厨房建筑通风设计中应注意的问题 2006
食堂厨房工程设计注意内容
食堂厨房工程设计注意内容
食堂厨房工程设计中，需要注意以下几点：
1.安全性：厨房设计必须符合相关的安全标准和法律法规，如防火、通风、电气安全等。
厨房内的设备和工作区域应合理布局，避免发生事故，确保食品安全。
2.卫生性：厨房是食品加工的场所，卫生要求非常严格。
设计时应考虑食品安全、食品防污染等因素，选择易于清洁的材料和设备，布局合理，确保卫生标准的达标。
3.设备功能：根据食堂的规模和活动需求，选择合适的设备和工作台、水槽等设施。
考虑食物的储存、加工、烹饪、蒸煮等工序，确保设备的功能完善，能够满足食堂的日常运营需求。
4.通风与排气：厨房内产生的油烟、热气等有害气体必须得到有效的排除，以保持良好的通风环境。
设计时应考虑通风设备的位置和数量，确保厨房内空气清新，员工能够工作舒适。
5.性能和效率：厨房设备的选用应注重性能和效率，如选用能源节约的设备、烹饪设备的效率高、储存设备的容量适中等，以提高工作效率和降低运营成本。
6.环境友好性：在设计过程中，应尽量选择环保、可持续发展的材料和设备，减少对环境的影响。
例如选择节能设备、使用可再生材料等。
7.工作流程：设计时要考虑员工的工作流程，确保各个工作区域之间的距离合理，便于员工操作、交流和协作。
8.空间利用：根据学校食堂的实际情况，合理利用空间，确保厨房内的设备和工作区域布局合理，最大限度地提高可用空间。
9.可扩展性：在设计时应考虑到未来的扩展和升级可能，以便在需要时进行改动和升级，减少额外的工程和成本。
10.合理预算：设计中要根据项目预算合理选择设备和材料，确保设计方案在经济可承受范围内，并尽量避免过度投资。
厨房建筑通风设计中应注意的问题
局 部排 风 量也 可按 热加 工灶 具 的加热 面 积计 算［ 。 １ 为了使 用方 便 ， ］ 可先 根据 有关 资料 求 出灶具 单位 加 热
面 的热 流量 ， 设计 时只需 计 算灶 具 的加 热表 面 积 ， 然后 用灶 具 单 位加 热 面 的热 流量 乘 以灶 具 的加 热 表 面 积 ，
热间 争取 双 面开 侧窗 ， 以形 成穿 堂 风 。 如果 做 不到 双侧 开 窗也要 尽 量做 到单 侧有 窗 ， 以保证 通 风换 气 。（ ） ２ 尽
量设 天 窗排气 。（ ） 机 械排 风 。（ ） ３设 ４ 将烤 烙 间和 蒸饭 间单 独分 开 。 于 大 中型综合 性建 筑 的餐厅 ， 房无 法 对 厨 用侧 窗 和天 窗 ， 只有用 全 面 的送 排 风 系统 ， 投 资大 ， 年 的运行 费用 高 。 但 常
排气 设施 将废 气 从炉 灶 附近抽 走 ， 减少对 炉 灶 以外 区域 的影 响 ， 以侧窗 和天 窗解 决全 面通 风换 气 。这就 要 而
求 在 建筑 方案 设 计 阶段尽 量从平 、 剖 面解 决好 通 风换气 问题 ， 立 如对 于普 通 民用建 筑厨 房应 尽量 做到 ：１ 加 （）
２３
职工 餐厅 厨房 ， ５ ５次／ 。 ２ —２ ～３ ｈ
上述换 气 次 数对 于大 、 中型 旅馆 最 为合适 。 当按 吊顶 下 的房 间体积 计算 风量 时 ， 气 次数 取上 限值 ； 换 当按 楼 板 底面 下 的房 间体 积计 算风 量时 ， 换气 次 数取下 限值 。
２ ２ 厨 房 局 部 排 风 部 位 及 要 求 ．
摘 要 ： 厨 房 使 用 过 程 中经 常 出现 的 问题 ， 建 筑 设 计 和 暖通 设 计 两 方 面 详 细 阐述 了厨 房 通风 设 计 中 应 全 面 考 虑 的 因 素 。 就 从
厨房设计要点和注意事项
厨房设计要点和注意事项
厨房设计要点：
1. 功能性：厨房是烹饪和储存食物的地方，因此设计时要考虑到实用性。
例如，炉灶、冰箱、洗碗机等设备的位置要合理，方便使用。
2. 空间布局：厨房的空间布局应该合理，使得在厨房内移动时不会感到拥挤。
同时，也要考虑到储存空间的需求。
3. 照明：厨房需要足够的照明，以便在烹饪时能看清楚食物。
可以考虑安装吊灯或者壁灯。
4. 通风：厨房的油烟比较大，因此需要有良好的通风设施，如安装抽油烟机。
5. 材料选择：厨房的材料应该选择耐水、耐热、易清洁的，如瓷砖、不锈钢等。
注意事项：
1. 避免开放式厨房：虽然开放式厨房看起来时尚，但是油烟和异味会扩散到整个房间。
2. 避免地面过高或过低：地面过高或过低都会影响使用，尤其是对于老人和小孩来说。
3. 避免过多的装饰：厨房是用来烹饪的，不需要过多的装饰，以免影响使用。
4. 避免过小的工作台面：工作台面过小会影响烹饪的效率。
5. 避免不合理的插座位置：插座的位置应该方便使用，不应该
被柜子或者其他物品挡住。
厨房通风设计指引
1．住宅厨房通风1.1规范要求《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》（GB50736-2012）中第规定：2 厨房、无外窗卫生间应采用机械排风系统或预留机械排风系统开口，且应预留必要的进风面积；3厨房和卫生间全面通风换气次数不宜小于3次/h；4厨房、卫生间宜设竖向排风道，竖向排风道应具有防火、防倒灌及均匀排气的功能，并因采用防止支管回流和竖井泄露的措施。
顶部应设置防止室外风倒灌装置。
1.2注意事项1.2.1关注建筑专业的厨房竖井设置及相关参照图集。
1.2.2关注电气专业的预留内容2．公共厨房通风规范要求《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》（GB50736-2012）中第规定。
注意：①厨房相对于其他区域应保持负压，补风量应与排风量相匹配，且宜为排风量的80%~90%。
②严寒和寒冷地区宜对机械补风采取加热措施。
《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）标准要求：排放油烟的饮食单位必须安装油烟净化设施。
《饮食业环境保护技术规范》（HJ554-2010）《饮食建筑设计规范》（GJG64-89）注意：厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算，计算排风量的65%通过排风罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%；厨房的排风系统宜按防火单元设置，不宜穿越防火墙。
厨房水平排风道通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀门。
设计手册参考《全国民用建筑工程设计技术措施》（2009）（暖通空调·动力）中和中规定。
注意：①厨房通风系统应按照全面通风（房间换气）、局部排风（油烟罩）以及补风三部分进行考虑和设计，厨房炉灶间应设置局部机械排风。
②洗碗间的排风量按排风罩断面速度不宜小于s进行计算；一般洗碗间的排风量可按每间500m3/h选取。
③当厨房通风不具备准确计算条件时，排风量可按下列换气次数进行估算：中餐厨房 40~60次/h西餐厨房 30~40次/h职工餐厅厨房 25~35次/h注：1 上述换气次数对大、中型旅馆、饭店、酒店的厨房较合适。
厨房通风设计中的几个问题
厨房通风设计中的几个问题一、概述厨房通风中产生问题的主要原因，一方面是由于厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够，另一方面，由于我国厨房设计缺乏经验，设计不尽合理。
二、厨房通风量计算厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和全面排风量两部分。
局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定，全面排风量一般按计算确定。
1.通风量的计算机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式：L=Q/0.337(tp-ti) （1）式中，L－－必须的通风量、m3/h；tp－－室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季35摄氏度，冬季15摄氏度；ti－－室内通风计算温度，摄氏度；Q－－厨房内的总发热量（显热），W；Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4 （2）式中，Q1－－厨房设备散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参考文献；Q2－－操作人员散热量，W；Q3－－照明灯具散热量，W；Q4－－室内外围护结构的冷负荷，W。
2.局部排风量局部排风量按排风罩面的吸入风速计算，其最小排风量为L＝1000P·H式中，L－－排风罩排风量，m3/L；P－－罩子的周边长（靠墙的边长不计），m；H－－罩口至灶面的距离，m。
3.厨房通风量估算在总结工程设计及使用的基础上，设计人员可按如下通风次数进行估算：中餐厨房n＝40-50h-1；西餐厨房n＝30-40h-1；在估算出的通风量中，局部排风量按65％考虑，全面排风量按35％考虑。
三、局部排风部位及要求中餐厨房，其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。
为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。
蒸煮间。
此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。
西餐厨房。
烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。
洗碗间。
需要较大的排风量。
四、厨房补风的要求在厨房通风中，要补充一定数量的新风，送风量应按排风量的80％-90％考虑。
厨房通风设计指引
厨房通风设计指引1．住宅厨房通风1.1规范要求1.1.1 《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》（GB50736-2012）中第6.3.4规定：2 厨房、无外窗卫生间应采用机械排风系统或预留机械排风系统开口，且应预留必要的进风面积；3厨房和卫生间全面通风换气次数不宜小于3次/h；4厨房、卫生间宜设竖向排风道，竖向排风道应具有防火、防倒灌及均匀排气的功能，并因采用防止支管回流和竖井泄露的措施。
顶部应设置防止室外风倒灌装置。
1.2注意事项1.2.1关注建筑专业的厨房竖井设置及相关参照图集。
1.2.2关注电气专业的预留内容2．公共厨房通风2.1 规范要求2.1.1 《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》（GB50736-2012）中第6.3.5规定。
注意：①厨房相对于其他区域应保持负压，补风量应与排风量相匹配，且宜为排风量的80%~90%。
②严寒和寒冷地区宜对机械补风采取加热措施。
2.1.2 《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）标准要求：5.2 排放油烟的饮食单位必须安装油烟净化设施。
2.1.3《饮食业环境保护技术规范》（HJ554-2010）2.1.4 《饮食建筑设计规范》（GJG64-89）注意：4.2.3厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算，计算排风量的65%通过排风罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%；4.2.5厨房的排风系统宜按防火单元设置，不宜穿越防火墙。
厨房水平排风道通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀门。
2.2 设计手册参考2.2.1 《全国民用建筑工程设计技术措施》（2009）（暖通空调·动力）中1.2.4和4.2中规定。
注意：①厨房通风系统应按照全面通风（房间换气）、局部排风（油烟罩）以及补风三部分进行考虑和设计，厨房炉灶间应设置局部机械排风。
②洗碗间的排风量按排风罩断面速度不宜小于0.2m/s进行计算；一般洗碗间的排风量可按每间500m3/h选取。
厨房通风系统设计总结
厨房通风系统设计总结在建筑通风设计中，经常涉及厨房的通风系统设计，如何才能准确合理的做出设计呢？笔者经过查阅各类通风规范手册，对厨房的通风系统设计总结如下：厨房通风设计原则：1、高级、中级民用建筑的厨房应设机械送、排风装置；普通民用建筑的厨房应以自然通风为主，必要时辅以机械通风。
加工间为自然通风时，通风开口面积不应小于地面面积的1/10。
2、产生油烟的设备应设有机械排风和油烟过滤器的排气罩；产生大量蒸汽的设备应安置在隔开的小间内，并在其上部设机械排风的排风罩，应防止结露并做好凝结水的引泄。
厨房机械通风系统应按全面排风（房间换气）、局部排风（排气罩）以及补风三部分进行考虑和设计，应满足《饮食建筑设计规范》jgj64-89的相关规定：一、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算，计算排风量的65%通过排气罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%。
厨房机械通风系统排风量热平衡计算公式：---通风换气量（m³/h）---室内显热发热量（w）---室内排风设计温度（℃）---送风温度（℃）式中 ---室内排风设计温度（℃），冬季取15℃、夏季取35℃；---室内显热发热量（w），按以下计算：---厨房设备发热量（w），宜按工艺提供数据；---操作人员散热量（w）；---照明灯具散热量（w）；---外围护结构冷负荷（w）。
笔者建议当方案设计与初步设计缺乏计算通风量的资料或有其他困难时，可按房间换气次数估算：中餐厨房40~50次/h，西餐厨房30~40次/h，职工餐厅厨房25~35次/h。
二、排气罩口吸气速度一般不应小于0.5m/s，排风管内速度不应小于10m/s。
1、排气罩的平面尺寸应比炉灶边尺寸大100mm，排气罩的下沿距炉灶面的距离不宜大于1.0m，排气罩的高度不宜小于600mm；2、排气罩的最小排风量应按以下计算的最大值选取：1）公式计算式中 ----排风量（m³/h）；---罩子的周边长（靠墙侧的边不计）（m）；---罩口距灶面的距离（m）。
厨房通风设计指引
厨房通风设计指引1.住宅厨房通风1.1规范要求1.1.1《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》(GB50736-2012)中第6.3.4规疋：2厨房、无外窗卫生间应采用机械排风系统或预留机械排风系统开口，且应预留必要的进风面积；3厨房和卫生间全面通风换气次数不宜小于3次/h;4厨房、卫生间宜设竖向排风道，竖向排风道应具有防火、防倒灌及均匀排气的功能，并因采用防止支管回流和竖井泄露的措施。
顶部应设置防止室外风倒灌装置。
1.2注意事项1.2.1关注建筑专业的厨房竖井设置及相关参照图集。
1.2.2关注电气专业的预留内容2•公共厨房通风2.1规范要求2.1.1《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》(GB50736-2012)中第6.3.5规①厨房相对于其他区域应保持负压，补风量应与排风量相匹配，且宜为排风量的80%~90%。
②严寒和寒冷地区宜对机械补风采取加热措施。
2.1.2《饮食业油烟排放标准》(GB18483-2001)标准要求：5.2排放油烟的饮食单位必须安装油烟净化设施。
2.1.3《饮食业环境保护技术规范》(HJ554-2010)2.1.4《饮食建筑设计规范》(GJG64-89)注意:4.2.3厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算，计算排风量的65%通过排风罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%;4.2.5厨房的排风系统宜按防火单元设置，不宜穿越防火墙。
厨房水平排风道通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀门。
2.2设计手册参考2.2.1《全国民用建筑工程设计技术措施》(2009)(暖通空调•动力)中1.2.4和4.2中规定。
①厨房通风系统应按照全面通风（房间换气）、局部排风（油烟罩）以及补风三部分进行考虑和设计，厨房炉灶间应设置局部机械排风。
②洗碗间的排风量按排风罩断面速度不宜小于0.2m/s进行计算；一般洗碗间的排风量可按每间500m/h选取。
③当厨房通风不具备准确计算条件时，排风量可按下列换气次数进行估算：中餐厨房40~60 次/h西餐厨房30~40 次/h职工餐厅厨房25~35 次/h注：1上述换气次数对大、中型旅馆、饭店、酒店的厨房较合适。
公共建筑厨房的通风设计探讨
表１厨房夏季空调室内设计计算参数在工作台处在炉灶前一般时间高峰时间一般时间高峰时间风速Ｖａ（ｍｓ）０．３００．５００．５００．７０平均辐射温度Ｔｒ（℃）３５４５５５６５皮肤湿度Ｗ０．３５０．４５０．５５０．５５室内空气温度Ｔａ（℃）３０．０３０．０３０．０３０．０参数广东土木与建筑ＧＵＡＮＧＤＯＮＧＡＲＣＨＩＴＥＣＴＵＲＥＣＩＶＩＬＥＮＧＩＮＥＥＲＩＮＧ２００６年６月第６期ＪＵＮ２００６Ｎｏ．６１概述厨房是公共建筑的重要组成部分，厨房的通风是现代化厨房设计装修的出发点，由于厨房工作时会产生大量的油、汽、烟等对人体健康有害的气体，所以保持厨房的良好通风并配置相应的抽油烟设备，是现代厨房必备的条件。
但是在实际工作中，厨房的通风设计往往被业主和设计人员所忽略，设计中由于建筑、给排水、暖通空调、建筑电气等各专业都要进行厨房内容的设计，但在施工图设计时，往往因厨房工艺不明确，该部分内容成为设计中的“真空”环节而不受重视。
在建筑主体土建完工后，后期装修期间明确了厨房的工艺，就需对原厨房图纸进行修改。
以暖通空调专业为例，因使用功能和平面布置的变化，就餐人数的增加等，不仅可能造成厨房设计的返工，甚至原预留的油烟井的位置及大小都可能成为问题。
原设计的厨房排油烟效率、送风系统、岗位空调系统都需重新修改，造成不必要的浪费，也为层高通风效果不佳留下了“祸根”。
笔者曾参与多项工程的厨房通风设计，现以某典型工程实例说明厨房通风设计中应注意的问题，供同行参考。
２厨房通风空调设计及应注意的问题２．１厨房冷负荷与温度⑴厨房冷负荷的特点在中、西餐厅及宴会厅的早午晚三餐高峰繁忙时段，厨房炉灶上的各种操作相对集中，从炉灶的使用规律来看，早午晚和其它备餐时间的开启、点火利用率比为０．５∶１．０∶０．８∶０．２５，冷负荷比大致为１∶３∶２∶０．５。
⑵厨房的温度厨房内有大量表面温度５０℃～６０℃的发热设备，故内部的平均辐射温度较高。
经多个厨房的检测，炉灶工作台前的平均辐射温度差别很大，一般工作时间与中午高峰工作时间的差别也较明显，因此在选定设计参数与通风方案时一定要考虑这种差别。
厨房通风设计指引
厨房通风设计指引1．住宅厨房通风1.1规范要求1.1.1 《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》（GB50736-2012）中第6.3.4规定：2 厨房、无外窗卫生间应采用机械排风系统或预留机械排风系统开口，且应预留必要的进风面积；3厨房和卫生间全面通风换气次数不宜小于3次/h；4厨房、卫生间宜设竖向排风道，竖向排风道应具有防火、防倒灌及均匀排气的功能，并因采用防止支管回流和竖井泄露的措施。
顶部应设置防止室外风倒灌装置。
1.2注意事项1.2.1关注建筑专业的厨房竖井设置及相关参照图集。
1.2.2关注电气专业的预留内容2．公共厨房通风2.1 规范要求2.1.1 《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》（GB50736-2012）中第6.3.5规定。
注意：①厨房相对于其他区域应保持负压，补风量应与排风量相匹配，且宜为排风量的80%~90%。
②严寒和寒冷地区宜对机械补风采取加热措施。
2.1.2 《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）标准要求：5.2 排放油烟的饮食单位必须安装油烟净化设施。
2.1.3《饮食业环境保护技术规范》（HJ554-2010）2.1.4 《饮食建筑设计规范》（GJG64-89）注意：4.2.3厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算，计算排风量的65%通过排风罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%；4.2.5厨房的排风系统宜按防火单元设置，不宜穿越防火墙。
厨房水平排风道通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀门。
2.2 设计手册参考2.2.1 《全国民用建筑工程设计技术措施》（2009）（暖通空调·动力）中1.2.4和4.2中规定。
注意：①厨房通风系统应按照全面通风（房间换气）、局部排风（油烟罩）以及补风三部分进行考虑和设计，厨房炉灶间应设置局部机械排风。
②洗碗间的排风量按排风罩断面速度不宜小于0.2m/s进行计算；一般洗碗间的排风量可按每间500m3/h选取。
大型公共厨房通风设计需注意的几个问题
2018.03
建筑规划与设计
活性炭箱在对厨房异味进行净化处理时，具有显著的气味去 除效果，但活性炭片在使用过程中需要频繁更换，因此不予采 用。活性炭箱相对于活性炭片，它的气味去除率有较大的提 高，因此在大型公共厨房通风设计中，一般选用活性炭箱作为 气味净化装置[3]。
出去，保持厨房内部环境干净无异味。因此要根据实际情况
进行，全面通风风口的设计，要尽量远离排风罩，这样既不影
响厨房其他工作的正常运行，而且能够确保全面通风效果。
（2）局部通风风口设计。在大型公共厨房运行过程中炉灶、蒸
汽、洗碗等厨房设备会产生大量的油烟和蒸汽，如果不进行排
除，会影响厨房工作的正常运行。因此要进行局部通风风口
通过风量平衡计算，在实际通风设计中，可以使得通风系
统能够在工作过程中达到良好的通风效果。
3.2 风压平衡计算
大型公共厨房通风系统中，风管风速应该维持在 8m/s~
10m/s，排风罩接风管的喉部风速是在 4m/s~5m/s，根据风量以
及风管沿程压力损失进行计算。在计算过程中要将厨房排出
气体温度考虑在内，应先将空气状态修正，减小压力损失。而
设计，在产生油烟的厨房设备上要设置油烟净化设施，将油烟
净化之后排出；在产生蒸汽的厨房设备上，只需要设置通风
口，将蒸汽直接排出即可。（3）补风风口设计。在大型公共厨
房通风设计中，补风风口设计主要是在局部通风系统未运行、
厨房全面排风不足时，需要进行补风，一般是采用自然补风和
机械补风两种。补风风口设计是对全面通风的补充，是确保
4 科学设计通风系统，选择合适油烟净化装置
大型公共厨房通风设计中，油烟净化装置是非常重要的 环节，油烟必须经过净化处理才能进行排放，这是国家 GB 18486—2001《饮食业油烟排放标准》的要求，也是保护环境的 要求。表 1 是对大型公共厨房油烟排放标准的规定。
关于公共建筑厨房通风设计的探讨
关于公共建筑厨房通风设计的探讨在公共建筑中，厨房是不可或缺的一部分。
但是，在实际工作中，厨房的通风往往是被忽略的环节，业主和设计人员不给予重视，这就导致在使用过程中出现这样那样的问题。
例如：厨房用电量大；通风效果不好；厨房温度过高；厨房内的菜味乱窜等等。
针对公共建筑厨房的通风设计以及应注意的问题进行了叙述。
标签厨房通风；通风量；排气1 前言随着社会的进步以及人们对生活质量要求的不断提高，人们已不再满足原有的设计习惯。
而且，伴随我国市场经计划的发展，为了确保在激烈的市场竞争中得以发展，更需要对厨房的通风设计加以改革，来适应多变的业主市场。
2 厨房通风设计时需要考虑的因素经济合理的解决厨房通风问题的方法就是局部排风和全面通风相结合，即首先用风机、排气罩等局部排气装备将炉灶附近的废气排走，降低对炉灶以及外区域的影响，用侧窗和天窗解决全面换气问题。
这就力求在建筑方案设计阶段，着力从平、立剖面解决好通风换气问题。
例如民用普通建筑房尽可能做到：（1）加热期间双面开侧窗，从而形成穿堂风。
如果不能双侧开侧窗，也要做到开单侧窗，进行通风换气。
（2）尽量设天窗排气。
（3）安装机械排风装置。
（4）将蒸饭间和烤烙间单独地分开。
对大中型综合性的建筑厨房，由于无法使用侧窗和天窗，只能用排送风系统，所以，投资大、运行费用高。
3 厨房通风系统设计3.1厨房通风量计算厨房通风量由局部排风量和全面排风量两部分组成。
局部排风量应由选用的炉具和排气罩的情况加以确定；全面排风量一般由计算求得。
要做好厨房的通风设计，首先要掌握厨房通风量的计算。
厨房通风量的平衡可按如下公式：∑Ls=K∑Lp；式中，∑Ls—总补风量，m /h∑Lp—总排风量，m /hK—补风量与排风量之比，一般取0.8—0.9。
而∑Ls=∑Ls1+∑Ls2+∑Ls3；式中，∑Ls1—厨房岗位空调送风量，m /h∑Ls2—空调送经门、过道流入厨房的风量，m /h∑Ls3—用风机送入的室外新风量，m /h而∑Lp=∑Lp1+∑Lp2式中，∑Lp1—排油烟罩、排气罩的排风量，m /h∑Lp2—厨房排风系统的风量，m /h其中厨房排风量的计算方法如下所述。
商用厨房通风工程施工规范
商用厨房通风工程施工规范一、通风工程设计1.通风系统设计应符合国家规定的相关标准和要求，且根据实际情况进行合理确定系统整体结构和功能分区。
2.根据商用厨房的面积、使用人数和厨房的设置等情况，设计通风系统的排风量应符合相关标准。
3.通风系统的布局应合理，通风设备的设置位置要考虑到各种厨房设备的使用情况，保持通风设备与燃气设备之间的安全距离。
4.厨房通风系统应设置专门的进风口和排风口，进排风口之间应保持流畅的气流通道，以确保通风效果。
5.通风系统设计应考虑到厨房的使用频率和工作强度，设计适当的通风控制手段，以保证各时段通风效果合理。
6.通风系统设计应考虑到排烟口与建筑的结构和周边环境之间的关系，确保排烟口设计合理，不影响周边环境。
7.设计通风系统时应考虑到新风和排风系统的配套问题，确保通风系统的正常运行。
8.通风系统的设计还应考虑到节能环保的要求，选择合适的通风设备和管道，以提高通风系统的效能和节能性。
二、通风工程施工1.通风工程施工人员应具有相关的资质和技能，并按照相关标准和规定进行施工。
2.通风工程的施工应按设计要求进行，保证施工质量符合相关标准。
3.通风工程施工过程中应注意安全防护措施，确保施工现场安全。
4.通风工程施工前应做好施工准备工作，包括现场勘察、材料准备、设备安装等。
5.通风系统的管道、设备安装应符合相关标准，保证通风系统的正常运行。
6.通风系统的电气设备安装应符合相关标准和要求，保证安全可靠、稳定运行。
7.通风工程施工完成后应进行相关试运行和检验，确保通风系统能够正常运行。
8.通风工程施工完成后应进行相关的验收工作，并办理相关手续，以确保通风系统安全、合法使用。
三、通风工程运维1.通风系统的日常维护保养工作应按照相关标准进行，保证通风系统正常运行。
2.定期进行通风系统的清洁工作，清除油垢、尘埃等杂物，确保通风系统畅通无阻。
3.及时发现并处理通风系统故障，确保通风系统连续稳定运行。
4.定期对通风系统进行检测和维修工作，及时更换老化设备、损坏管道等，保证通风系统的正常运行。
厨房空调与通风设计注意事项
厨房空调与通风设计注意事项：1、厨房烹调间不宜采用风机盘管等室内空气循环方式的空调系统。
（因为厨房内油烟、水蒸气含量较高，长期循环此类污浊空气，势必造成油烟附着在风机盘管表面，大大增加传热热阻力及通风阻力，降低冷却效果。
久而久之，致使设备失去制冷能力）；一般宜采用直流式空调系统，进风全部来自室外，而且室内剩余空气全部排至室外，空调设备部回风。
2、厨房抽油烟罩及空调送风示意图：（为增加厨师操作的舒适度，其下增加木质垫板100mm），在不影响操作的情况下，伞形罩应尽量降低，以减少油烟扩散面积。
油烟罩安装高度以不遮挡厨师视线为准。
3、排风量的确定：1）中餐厨房散发油烟大，罩口平均风速不应小于0.5m/s;2）以煎、炸、蒸、煮、烤的北方厨房，油烟量不大，罩口平均风速宜选0.4m/s; 3）西餐厅宜选0.3~0.4m/s；4）烧腊间主要是烧乳猪和禽类，风速为0.3m/s;5）其他洗碗间、蒸煮间排风量均宜按0.3~0.4m/s考虑。
各类罩类排烟量计算公式为：L=3600*V*F（V罩口平均风速）排风量计算应按照以烟罩的大小来确定风量：具体计算如下6）排风管不宜太长（否侧不利于烟气迅速排出，时间长，管壁易结油垢，影响排风效果），风管安装应保证0.1~0.3的坡度，坡向排气罩，以利于油、水由罩口油槽统一排放7）排风量的65%通过排气罩排至室外，其余35%由厨房全面换气排出;考虑节能，严寒地区大型食堂厨房通风可全部由局部排风罩排出。
8）排气量也可按照换气次数进行计算：中餐厅40~50次/h;西餐厅30~40次/h,职工餐厅25~35次/h;（上述换气次数对于大、中型旅馆最为合适。
当按吊顶下的房间体积计算风量时，换气次数取上限值；当按楼板面下的房间体积计算风量时，换气次数取下限值）采用换气次数计算通风量，一般与实际通风量误差较大，一般不建议采用换气次数进行通风的排风量计算，只有在厨房工艺不明确，确实需要进行通风的设计，才可以采用。
厨房通风设计要点
酒店厨房通风系统存在的问题及设计改进措施摘要：分析了目前大多数酒店厨房通风空调系统普遍存在的问题，阐述了酒店厨房采用局部送风加全面通风及选用直接蒸发式降温换气机作为厨房降温换气设备的设计方案，并提出了目前排风管道的设计普遍存在的安全隐患及解决的措施。
关键词：油烟气全面通风集中空调局部送风排风0 引言在大型酒店中，厨房是一个非常重要的组成部分。
由于经济水平及消费观念的限制，以往的酒店厨房通风设计，基本上只是安装几台轴流风机或普通的排气扇作为排除厨房炉灶油烟的手段，厨房操作工的工作环境普遍存在较恶劣的情况，特别是在夏季，操作间的温度最高可达40℃以上。
由于厨房操作间通风不畅，未得到充燃烧的煤炭、燃油或城市煤气及菜肴制作过程中的热油烟气(其中含有一氧化碳、氮氧化合物、飘尘、以及致癌物苯比芘等)充斥整个厨房空间，这些有害的气体对人体的危害比吸烟对人体的危害要大的多【】，使厨师的身心健康受到严重的危害。
从目前的情况来看，部分改善酒店厨房工作环境的几种常用手段及存在的问题2．1 全面通风这是目前国内各酒店厨房最多用来改变空气品质的手段。
绝大多数的酒店厨房均采用该方式口】。
这种方式虽然可以改善整个厨房的空气品质，但对在长期在较恶劣条件下工作的厨师而言，其工作环境并没有充分的改善。
2．2 集中空调个别高档酒店在设计时，从提高厨房舒适性的角度考虑，把厨房的空调系统纳入酒店主体建筑的空调系统范围内。
这种方式就厨房本身而言确实可以提高其舒适性，但从实际运行的情况来看，凡采用这样的空调系统的厨房，其空调系统最后都成了摆设而弃之不用。
究其原因，该方式在使用过程中，厨房产生的油烟气通过回风向空调房间“串味”。
2．3 局部送风加全面通风局部送风加全面通风，叮彻底改善厨房的空气品和厨师的工作环境。
通过这样的通风方式，工作区域被所送新风覆盖，厨师吸入的是室外新鲜空气，而非被油娴污染的空气。
通过局部送风，可以降低操作者身体的温度和周同环境温度，减轻热辐射引起的不适感。
厨房通风工程解决方案
厨房通风工程解决方案背景厨房是家中创造美食的地方，但也是污染较为严重的场所之一。
在烹饪过程中，产生大量油烟、污染物和热量，这些污染物如果未得到及时排放和处理，很容易影响到室内空气质量，给居住者带来健康问题。
因此，建造衣食住行的环境时，通风工程也应被重视。
需求在建设厨房通风工程时，主要需要考虑以下需求：1.操作性：通风工程不仅应满足它的基本功能，而且需要尽可能地满足不同用户的个性化需求和习惯。
2.安全性：如果通风工程不安全，特别是在烹饪时可能引起意外或侵犯家庭成员的人身财产安全，对住户的伤害是无法估量的。
3.美观度：通风工程在安装位置、设计造型、色彩构成等方面应与环境景观和楼房风格相协调。
4.经济性：方案需要压缩成本不能影响通风工程的质量。
方案最基本的通风设施基本的通风设施通常包括油烟机、排气管、大气管、通风管等，能够有效地排出烟气和异味。
在安装油烟机时，应注意以下事项：1.油烟机的安装位置应符合标准尺寸，以免影响其正常使用。
一般来说，在炉具上方安装传统型的抽油烟机，最佳高度为70-80厘米。
2.油烟机的控制方式应尽可能简化和智能化，比如没有墙壁开关，而是采用遥控方式进行启动和关闭。
3.油烟机的外观应选用低密度的材料，这样可以使得附着在上面的污物较容易被清理干净。
同时还应该保证其安全性和美观度，如要安装 LED 灯等令人愉快的功能。
二次过滤与换气除了基本的通风设施之外，二次过滤和换气也是厨房通风的重要组成部分。
在换气中，从厨房里排出来的空气必须被新鲜的空气所替换掉，以保持良好的空气质量。
如果不替换空气，厨房里空气中有毒有害物质会持续积聚，最终会影响到人的健康。
在二次过滤方面，可以使用以下方法进行：1.使用空气净化器，过滤掉细菌、尘埃等杂质。
2.设置洁净燃烧器，燃烧的时候可以减少油烟的产生，并且产生的少量油烟能够很快地被油烟机吸出厨房。
在换气方面，可以采用以下措施：1.在厨房门或窗口安装通气孔，使得室内空气可以与室外空气进行交换。
酒店厨房通风设计要点
酒店厨房通风设计要点I. 简介- 介绍酒店厨房通风设计的重要性和研究的目的。
II. 安全性与卫生- 说明酒店厨房通风设计的主要目的是确保厨房内的空气质量符合健康及安全的标准。
- 描述设计屏蔽厨房内产生有害气体及蒸汽的机制，以及有效清除污染物的方法。
III. 设计的基本原则- 介绍所需考虑的主要因素，如使用燃气炉具、油烟排气系统、风扇和其他通风设备。
- 对于每个因素，说明其对厨房通风系统的设计所产生的影响。
IV. 设计的应用- 根据厨房的类别和大小说明所需的通风量和系统类型。
- 根据具体的例子更好的说明设计的应用。
V. 总结- 对论文的主要观点进行总结。
- 提出未来的研究方向。
VI. 参考资料- 列出使用的参考资料和其他相关文献的引用。
I. 简介酒店是一个需要满足食客需求的场所，餐品的质量直接影响到酒店的声誉和经济效益。
酒店的厨房是酒店餐饮业的核心之一，而厨房通风设计是一个重要的方面。
厨房通风设计可以确保良好的空气质量和更好的工作环境，有效地防止气体和蒸汽积聚，减少对环境的不良影响和减少火灾事故的概率。
因此，本论文研究酒店厨房通风设计的要点，以及如何有效的进行设计。
酒店厨房通风设计需要考虑众多因素，主要是对安全性与卫生的要求。
良好的通风系统不仅有助于消除有害气体污染，还能有效控制食品污染，保证厨房工作环境的清洁和安全。
因此，在酒店厨房通风系统的设计中，安全性和卫生更是至关重要的考虑因素。
厨房通风的设计原则和应用还是值得研究和分析的。
通过对这些原则进行进一步的研究，可以更好地了解设计需要确保的基本因素，也可以更好地有效地应用到实际设计中。
因此，在本论文中，这些原则和应用也是非常重要的考虑因素。
综上所述，酒店厨房通风设计非常重要，研究它的原则和应用，以便在实际情况中取得良好的效果，保证酒店的声誉和安全。
II. 安全性与卫生酒店厨房通风设计的主要目的在于确保厨房空气质量的卫生和安全，防止有害气体积聚，从而减少对环境的不良影响和减少火灾事故的概率。
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2006年6月第2期 河 北 工 程 技 术 高 等 专 科 学 校 学 报JOU RNAL O F H EBE I EN G I N EER I N G AND T ECHN I CAL COLL EGE Jun.2006N o.2文章编号:1008-3782(2006)02-0022-03厨房建筑通风设计中应注意的问题董 梅1,刘桂申2(1.沧州市建筑设计研究院,河北沧州 061001;2.邢台市建设局,河北邢台 054000)摘要:就厨房使用过程中经常出现的问题,从建筑设计和暖通设计两方面详细阐述了厨房通风设计中应全面考虑的因素。
关键词:厨房通风;通风量;排风;送风中图分类号:TU834.5 文献标识码:A在公共建筑中,厨房是一个很重要的组成部分,但往往是设计的薄弱环节,常被人们忽视,导致使用过程中存在不少问题。
例如:厨房耗电量大;通风效果不好;厨房温度太高;负压过大,炉灶火苗向上喷;厨房内的菜味到处窜;排风机壳内冬季结冰;厨房送风口位置不当,导致工作人员的身体不舒适等等。
本文就这些情况提几点建议供大家探讨。
1 厨房建筑设计时应考虑的因素厨房通风问题其经济合理的解决方法是将局部排风和全面通风相结合,即首先用排气罩、风机等局部排气设施将废气从炉灶附近抽走,减少对炉灶以外区域的影响,而以侧窗和天窗解决全面通风换气。
这就要求在建筑方案设计阶段尽量从平、立剖面解决好通风换气问题,如对于普通民用建筑厨房应尽量做到:(1)加热间争取双面开侧窗,以形成穿堂风。
如果做不到双侧开窗也要尽量做到单侧有窗,以保证通风换气。
(2)尽量设天窗排气。
(3)设机械排风。
(4)将烤烙间和蒸饭间单独分开。
对于大中型综合性建筑的餐厅,厨房无法用侧窗和天窗,只有用全面的送排风系统,但投资大,常年的运行费用高。
2 厨房通风设计中应考虑的因素中高级民用建筑的厨房应设机械送、排风系统,普通民用建筑的厨房应以自然通风为主,必要时辅以机械通风。
2.1 厨房通风量的确定厨房通风量由两部分组成:局部排风量和全面排风量。
局部排风量应根据选用的炉具和厨房排气罩的情况加以确定;全面排风量一般按计算求得,通过计算所得风量的65%由局部排气罩排出室外,而其余的35%由厨房全面通风排出。
局部排风量可按排风罩面的吸入风速计算[1],计算出的排风量应按罩口面积校核罩口的吸风速度,罩口的吸风速度一般不得小于0.5m s。
局部排风量也可按热加工灶具的加热面积计算[1]。
为了使用方便,可先根据有关资料求出灶具单位加热面的热流量,设计时只需计算灶具的加热表面积,然后用灶具单位加热面的热流量乘以灶具的加热表面积,即可得到该灶具的排风量。
但必须考虑一定的安全系数(安全系数值最大可取114)。
厨房通风量的估量,在总结工程设计及使用的基础上,设计人员可按如下通风次数进行估算:中餐厨房n=40～50次 h;西餐厨房n=30～40次 h;收稿日期:2005203205作者简介:董 梅(19712),女,河北沧州市人,沧州市建筑设计研究院助理工程师。
职工餐厅厨房n =25～35次 h 。
上述换气次数对于大、中型旅馆最为合适。
当按吊顶下的房间体积计算风量时,换气次数取上限值;当按楼板底面下的房间体积计算风量时,换气次数取下限值。
2.2 厨房局部排风部位及要求为防止油烟窜入其它房间,厨房排风系统应专用。
对于整个厨房系统不宜仅设一个系统,应按具体情况分两或三个系统。
在高峰时全开。
这样不仅排风效果好,而且节约能源。
对于中餐厨房,其烹调的发热量和排烟量一般都较大,排风量也较大,产生油烟的设备应设带有机械排风和油烟过滤的排气罩,有条件时宜设自动清洗式除油装置。
其中蒸煮间新风的要求较低,但排风效果要好,否则蒸气将充满整个工作间,影响正常工作。
排风排出的的主要是水蒸气,可以不采用净化装置,直接排出。
其中排风设备上部应设有机械排风的排气罩。
对于西餐厨房,烹调量不是很大,但要求设备多而全,排风量要小于中餐厨房。
其中洗碗间需求较大的排风量。
一般情况下,排气罩的平面尺寸应比炉灶尺寸大100mm ,排气罩下沿距炉灶面的距离不大于1.0m ,排气罩的深度不宜小于600mm 。
厨房的排气口与进风口应保持一定距离,并宜设在进风口的下风侧,且应比进风口高。
尽量避免排气口和进风口在同一个方向上,这样才能使进风清洁,不致于把厨房的气味送入其它房间。
厨房排风机最好设在机房内,排风机房宜设在厨房上部,厨房为公共建筑的一部分时,其排风机房宜设在屋顶层,如厨房在高层建筑的裙房中时,排风机房可设在裙房的屋顶层。
这使风道内始终处于负压状态,避免气味外溢。
排风机尽量选用水平出口的离心风机,如果必须选用上出口的风机时,应在风机壳的最下面装一根泄水管,及时将集水泄掉。
风机如设在室外,风机室外部分及风管均应做保温,以避免在严寒及寒冷地区,冬季排气中的水蒸气及油雾凝结,以至夜间结成冰,使次日厨房工作时排风机无法起动,甚至当炉灶使用时,不但不能排气,而且有水滴下来。
排风管道一般要用1.5mm 厚的钢板制作,尽量缩短水平管道的长度,并应有2%以上的坡度坡向排气罩。
排风道内的风速不应小于8m s 。
排气罩内接风管处的喉部风速应为4～5m s 。
2.3 厨房送风系统设有机械排风的厨房,应考虑补充进气。
厨房的负压过大,炉灶会倒风,火苗往上喷。
为避免此情况发生,一般情况下送风量为排风量的85%～95%。
为了避免串味,可将50%～60%的送风量送入餐厅,然后再由餐厅流至厨房。
送风系统根据排风系统做相应设置。
有条件时,宜对夏季送风做冷却处理,可设置局部或全面冷却装置;北方地区冬季应对送风做加热处理,无论是加热还是冷却均不得采用循环处理方式。
厨房用具产生的热量与冷却装置冷负荷的关系,可按下式计算[2]。
使用电器和蒸气的场合:q c =q e ・f 1・f 2≈0.16q e 。
式中,q c 为厨房用空气调节冷负荷(k W );q e 为厨房器具发热量(k W );f 1为同时使用系数,取0.5;f 2为器具输入功率中表面放出辐射热的比例,取0.32。
使用煤气的场合:q c =q e ・f 1・f 2 f 3≈0.1q e 。
式中,q c 为厨房用空气调节冷负荷(k W );q e 为厨房器具发热量(k W );f 1为同时使用系数,取0.5;f 2为器具输入功率中表面放出辐射热的比例,取0.32;f 3为排气的排热系数,取1.6。
厨房的送风系统均应为直流式系统,厨房空调不能采用盘管系统,不能采用带回风的系统,可以用直流式空调系统,因为厨房内油雾、水蒸气均大,特别是煤气燃烧后的油烟附着在盘管表面,使其传热系数大大下降,冷却效果越来越差。
厨房内的送风口应沿排风罩方向布置,离开罩子前方最少0.7m ,应远离操作区域。
以防灶在身前,冷风从背后吹,使人感冒,腰背疼痛,不能正常工作。
送、排风口的布置如下图1、图2所示。
32 第2期 董 梅等:厨房建筑通风设计中应注意的问题图1 炊具靠墙布局时的送、排风口布置 图2 炊具岛式布置时的送、排风口布置2.4 厨房的防火排烟厨房排风系统的划分宜按防火分区设计,尽量不穿防火墙。
必须穿过时应装设防火阀。
厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。
总之,对于厨房的通风设计应该具体问题具体分析,既要借鉴设计经验,又不能一味套用经验值。
否则,很难做到设计合理,用户满意。
另外,做厨房的通风设计前,应首先搞清楚厨房的用途、工作流程、人员组成、厨房的使用场合及其级别等等。
在此基础上,再利用相关公式和适用参数进行计算,设计结果才会合理,运行效果才会更佳。
参 考 文 献[1] 孙一坚.简明通风设计手册[M ].北京:中国建筑工业出版社,20021[2] 蔡敬琅,王为.暖通空调・动力[M ].北京:中国计划出版社,2003.[3] 李娥飞.暖通空调设计通病分析手册[M ].北京:中国建筑工业出版社,1995.P rob lem N eed ing A tten ti on in K itchenV en tilati on D esignDON G M ei 1,L I U Gu i 2shen 2(1.Cangzhou R esearch Institute of Building D esign,Cangzhou 061000,Ch ina;2.X ingtai Building O ffice,X ingtai 054000,Ch ina )Abstract :B ased on p rob lem s ex isting in the u se of k itchen ,facto rs w h ich shou ld be con sidered in ven tilati on design of the k itchen w ere expounded from the asp ects of con structi on design and ven tilati on design .Key words :k itchen ven tilati on ;ven tilati on am oun t ;ven tilating ;b low ing 2in(责任编辑:高桂芝)42河 北 工 程 技 术 高 等 专 科 学 校 学 报 2006 。