如何搞好学校食堂卫生安全管理工作
小学食堂餐厅卫生管理制度
小学食堂餐厅卫生管理制度一、食品安全管理1. 不得使用过期食品、变质食品及霉变食品。
2. 食品储存应分区分级，生食与熟食分开存放，食品摆放整齐，不得交叉污染。
3. 食品采购应选用合格的供应商，签订合同，并定期进行抽检。
4. 在食品加工过程中，所有工作人员必须佩戴清洁的工作服、帽子和手套，保持良好的个人卫生习惯。
5. 食品加工区域要保持清洁，经常清洁和消毒设备和餐具，防止细菌滋生。
二、餐具卫生管理1. 餐具必须用洁净的水清洗，并进行高温消毒，确保餐具洁净无菌。
2. 餐具存放要合理分类，防止交叉污染，餐具架定期清洁和消毒。
3. 餐具检查每天进行，发现有损坏或松动的餐具应及时更换或修理。
三、员工卫生管理1. 进入食堂工作前，员工必须穿戴整洁的工作服，并佩戴帽子和手套。
2. 员工入职前必须进行体检，并持续进行健康监测。
3. 所有员工必须保持个人卫生，每日早晚测量体温，并如实填写记录。
4. 员工经常进行卫生培训，提高卫生意识和卫生操作技能。
5. 员工患有传染病或有非常严重感冒症状时，不得参与食堂工作。
四、食堂卫生环境管理1. 食堂内地面、墙壁、天花板等处保持清洁，经常清扫和消毒。
2. 食堂通风良好，保持空气新鲜，避免异味滋生。
3. 垃圾桶按类别分类，定期清理，避免垃圾滋生细菌。
4. 厕所定时清扫和消毒，并保持足够的洗手设施和清洁用品。
五、突发事件处理1. 发现食品安全问题或食物中毒事件，应立即停止相关工作，隔离食品，并报告有关部门。
2. 食堂制定应急预案，包括火灾、疏散、停电等突发事件，确保安全有序处置。
3. 对于发生的突发事件，食堂应进行事后调查和分析，及时采取措施防止再次发生。
六、其他管理要求1. 食堂设立食品安全监测和巡查制度，进行定期巡查和抽检，确保食品安全。
2. 食堂定期组织食品安全会议，通报食品安全情况和知识，提醒员工注意食品安全重要性。
3. 食堂保留食品购买、加工、存储等方面的相关记录，以备查证和追溯。
小学食堂卫生管理制度
小学食堂卫生管理制度一、食材采购管理1. 食材的选择食材应当符合国家食品卫生标准，且经过合法的检验合格。
采购人员应当定期去正规的食品市场或供应商处购买食材，确保其新鲜和质量良好。
2. 食材储存管理食材应当储存在干燥、通风良好、无异味、无害虫的环境中，远离化学物品、毒品和有毒物质。
储存食材的货架应该整洁，并按照食材的种类、日期和批次进行有序排列，遵循先进先出的原则。
3. 食材检验食材应当在到达食堂后进行检验，检验包括外观、气味、质地、是否腐败等方面。
如发现食材不符合卫生标准或已经腐败，应立即报废，并重新采购合格食材。
二、食品加工管理1. 加工场所的清洁与消毒食品加工场所应保持清洁，地面、墙壁、天花板和设备等处应经常进行清洁和消毒。
清洁剂应选择符合国家卫生标准的产品，并按照说明使用。
2. 加工工具和设备检验加工工具和设备应定期检查，确保其完好无损，并经常进行清洁和消毒处理。
如发现工具和设备出现问题或无法进行清洁和消毒，应及时修理或更换。
3. 加工人员的卫生管理加工食品的人员应穿戴干净的工作服和帽子，并保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、不吐痰等。
在加工过程中，应禁止吸烟、喝水和随地吐痰等不卫生行为。
三、食品储存与保鲜管理1. 食品储存的环境管理食品储存间应保持整洁、通风、干燥，温度适宜，远离化学物品。
储存食品的容器应清洗干净，并采用密封措施，避免食品受到污染。
2. 食品保质期管理食品应根据其保质期进行分类，对即将过期的食品应及时整理、加工或使用。
过期食品严禁使用，应及时清除，避免对儿童的健康造成伤害。
3. 食品的冷藏和保鲜管理易腐食品在储存过程中应尽量采用冷藏方法，并保持适当的温度和湿度。
食品的保鲜方法包括真空包装、密封保鲜袋等，以延长食品的保质期。
四、食品供餐管理1. 食品供应的计划管理食堂应制定供餐计划，并合理安排食品的种类和数量。
供餐计划应根据学生的实际需求和食物摄入标准进行制定，确保供应健康、均衡的食品。
中学食堂卫生管理制度
中学食堂卫生管理制度一、目的与原则为确保中学食堂食品安全，提高食品卫生管理水平，保障师生健康，特制定本管理制度。
二、组织机构与职责1. 学校成立食堂卫生管理小组，负责日常的卫生监督和管理工作。
2. 食堂经理负责具体的卫生执行工作，定期对员工进行卫生知识培训。
3. 食堂员工必须遵守卫生管理制度，严格执行食品加工操作规程。
三、食品采购与储存1. 采购食品原料时，必须查验供应商的合法资质和产品合格证明。
2. 食品储存应分类、分架，遵循先进先出原则，防止食品过期变质。
四、食品加工与制作1. 食品加工区域要保持清洁，定期消毒。
2. 制作食品时，员工必须穿戴整洁的工作服、帽和口罩，严格遵守个人卫生。
3. 食品加工过程中应避免交叉污染，确保食品质量。
五、餐具清洁与消毒1. 餐具使用后应及时清洗，并进行高温消毒处理。
2. 消毒后的餐具应存放在专用的清洁柜中，避免二次污染。
六、食堂环境卫生1. 食堂内外环境要保持整洁，定期进行大扫除。
2. 食堂应保持良好通风，配备足够的垃圾收集设施，并及时清理。
七、健康监测与应急处理1. 食堂员工定期进行健康检查，持健康证上岗。
2. 一旦发现食品安全事故，立即启动应急预案，及时报告学校管理层和相关部门。
八、监督检查与改进1. 学校食堂卫生管理小组定期对食堂进行卫生检查，记录并公布检查结果。
2. 对于发现的问题，食堂应立即采取措施进行整改，并总结经验，不断优化卫生管理制度。
九、制度的修订与完善本管理制度应根据国家法律法规的变化及学校实际情况进行适时修订和完善。
食堂卫生安全管理规定
食堂卫生安全管理规定一、食堂卫生管理的基本原则1. 食堂卫生管理以保障食品安全和员工健康为核心，贯穿于食堂各个环节。
2. 食堂卫生管理要做到科学、合理、规范，确保食堂的卫生状况和食品的质量安全。
3. 食堂卫生管理要注重预防，主动防范食品安全隐患和疾病传播。
4. 食堂卫生管理要强化监督，建立健全的监控机制和责任追究制度。
二、食堂卫生管理的具体措施1. 食堂卫生管理责任1.1 食堂卫生管理责任由食堂负责人统一负责，确保卫生管理工作的开展。
1.2 食堂负责人要定期组织食堂内部的卫生整治工作，加强对员工的培训和指导，提高员工的卫生意识和操作技能。
1.3 食堂负责人要加强对供货商的管理，确保所采购的食品符合卫生安全标准。
2. 食堂环境卫生管理2.1 食堂内部的墙壁、地面、天花板等设施要定期进行清洁和消毒，保持干净整洁。
2.2 食堂要保持良好的通风状况，避免烟雾、异味等对食品卫生的影响。
2.3 食堂内的垃圾分类处理要规范，定期清理并妥善处理。
3. 食品采购和储存管理3.1 食堂要与具备合法资质的供货商建立长期合作关系，确保所采购的食品来源可靠。
3.2 食堂要建立完善的食品进货记录，并定期进行食品质量抽检，确保食品的安全性。
3.3 食品储存要按照不同食品的特性和储存要求进行合理摆放，做到防潮、防腐、防蛀。
4. 食品加工和配餐管理4.1 食堂要做好原材料的加工前检查，对存储期限已到或出现问题的原料要及时淘汰。
4.2 食堂要建立健全的菜谱制定和食品配餐计划，确保员工获得均衡的营养。
4.3 食堂要熟练掌握食品加工工艺，避免食品中毒和传染疾病的发生。
5. 员工卫生健康管理5.1 食堂要定期进行员工健康检查，确保员工身体健康，适宜从事食堂工作。
5.2 食堂要加强员工的卫生教育，提高员工个人卫生意识，注意手部卫生和饮食卫生。
5.3 食堂要建立员工体温检测制度，及时发现并追踪员工的疾病情况，避免疾病传播。
6. 餐具和餐桌卫生管理6.1 食堂要定期进行餐具和餐桌的清洗和消毒，确保餐具的卫生安全。
小学食堂餐厅卫生管理制度(三篇)
小学食堂餐厅卫生管理制度1.食堂卫生管理人员应定期进行卫生培训，掌握食品安全和卫生管理知识。
2.食堂应设有专门的卫生管理人员，负责全面监督和管理食堂的卫生状况。
3.食堂卫生管理人员应定期检查食堂设施和器具的卫生状况，并及时采取措施进行清洁和消毒。
4.食堂卫生管理人员应定期检查食品的采购来源和储存条件，确保食品的质量和安全。
5.食堂应设有专门的食品储存区域，保持食品的干燥、清洁和适当温度。
6.食堂卫生管理人员应定期检查食品加工、烹饪和储存过程中的卫生情况，确保食品的安全和卫生。
7.食堂应制定合理的菜单，确保食品的多样性和均衡性，并定期进行调整。
8.食堂卫生管理人员应定期对食堂进行彻底清洁和消毒，特别是餐具、桌椅等常接触的物品。
9.食堂应设有专门的垃圾处理区域，保持食堂周围的环境卫生。
10.食堂卫生管理人员应定期进行卫生检查和抽样检验，确保食品的安全性。
11.食堂卫生管理人员应及时处理食品中毒和食物中毒事件，采取措施防止事故的扩大。
12.食堂应设立投诉和建议箱，接收食堂相关问题的反馈。
13.教师和学生应定期接受食品安全和卫生管理的培训，增强自我保护意识。
14.食堂应与相关监管机构保持良好的合作关系，接受其监督和指导。
小学食堂餐厅卫生管理制度（二）主要包括以下内容：1. 餐厅环境卫生：餐厅环境应保持清洁整齐，无积尘、污垢等。
地面应进行定期清洁消毒，废弃物和垃圾应定期清理并妥善处理。
2. 食品安全管理：食品应按照相关法律法规和卫生标准进行采购、储存、加工和出售。
食品应当有明确的来源和食品安全证书，并定期进行食品安全检测。
食品储存区域应符合卫生要求，避免食品受潮、受污染等情况。
3. 餐具消毒管理：餐厅应配备足够的清洗和消毒设备，餐具应定期进行清洗和消毒。
餐具存放区应保持清洁干燥，避免细菌滋生。
4. 厨房卫生管理：厨房应设置明确的操作区域和防护区域，操作人员应佩戴工作服和帽子。
厨房应定期进行清洁和消毒，灶具和烹饪设备应保持干净、无污垢。
提高学校食堂卫生管理方案
提高学校食堂卫生管理方案一、引言学校食堂卫生管理对保障学生健康成长至关重要。
本文将探讨提高学校食堂卫生管理的方案，以确保学生得到安全、营养的饮食环境。
二、建立食堂食品安全标准为提高学校食堂卫生管理水平，首要任务是建立严格的食品安全标准。
食堂应与食品安全监管部门合作，确保所有食品供应商严格按照卫生法规进行操作，确保食品质量安全。
三、加强食品采购监管食堂应加强对食品采购的监管。
建立定期检查制度，对供应商的食品质量、食品存储条件、食品运输方式等进行抽查。
确保所供应的食品符合卫生标准，杜绝食材污染。
四、提高食堂员工健康管理食堂员工是保障食堂卫生的重要一环。
食堂应定期进行员工健康检查，并建立健康档案。
同时，加强员工卫生常识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
五、加强食品储存管理食堂应建立科学的食品储存管理制度。
确保食品符合保存要求，并根据食品的特性合理分区存储，避免交叉污染。
定期清理食品储存设施，确保储存环境卫生。
六、强化餐具消毒措施食堂应建立严格的餐具消毒制度。
对餐具进行定期的高温消毒，确保餐具卫生。
增加餐具消毒频次，特别是在人流高峰期，要加强消毒力度。
七、加强食堂卫生检查学校应加强食堂卫生检查，增加检查频次。
建立健全的检查制度，确保食堂所有流程符合卫生要求。
定期邀请卫生监督部门进行卫生抽查，提高食堂卫生管理的透明度。
八、推广健康饮食教育学校应加强对学生的健康饮食教育。
通过课堂教育、校园宣传、家庭作业等方式，提高学生对健康饮食的认识和兴趣。
扩大健康饮食知识的普及面，培养学生良好的饮食习惯。
九、建立学生食堂监督机制学生食堂监督机制的建立对于提高食堂卫生管理至关重要。
学校应设立食堂卫生检查小组，由学生代表、教工代表、家长代表组成，定期对食堂卫生进行检查，并及时反馈问题。
十、加强与家长的沟通学校食堂应与家长保持良好的沟通联系，及时反馈食堂的卫生管理情况和改进措施。
接受家长的意见和建议，共同努力提升食堂卫生管理水平。
学校食堂卫生制度范本
学校食堂卫生制度范本一、食堂环境卫生管理1. 食堂周边环境的维护和清洁：1.1 食堂周边区域保持整洁。
经常清理垃圾并及时投放垃圾桶。
1.2 食堂周边杂物、积水等应及时清理。
1.3 经常消毒食堂周边环境，尤其是垃圾桶、厕所等易于滋生细菌的地方。
2. 食堂内部环境的维护和清洁：2.1 食堂地面、桌面、椅面等应经常清洁，保持干净。
2.2 食堂墙面、天花板等应保持整洁。
2.3 食堂内部空气应保持流通，定期清洗通风设备。
3. 餐具清洁管理：3.1 餐具定期进行清洁消毒，并储存于干净的餐具柜中。
3.2 把餐具与生鲜食材分开储存。
3.3 餐具使用完毕后，需进行彻底清洗，并确保干燥。
二、食材采购和存储管理1. 食材采购管理：1.1 食材采购应从正规渠道进行，并保留购货凭证。
1.2 食材供应商必须持有合法资质，并提供相关证明。
1.3 食材运输过程中，应保持食材的新鲜和无污染。
2. 食材存储管理：2.1 食材应按照要求分门别类进行存储。
2.2 食材存放容器应具备防潮、防蛀、防污染等功能。
2.3 食材存储区域应保持干燥、通风，避免日晒和雨淋。
三、食品加工和烹调管理1. 食品加工管理：1.1 食品加工区域应保持清洁，严禁吸烟、吐痰等行为。
1.2 食品加工人员应穿戴符合卫生要求的工作服和帽子。
1.3 食品加工工具应定期清洁和消毒。
2. 烹调管理：2.1 烹调食材前，应进行必要的清洗和去皮处理。
2.2 烹调过程中，应遵守食品加热要求，确保食材彻底熟透。
2.3 每日烹调的食品量应根据需求安排，以避免食品过期或过量。
四、食品销售和服务管理1. 食品销售管理：1.1 食品销售区域应保持整洁，严禁吸烟、吐痰等行为。
1.2 食品销售员应穿戴干净整洁的工作服和帽子。
1.3 食品销售区域必须有明确的商品陈列区和结算台。
2. 用餐服务管理：2.1 食堂应提供清洁整齐的用餐区域。
2.2 食堂应提供充足的饮用水，保证学生饮水需求。
2.3 食堂应有专人负责用餐环境的监督和维护。
食堂管理工作计划八篇
食堂管理工作计划八篇食堂管理工作计划篇1一、指导思想：加强我校食堂管理,减轻学生家长负担,消除学校食堂安全隐患,保证师生身心健康,制止侵占学生餐费的违纪行为，特制定本计划。
二、工作目标：1、规范学校食堂账务管理，确保记账合规合法、票据真实、手续齐全、账表规范。
2、规范学校食堂财务管理，确保收支合规合法，把紧支出关，严禁非伙食支出在学生伙食费中列支，严禁占用学生伙食费。
3、加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，严防食品中毒事故的发生。
4、加强学校食堂人员思想作风管理，确保食堂人员服务态度好、工作质量好,遵守纪律,服从安排，努力服务于学校教学和师生生活，力争食堂满意度达95%以上。
三、主要措施1、强化学校食堂责任制,把食堂安全卫生管理放在首位,完善食堂管理和安全卫生工作制度。
食堂人员必须把握好质量关,严禁购买使用腐烂变质、有害有毒食物,严格执行索证制度, 做到无证不购.严格操作规程,杜绝食物中毒事件发生。
注意用电用火以及消防器材的管理,确保食堂无一安全事故发生。
2、加强食堂用工管理,规范用工行为。
加强食堂员工的业务培训和政治学习，提高业务水平和服务质量。
3、加强食堂物品采购管理。
执行上级对大宗物品统一采购制度，签订好合同，招标定点采购，对于其他小宗物品要选点采购，对产品价格、质量等内容逐一验收和记录。
实行食品留样制度，做好留样记录，把好食品质量关。
严堵违纪漏洞。
4．加强食堂收费管理。
严格执行收费制度，规范收费行为，合理收取学生伙食费，及时开出票。
5．加强食堂财务手续管理。
较大数量的食品、物品的采购要由采购组操作,购进食品、物资的验收、领用、证明及审批手续必须齐全，做到透明公开。
6．加强食堂会计核算管理。
杜绝非食堂费用的支出。
按日进行核算，按周平衡，按月结算，确保学生伙食费专款专用和伙食收支平衡。
7．加强食堂财务人员的业务培训。
各学校食堂会计人员要依法取得原始凭证、填制好记帐凭证、登记好各类帐册、编制好财务报表，保管员要验收好、保管好、出库好各类材料并登记好材料明细帐。
小学食堂安全卫生管理制度(三篇)
小学食堂安全卫生管理制度1. 食堂食品供应管理：- 食堂应从正规渠道采购食品，并确保其品质合格。
- 食堂应定期检查和更新供应商的食品安全证书，并建立供应商评估机制。
- 食堂应根据食品的储存条件和保质期，合理安排食品的采购和使用，防止食品变质。
- 食堂应设立食品存放区域，保持食品的清洁和整齐，并注意食品的分类存放。
2. 食堂环境卫生管理：- 食堂应保持整洁，经常进行清洁和消毒，特别是各种食品接触面和物品表面的清洁。
- 食堂应保持良好的通风状况，确保空气流通，减少污染传播。
- 食堂应妥善处理废弃物，包括食品残渣、餐具、包装物等，采取正确的垃圾分类和处理方式。
- 食堂应配备洗手间和洗手设施，并要求员工在进入食堂前后进行洗手。
3. 食堂员工健康管理：- 食堂应定期对员工进行健康检查，并记录相关数据。
- 食堂员工在工作期间应保持身体清洁，穿着整洁的工作服。
- 食堂员工对于感冒、腹泻等传染病应立即报告，并暂停工作进行治疗和康复。
- 食堂员工应接受食品安全知识的培训，确保他们了解和掌握食品安全操作规程。
4. 食堂食品加工和烹饪操作：- 食堂要求从事食品加工和烹饪操作的员工必须持有相关资质证书，并定期进行技能培训。
- 食堂应采取洁净的工作台面和烹饪工具，避免交叉污染。
- 食堂应根据食品的性质和要求进行适当的加工和烹饪，确保食品安全。
- 食堂应建立食品加工和烹饪操作记录，追溯食品的来源和过程。
5. 食堂食品销售和服务：- 食堂应确保食品的价格透明，不得进行价格欺诈。
- 食堂应提供卫生合格的餐具和饮用水，并定期检查其质量。
- 食堂应提供合理的用餐环境和服务态度，保证学生的用餐体验。
- 食堂应建立投诉处理机制，及时处理和解决食品安全问题的投诉。
以上只是一些常见的小学食堂安全卫生管理制度的例子，具体的管理措施可以根据实际情况进行进一步完善和细化。
小学食堂安全卫生管理制度（二）1. 食堂管理者应具备相关卫生管理知识和技能，负责食堂的安全卫生管理工作。
学校食堂食品卫生安全如何监管
学校食堂食品卫生安全如何监管学校食堂的食品卫生安全关系到每一位师生的身体健康，是学校管理工作中的重要环节。
如何有效地监管学校食堂的食品卫生安全，确保师生能够吃得放心、吃得健康，是一个需要深入探讨和持续关注的问题。
首先，建立健全的食品安全管理制度是基础。
学校应当制定详细的食品采购、储存、加工、销售等环节的操作规范和流程，并明确各岗位人员的职责。
例如，采购人员要严格筛选供应商，确保所采购的食材新鲜、无变质、无农药残留；储存人员要按照食材的特性进行分类存放，控制好温度、湿度等条件，防止食材受到污染或变质；加工人员要遵守卫生标准，做到生熟分开、煮熟煮透；销售人员要保证餐具的清洁卫生，销售环境的整洁有序。
加强对食堂从业人员的管理和培训至关重要。
食堂工作人员必须持有有效的健康证明才能上岗，并且要定期进行健康检查。
同时，要对他们进行食品安全知识和技能的培训，提高其食品安全意识和操作水平。
培训内容可以包括食品卫生法律法规、食品加工操作规范、食品安全事故应急处理等方面。
通过培训，让工作人员明白食品安全的重要性，自觉遵守相关规定，养成良好的卫生习惯。
食品原材料的采购环节是保障食品安全的源头。
学校应选择具有合法资质、信誉良好的供应商，并与其签订食品安全协议，明确双方的责任和义务。
在采购过程中，要严格查验食材的质量、生产日期、保质期等信息，拒绝采购三无产品、过期变质食品和来源不明的食材。
对于肉类、禽类、蔬菜等重点食材，要索取相关的检验检疫证明和检测报告，确保食材的安全性。
食堂的设施设备和环境卫生也是监管的重点。
食堂的布局要合理，要具备良好的通风、排水、照明等条件。
加工区域、储存区域、就餐区域要划分明确，避免交叉污染。
设施设备要定期维护和清洁，如炉灶、蒸锅、冰箱、消毒柜等，确保其正常运行和卫生状况良好。
同时，要加强对食堂周边环境的管理，消除污染源，保持环境整洁。
食品加工过程的监管不容忽视。
要严格控制食品加工的温度和时间，确保食物熟透，杀灭可能存在的病菌和寄生虫。
学校食堂管理问题整改报告3篇
学校食堂管理问题整改报告3篇学校食堂管理问题整改报告1为加强学校管理，提高安全卫生意识，营造良好的、的校园环境。
学校长期以来把安全卫生工作放在第一位，抓时，重细节。
我校食堂卫生工作小组对学校的食堂卫生工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下：一、学校重视食堂卫生工作，成立机构，强化责任意识为了加强对学生集体用餐，食品卫生的安全，确保师生身体健康，进一步加强管理意识，提高管理水，明确管理责任，学校成立了食品卫生安全小组，校长为组长，事务、教务为副组长，各位教师为成员。
实行分工负责，层层落实，小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。
二、确保了饮食从业人员持证上岗。
每学期对食堂工作人员进行卫生健康体检和业务培训。
三、健全卫生、食品管理，做到责任到人。
建立健全的卫生管理及责任追究，责任到人，搞好食品卫生宣传。
四、把好四个关，杜绝食物中毒事故的发生：(1)、把好采购、加工关：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。
(2)、把好“消毒”关。
所有的餐具、用具都高温蒸汽消毒。
(3)、把好“个人卫生”关。
做到身体不适的职工不能进入食堂工作，从业人员必须取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗。
(4)、杜绝非工作人员进入厨房关，杜绝放毒现象发生。
五、实行量化分级管理，坚持按量化分级管理的标准规范化管理学校食堂。
六、整改措施：为有效的学校食物中毒事件发生，做好各类事故隐患，切实保障学校师生员工健康安全。
我们着重从以下几个方面着手解决：(1)、加大宣传教育力度，增强学生的食品卫生、安全意识。
学校要通过课堂教育、板报、知识讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉抵制假冒、伪劣产品，维护自身健康。
同时，也使食堂的工作人员自觉按照《食品卫生法》进行操作营业。
(2)、加大管理力度，杜绝校门流动摊点的食品流入学校;食堂生产加工加生监管，严格操作规程。
学校食堂安全管理制度(五篇)
学校食堂安全管理制度为了搞好食堂安全管理，确保师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝食堂安全事故的发生，特制定学校食堂安全管理制度。
一、学校总务处对食堂安全负监管责任，总务管理员具体实施对食堂经营的监督管理，学校医务室和保卫处协助总务做好饮食卫生安全和治安防范的监督检查工作。
二、食堂经营者为食堂安全直接责任人。
食堂经营人员必须接受学校总务处和医务室的管理和监督，遵守学校的规章制度，守法经营。
三、食堂经营人员要严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和炊事人员上岗服务的有关准则，确保饮食卫生安全。
四、食堂必须持当年有效卫生许可证；食堂经营人员按要求如期进行健康检查和卫生知识培训，持健康合格证上岗。
五、食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作：1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。
食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。
免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事件的发生。
2、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。
不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。
要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证制度。
3、不制作冷荤食品。
肉类、蛋白食品要留样____小时。
4、煮饭起火时灶间不离人,烧火燃料器具存放要远离厨房。
禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。
5、非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就餐者自取食品。
6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确保安全。
六、总务管理人员要对食堂采购、加工、销售食品的全过程实施检查监督，保证食品质量，防止食物中毒。
七、总务管理人员要经常检修食堂设施设备和灶具，避免液化器具漏气，确保安全使用。
八、由于经营管理不善，造成安全事故或食物中毒事故将追究相关责任人的责任。
学校食堂安全管理制度（二）学校食堂是为学生提供饮食服务的场所，为了确保学生的饮食安全，学校需要制定一套严格的食堂安全管理制度。
一中食堂卫生工作要求
一中食堂卫生工作要求一、食堂卫生工作的重要性食堂是学校师生和员工就餐的重要场所，卫生工作的好坏直接关系到广大师生和员工的身体健康。
保证食堂的卫生和食品的安全，是保障人们健康饮食的基本要求。
因此，食堂卫生工作的重要性不言而喻。
二、食堂卫生工作的一般要求1.食堂卫生人员的配备为了保证食堂卫生工作的有效开展，学校应配备专职食堂卫生人员，他们应具备相关的卫生知识和技能，并定期接受卫生培训，提高其卫生意识和操作能力。
2.食堂卫生管理的责任划分学校应明确食堂卫生管理的责任划分。
食堂卫生主管部门应负责制定卫生工作制度和操作规程，并督促食堂人员按照要求执行。
同时，食堂卫生工作人员应肩负起责任，认真履行各项卫生措施，并自觉接受卫生工作的监督。
3.食堂卫生工作的制度建设学校应根据实际情况，建立健全的食堂卫生工作制度，并确保制度能够得到有效执行。
具体制度包括食品安全追溯制度、食品留样制度、食品安全风险防控制度、餐具消毒制度等。
4.食堂设备的卫生保养食堂设备的卫生保养对食品的加工和储存非常重要。
食堂卫生工作人员应定期对设备进行清洁和消毒，并及时修理和更换老化设备，确保食堂设备的功能正常和卫生安全。
5.食品原材料的选择和储存食堂卫生工作人员应在选择食品原材料时，要注重其新鲜度和质量安全。
并且，食堂应建立严格的原材料进货和储存制度，确保原材料的质量安全。
6.食品加工和操作的卫生要求食堂卫生工作人员在食品加工和操作过程中，应保持个人卫生，经常洗手，并戴上发带、口罩、手套等防护用品，以防止细菌污染。
同时，要掌握食品加工的基本知识和操作技能，保证食品的安全和卫生。
7.餐饮废弃物的处理食堂卫生工作人员应及时清理和处理餐饮废弃物，避免产生异味和二次污染。
对于厨余垃圾等有机废弃物，应做到分类储存和科学处理，以减少对环境的负面影响。
8.食堂卫生检查和监督学校应定期进行食堂卫生检查和评估，对不符合卫生标准的情况及时整改。
同时，学校还可以组织外部专家对食堂的卫生工作进行评估，以保证食堂卫生工作的质量和水平。
学校厨房卫生管理制度【精品】
学校厨房卫生管理制度范本（精选6篇）在社会发展不断提速的今天，制度对人们来说越来越重要，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
到底应如何拟定制度呢？以下是精心整理的学校厨房卫生管理制度，欢迎阅读与收藏。
（一）食堂环境卫生设施要求一、学校食堂应建在周边25米内没有有毒有害作业点及厕所、垃圾堆等有害昆虫孳生条件的地方。
二、食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品切配间、食品蒸煮烹调间、食品出售场所及用餐场所。
三、食堂食品原料存放间、食品切配间、食品蒸煮烹调间、食品出售场所及用餐场所，除紧挨灶台的墙壁必须全部加盖瓷砖外，其余墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可消洗的材料制成的墙裙，灶台、操作台应全部加盖瓷砖。
四、食堂食品原料存放间、食品切配间、食品蒸煮烹调间、食品出售场所及用餐场所必须配有防鼠、防蝇、防尘“三防”设施（纱窗、纱门），地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，并具有一定的坡度，易于清洗与排水。
食品蒸煮烹调间必须安装有通风、排烟装置和污水排放设施，食品切配间必须配备存放废弃物的设施，食品出售场所必须安装紫外线消毒灯，进行空气消毒。
五、食堂必须设立专门的从业人员更衣室，并在食品切配间、食品蒸煮烹调间、食品出售场所及用餐场所设立洗手处。
六、食堂必须根据实际需要配足洗碗池、洗菜池、洗肉池，并加盖瓷砖；配足货架，用于盛放食品用具、容器；配备消毒柜，无法配备消毒柜的，必须配备足够的橱柜，用于学生餐具消毒后的保洁。
（二）食堂卫生要求一、食堂从业人员、学校师生出入厨房、餐厅时应随手关好纱门，防止苍蝇进入污染食品及餐具用具。
二、每次用餐完毕，食堂从业人员应及时对厨房、餐厅及周边环境进行清理、打扫、冲洗；每周必须进行一次大扫除，随时保持食堂室内外的整洁卫生。
三、要定期对食堂周边环境进行消毒，有力消除老鼠，蟑螂、蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
四、食堂内不得存放与食品生产经营无关的工具、物品，食品用具、容器用后应洗净，应定位存放，排列整齐，不得直接置于地板上。
学校食堂工作计划7篇
学校食堂工作计划7篇学校食堂工作计划篇1为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》，进一步加强学校食堂卫生管理，依据食品卫生法、学校卫生工作条例，结合我校食堂实际情况，特制订食堂工作计划如下：1、要继续加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。
2、严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持证上岗，严防卫生事故发生。
3、严把食品采购、运输、储藏关，已经变质和腐烂的食品，坚决不进入食堂，以防食物中毒。
4、搞好学校食堂卫生，炊具做到一日一消毒，食品生熟分开，预防传染病发生。
5、食品要保持清洁卫生，夏季要做好防蝇、防鼠、防尘工作，冬季要做好保温工作。
6、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应及时，少采勤购，搞好价格成本核算。
7、正确处理工作人员之间的关系，要友好协作。
8、工作期间工作人员要穿戴好工作服，不在食堂会客。
定期洗澡、理发，不留过长指甲，不带首饰。
食堂餐具、地面、库房要保证整洁，始终保持清洁卫生有序。
学校食堂工作计划篇2为切实加强我校食堂食品安全卫生工作，预防和控制肠道传染病及食物中毒的发生，有效提高我校的卫生水平，保障广大师生身心健康和生命安全，依据《食品安全法》、《传染病防治法》、《消毒管理办法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《学校卫生工作条例》、《托儿所、幼儿园卫生保健管理办法》、《生活饮用水卫生监督管理办法》的有关规定和要求，我校特制定本计划。
一、检查范围学校食堂设备设施、卫生、食品及饮用水二、检查内容1、学校食堂卫生安全：围绕学生集体用餐食品安全，按照《学生集体用餐卫生监督办法》和《金沙县特殊教育学校食堂管理制度》及县教育局相关要求，主要检查学校食品安全管理制度落实情况、食物中毒预防控制措施、从业人员体检培训、环境卫生、设备设施、原料采购、食品储存、加工制作、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、留样管理等是否符合规范要求。
2、学校饮用水卫生：学校切实解决学生在校饮水问题，提供开水或符合卫生要求的饮用水。
学校食堂的工作计划10篇
学校食堂的工作计划10篇学校食堂的工作计划 1为了进一步加强学校食堂卫生管理，依据《食品卫生法》，《学校卫生工作条例》，结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保证就餐任务的顺利进行，保持A级食堂的荣誉。
特制定食堂工作计划如下：一、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。
二、在干好食堂工作的前提下。
全体食堂人员要积极参加政治学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热情主动。
三、严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防卫生事故。
四、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是发现已经变质和腐败和食品，坚决不预采购，以防食物中毒。
五、搞好学校食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开，预防传染病的发生。
六、食品要洗尽，饭不夹生，尽量做到现吃现做。
七、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。
八、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购，抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。
九、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，少采勤购，注重价格成本合算。
十、正确处理伙房人员之间的工作关系，要相互支持，友好相处、协同工作。
十一、所采购的食品必须有张惠明、浦静华两人验收，合格后在发票上签字方能交给会计报销。
十二、采购伙房需用物资(餐具、炊具)及其它物资，必须由总务主任批准后方可采购。
动用大的资金应由校长批准。
十三、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，安全无事故。
十四、对各种要下锅的食品，包括：面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要认真做好成本合算，以保证食堂经济的正常运转。
十五、个人方面要注意：上班时间要穿戴好工作服，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。
要定期洗澡。
理发，不得留过长指甲。
对于分给个人的卫生区，要坚持及时收拾干净，保证饮用餐具、地面、库房的整洁。
对食堂大的清理任务周五由班长负责全面清理，使食堂始终保持清洁、卫生、有序。
中小学学校食堂卫生管理要求
中小学学校食堂卫生管理要求学校食堂卫生管理直接关系到学生的身体健康和生命安全，因此必须严格遵循卫生管理要求。
中小学学校食堂的卫生管理，应当从多个方面入手，确保食堂环境的整洁、食品的安全、水源的清洁等。
下面将从环境卫生保持、食品储存管理、食品加工卫生、个人卫生要求、餐具消毒保洁、食品留样管理、水源卫生保障、健康证明查验等方面，详细介绍中小学学校食堂的卫生管理要求。
一、环境卫生保持食堂环境卫生是防止食品污染、保证食品安全的第一道防线。
因此，食堂应定期清扫、除尘，确保地面、墙壁、天花板等表面干净整洁，无污渍、无积尘。
同时，食堂内应设置垃圾收集容器，及时清理垃圾，并定期对垃圾收集容器进行清洗和消毒。
二、食品储存管理食品储存管理是防止食品腐败变质、保证食品新鲜度的重要环节。
食堂应设置专门的食品储存区，对不同种类的食品进行分类存放，避免交叉污染。
食品储存区应保持通风、干燥、防潮、防霉、防虫、防鼠等措施，确保食品的安全储存。
三、食品加工卫生食品加工是食堂卫生管理的核心环节。
在食品加工过程中，应严格遵守卫生操作规范，确保食品的卫生质量。
食堂应设置专门的食品加工区，加工人员必须穿戴整洁的工作服、帽、口罩等防护用品，确保加工过程中的卫生安全。
同时，食品加工区应配置足够的清洁水源和排水设施，保持加工环境的清洁卫生。
四、个人卫生要求食堂工作人员的个人卫生状况直接影响到食品的安全和卫生。
因此，食堂应加强对工作人员的个人卫生管理，要求工作人员定期进行体检，确保身体健康。
同时，工作人员应养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作服等，避免将细菌、病毒等病原体带入食品中。
五、餐具消毒保洁餐具是食堂卫生管理的重要环节之一。
为了确保餐具的卫生安全，食堂应设置专门的餐具清洗和消毒区，对餐具进行彻底的清洗和消毒。
消毒后的餐具应存放在保洁柜内，保持干燥、清洁、无污染。
同时，食堂应定期对餐具进行抽样检测，确保餐具的卫生质量符合标准要求。
学校食堂管理工作计划6篇
学校食堂管理工作计划6篇计划是指工作或行动以前先草拟制定的方案，是对开展活动之前所做的事前预测、安排以及应变处理。
制定计划是为了实现所提出的目标，每一项计划都是对应某一个特定目标而制定的，制定好一份好的计划，是我们完成好一项工作的必要保障，下面是我为大家整理的《学校食堂管理工作计划6篇》，一起来看看！学校食堂管理工作计划1学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。
为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。
一、实施学校示范性管理的目的通过实施学校示范性管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。
有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。
二、实施学校食堂示范性管理的内容(一)健全管理机制，强化工作责任。
学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。
学校的.校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作(二)体现公益服务，确定运作模式。
食堂由学校经营和管理，采用包工不包料的运作模式，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。
1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的总务主任、食堂采购员及保管员全权负责。
2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购和保管职责。
采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。
出库材料要登记签字，学校每月定期盘库。
3、学校为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：所有工作人员必须身体健康，持证上岗。
4、食堂人员必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。
将生产出的食品及时供给给学生，学生进餐完毕，及时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。
学校食堂卫生制度
学校食堂卫生制度是保障师生身体健康和营养均衡的重要措施。
本文将详细探讨学校食堂卫生制度的重要性、制度内容和实施方式。
一、学校食堂卫生制度的重要性1. 促进师生身体健康：食堂是师生获取营养的主要场所，卫生制度能够保证食材的新鲜和食品的卫生，减少食物中细菌和病毒的传播。
2. 提高学校食堂形象：学校食堂卫生制度的严格执行可以提高食堂的整体卫生水平，树立学校的良好形象，吸引更多学生选择学校食堂就餐。
3. 建立食品安全意识：学校食堂卫生制度的宣传和执行过程中，可以借此机会，向师生普及食品安全知识，增强他们的食品安全意识，培养正确的饮食习惯和生活方式。
二、学校食堂卫生制度的内容1. 食材采购与存储：学校食堂应该选择正规的供应商，确保食材的新鲜度和动物产品的来源合法合规。
同时，学校食堂要设立合适的食材存储区，遵守存储温度的要求，防止食材变质。
2. 食品加工与制备：学校食堂应该建立完善的食品加工操作规程，包括食品加工的流程、操作规范和工作人员的卫生要求。
食材在加工过程中要彻底清洗，加工工具要及时清洗消毒，并确保食品加工区的整洁和通风。
3. 食品销售与配送：学校食堂应该设立合理的食品销售区域，保证食品的陈列和销售环境整洁卫生。
同时，食品的配送过程中要保持食品的温度，防止食品变质。
4. 食堂卫生管理：学校食堂应该建立健全的卫生管理机构，设立专职卫生管理人员。
卫生管理人员要定期检查食堂的卫生状况，指导工作人员按照卫生标准执行操作，定期组织卫生培训和演练。
三、学校食堂卫生制度的实施方式1. 建立制度宣传机制：学校食堂应该制定宣传计划，定期向师生宣传食品安全法律法规和食材加工卫生知识，提高师生的食品安全意识。
2. 建立监督机制：学校食堂应该建立监督机制，设立监督小组，定期对食堂的卫生状况进行检查和评估，发现问题要及时纠正，并定期公布监督结果，接受师生监督。
3. 建立奖惩机制：学校食堂应该建立奖惩机制，对执行卫生制度良好的食堂进行表彰和奖励，对违反卫生制度的行为进行惩戒，以此激励食堂提高卫生水平。
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如何搞好学校食堂卫生安全管理工作？当前食品卫生安全已成为社会关注的大问题。
学校食堂的供餐对象是在校师生，是一个脆弱人群，一旦发生食物中毒，涉及面广、危害人多，杜会影响极大．所以应积极采取指施搞好学校食品卫生安全工作，具体做法如下：(一)建立卫生安全制度制定伙食卫生的标准，认真贯彻《食品卫生法》、《食品卫生五．四制》，从采购、验收、操作、出售等环节严格把关．严禁使用霉坏、变质的原科和出售霉坏变质的食品。
结合实际情况．制定食品卫生、环境卫生、厨具、餐具卫生以及个人卫生的标准以便全体炊管人员严格遵守执行。
同时还应该建立严格的安全保卫措施．严禁非食堂工作人员随意进人学校食堂的食品加工操作间及食品原科存放间，防止投毒事件的发生．确保学生用峨的卫生与安全。
(二)加强宣传教育使炊管人员充分认识加强卫生管理，是防止食品污染．直接关系就餐人员身体艘康的大事。
食品卫生的因素．主要是环境污染，食具消毒不严．厨具和个人卫生不彻底，因此．必须教育炊管人员，认真执行《食品卫生法》．杜绝食物中毒事故的发生，提高法律意识和食品卫生意识。
(三)落实卫生管理的责任学校应当在学校食堂建立卫生管理的规章制度及岗位负责制度，相关的卫生管理条款应在学生用餐场所公示，接受用餐学生的监督。
建立长期有效的监控管理机制：1．加强领导，理顺体制，个部门协调配合．共同做好学校食堂食品卫生安全工作：2. 对学校食堂要进行经常性的检查．对不规范的食堂限期整改，仍不符合要求的要坚决停掉，态度要坚决；3. 严格执行重大事故上报制度；4. 定期进行培训；5. 建立日常定期检查制度；6. 建立长期有效的卫生安全控制和管理机制。
卫生安全管理必须坚持预防为主的工作方针，要实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校及学校食堂具体实施的工作原则，加大食堂食品卫生安全监督检查的频率和力度。
伙食卫生的内容比较多，如食品卫生和个人卫生的要求以及厨具、餐具和消毒，都要在炊管人员的岗位贵任中逐项落实到人,至于餐厅、厨房等环境卫生，应采取定人、定物、定时间、定质量，划片分工．包干负责。
(四)检查评比，与奖罚挂钩在考该整个伙食质量时，应把卫生列为重要指标来进行考核．定期对各班组划分的责任区以及个人卫生进行评比位查，对卫生工作完成的好坏，按百分制制订放烟花分方法，进行奖罚，以保证食堂卫生工作的落实．日常管理的事项：1. 收料与检疫：(1)食品是否有害虫；(2)食品是否被化学品污染;(3)包装是否干净、完整，能否防止污染;(4)是否在保质期内并符合法定的规定；(5)收料后是否马上送到储藏处；(6)运输食品的车辆等工具是否干净、食品温度是否正确；(7)是否对肉、禽类食品进行动物检疫复核。
2.储存控制：(1)是否有保质期；(2)现场是否有库存管理程序；(3)储存温度是否正确;(4)是否有防虫控制措施;(5)在储存处是否有化学和物理污染食品的可能性;(6)食品包装是否干净和合适；(7)是否有足够的设施安排食品的储存。
3.烹饪管理：(1)烹饪时间是否足够并按程序进行；(2)烹饪通度是否正确且按程序进行；(3)烹任方法是否适合食品(大或小、多或少)；(4)烹任后是否有交叉污染：(5)烹饪结束时加人的原辅料是否有污染的可能;(6)烹饪是否按正确的时间计划进行以避免烹饪后放置时间过长再服务(上莱)；(7)使用的设备是否合适、完好；(8)冷藏和冷却程序是否安全;(9)食品再次加热时的温度是否足够4.保温控制：(1)保温时间和温度是否正确：(2)准备的食品是否太多；(3)是否有外来物、化学品的污染危险；(4)是否有与其他食品交叉污染的可能；(5)保温食品是否过多(尽管处于安全状态下)。
5.服务管理：(1)时问和温度是否正确(2)个人卫生是否符合规定(3)是否有防止外来物或消费者污染食品的措施；(4)是否提供公筷、公勺或推荐渭费者分餐制用餐；(5)操作台表面、器皿及设备是否千净；(6))服务及销售前发运程序是否安全6.清洁管理：(1)清洁程序能否防止交又污染；(2)现场是否有清洁程序如清洁场所、设备和装置的程序；(3)是否安全、正确地使用化学品，是否按有关指示或规定使用；(4)是否使用合适的没施高效地进行清洁工作；(5)水温是否恰当；(6)现场是否有有关消毒的程序;(7)清洁设备和清洁剂是否与食品分开储存或放置;—口第一章学生食堂卫生控制概述13(8)是否有人负责清洁工作的监控。
7.个人卫生控制：(1)人员是否具有基本的食品安全和卫生知识；(2〕人员是否有不卫生的举止(如吸烟)；(3)人员是否遵循洗手的砚定；(4)洗手和干手装置是否足够；(5)是否有足够的急救物品(包括防水、药箱、绷带卜）(6)人员是否佩以首饰及涂指甲油(7)人员是否穿、戴合适卫生的工作服、帽，是否截手套．是否按规定换手套；(8)是否对设备、装置进行颜色编码及正确的使用；(9)员工是否患病或感染仍在岗位上及有引起食品中毒的可能；(10)员工是否知遭患某些疾病和感染必须向上级领导报告8.食品包装管理：(1)用于包装食品的材料是否安全；(2)包装时，温度是否始终安全；(3)是否卫生地储存有关材料；(4)食品标签是否正确．包括有关储存条件。
9.废料控制：(1)食品改料及垃圾是否被卫生地收集：(2)圾箱是否合适；(3)放置废料的区域及设备是否干净(4)是否按规定合理地收集有关场所的废料(5)现场的废物是否先卫生地集中后等待收集。
10.虫害控制：(I)现场是否有虫害控制程序．(2)员工是否知道发现虫害间题必须马上报告上级领导；(3)在操作场所是否有监控措施11消毒管理：(1)现场是否有消毒控制程序；(2)员工是否知道消毒之重要性；(3)在操作场所是否有监控措施。
新世纪的卫生安全管理工作已被提升到决定国民素质优劣和国民竞争力强弱的战路高度，因此各高校要切实做好食品卫生的监督管理工作，保障学生饮食安全。
各有关部门要结合整顿和规范市场经济抉序，做好与学佼食品卫生安全相关的治理工作。
学佼继续做好食物中毒和其他食源性疾患的预防和控制工作。
通过努力，确保在佼师生身体健康和生命安全，维护学校正常的教学秩序。
怎样做好学校食品卫生安全管理工作摘要：安全责任重于泰山，生命是第一要素。
学校食品卫生安全工作，事关师生的生命安全、身体健康，事关校园和谐、平安稳定，是办人民满意教育的前提和保证。
本文作者长期从事学校行政管理工作，从四个方面归纳和总结了怎样做好学校食品卫生安全管理工作的经验，值得鉴赏和探讨。
关键词：学校食品 卫生安全 管理“民以食为天，吃饭是第一件大事”。
学校食品卫生安全工作，事关师生的生命安全、身体健康，事关校园和谐、平安稳定，事关能否办人民满意的教育，为此，我们把学校食品卫生安全管理工作当作头等大事来抓，认真服务育人，作为做好学校方方面面的工作之前提和保证。
我校切实抓好了以下四个方面的工作：一、加强领导，构建食品卫生安全工作网络。
自重庆市万州实行农村学校管理体制调整以来，我校建立起以中心校校长为组长、分管领导及完小校长为副组长，后勤主任、伙食团长、校医为成员的食品卫生安全领导小组，落实食品卫生安全分片责任制，即中心校校长负总责，完小校长、分管副校长分别亲自抓各校食品卫生安全工作，后勤主任兼任伙食团团长，各班主任负责环境卫生、学生个人卫生的管理及传染病预防知识的教育；校医、食堂、超市从业人员为食品卫生安全工作的直接责任人，并用文件的形式确定下来；聘请了新田中心卫生院院长、社区执业医师为各校卫生工作及传染病防治顾问，联络区质检站、区疾控中心和新田中心卫生院分别对辖区内的锅炉、卫生许可证、从业人员健康体检采取定期年检联动制。
二、整章建制，依法依章规范学校食品卫生安全管理工作。
学校食品卫生安全工作，服务育人，应当先行。
为此，我校要求所有行政领导、部门负责人、后勤从业人员转变观念，提高认识，加强责任感，高度重视。
一是组织所有中层以上领导干部、后勤各科室负责人及从业人员，认真学习《学校卫生工作条例》、《传染病防治法》、《食品卫生法》等法律法规；二是由中心校制作了各类从业人员制度职责23个并全部上墙（如《预防食物中毒制度》、《伙食团卫生管理制度》、《饮食卫生制度》、《卫生消毒制度》、《预防食物中毒预案》等）；三是邀请了万州区卫生监督所、万州区疾控中心对辖区各校所有食堂、超市从业人员和校医利用星期六的时间进行了专业技能的集中培训，并积极组织各完小的后勤主任、伙食团长、中心校分管领导分批次地参加了区教委关于食品卫生安全管理专题培训，提高了后勤管理人员的工作水平和从业人员的操作技能；四是对食堂、超市实行“日查、月检、期评”制度，“日查”就是分管领导或后勤主任每天对食堂、超市做到“三查”，一查所购的大米、猪肉等食品是否质量合格，有无“三无”食品或过期、霉变、未检疫的食品；二查从业人员是否按食品加工操作规范流程进行操作，如“一洗二清三消毒”；三查加工煮熟的饭菜是否及时放进了密闭的发饭间。
“月检”就是每个月初中心校派校级领导到各完小首先核检食堂食品每餐是否留样，食品采购是否有区教委入围通知书，产品是否有质检报告书及合格证，进出物品是否有台帐，采购人、验货人是否签字；其次核检食堂餐具是否做到定期消毒，并有相关记录，物品是否摆放规范，如隔墙离地、防蝇、防蚊、防鼠、防毒，所有操作间、发饭间是否干净卫生，是否存在安全隐患。
再是检查从业人员是否统一着装，缺少一人次扣10元。
“期评”就是每季期末对各校在食品卫生工作做得好的给予重奖，做得差的限期整改、通报、批评，一票否决。
五是严格做到“四要四不要”，土豆要刨青挖芽，白菜要浸泡，肉、菜要煮熟，要充分保证学生的开水饮用；各校伙食团不加工凉菜，不能有剩菜剩饭，不能有过期变质的食品，不让有疾病的从业人员上岗。
六是狠抓卫生防疫工作，做到“五早”，即早发现、早诊断、早报告、早隔离、早治疗，预防到位；坚持班主任亲自晨（午）检，做好详细记录，每天准时报告，晨午检工作到位；做到“九坚持”、“九到位”，即坚持排查出的疑似病例由班主任亲自带到学校统一设置的隔离室，严格隔离期限，严格居家治疗措施，隔离治疗到位；坚持教室开窗通风换气、环境消毒工作每天定时，专人负责到位；坚持服用预防药物，增强学生抵抗力，物质保障到位；坚持疫情动态监控，从班主任到校医到学校，流动管理，按程序报告到位；坚持康复返校学生由学校开具返校证明，中心卫生院严格复检流程，复查体检到位；坚持将发病相对较重的班级与其他班级上学、放学时间、打饭时间、课间活动时间错开，小范围隔离到位；坚持做好校园卫生，创造良好的育人环境，由各班主任负责校园公共区域卫生，做到每天小扫除，周末大扫除，值周教师每天督查和考评。
对食堂、厕所、阴阳沟实行每月一次的定期消毒制度（即用2％的漂白粉消毒）。