2018年度广东餐饮业发展报告

《方案》指出，广东将大规模开展粤菜师傅职业培训、学制教育相结合的模式，打造开放的粤菜师傅培训平台，加强 院校、培训机构粤菜烹饪技能人才培养基础建设，加强校企双制共育粤菜师傅，开展地方特色粤菜烹饪技能标准开发和粤 菜师傅评价认定，开展粤菜师傅职业技能竞赛，健全粤菜师傅激励机制与表彰奖励力度，全面提升粤菜烹饪技能人才培养 能力和质量，建立和推行粤菜师傅首席技师制度；创新“粤菜师傅+旅游”、“粤菜师傅+岭南饮食文化”等模式，结合发展“一 村一品”与“一镇一业”，拓展粤菜美食就业创业渠道，提高粤菜师傅公共就业服务水平。
（一）盛大召开改革开放四十年广东餐饮行业纪念大会
2018年是我国实行改革开放四十周年，具有里程碑式的纪念意义。广东作为改革开放的前沿阵地 ，伴随着广东国民经济的飞速发展，广东餐饮行业圆满的完成了具有跨越性、颠覆性的四十年，无 论是行业规模、社会影响，还是在消费促进、经济拉动等方面都取得了极大的成就，由传统的粗放 型、模糊型、经验型经营向精细化、流程化、连锁化经营转型，并继续向多元化、产业化、国际化 、资本化方向稳步发展。
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表1-3 2017-2018年度广东各地市
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餐饮营收对比
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数据来源：广东省统计局，广东各地市统计局
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区域
广州 深圳 佛山 湛江 东莞 江门 茂名 中山 惠州 珠海 汕头 肇庆 韶关 阳江 汕尾 清远 梅州 潮州 揭阳 云浮 河源
餐饮营收（亿元 ）
（二）出台《广东省“粤菜师傅”工程实施方案 》
在广东省委、省政府的关系支持下，围绕推进广东乡村振兴战略，广东省人社厅于2018年8月30日正式出台印发了《广 东省“粤菜师傅”工程实施方案》，旨在促进广东城乡劳动者技能就业、技能致富，全面提升全省就业创业水平，助推广东 乡村振兴发展，将“粤菜师傅”打造成弘扬岭南饮食文化的国际名片。
深圳, 18.9%
广州, 29.8%
图1-5 2018年广东各地市餐饮占全省比重对比
数据来源：广东省统计局，广东各地市统计局
肇庆, 2.2%
韶关, 2.1%
阳江, 1.9%
汕尾, 1.5% 清远, 1.3% 梅州, 1.2% 潮州, 1.2% 揭阳, 1.2% 云河浮源,, 00..87%%
排名
1
2018年，广东全省实现餐饮收入总额达3884.59亿元， 然而，同比增速仅为5.6%，增幅同比下降0.3个百分点；广 东餐饮业增速自2015年的10.2%出现下滑拐点，同比增速已 连续四年回落。全国餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%， 较上年同比下降1.2个百分点。广东餐饮业2018年增速远低 于全国平均水平3.9个百分点，广东餐饮占全国市场份额也 从9.3%下降到9.1%。
目前，广东省绝大多数餐饮为限额以下企业或个体工商户，然而，餐饮业限额以上企业划分门槛仅仅为年收入200万元，众多本来达标的 连锁企业不以分公司方式发展门店，却刻意“化整为零”，在新设门店时只以个体工商户名义注册，再授权品牌使用，刻意回避成为限上企业。
要达到200万元的年营业收入水平，分拆到月度只需要完成月营业额16.7万元，按照最高租金占比20%测算，门店月租金不可能超过3.3万 元，否则就一定亏损停业。因此，按较低月单位租金水平150元/平方米发推，经营面积达到200平方米以上的门店就一定可以达到限额以上企 业的标准。
9.5% 5.6%
2018年 9.5% 5.6%
（二）广东不再蝉联第一餐饮大省称号
2017年，虽然全国已有三个省份跨入到3000亿元阵营，广东勉强保持着餐饮收入第一的宝座；然 而到了2018年，山东餐饮增速提升了0.3个百分点，广东相比山东餐饮增速差额出现了进一步扩大， 达到了前所未有5.3个百分点，导致广东餐饮业历史上首次不保第一大省的称号。
（三）广东各地市餐饮发展现状分析
2018年，广东省21个地市餐饮依旧 存在发展不平衡的状况。广东超过百 亿餐饮营收的城市增至11个，合计份 额占广东总体量的86%，后10位的城市 总量极度偏低。
东莞, 4.7% 湛江, 4.9%
江门, 3.4%
佛山, 9.1%
茂名, 3.3%
中山, 3.2%
惠州, 3.2% 珠海, 2.9% 汕头, 2.6%
为了纪念广东餐饮行业在四十年历程中所取得的辉煌成就，总结成功经验，在政府部门的支持 下，广东省餐饮服务行业协会携手省内所有餐饮烹饪类兄弟协会、行业同仁于2018年10月30日在广 州东方宾馆盛大举行了“改革开放四十年广东餐饮行业纪念大会”等系列活动，发布了《改革开放四 十年广东餐饮业发展历程报告》，拍摄了《改革开放40年广东餐饮行业主题片》及《致敬改革开放 四十周年访谈记录片》，表彰了一批为广东餐饮业做出突出贡献的行业先进集体和个人，彰显了广 东餐饮人的豪迈与激情，坚定了共同推动广东餐饮再创辉煌的信心与决心。
1174.75 744.49 358.79 193.34 183.76 132.12 131.52 124.75 124.59 113.23 102.01 85.44
82.6 73.88 60.48 49.5 48.89 48.2 46.22 30.65 26.48
占全省份额（%） 2018年增速（%）
25.00% 20.00% 15.00% 10.00%
5.00%
市的净增长值都普遍较低，大多低于20亿元。
0.00%
2018年，广东所有城市的增速都低于10%，各地市餐饮
增速相比上年也出现了整体性的下滑，个别两个的城市的
上升也仅是小幅微涨。可见，广东餐饮增速放缓是整体性
的，广东餐饮如想扭转颓势，需要全省性扶持政策、统计
政策的调整。
珠海 江门 汕头 湛江 深圳 清远 佛山 韶关 潮州 肇庆 东莞 汕尾 河源 惠州 中山 广州 梅州 茂名 阳江 云浮 揭阳
2017年增速
2018年增速
图1-6 2017与2018年广东各地市餐饮增速对比
数据来源：广东省统计局，广东各地市统计局
PART 02 2018年度广东餐饮业重要事件
表1-2 2017-2018年中国三大餐饮大省发展现状对比
地区
全国 广东 山东 江苏
2017年
收入（亿元 ）
39644 3680 3603 3127
增速（%）
10.7% 5.9% 10.5% 11.4%
占全国份额 （%）
9.3% 9.1% 7.9%
排名
1 2 3
2018年
收入（亿元 ）
42716 3885 3995 3430
自有餐饮业统计分类以来， 广东就一直稳居全国餐饮第一大 省的宝座，并且在2015年广东餐 饮收入就率先突破3000亿元大关 。由于广东餐饮增速持续低迷， 相对全国平均增速拉开了显著差 距。同时，广东餐饮收入占全国 的份额也呈逐年下跌趋势，2018 年已跌至9.1%。
14.0% 12.0% 10.0%
为扎实推进广东省餐饮品牌战略，彰显岭南饮食文化特色，树立一批标杆企业品牌，以点带面，提升广东餐饮行业整体水平与 实力，起到品牌引领示范作用。塑造“食在广东”美食文化传承与商业模式创新创意的代表性企业，打造“食在广东”星级评价体系并 认定一批代表性品牌企业；构建“六名”美食品牌体系认定体系，具体为：钻石名店、钻石名菜、钻石名厨、钻石名宴、钻石名点、 钻石名汤；组织构建“粤菜代言”评价认证体系，分级评价“粤菜旗舰品牌”、“粤菜老味道”、“粤菜必吃店”、“粤菜大师”、“岭南名小 吃”、“岭南特色手信”等；开展餐饮业“绿色安全品质工程”评价评定，倡导树立诚信供应商、服务商榜样，引导餐饮业向绿色环保、 低碳循坏、卫生安全、物美价廉、智慧餐饮等方面发展，提升广东餐饮行业的整体水平和实力。
增速（%）
9.5% 5.6% 10.9% 9.7%
占全国份额 （%）
9.1% 9.4% 8.0%
数据来源：国家统计局，广东、山东、江苏统计局
排名
2 1 3
（二）广东不再蝉联第一餐饮大省称号
广东相比山东、江苏，无论从人口规模、经济发展程度、餐饮门店总数、消费水平以及外出就餐的习惯来说，广东餐饮业都不应该滞后于 其他省，究其原因，主要有两方面原因： 1.统计口径与算法差异
（三）举办首届“食在广东”国际美食文化节
2018年，广东省政府特别重视餐饮消费对经济的带动作用。广东省商务厅、广 东省餐饮服务行业协会于2018年9月28日在广州正式启动“首届‘食在广东’国际美食 文化节”系列活动。 2018年首届“食在广东”美食节以“促进农产品对接、提升乡村消费水平”为主要目的 ，旨在进一步挖掘消费潜力，提振消费信心，培育消费热点；将“食在广东”系列活 动作为助力乡村振兴的具体举措，构建特色农产品产销畅通对接渠道，树立诚信经 营，弘扬粤菜饮食文化，引领餐饮产业转型升级，提升广东餐饮品牌和老字号特色 食品品牌在全国的影响力，不断满足居民个性化、多样化、品质化的消费需求，提 高餐饮消费对经济增长的拉动作用，提高“食在广东”的品牌效应。
《方案》计划到 2022 年，建设 30 个粤菜烹饪技能人才省级重点和特色专业；培训粤菜师傅 5 万人次以上，带动 30 万 人实现就业创业；建设 1000 个乡村粤菜美食旅游点，打造 100 条乡村美食精品旅游线路。鼓励打造“粤菜师傅”文化品牌， 组织粤菜师傅到国内各城市、“一带一路”沿线地区和世界各国开展厨艺展示、菜品推荐等活动，提升岭南粤菜饮食文化海 内外影响力。
5% 7% 8.40% 5.70% 7.80% 2.10% 2.60% 6.70%
（三）广东各地市餐饮发展现状分析
广州、深圳的餐饮收入总体量占据广东省的半壁江山 。广州全市实现餐饮收入总额达1174.75亿元，同比增速为 5.8%，餐饮经营主体数量攀升至13.8万家，广州餐饮增速仅 略高于广东平均增速0.2个百分点，深圳餐饮增速虽然在 2018年下滑了3.7个百分点，领先广东平均增速2.1个百分点 。广州、深圳的净增长值保持着较大的净增长量，其余城