋升机会、培训机会等。
3.2 工作成果突出：对具有突出工作成果的员工给予表彰奖励，如优秀员工证书、奖品等。
3.3 团队协作优秀：对团队协作表现出色的员工进行集体奖励，激励员工增强团队意识。
4. 绩效工资惩罚4.1 工作表现不符合要求：对工作表现不符合考核标准的员工采取相应的惩罚措施，如扣减绩效工资、调整岗位等。
4.2 违反规章制度：对违反公司规章制度的员工给予相应的纪律处分，如警告、停职等。
5. 过程管理5.1 目标设定：每个员工在每个考核期开始前与所属上级确定考核目标。
5.2 工作反馈：定期向员工反馈工作表现，及时发现问题并进行纠正。
5.3 绩效评估：每个考核期结束后，对员工的绩效进行评估，并与员工进行绩效面谈。
6. 实施细则的制定6.1 实施细则由人力资源部负责制定，经过公司领导层审批后生效。
6.2 各部门应根据实施细则制定具体的绩效考核方案，按照规定执行。
6.3 实施细则应定期进行评估和修订，以适应餐饮行业的发展变化。
以上为餐饮行业绩效工资考核实施细则及奖惩办法的概述，旨在推动员工工作积极性和工作绩效的提升，以促进企业的长期发展。
餐饮部员工考核制度
餐饮部员工考核制度前言对于餐饮行业的员工来说，日常工作的考核是必不可少的。
考核制度的建立和执行不仅可以提高员工的工作效率，也可以为企业提供有效的管理手段。
本文将介绍一套餐饮部员工考核制度，旨在为餐饮企业提供参考。
整体考核模式为达到全员参与、全员管理、实现“以津贴代替奖金”的目的，本考核制度采用了综合考核模式，即根据员工在工作中所表现出的各项能力以及工作业绩综合评定员工的等次和所获得的津贴。
员工可以从基础工资和每月津贴两方面进行考核，考核标准包括基础工资、工作能力、工作业绩等。
具体内容如下。
员工考核标准基础工资评定基础工资评定按员工岗位进行分类，每岗位设定一个基础工资标准。
员工分数评级如下：•优秀成绩：基础工资+10%•合格成绩：基础工资不变•不合格成绩：基础工资-10%每月津贴评定根据员工的考核等次评定每月可获得不同的津贴，具体情况如下：•优秀成绩：基础津贴+10%•合格成绩：基础津贴不变•不合格成绩：基础津贴-10%工作能力评定根据员工的个人能力、技能、表现、交际、心态等因素进行评估。
主要从以下3 个方面进行考核：•工作绩效：表现员工的工作绩效。
•工作态度：表现员工工作时的精神状态、工作态度、工作效率等。
•服务质量：表现员工为客户带来的服务质量。
工作业绩评定根据员工在工作中所表现出的工作业绩进行评定，主要从以下 3 个方面进行考核：•销售业绩：表现员工所负责的销售业绩。
•成本管理：表现员工对餐饮成本管理的能力。
•客户满意度：表现员工为客户带来的服务质量。
考核周期和相关规定考核周期为每月 1 日至月底，当月考核成绩应在下月 5 日之前公布，同时每位员工需签字确认考核记录的真实性，为后续的评估提供权威数据。
若发现有不端行为者，如考核数据造假、贿赂评定员等行为，则将由公司领导小组作出相应处理。
总结本文介绍了一套餐饮部员工考核制度，旨在为餐饮企业搭建科学合理的管理框架，帮助餐饮企业实现全员参与全员管理的目标，从而提高企业的经营效率和业绩。
餐饮部各岗位考核标准
餐饮部各岗位考核标准餐饮部各岗位考核标准（一）餐饮部经理细则1、在上级领导下，负责餐厅的全部工作。
带领餐厅全部人员保质保量完成食品生产销售成本核算，卫生清扫任务2分2、严格执行部门的经营计划，负责楼面用料的领取，合理安排原料的使用，加强管理，厉行节约，杜绝浪费，搞好成本核算，保证质价相符2分3、严格执行酒店的卫生制度，带领餐厅人员全面落实各项卫生制度，坚持卫生"五四"制，每日小扫除，每周大扫除。
划分卫生责任区并监督检查，切实食品卫生、个人卫生、炊具设备及环境卫生，杜绝发生食物中毒和食源性疾患1分4、团结好餐厅全部人员，安排好餐厅人员的劳动分工，协调工作，做到紧张有序，有条不紊，相互配合，按照工作程序抓好各项工作，抓好开市前的准备工作，组织收市后的收尾工作1分5、带领餐厅人员严格遵守劳动纪律和各项规章制度，遵守职业道德，搞好优质服务，虚心听取意见，不断改进工作1分6、带领餐厅人员，努力提高服务技能，不断提升全餐厅人员的技术水平，使顾客满意1分7、积极完成领导交办的其它工作1分8、对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任1分（二）餐厅主管绩效考核细则A、工作能力2分1）有一定的管理能力和处理宾客意见能力，做到所管餐厅无宾客对服务质量的投诉0。
5分2）在餐厅管理工作中要做到创新标准，不断有效提出餐厅的合理化建议0.5分3) 对餐厅细节工作和员工的劳动纪律检查到位0.5分4) 所管餐厅的各区域物品按规定摆放合理，保持整洁，客用物品保持干净无损，无受到客人投诉 0.5分B、工作态度1分1）自觉、主动地配合部门经理完成部门各项工作，带领员工有效地完成各种服务接待0。
5分2）与厨房保持良好的沟通配合，认真带领员工做好客人反馈情况，以不断提高菜品质量0。
5分C．劳动纪律1分1）自觉遵守酒店的各项规章制度0.5分2）以身作则做好模范带头作用0.5分D．执行力2分1) 执行和处理问题及时,工作效率高0.5分2)有计划、有步骤的完成各项工作1分。
餐饮员工晋升考核制度及细则
餐饮员工晋升考核制度及细则一、考核范围餐饮员工晋升考核所涵盖的范围包括但不限于：1.工作表现：包括日常表现、工作成果等。
2.学习能力：包括学习新知识和技能的能力等。
3.岗位技能：包括所在岗位的技术能力、操作熟练度等。
4.客户服务：包括客户反馈和投诉管理等。
5.团队合作：包括有效沟通、合作协作等。
二、考核标准餐饮员工晋升考核将根据上述考核范围，从以下几个方面进行评估：1. 工作表现•责任心：能够履行工作职责，认真负责，不推卸职责。
•效率与效果：工作效率高，完成任务质量高。
•主动性：能够积极主动地寻求工作改进和解决问题的方法。
2. 学习能力•学习态度：能够积极参与培训和学习，具备自我学习和提高的意识。
•学习能力：能够快速掌握新的知识和技能。
3. 岗位技能•技能水平：具备所在岗位的技术能力和操作熟练度。
•专业知识：具备相关专业知识和技能。
4. 客户服务•客户满意度：能够有效地解决客户问题，提高客户满意度。
•客户关怀：积极关心客户需求，具备服务意识。
5. 团队合作•沟通能力：具备良好的沟通技巧，能够与团队成员及上级建立良好的沟通关系。
•合作协作：能够与团队成员积极协作，推动工作的顺利开展。
三、晋升流程晋升流程如下：1.经过初步筛选后，由上级主管部门面试。
2.根据考核标准评分，生成考核报告和评分表。
3.各部门组织晋升评审委员会评审并确定晋升名单。
4.公示晋升名单及相应时间，上报公司人力资源部进行审批。
5.审批通过后，颁发晋升证书并搜集评估数据，更新员工档案。
四、晋升评估周期餐饮员工晋升评估周期为半年一次，以每年的上半年和下半年为一个评估周期。
五、总结餐饮员工晋升考核制度是企业优化人力资源管理的重要举措，也是促进员工个人发展和企业发展共赢的有效途径。
通过科学合理的评估和晋升流程，能够激励员工工作积极性和主动性，提升员工综合素质和工作能力，为企业实现长期健康发展打下坚实基础。
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分之一，不变质，不发霉，不沉淀0.5
• 口布无破损、污渍（每块）0.5 • 菜单、酒水单无破损，更新及时0.5
• 摆台符合规范要求，桌椅排列整齐，完好无损，无污迹，不变形，不
摇晃0.5
• 杯具清洁完好，无指纹，无水迹，无脏痕，无裂痕，无缺口（每项）
三、餐厅
• 服务人员分岗站立1 • 餐前准备工作充分，开餐秩序井然1 • 餐厅照明正常（每项）0.5 • 踢脚线干净、无积灰0.5 • 绿色植物状态良好，无枯叶、黄叶、积灰，盆内无杂物（每项）0.5 • 餐厅标志醒目，光亮0.5 • 门窗干净完好，窗台无浮灰，窗帘无破洞，无脏迹，无脱钩（每项）
0.5
• 按规定进行安全例行检查2 • 不擅自动用消防设施1 • 发生火险隐患和不安全因素，及时汇报处理2 • 妥善保管好灭火器等消防设施1 • 对损坏的设备设施及时报修，报修后做好记录1 • 保洁柜专用，不存放其他物品1 • 开餐结束后，厨房内各种器皿需加盖，厨房冰箱内成品，
0.5
• 迎宾员服务主动、对餐厅进出的客人热情招呼0.5 • 迎宾员和服务员熟练掌握预定情况0.5 • 迎宾员引导正确0.5
• 服务员按照各岗位服务标准进行操作1 • 烟缸内烟蒂不多于2个（每只）0.5 • 结帐时正确使用收银夹0.5 • 宾客签字时主动递笔0.5 • 托盘动作规范0.5 • 划菜员在上菜前仔细查看装盘质量，严格把关1跑菜员跑菜准确、及
时、到位0.5
• 及时为宾客铺口布，撤筷套0.5 • 送房服务按规定敲门，并自报身份0.5 • 送房时分类填写餐具名称及数量0.5 • 及时收回餐具0.5 • 宾客入座及时上小毛巾0.5 • 上菜及时为宾客报菜名，声音清晰0.5 • 斟酒时商标面向宾客0.5 • 服务员斟酒时站位正确0.5 • 冰镇过的酒、饮料，斟前先擦干，避免滴水0.5 • 餐具撤换及时0.5 • 宾客离座后，服务员及时整理台面0.5 • 餐厅音响器材，各类用具保养妥当1
• 未经批准，不使用宾客设施3 • 使用指定的员工通道出入3 • 未经批准，不将制服穿出酒店外3 • 正确使用、养护各类设施设备1 • 合理利用物资，控制成本，避免浪费1 • 管理人员参加会议时将通讯工具开至震动档1 • 管理人员对员工违纪违规现象纠正及时2 • 非工作需要，员工不得携带通讯工具上岗1 • 按时上交各类计划、总结3 • 管理人员按计划实施部门培训3 • 准时参加培训活动，遇事提前一天请假2 • 检查中发现的问题及时整改落实并反馈整改情况2 • 做好部门质检培训档案2 • 24小时内上报部门投诉2
五பைடு நூலகம்厨房
• 操作台面清洁，物品摆放合理有序1 • 厨房垃圾筒定位摆放，垃圾筒加盖使用1 • 营业后垃圾筒及时清理1 • 餐饮成品冷却后及时用保鲜膜覆盖1 • 冰箱内生料、半成品、熟料分类分层摆放1 • 冰箱内不得存放易挥发、易燃烧物品1 • 厨房各种器皿按规定清洗、消毒1 • 菜品未经粗加工，不直接进入厨房1 • 冷菜间配备消毒水1冷菜间员工戴口罩操作1 • 蒸笼、蒸架、蒸板整洁1 • 餐饮出品中无杂物2 • 洗涤池不洁净1 • 不随意将残留食物倒入下水道，以避免堵塞1报单准确，备料充足1 • 速冻原料经解冻后装入配菜盘内1 • 灶台保持整洁1 • 出菜盘充分加热1 • 开餐时间蒸件准备到位1 • 严格检查，不存放过期、变质的原料和食品2 • 不向宾客出售或使用过期、变质的原料和食品3 • 原料合理使用，不浪费2 • 蒸件时间掌握合理，出品质量好1 • 严谨液化气管理与安全操作2
• 地板或地毯干净完好，无垃圾，无污迹，无破损0.5 • 墙面，天花板，四角无污迹、剥落、积灰、蜘蛛网0.5 • 餐厅墙面艺术挂件完好，挂放端正，无浮灰，无污迹0.5 • 电源插座无积灰、污渍0.5 • 吸尘器及时清理、保养得当0.5 • 窗玻璃清洁、光亮0.5
• 落台表面无污渍、积灰，物品分类有序摆放0.5 • 台布正面朝上，整洁、无褶皱，四边下垂部分相等0.5 • 餐椅稳固、整洁，表面无破损，摆放规范（每项）0.5 • 餐桌上按规定摆放鲜花，鲜花无枯萎或花瓶无异味0.5 • 餐桌摆台餐具完好、洁净、齐全0.5 • 转台清洁，转动灵活，无油腻0.5 • 筷套、牙签徽标朝上（每只）0.5
四、宴会销售
• 接待宾客主动、热情1 • 按规定使用、保养电脑1 • 接听电话及时，并按要求重复一遍确认1 • 做好已预订宾客的记录工作，且记录正确1 • 做好客史档案的整理和保管工作1 • 表单填写规范，项目齐全1 • 做好VIP接待的准备工作2 • 及时将VIP接待情况通报有关岗位2 • 及时将宾客信息输入电脑1 • 表单及时传递至各岗位，信息准确1 • 做好预订控制和信息沟通工作，避免接待失误2 • 会议洽谈后及时开单、输单、送单1 • 按时寄送资料给客户1 • 严谨各类票券领用手续1 • 会议指示牌及时落实办理1 • 电子显示屏的内容及时输入并发布，内容正确1 • 会议横幅内容正确1及时与客人签定有关协议书或确认信1 • 及时发出感谢信1
• 严格遵守《员工手册》中的其它各项规定1
积极配合酒店及部门质检人员的检查2
• 严谨酒店财务制度2 • 遵守酒店禁烟规定2
二、 餐饮部公共部分
• 设施设备按规定进行保养1 • 器皿严格清洗、消毒1 • 保洁柜门用后及时关闭1 • 餐厅与厨房配合协调，保证出品及时1 • 餐前准备工作充分1 • 严守开餐时间，不随意调整1 • 工作场所各类物品分类摆放有序1 • 未经批准，不得任意调整菜品价格1 • 客人剩余食品或饮料不得私自处理2
餐饮部考核细则
• 1. 公共部分 • 准时上班，按规定打卡1 • 不无故缺岗1 • 工作场所禁放私人物品1 • 酒店产品知识熟练掌握1 • 仪容仪表规范（每项）1 • 接听电话规范礼貌1 • 对客服务主动、热情1 • 准时参加例会，及时记录所传达信息1 • 服务过程中，正确使用礼貌用语和体态语言1 • 交接班工作认真，内容记录清楚，避免使工作脱节1 • 宾客交代事项按时按质完成，不推诿、拖延2 • 用心服务，积极创造宾客的最大满意度2 • 拾获宾客遗留物品及时上交1 • 不得向宾客索要小费或变相收取费用2