幼儿园厨房厨师一日流程(知识分析)

幼儿园厨房一日工作流程及卫生要求

幼儿园作为孩子们学习、生活的场所，其餐饮环境和食品安全问题一直备受社会关注。

对于幼儿园厨房的一日工作流程及卫生要求，我们有必要进行深入的探讨和了解。

一、工作流程1. 早晨准备工作每天清晨，厨房工作人员需要提前到厨房进行早餐的准备工作。

他们要确保食品新鲜、干净，做好食材的分类和准备工作。

2. 食品加工制作在上午时间，厨房工作人员需要进行食品的加工和制作工作。

包括切菜、烹饪等环节，他们需要确保食品的卫生安全，严格遵守食品加工的操作规范。

3. 用餐环节中午是幼儿园孩子们的用餐时间，此时厨房工作人员需要将制作好的食品摆放整齐，做好用餐环境的卫生清洁工作，确保孩子们的饮食安全。

4. 午后整理中午用餐后，厨房工作人员需要对用餐环境和设备进行清洁、消毒，准备下午的食品制作。

5. 下午加工工作下午时间，厨房工作人员将进行下午茶点的准备工作，保证食品的新鲜、干净。

6. 当日清洁工作当日下午工作结束后，厨房工作人员要对整个厨房进行彻底的清洁工作，包括地面、餐具、工作台等所有设施，确保下一天工作的卫生安全。

二、卫生要求1. 个人卫生厨房工作人员要求保持良好的个人卫生习惯，包括穿着清洁工作服、戴着帽子、洗手消毒等，严格遵守相关规定。

2. 食品卫生食品卫生是厨房工作的重中之重，厨房工作人员要对食品进行严格的分类存放、加工制作，保持食品的新鲜、干净。

3. 厨房卫生厨房整体卫生也是至关重要的，地面、工作台、餐具等设施都需要进行定期的清洁、消毒，确保厨房内没有细菌滋生。

4. 废弃物处理在食品加工制作的过程中会产生大量的厨余垃圾，厨房工作人员需要对这些垃圾进行分类、清理、消毒处理，确保厨房环境的整洁。

5. 设备卫生厨房设备的卫生也是十分重要的一环，厨房工作人员需要对厨房设备进行定期的清洁、消毒工作，以保证设备的安全可靠。

通过对幼儿园厨房一日工作流程及卫生要求的了解，我们可以看到幼儿园厨房的工作是一项综合性、重复性较强的工作。

厨房工作人员需要严格遵守相关卫生规定，保证食品安全，确保幼儿园孩子们的饮食健康。

幼儿园厨房每日工作流程

幼儿园厨房每日工作流程一、每次操作前彻底刷洗蒸饭车里外，洗净所用蒸屉（严格执行"五专",既专人专室、专用工具、专用冰箱、专用消毒设备。

）二、按照儿童出勤人数从库领取出米、面。

三、大米要求淘洗干净。

（以水清为准。

）四、和面时要由专人正确按操作规程操作。

五、按照各班儿童出勤人数分饭，并按年级将饭摆放在配餐间盖严。

六、开饭期间内巡视班级及时补充饭量七、立即清扫主食间。

（做到案台洗刷干净。

容器、用具刷洗、消毒。

工具、容器、用具摆放整齐，每餐消毒，每周彻底大扫除。

）八、防蝇、防鼠、设施完善，如有破损立即上报更换。

做到每周四彻底消杀一次。

幼儿园厨房一日工作流程及卫生要求①室内外台面，地面，物品的卫生包括窗台、室内外水池。

②制作早点和准备学生开水。

③厨房用具（取）及蔬菜准备（摘洗菜）有必要可以考虑在外面水池洗菜。

根据季节情况自定，菜叶置于纸箱中及垃圾车。

2、学生早餐、晚餐准备及制作工作（操作过程中随时注意保持室内及地面卫生）饭菜提前按班级分放。

（掌握并熟悉各班需分发饭菜的量并及时做好调整。

）3、离园前必须将室内外卫生搞彻底。

室外水池（不能出现菜渣、饭渣、污渍等）、窗台、地面、垃圾桶（固定位置）；室内锅台（锅盖、调料盒等）、水池、蒸饭柜、置物台、消毒柜、地面卫生及各类物品摆放（操作工具须放回储藏室、储藏室地面及物品摆放须到位整齐，防蝇、防鼠工作到位。

） 5、节约（粮、油、水等）4、白大褂、帽子、健康证的佩戴 7、及时做好消毒及留样。

5、教师送桶时间16:00。

厨房离园时间：4:10（必须保证所有的工作按要求完成）6、以上要求必须做到（一）幼儿园食堂炊事员工作流程1、到园时间：6:30。

6:30消毒水杯、锅，用消毒水擦配餐架、送餐车及食堂大面积卫生 7:00准备早餐7:30取出消毒完毕的水杯、餐具，分碗 8:25分餐，整理配餐间卫生:刷锅、刷屉 8:25给班级分早餐。

8:35-9:15刷锅刷碗、消毒，做消毒间卫生;准备中餐 9:15—10:50 粗加工，清洁配餐架，数碗， 10:50—11:15炒菜、做汤，分餐 ,清洁操作间 11:15—11:25给班级分午餐， 12:00—12:30坎事员吃午餐12:30 -13:30刷锅刷碗、消毒餐具，做配餐间、操作间卫生 13:30整理粗加工间卫生，要求物品归类，无菜叶、垃圾;做面食准备工作，刷屉、揉面13:30—15:00做面食、煮粥、分碗、主食出锅15:30—16:00 分点心一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟；穿戴整洁，讲究个人卫生。

幼儿园厨房厨师一日流程

1、与早餐餐具的清洗消毒一样
教师午餐发放
12:00
1、发放教师午餐
1、收取饭票、按量发放卫生源自除12:20-12:501、将厨房卫生进行打扫
@
1、桌面、案板菜刀、水池地面清理
2、垃圾清理干净
准备加餐
2:00
1、制作加餐
2、加餐留样
1、水果经过盐水浸泡清洗
下午加餐
2:30
1、准备发放加餐水果
)
2、按时定量、班级人数发放
厨房厨师一日工作流程
流程
时间
内容
要求
消毒
6:30-6:40
1、配比消毒液
2、清洗锅灶、用具、操作台
3、用消毒毛巾擦拭案板、菜刀、水池、水龙头
—
4、清水擦拭
1、1：200的浓度
2、顺序擦拭，毛巾不能一块擦到底
3、滞留十分钟
早餐
6:40-7:40
1、根据食谱制作早餐
1、口味要可口，制作要精细
验收
7:40-8:00
3、按照食谱要求用生刀，切成（丁、丝、片等）
1、清洗去血丝
$
2、控水加工切（丁、丝、片）
3、过油
加餐
9:00-9:15
1、发放加餐并留样
1、按时、按照各班人数发放，夏季注意防蝇
2、水果要在盐水浸泡，用专菜刀、案板
幼儿中餐制作
9:15-11:00
1、做幼儿汤
）
2、荤菜与素菜
1、按照幼儿多少分到消毒过的汤桶内，放在分餐专用区
1、{
2、主管园长试饭菜，登记表格
3、各班老师取饭情况
4、早餐留样
1、菜、水果：要看颜色是否新鲜，称重量
2、肉：要看颜色、闻味道，称重量

幼儿园主厨一日工作流程详细内容

幼儿园主厨一日工作流程详细内容1.早上7点，主厨开始准备早餐食材。

At 7:00 in the morning, the chef begins to prepare breakfast ingredients.2.洗净蔬菜水果，备好小米粥和包子馅料。

Wash the vegetables and fruits, prepare millet porridge and bun fillings.3.确保食材新鲜卫生，准备餐具和炊具。

Ensure the freshness and hygiene of the ingredients, prepare tableware and cooking utensils.4.早餐时间到，为幼儿们做好营养均衡的早餐。

When it's time for breakfast, prepare a nutritious and balanced breakfast for the children.5.清洗餐具，打扫厨房卫生，做好早餐后的清洁工作。

Clean the tableware, clean the kitchen, and do the cleaning work after breakfast.6.上午9点，开始准备午餐的食材。

At 9:00 in the morning, start preparing the lunch ingredients.7.根据食谱，按时烹饪午餐并确保足够的分量。

Follow the recipe, cook lunch on time and ensure enough portions.8.搭配青菜水果，保证午餐的平衡营养。

Match with vegetables and fruits to ensure a balanced nutrition for lunch.9.为孩子们准备简单美味的午餐，确保他们的健康成长。

幼儿园厨师师一日工作流程

2.做好送餐准备（餐具分班分类)。
3.7:50送餐用具到班，7:55送餐到班。严格按卫生要求送餐(分类加盖，冬季保温）。
4.严格按留样制度进行早餐留样并做好记录。
08:00—08:30
厨师早餐时间
08:40—10:30
1.回收餐用具并按要求处置餐厨垃圾，对各班剩余饭菜量进行记录。
2.清洗、消毒餐用具并做好记录。
5.做好厨房的清洁卫生及内务整理工作，关闭水、电、气及门窗。
14:20—14:30
到岗，按工作要求着装（工作服、工作帽、口罩、工作牌）。
14:30—16:00
1.准备幼儿晚餐食材，严格按操作流程及规范进行操作。
2.回收间餐餐用具并清洗消毒。
16:00—17:00
1.按食谱要求制作幼儿晩餐。
2.做好送餐准备（餐具分班分类）。
3.16:45送餐用具到班，16:55送餐到班。
4.严格按留样制度进行晚餐留样并做好记录。
17:00—18:00
1.Байду номын сангаас理库房。
2.查看食谱，了解第二天幼儿、教职工食谱的要求。
3.回收餐用具并按要求处置餐厨垃圾，对各班剩余饭菜量进行记录。
4.清洗、消毒餐用具并做好记录。
5.做好厨房的清洁卫生及内务整理工作，关闭水、电、气及门窗。
幼儿园厨师师一日工作流程
时间
工作内容
06:50—07:10
1.到岗，按工作要求着装（工作服、工作帽、口罩、工作牌）。
2.验收当日食品原料并做好登记。
3.领取当日所需的食品原料并做好登记。
4.整理留样冰箱，更换留样食品。
07:10—08:00
1.按食谱要求制作幼儿早餐，严格按操作流程及规范进行烹饪操作。

幼儿园厨房一日工作流程及卫生要求

幼儿园厨房一日工作流程及卫生要求1.上班前准备：-清洗洗手盆、操作台、炉灶等设备，并备齐清洁工具；-验收食材的质量，并储存于适宜的环境中；-确保所有设备运转正常。

2.食材处理：-打开冰箱，取出当天需要的食材；-检查食材的新鲜程度、杂质和变质程度；-迅速将需要加工的食材分成不同类别，并进行清洗和削皮。

3.食物烹饪：-根据菜谱或食谱，准备食材和添加剂；-注意餐具和锅具的干净程度；-严格按照烹饪程序，操作炉灶和其他厨房设备。

4.食物包装：-将烹饪好的食物装到餐盘中；-使用食品包装袋或保鲜膜封住盘子；-在包装上标明食物的种类和日期。

5.餐后清洁：-清理残渣，并将食材的剩余部分放入冰箱保存；-清洗炉灶、操作台、餐具等厨房设备；-拖地和擦洗墙壁，确保厨房整洁干净；-清洗洗手盆和厨房的门窗、水龙头等。

6.卫生要求：-所有从事厨房工作的人员必须保持良好的个人卫生习惯，如每天洗手、穿戴整洁等；-厨房内必须保持良好的通风和排污系统，以防止异味和细菌滋生；-所有食材必须经过充分清洗，以去除农药残留和细菌；-所有厨房设备必须经过清洁和消毒处理，以确保食物安全；-所有厨房垃圾必须分类处理，采取有效措施防止虫害和异味问题；-厨房内必须严格控制食物的储存温度，避免食材变质和滋生细菌；-厨房内的消防设备必须保持良好的工作状态，以防火灾发生。

为了确保幼儿园厨房的食物安全和卫生，以上流程和要求应该严格遵守。

而且，厨房工作人员应该定期参加有关食品安全和卫生方面的培训，提高他们的专业知识和技能。

只有这样，才能为幼儿提供营养、安全、健康的餐食。

幼儿园厨房每日工作流程

千里之行，始于足下。

幼儿园厨房每日工作流程
幼儿园厨房每日工作流程一般包括以下步骤：
1. 食材预备：在每天开头之前，厨房工作人员需要检查食材库存，并进行食材的预备工作，包括洗净蔬菜、剁碎肉类等。

2. 食谱编制：依据幼儿园的食谱要求，厨房工作人员需要编制每日的食谱，包括早餐、午餐和下午茶等。

3. 环境清洁：在每天开头之前，厨房工作人员需要对厨房进行彻底的清洁，包括清洗各种餐具、清理厨具等。

4. 厨房卫生检查：在每天开头之前，厨房工作人员需要对厨房的卫生状况进行检查，确保符合食品平安卫生要求。

5. 开头烹饪：依据食谱，厨房工作人员开头进行烹饪工作，包括煮饭、炒菜、蒸煮等。

6. 食品储存：烹饪完成后，厨房工作人员需要将食品储存到相应的容器中，并进行标记，确保平安保存。

7. 食品配送：依据幼儿园的支配，厨房工作人员需要将烹饪好的食品运送到各个教室或者餐厅，确保准时供应给幼儿。

8. 厨房清洁：在每天结束之后，厨房工作人员需要对厨房进行再次清洁，包括清理厨具、擦拭台面等。

9. 食材选购：依据需要，厨房工作人员需要对食材进行补充选购，确保每日所需的食材充分。

10. 食品质量检查：厨房工作人员需要进行食品质量的检查，包括查看食
材的保存状况、食品的新颖度等。

在以上流程中，厨房工作人员需要严格依据食品平安卫生要求进行操作，
保证幼儿们的饮食平安和健康。

同时，厨房工作人员还需要依据幼儿的饮食需求，合理调配食材，确保幼儿们能够获得均衡养分的饮食。

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幼儿园厨房一日工作流程纲要大纲

幼儿园厨房一日工作流程一、从业人员卫生要求1、穿着洁净的工作服，头发不得外露。

2、操作时手部应保持洁净，操作前手部应洗净。

操作直接进口食品时手部应消毒。

3、操作直接进口食品从业人员有以下状况时应洗手：开始工作前；办理食品前；上卫生间后；办理生食品后；办理弄污的设备或饮食器具后；咳嗽、打喷嚏后；办理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其余部位后；从事其余可能会污染双手的活动后。

二、环境卫生要求1、每日到园时间： 8:00 ，离园前一定将室内外卫生搞完全。

水池（不能出现菜饭渣、污渍等）、锅台（锅盖、调料盒等）、消毒柜、地面卫生及各种物件摆放、垃圾桶（固定地点）。

2、防蝇防鼠（1）除去室内外实时清运垃圾，特别要注意打扫卫存亡角。

（2）防蝇防鼠设备要保证完整无缺。

三、采买卫生要求1、采买食品原料时尽量讨取购货凭据，做好采买记录，以备一旦发生食源性疾患检查和索赔之需。

购货凭据包含发票、收条或许其余凭证。

2、储存卫生要求（1）食品储存场所要洁净，不得接触有毒有害物质；寄存食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地寄存，同一场所内不得寄存有毒有害物件。

（2）依据要求温度进行冷藏、冷冻，生、熟食品分开寄存。

四、粗加工及切配卫生要求1、加工前仔细检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其余感官性状异样的，不得加工和使用。

2、各样食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池冲洗。

3、易腐食品应尽量缩短在常温下的寄存时间，加工后应实时使用或冷藏。

4、切配好的半成品应防止污染，与原料分开寄存。

5、切配好的食品应依据加工操作规程，在规准时间内使用。

6、加工用容器、工具应生熟分开使用。

五、烹饪加工卫生要求1、烹饪前应仔细检查待加工食品，发现有腐败变质或许其余感官性状异样的，不得进行烹饪加工。

2、不得将回收后的食品经烹饪加工后再次供给。

3、需要熟制加工的食品应该烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 70 度。

4、加工后的成品应与半成品、原料分开寄存。

幼儿园厨房一日工作流程及卫生要求之欧阳育创编

幼儿园厨房一日工作流程及卫生要求1、到园时间：6:30。

①室内外台面，地面，物品的卫生包括窗台、室内外水池。

②制作教师早点和准备学生开水。

③厨房用具（取）及蔬菜准备（摘洗菜）有必要可以考虑在外面水池洗菜。

根据季节情况自定，菜叶置于纸箱中及垃圾车。

2、学生早餐、晚餐准备及制作工作（操作过程中随时注意保持室内及地面卫生）饭菜提前按班级分放。

（掌握并熟悉各班需分发饭菜的量并及时做好调整。

）3、炉灰及时入车，不能倾倒于地面。

4、离园前必须将室内外卫生搞彻底。

室外水池（不能出现菜渣、饭渣、污渍等）、窗台、地面、垃圾桶（固定位置）；室内锅台（锅盖、调料盒等）、水池、蒸饭柜、置物台、消毒柜、地面卫生及各类物品摆放（操作工具须放回储藏室、储藏室地面及物品摆放须到位整齐，防蝇、防鼠工作到位。

）5、节约（粮、油、水等）6、白大褂、帽子、健康证的佩戴7、及时做好消毒及留样。

8、教师送桶时间16:00。

厨房离园时间：4:10（必须保证所有的工作按要求完成）9、以上要求必须做到。

幼儿园保育工作流程7:30--7：40挂毛巾、放茶杯7：40--7：55打扫外场地7：55--8：30配合教师对幼儿进行晨间活动的管理(轮到舀豆浆的保育员则去食堂舀豆浆)8：30--8：40晨间活动结束，进行幼儿护理工作(如喝开水、大小便等) 8：40--9：10打扫卫生、整理教室及玩具柜、点心前餐桌消毒9:10--9：30分豆浆、幼儿喝豆浆9：30--10：20清洗消毒幼儿茶杯、打扫卫生间、幼儿各种护理工作10：20--10：35进行饭前餐桌消毒10：35--10：45给幼儿分饭10：45--11：30对幼儿进餐进行管理及饭后餐桌收拾工作11：30--12：00保育员进餐12：00--13：00教室、卫生间打扫消毒工作13：00--13：40保育员休息13：40--14：00到食堂领幼儿下午点心14：00--14：40午睡起床帮幼儿穿衣服14：40--15：00幼儿起床后护理、进餐护理及收拾桌面15：00--15：30叠被子、收拾打扫午睡室15：30--16：00清洗幼儿毛巾、餐巾，送食堂蒸汽消毒16：00--16：30清洗消毒幼儿茶杯16：30--16：40卫生间、教室打扫及整理工作16:40--17：40开关紫外线灯(由门卫关)机动时间进行米醋消毒时间由保育员之间协调其他时间根据天气情况晒被子、消毒玩具等。

幼儿园厨房每日工作流程

幼儿园厨房每日工作流程一、每次操作前彻底刷洗蒸饭车里外，洗净所用蒸屉（严格执行"五专”,既专人专室、专用工具、专用冰箱、专用消毒设备.）二、按照儿童出勤人数从库领取出米、面。

三、大米要求淘洗干净。

（以水清为准。

）四、和面时要由专人正确按操作规程操作。

五、按照各班儿童出勤人数分饭，并按年级将饭摆放在配餐间盖严。

六、开饭期间内巡视班级及时补充饭量七、立即清扫主食间.(做到案台洗刷干净。

容器、用具刷洗、消毒。

工具、容器、用具摆放整齐，每餐消毒，每周彻底大扫除。

）八、防蝇、防鼠、设施完善,如有破损立即上报更换。

做到每周四彻底消杀一次。

幼儿园厨房一日工作流程及卫生要求①室内外台面，地面，物品的卫生包括窗台、室内外水池。

②制作早点和准备学生开水。

③厨房用具（取)及蔬菜准备（摘洗菜）有必要可以考虑在外面水池洗菜。

根据季节情况自定，菜叶置于纸箱中及垃圾车。

2、学生早餐、晚餐准备及制作工作（操作过程中随时注意保持室内及地面卫生）饭菜提前按班级分放.（掌握并熟悉各班需分发饭菜的量并及时做好调整。

）3、离园前必须将室内外卫生搞彻底。

室外水池（不能出现菜渣、饭渣、污渍等）、窗台、地面、垃圾桶(固定位置）;室内锅台（锅盖、调料盒等）、水池、蒸饭柜、置物台、消毒柜、地面卫生及各类物品摆放（操作工具须放回储藏室、储藏室地面及物品摆放须到位整齐，防蝇、防鼠工作到位.） 5、节约(粮、油、水等)4、白大褂、帽子、健康证的佩戴 7、及时做好消毒及留样。

5、教师送桶时间16：00。

厨房离园时间:4:10（必须保证所有的工作按要求完成）6、以上要求必须做到（一）幼儿园食堂炊事员工作流程1、到园时间:6：30.6：30消毒水杯、锅，用消毒水擦配餐架、送餐车及食堂大面积卫生 7：00准备早餐7：30取出消毒完毕的水杯、餐具，分碗 8：25分餐，整理配餐间卫生:刷锅、刷屉 8:25给班级分早餐。

8:35—9:15刷锅刷碗、消毒，做消毒间卫生；准备中餐 9:15—10:50 粗加工，清洁配餐架,数碗， 10：50—11：15炒菜、做汤，分餐，清洁操作间 11：15-11:25给班级分午餐， 12：00—12：30坎事员吃午餐12：30 —13:30刷锅刷碗、消毒餐具，做配餐间、操作间卫生 13：30整理粗加工间卫生，要求物品归类，无菜叶、垃圾；做面食准备工作,刷屉、揉面13：30—15:00做面食、煮粥、分碗、主食出锅15：30—16：00 分点心一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋,不蓄长发，不留长指甲,不吸烟；穿戴整洁,讲究个人卫生.二、每次操作早、中餐前，仔细观察用水有无异色、异味；认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。

幼儿园厨房每日工作流程

幼儿园厨房每日工作流程一、每次操作前彻底刷洗蒸饭车里外，洗净所用蒸屉（严格执行"五专",既专人专室、专用工具、专用冰箱、专用消毒设备。

）二、按照儿童出勤人数从库领取出米、面。

三、大米要求淘洗干净。

（以水清为准。

）四、和面时要由专人正确按操作规程操作。

五、按照各班儿童出勤人数分饭，并按年级将饭摆放在配餐间盖严。

六、开饭期间内巡视班级及时补充饭量七、立即清扫主食间。

（做到案台洗刷干净。

容器、用具刷洗、消毒。

工具、容器、用具摆放整齐，每餐消毒，每周彻底大扫除。

）八、防蝇、防鼠、设施完善，如有破损立即上报更换。

做到每周四彻底消杀一次。

幼儿园厨房一日工作流程及卫生要求①室内外台面，地面，物品的卫生包括窗台、室内外水池。

②制作早点和准备学生开水。

③厨房用具（取）及蔬菜准备（摘洗菜）有必要可以考虑在外面水池洗菜。

根据季节情况自定，菜叶置于纸箱中及垃圾车。

2、学生早餐、晚餐准备及制作工作（操作过程中随时注意保持室内及地面卫生）饭菜提前按班级分放。

（掌握并熟悉各班需分发饭菜的量并及时做好调整。

）3、离园前必须将室内外卫生搞彻底。

室外水池（不能出现菜渣、饭渣、污渍等）、窗台、地面、垃圾桶（固定位置）；室内锅台（锅盖、调料盒等）、水池、蒸饭柜、置物台、消毒柜、地面卫生及各类物品摆放（操作工具须放回储藏室、储藏室地面及物品摆放须到位整齐，防蝇、防鼠工作到位。

）5、节约（粮、油、水等）4、白大褂、帽子、健康证的佩戴7、及时做好消毒及留样。

5、教师送桶时间16:00。

厨房离园时间：4:10（必须保证所有的工作按要求完成）6、以上要求必须做到（一）幼儿园食堂炊事员工作流程1、到园时间：6:30。

6:30消毒水杯、锅，用消毒水擦配餐架、送餐车及食堂大面积卫生7:00准备早餐7:30取出消毒完毕的水杯、餐具，分碗8:25分餐，整理配餐间卫生:刷锅、刷屉8:25给班级分早餐。

8:35-9:15刷锅刷碗、消毒，做消毒间卫生;准备中餐9:1511:15炒菜、做汤，分餐,清洁操作间11:1512:30坎事员吃午餐12:30-13:30刷锅刷碗、消毒餐具，做配餐间、操作间卫生13:30整理粗加工间卫生，要求物品归类，无菜叶、垃圾;做面食准备工作，刷屉、揉面13:3016:00分点心一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟；穿戴整洁，讲究个人卫生。

幼儿园厨房一日工作流程及卫生要求

幼儿园厨房一日工作流程及卫生要求1、到园时间：6:30。

①室内外台面，地面，物品的卫生包括窗台、室内外水池。

②制作教师早点和准备学生开水。

③厨房用具（取）及蔬菜准备（摘洗菜）有必要可以考虑在外面水池洗菜。

根据季节情况自定，菜叶置于纸箱中及垃圾车。

2、学生早餐、晚餐准备及制作工作（操作过程中随时注意保持室内及地面卫生）饭菜提前按班级分放。

（掌握并熟悉各班需分发饭菜的量并及时做好调整。

）3、炉灰及时入车，不能倾倒于地面。

4、离园前必须将室内外卫生搞彻底。

室外水池（不能出现菜渣、饭渣、污渍等）、窗台、地面、垃圾桶（固定位置）；室内锅台（锅盖、调料盒等）、水池、蒸饭柜、置物台、消毒柜、地面卫生及各类物品摆放（操作工具须放回储藏室、储藏室地面及物品摆放须到位整齐，防蝇、防鼠工作到位。

）5、节约（粮、油、水等）6、白大褂、帽子、健康证的佩戴7、及时做好消毒及留样。

8、教师送桶时间16:00。

厨房离园时间：4:10（必须保证所有的工作按要求完成）9、以上要求必须做到。

幼儿园保育工作流程7:30--7：40挂毛巾、放茶杯7：40--7：55打扫外场地7：55--8：30配合教师对幼儿进行晨间活动的管理(轮到舀豆浆的保育员则去食堂舀豆浆)8：30--8：40晨间活动结束，进行幼儿护理工作(如喝开水、大小便等) 8：40--9：10打扫卫生、整理教室及玩具柜、点心前餐桌消毒9:10--9：30分豆浆、幼儿喝豆浆9：30--10：20清洗消毒幼儿茶杯、打扫卫生间、幼儿各种护理工作10：20--10：35进行饭前餐桌消毒10：35--10：45给幼儿分饭10：45--11：30对幼儿进餐进行管理及饭后餐桌收拾工作11：30--12：00保育员进餐12：00--13：00教室、卫生间打扫消毒工作13：00--13：40保育员休息13：40--14：00到食堂领幼儿下午点心14：00--14：40午睡起床帮幼儿穿衣服14：40--15：00幼儿起床后护理、进餐护理及收拾桌面15：00--15：30叠被子、收拾打扫午睡室15：30--16：00清洗幼儿毛巾、餐巾，送食堂蒸汽消毒16：00--16：30清洗消毒幼儿茶杯16：30--16：40卫生间、教室打扫及整理工作16:40--17：40开关紫外线灯(由门卫关)机动时间进行米醋消毒时间由保育员之间协调其他时间根据天气情况晒被子、消毒玩具等。

幼儿园厨师一日工作流程

1、协助制作糕点。（如果有煮粥，间隔地要搅匀，防止粥被煮糊。如果需要煮营养汤面，可提前煮面的汤底）保证在下午3：40分前煮好午点。
2、及时清理操作间及操作间地面（清理操作间时，要及时清理擦试灶台、煮饭机、锅内、操作台上的杂物和水圬。）
1、协助制作糕点。（如果有煮粥，间隔地要搅匀，防止粥被煮糊。如果需要煮营养汤面，可提前煮面的汤底）保证在下午3：40分前煮好午点。
2、验收食品。按要求验收当天采购回来的食品（验肉类必须要观其色是否鲜红无溃烂，闻肉无异味；验蔬果菜类需观其是否新鲜无溃烂，无农药及其它残留物），并签名确认。如果遇到不符合要求的食品一律拒收，并注明拒收原因，并及时向上级领导反馈汇报，以作出调整。
7:00-7:30
注意食物的温度、和分量。
1、分发餐（观察早餐情况）
2、检查煤气和门窗关闭情况方可下班。
1、再次检查当天厨房登记表格的完善情况并签名
2、检查煤气和门窗关闭情况方可下班。
（注：班级餐具必须在中午9：20分前拿到消洗间）
2、清洗消毒员工餐厅（员工餐厅台面和地面的清洗消毒，要先用含氯的消毒水消毒，然后再用清水擦试。）
9:30-10:30
严格按照加工流程操作
准备和完成幼儿的午餐。如果下午需要煮豆类粥，提前清洗浸泡豆子。如果下午需要做糕点面食类，提前发面。如果下午遇到吃云吞饺子类，要在上午包完放入速冻冰箱贮存。如果下午要煮营养汤面，洗好下午需要煮好营养汤面的汤料。
2、食物留样并记录确认（及时将蒸煮好的菜、饭、汤盛入留样器皿内，每种食品留样重量要求达到。），要保证食品煮熟煮透）
10:30-11:30
一定要按时发餐
准备和完成员工的午餐。
1、清洗消毒配餐间。（分餐间台面和地面的清洗消毒，要先用含氯的消毒水消毒，然后再用清水擦试。）

幼儿园厨房每日工作流程

幼儿园厨房每日工作流程一、每次操作前彻底刷洗蒸饭车里外，洗净所用蒸屉（严格执行"五专",既专人专室、专用工具、专用冰箱、专用消毒设备。

）二、按照儿童出勤人数从库领取出米、面。

三、大米要求淘洗干净。

（以水清为准。

）四、和面时要由专人正确按操作规程操作。

五、按照各班儿童出勤人数分饭，并按年级将饭摆放在配餐间盖严。

六、开饭期间内巡视班级及时补充饭量七、立即清扫主食间。

（做到案台洗刷干净。

容器、用具刷洗、消毒。

工具、容器、用具摆放整齐，每餐消毒，每周彻底大扫除。

）八、防蝇、防鼠、设施完善，如有破损立即上报更换。

做到每周四彻底消杀一次。

幼儿园厨房一日工作流程及卫生要求①室内外台面，地面，物品的卫生包括窗台、室内外水池。

②制作早点和准备学生开水。

③厨房用具（取）及蔬菜准备（摘洗菜）有必要可以考虑在外面水池洗菜。

根据季节情况自定，菜叶置于纸箱中及垃圾车。

2、学生早餐、晚餐准备及制作工作（操作过程中随时注意保持室内及地面卫生）饭菜提前按班级分放。

（掌握并熟悉各班需分发饭菜的量并及时做好调整。

）3、离园前必须将室内外卫生搞彻底。

室外水池（不能出现菜渣、饭渣、污渍等）、窗台、地面、垃圾桶（固定位置）；室内锅台（锅盖、调料盒等）、水池、蒸饭柜、置物台、消毒柜、地面卫生及各类物品摆放（操作工具须放回储藏室、储藏室地面及物品摆放须到位整齐，防蝇、防鼠工作到位。

） 5、节约（粮、油、水等）4、白大褂、帽子、健康证的佩戴 7、及时做好消毒及留样。

5、教师送桶时间16:00。

厨房离园时间：4:10（必须保证所有的工作按要求完成）6、以上要求必须做到（一）幼儿园食堂炊事员工作流程1、到园时间：6:30。

6:30消毒水杯、锅，用消毒水擦配餐架、送餐车及食堂大面积卫生 7:00准备早餐7:30取出消毒完毕的水杯、餐具，分碗 8:25分餐，整理配餐间卫生:刷锅、刷屉 8:25给班级分早餐。

8:35-9:15刷锅刷碗、消毒，做消毒间卫生;准备中餐 9:15—10:50 粗加工，清洁配餐架，数碗， 10:50—11:15炒菜、做汤，分餐 ,清洁操作间 11:15—11:25给班级分午餐， 12:00—12:30坎事员吃午餐12:30 -13:30刷锅刷碗、消毒餐具，做配餐间、操作间卫生 13:30整理粗加工间卫生，要求物品归类，无菜叶、垃圾;做面食准备工作，刷屉、揉面13:30—15:00做面食、煮粥、分碗、主食出锅15:30—16:00 分点心一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟；穿戴整洁，讲究个人卫生。

4、厨房一日工作流程及执行标准

4
准备好当日所需的蔬菜
9:00
认真检验幼儿园当日所进蔬菜的新鲜、卫生和安全并对份量进行验称
做好全园幼儿上午点心的准备并按各班人数进行分发
完成当日蔬菜的采购工作，要确保足量和新鲜
5
幼儿午餐的准备
9:20
依据周食谱栏安排配厨准备食材并进行午餐的制作，要先做汤后炒菜
1、对蔬菜并进行摘洗、切菜浸泡
2、对荤菜进行切洗，荤菜和蔬菜要分开用容器装
2、提醒生活老师按时到厨房领取晚餐
3、检查厨房的卫生
8
当日工作反馈
17:10
1、检查厨房的水、电、煤供应情况是否正常并向后勤主任反馈
2、将厨房所备的米、油、盐、厨房用的干货以及其它调味品库存量进行统计并反馈给后勤主任
3、将厨房冰箱里的荤菜种类及库存量进行统计并反馈给后勤主任
无
根据厨房统计的情况根据需要进行相应食材及辅料的采购，确保第二天除蔬菜外所有食材以及水、电、煤等供应正常
序号
活动内容
时间节点
主厨行为规范
配厨行为规范
后勤主任行为规范
1
入园签到
6：30
按时到园并进行考勤签到
按时到园并进行考勤签到
1、按时到园并进行考勤签到
2、检查厨房工作人员到园情况
3、提醒厨房准备幼儿饮用的开水
4、提醒厨房准备老师及幼儿的早餐
2
准备老师早餐
7：15
在规定的时间将老师的早餐制作完成
将老师的早点装进容器内进行降温以便老师食用
3、将厨师做好的汤进行分装降温
4、将厨师做好的饭菜分装降温
5、打扫厨房的卫生并对厨具和容器进行清洗消毒
1、检查厨房饭菜的准备情况
2、提醒生活老师按时到厨房领取饭菜并提醒老师注意就餐安全6源自午点准备14:40

幼儿园厨房每日工作流程

幼儿园厨房每日工作流程幼儿园厨房每日工作流程一、每次操作前彻底刷洗蒸饭车里外，洗净所用蒸屉（严格执行"五专”，既专人专室、专用工具、专用冰箱、专用消毒设备。

）二、按照儿童出勤人数从库领取出米、面。

三、大米要求淘洗干净。

（以水清为准。

）四、和面时要由专人正确按操作规程操作。

五、按照各班儿童出勤人数分饭，并按年级将饭摆放在配餐间盖严。

六、开饭期间内巡视班级及时补充饭量七、立即清扫主食间。

（做到案台洗刷干净。

容器、用具刷洗、消毒。

工具、容器、用具摆放整齐，每餐消毒，每周彻底大扫除。

）八、防蝇、防鼠、设施完善，如有破损立即上报更换。

做到每周四彻底消杀一次。

幼儿园厨房一日工作流程及卫生要求①室内外台面，地面，物品的卫生包括窗台、室内外水池。

②制作早点和准备学生开水。

③厨房用具（取）及蔬菜准备（摘洗菜）有必要可以考虑在外面水池洗菜。

根据季节情况自定，菜叶置于纸箱中及垃圾车。

2、学生早餐、晚餐准备及制作工作（操作过程中随时注意保持室内及地面卫生）饭菜提前按班级分放。

（掌握并熟悉各班需分发饭菜的量并及时做好调整。

）3、离园前必须将室内外卫生搞彻底。

室外水池（不能出现菜渣、饭渣、污渍等）、窗台、地面、垃圾桶（固定位置）；室内锅台（锅盖、调料盒等）、水池、蒸饭柜、置物台、消毒柜、地面卫生及各类物品摆放（操作工具须放回储藏室、储藏室地面及物品摆放须到位整齐，防蝇、防鼠工作到位。

）5、节约（粮、油、水等）4、白大褂、帽子、健康证的佩戴7、及时做好消毒及留样。

5、教师送桶时间16：00o厨房离园时间：4:10 （必须保证所有的工作按要求完成）6、以上要求必须做到（一）幼儿园食堂炊事员工作流程1、到园时间：6：30o 6:30消毒水杯、锅，用消毒水擦配餐架、送餐车及食堂大面积卫生7:00准备早餐7:30取出消毒完毕的水杯、餐具，分碗8:25分餐，整理配餐间卫生：刷锅、刷屉8:25给班级分早餐。

8:35-9:15刷锅刷碗、消毒，做消毒间卫生; 准备中餐9:1511:15炒菜、做汤，分餐，清洁操作间11:1512:30 坎事员吃午餐12:30-13:30刷锅刷碗、消毒餐具，做配餐间、操作间卫生13:30整理粗加工间卫生，要求物品归类，无菜叶、垃圾；做面食准备工作，刷屉、揉面13:3016:00分点心一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟；穿戴整洁，讲究个人卫生。

幼儿园厨师一日工作流程

幼儿园厨师一日工作流程
工作时间
工作内容
工作指引
6：30-8：20
按时到岗，整理个人卫生
~
按时签到，整理个人卫生，更换厨师专用工作服。
将厨房窗户全部敞开。
教师及幼儿早餐制作
教师及幼儿早餐制作
~
配送食品查验
认真查验配送食品的质量，并做好签字和票据留存工作。
8:30-9：30
食材采购
严格按照幼儿园食品卫生要求采购食材
|
午休
中午休息
14:30Байду номын сангаас15:30
厨房内外环境清洁
厨房库房清洁、整理
厨房冰箱清洁整理
厨房内地面、水沟及外围地面冲洗
15：30-16：10
晚点制作
制作幼儿晚点
配合保健医工作内容
配合保健医做好尝餐、留样等工作
16:10-16:15
分餐
根据幼儿出勤分餐
16:15-16:30
厨房整理
清理厨房垃圾，做好《厨房垃圾处理记录》
整理厨房用具、物品归放到位
9:30-9:40
采购食材分类放置
对采购食材进行分类存放
`
9：50-10：10
当日使用食材粗加工
理菜、切菜、淘菜，对需要浸泡的食材浸泡
配料及调料准备
清理蔬菜加工间垃圾，整理台面。
10：10-11：20
午餐制作
根据保健医提供的当日幼儿人数，准备用米量淘米、蒸饭
）
烹饪食材
10：45-11：00
开餐准备
准备保健医试餐样，供保健医尝餐
清理操作台面
将烹饪食材移至备餐间，注意防蝇蚊。
配合保健医做好食品留样工作
11：20-11：35

幼儿园厨房一日工作流程

幼儿园厨房一日工作流程一、从业人员卫生要求1、穿戴清洁的工作服，头发不得外露。

2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。

操作直接入口食品时手部应消毒。

3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。

二、环境卫生要求1、每天到园时间：8:00，离园前必须将室内外卫生搞彻底。

水池（不能出现菜饭渣、污渍等）、锅台（锅盖、调料盒等）、消毒柜、地面卫生及各类物品摆放、垃圾桶（固定位置）。

2、防蝇防鼠（1）消除室内外及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。

（2）防蝇防鼠设施要确保完好无损。

三、采购卫生要求1、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。

购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。

2、贮存卫生要求（1）食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质；存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存放，同一场所内不得存放有毒有害物品。

（2）根据要求温度进行冷藏、冷冻，生、熟食品分开存放。

四、粗加工及切配卫生要求1、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常的，不得加工和使用。

2、各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。

3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放。

5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

6、加工用容器、工具应生熟分开使用。

五、烹调加工卫生要求1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

2、不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应。

3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70度。

4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

幼儿园厨房一日工作流程及卫生要求之欧阳术创编

幼儿园厨房一日工作流程及卫生要求1、到园时间：6:30。

①室内外台面，地面，物品的卫生包括窗台、室内外水池。

②制作教师早点和准备学生开水。

③厨房用具（取）及蔬菜准备（摘洗菜）有必要可以考虑在外面水池洗菜。

根据季节情况自定，菜叶置于纸箱中及垃圾车。

2、学生早餐、晚餐准备及制作工作（操作过程中随时注意保持室内及地面卫生）饭菜提前按班级分放。

（掌握并熟悉各班需分发饭菜的量并及时做好调整。

）3、炉灰及时入车，不能倾倒于地面。

4、离园前必须将室内外卫生搞彻底。

室外水池（不能出现菜渣、饭渣、污渍等）、窗台、地面、垃圾桶（固定位置）；室内锅台（锅盖、调料盒等）、水池、蒸饭柜、置物台、消毒柜、地面卫生及各类物品摆放（操作工具须放回储藏室、储藏室地面及物品摆放须到位整齐，防蝇、防鼠工作到位。

）5、节约（粮、油、水等）6、白大褂、帽子、健康证的佩戴7、及时做好消毒及留样。

8、教师送桶时间16:00。

厨房离园时间：4:10（必须保证所有的工作按要求完成）9、以上要求必须做到。

幼儿园保育工作流程7:30--7：40挂毛巾、放茶杯7：40--7：55打扫外场地7：55--8：30配合教师对幼儿进行晨间活动的管理(轮到舀豆浆的保育员则去食堂舀豆浆)8：30--8：40晨间活动结束，进行幼儿护理工作(如喝开水、大小便等) 8：40--9：10打扫卫生、整理教室及玩具柜、点心前餐桌消毒9:10--9：30分豆浆、幼儿喝豆浆9：30--10：20清洗消毒幼儿茶杯、打扫卫生间、幼儿各种护理工作10：20--10：35进行饭前餐桌消毒给幼儿分饭10：45--11：30对幼儿进餐进行管理及饭后餐桌收拾工作11：30--12：00保育员进餐12：00--13：00教室、卫生间打扫消毒工作13：00--13：40保育员休息13：40--14：00到食堂领幼儿下午点心14：00--14：40午睡起床帮幼儿穿衣服14：40--15：00幼儿起床后护理、进餐护理及收拾桌面15：00--15：30叠被子、收拾打扫午睡室15：30--16：00清洗幼儿毛巾、餐巾，送食堂蒸汽消毒16：00--16：30清洗消毒幼儿茶杯卫生间、教室打扫及整理工作16:40--17：40开关紫外线灯(由门卫关)机动时间进行米醋消毒时间由保育员之间协调其他时间根据天气情况晒被子、消毒玩具等。